Gastronomía y cía

1. Gastronomía y Cía.



Queso San Simón da Costa
Lactium 2011
Arroz cremoso con queso de San Simón y berenjena
Hoy Cocinas Tú: Bizcocho de mandarinas confitadas
Moldes para bizcochos individuales
Humo en polvo
I Jornadas Cook Working
Queso San Simón da Costa
Posted: 08 Apr 2011 12:17 PM PDT

Para conocer y saborear el Queso de San Simón da Costa, nada mejor que visitar la tierra en
la que pastan las vacas que dan la leche para elaborarlo, impregnarse del aroma de las queserías
y sentarse en una buena mesa o barra y degustar este delicioso queso ahumado, en compañía.
Nosotros así lo hicimos como os hemos contado en algunas crónicas anteriores, estuvimos un
fin de semana en Vilalba (Lugo), donde se encuentra el Consejo Regulador de esta D.O.P,
disfrutando de la Festa do Queixo.

2. El Queso de San Simón da Costa es muy conocido en todo el país, y también fuera de
nuestras fronteras, tenemos la fortuna de que es un queso muy fácil de encontrar en nuestros
comercios habituales, no debería faltar en ninguna tabla de quesos, o para disfrute en un
aperitivo, en la merienda o en distintas recetas, como el Arroz cremoso de queso San Simón y
berenjena que ya hemos compartido con vosotros.

Si ya tenéis este queso en vuestra despensa, no dejéis de dar un repaso al menú degustación que
nos ofrecieron en el Restaurante Parador de Vilalba, un menú completo con el queso de San
Simón da Costa como protagonista. Quizá os guste conocer algunas características de este
queso, además de saber cómo saborearlo, pues vamos a ello.
El Queso de San Simón da Costa tiene varias características que lo hacen único, es
un queso de leche de vaca, procedente de las razas rubia gallega, pardo alpina y frisona, también
de sus cruces, vacas que se alimentan de forma tradicional, y disponen de espacio para ello,
preciosa tierra. La zona de producción pertenece a la comarca de la Terra Chá, comprende los
municipios de Vilalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, Cospeito y A
Pastoriza, todos pertenecientes a la provincia de Lugo.
El queso es de pasta semidura, fina, grasa, semielástica, con pocos ojos y pequeños, de corte
fácil, igual que lo es la corteza, oscura debido al proceso de ahumado que se le proporciona con
madera de abedul, árbol arraigado en esta tierra. Su interior es de color claro, amarillo pálido
como podéis ver en la fotografía. Sobre su degustación, hay matices variables según su tamaño y
su curación, en cualquier caso, siempre superan las expectativas, cada vez que lo saboreas, está
más rico.

3. Podemos encontrar dos formatos de Queso de San Simón da Costa, el grande, con un peso
de entre 800 gramos y 1‟5 kilos, con una maduración mínima de 45 días. En Vilalba pudimos
probar un queso con 1 año de curación (estaba impresionante) y otro con más de 2 años de
curación (del mismo modo sorprendente, con un agradable punto picante), pero éstos no se
encuentran en el mercado.
El otro formato es el conocido como Bufón, un queso más pequeño, de unos 0‟4 y 0‟8 kilos, al
que se le proporciona una curación mínima de 30 días. Sobre la forma del Queso de San
Simón sobran las palabras viendo las imágenes, la definen como forma de peonza o bala, y
aunque antiguamente se formaba así porque resultaba práctico a la hora de modelar el queso
con las manos, actualmente son unos moldes los que se realizaron a su semejanza, para
conservar la tradición.
Hay un total de once queserías que elaboran el Queso de San Simón da Costa, podéis
consultarlas en la web del Consejo Regulador. De ser un queso de elaboración y consumo casero,
con una gran tradición y una „leyenda perdida en la noche de los tiempos y transmitida
oralmente a lo largo de los siglos atribuye a los pueblos celtas, asentados en los montes de la
Sierra de Carba y O Xistral, la invención de este tipo de queso‟, ha pasado a ser un reconocido y
galardonado queso a nivel internacional.
Fue hace alrededor de tres décadas, cuando el queso de San Simón da Costa empezó a
consolidarse y unos años después se crearon queserías familiares como medio de subsistencia de
la población de la comarca, año tras año su valor ha ido en aumento, este queso se ha convertido
en un referente de los quesos ahumados, y aunque afirman que es uno de los menos conocidos
deGalicia, podemos afirmar que es uno de los más apreciados.
Es cierto aquello que dicen, una vez que lo pruebas, se convierte en un queso imprescindible en
la quesera.


