Gastronomía Industrial. EMPANADAS DE MANDIOCA.pptx

TRABAJO PRACTICO SOBRE EMPANADAS DE MANDIOCA

1. ELABORACIÓN DE EMPANADAS DE MANDIOCA

2. Almidón de mandioca Es un carbohidrato complejo, compuesto principalmente de amilosa y amilopectina , que son moléculas que le dan sus propiedades de espesante y gelificante . Al calentarse con agua, el almidón se convierte en una pasta espesa, lo que hace ideal para espesar salsas, sopas y postres.

3. Empanada de mandioca La empanada de mandioca, también conocida como pastel mandi´o en Paraguay, es una delicia hecha con almidón de mandioca que se mezcla con otros ingredientes para crear una masa suave y flexible. Este pastel suave suele rellenarse de queso o carne y luego se fríe hasta quedar dorado y crujiente por fuera, pero tierno por dentro.

4. Ingredientes 1,5 kilos de mandioca 8 huevos (6 para el relleno y 2 para la masa) 100 gramos de materia grasa 15 gramos de sal 500 gramos de harina de maíz 1 kilo de carnaza de segunda 600 gramos de cebolla Pimentón 1 manojo de perejil fresco Comino, pimienta, 3 dientes de ajo 1 litro de aceite 1 locote grande

5. Tipos de corte de los ingredientes Corte en cubos Picado fino

6. Utensilios

7. Proceso de elaboración

8. Técnicas utilizadas Hervido Molido Amasado Reposo Sofrito Condimentado Estirado

9. ¡Muchas gracias!