Queso San Simón da Costa
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Lactium 2011
Posted: 08 Apr 2011 10:26 AM PDT

4. La ciudad de Vic (Barcelona) ya se está preparando para celebrar la feria Lactium 2011, que
por tercer año consecutivo, tendrá lugar en la Rambla del Passeig, dando acceso gratuito a toda
la población. Esta feria de periodicidad anual, reunirá a los productores y elaboradores de
quesos y derivados, de ámbito nacional.
Lactium 2011 se celebrará del 6 al 8 de mayo, todos los días, de 9 a 21 horas, se podrá visitar el
„Mercado del Queso‟ y la „Exposición de maquinaria antigua de elaboración‟, además, de 10 a 21
horas también se podrá acceder a la carpa donde se realiza la „Degustación de los
mejores quesos artesanos‟, aunque en este caso, el acceso tiene un coste de 6 euros.

Como en toda feria que se precie, además de la exposición, degustación y venta de quesos y
producto derivados de la leche, enLactium se celebran actividades paralelas como el Foro del
Queso, el Concurso de Quesos Lactium o los talleres y show cooking de
reconocidos cocineros con los productos que se pueden encontrar en la feria.
El programa completo está disponible en la web del evento, pero os lo transcribimos a
continuación:
VIERNES 6 DE MAYO
10:00 – 13:00 (Actividad profesional)
2º Foro del queso en la sala Coll i Bardolet del Edificio de „El Sucre de Vic‟
Tema de debate: Situación de la comercialización de los quesos en Catalunya.
10:00 Recepción y exposición de los objetivos del debate por parte del moderador
10:10 Inicio del debate con la exposición de las principales cuestiones

5. 12:30 Exposición de las conclusiones obtenida en el debate y revisión de las mismas por parte de
todos los participantes.
SABADO 7 DE MAYO
9:00 – 13:00 3º Concurso de Quesos Lactium en la Carpa Degustación del Paseo de Vic
16:30 – 20:00 Concurso de ordeño en la Plaza del Carbón
17:00 – 17:45 Aspectos prácticos de trabajo con queso artesano: corte, conservación, servicio.
A cargo de Oriol Urgell. En la Carpa Degustación del Paseo de Vic
18:00 – 19:00 Cocina con queso artesano catalán a cargo de Toni Sala, Restaurante Fonda
Sala. En la Carpa Degustación del Paseo de Vic
20:00 –22:00 Cata popular de quesos artesanos y vinos catalanes, maridados con la mejor
música. Precio: 12 euros. En la Carpa Degustación del Paseo de Vic.
DOMINGO 8 DE MAYO
11:00 – 12:00 Cocina con queso artesano catalán a cargo de Nando Jubany, Restaurante Can
Jubany, en la Carpa Degustación del Paseo de Vic. Plazas limitadas. Para asistir llamar a:
938833100
12:30 – 13:15 Aspectos prácticos de trabajo con queso artesano: Corte, conservación, servicio,
a cargo de Oriol Urgell.
Sobre el Concurso de Quesos Artesanos Lactium, se calcula que participarán más de 150 quesos
en 14 categorías diferentes, para obtener los premios Lactium Oro, Plata o Bronce, además este
año se incluye un nuevo premio denominado Mención Especial.
Sin duda, Lactium, el mundo del queso a Vic (ciudad tradición agroganadera y de artesanía
alimentaria, además de actualizada y moderna) es una feria de interés para el sector profesional,
y también para la población en general, donde van a poder conocer todo tipo de quesos, desde
los frescos hasta los azules, pasando por el amplio abanico de variedades existentes en nuestro
país.


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Arroz cremoso con queso de San Simón y berenjena

6. Posted: 08 Apr 2011 08:29 AM PDT

El entrante que os proponemos hoy es este Arroz cremoso con queso de San Simón y
berenjena, un plato que alimenta a la vista y al olfato antes de empezar, en la degustación se
potencia su excelencia, y es un arroz sencillo, pero lleno de sabor y aromas. El queso de San
Simón da Costa que hemos utilizado fue un obsequio que nos ha acompañado desde Galicia, el
mismo queso, con Denominación de Origen Protegida, lo podéis encontrar en supermercados e
hipermercados, os recomendamos no sustituirlo por otro queso ahumado para probar esta
receta.
El Arroz cremoso con queso de San Simón y berenjena es fácil de hacer, y rápido, por lo
que puede ser un plato para elaborar cualquier día de la semana. Podría parecer un risotto, pero
la técnica de elaboración no es la misma, aunque el risotto también es muy fácil de hacer, este
arroz cremoso precisa menos atenciones, probadlo y nos contáis.

Ingredientes (4 comensales)
300 gramos de arroz redondo (nosotros utilizamos arroz trufado, opcional), ½ cebolla, 800
gramos de caldo de ave, 1 c/c depimienta de Jamaica, 1 berenjena, 150 gramos de queso de San
Simón da Costa, fresa liofilizada (opcional), aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración
Pela la cebolla y pícala en brunoise, lava la berenjena y córtala en láminas muy finas, sálala por
los dos lados y ponlas en un escurridor. Después límpialas y sécalas bien con papel de cocina
absorbente. Retira la piel del queso ahumado y guárdala envuelta en film transparente, con ella
elaboraremos otras recetas. La mitad del queso córtala en láminas finas, y la otra mitad en

7. daditos para después incorporarlos al arroz.
Pon una cazuela al fuego con un fondo de aceite, pocha la cebolla a fuego lento hasta que casi
empiece a caramelizar, recuerda añadirle una pizca de sal. Cuando la cebolla esté en su punto,
incorpora el arroz y la pimienta de Jamaica, y sube un punto o dos la temperatura del fuego,
rehógalo hasta que su color se vuelva nacarado.

Añade entonces el caldo y sube el fuego para llevar a ebullición, en ese momento, reduce a fuego
medio y deja cocer el arroz hasta que el caldo casi se haya absorbido y el grano esté hecho al
gusto, en este tiempo, ve moviendo con una espátula de vez en cuando.
Cinco minutos antes de apagar el fuego, añade el queso cortado a daditos, mezcla bien para que
se funda y si ves que queda muy poco caldo, con riesgo a secarse, añade un poco más de caldo o
retira del fuego, tapa y deja reposar un par de minutos si al arroz le falta un punto de cocción.
Mientras el arroz se hace, pon una parrilla a calentar con un poco de aceite de oliva, y haz las
láminas de berenjena, con el aceite quedarán tiernas y maleables, si quieres servir también
alguna lámina crujiente, hazla con la parrilla engrasada pero sin exceso de aceite.
Emplatado
Sirve el Arroz cremoso con queso de San Simón y berenjena , poniendo las lonchas de
queso reservadas sobre el arroz para que quede ligeramente fundido. Finalmente, para
contrastar sabores, texturas y colores (es el ingrediente opcional), añade unas fresas liofilizadas

8. troceadas. ¡Buen provecho!



Arroz cremoso con queso de San Simón y berenjena
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Hoy Cocinas Tú: Bizcocho de mandarinas confitadas
Posted: 08 Apr 2011 05:01 AM PDT

9. Carmen, que comparte con nosotros su receta de Bizcocho de mandarinas confitadas, nos
explica en su blog Dulces Bocados: “Puede que su aspecto no sea de los mejores, pero que eso no
os eche para atrás a la hora de probar este bizcocho, os sorprenderá tan gratamente como a mí,
es toda una delicia, tiernísimo, jugosísimo y con un sabor a mandarina espectacular, un
verdadero placer para las papilas gustativas.”
Y nuestra pregunta es, ¿a alguien no le apetecería en este preciso momento darle un buen
bocado a este Bizcocho de mandarinas confitadas?, no hay duda de que tiene que ser un
delicioso postre, merienda o desayuno casero, con el sabor natural de la fruta y la jugosidad que
ésta proporciona al bizcocho. ¿os animáis a probar la receta de hoy de vuestra sección Hoy
Cocinas Tú?, nada mejor para iniciar el fin de semana…

Ingredientes (6 comensales)
Para las mandarinas confitadas
100 ml. de agua, 3 mandarinas enteras y 100 gramos de azúcar.
Para el bizcocho
3 huevos, 80 gramos de azúcar, 125 gramos de almendras en polvo, 1/2 cucharadita de levadura
tipo Royal y las mandarinas confitadas.
Para decorar
1 mandarina, 2 cucharadas de azúcar y 10 ml. de agua.

10. Elaboración
Primero confitaremos las mandarinas, poniendo el agua, el azúcar y las mandarinas en un cazo a
fuego lento, dejar que se cocinen durante 2 horas. Una vez pasado ese tiempo, lo trituraremos
bien con batidora.

Precalentar el horno a 180º C. Encamisar un molde de 18 cm. Para hacer el bizcocho, montar los
huevos con el azúcar hasta doblar su volumen, añadir con cuidado las almendras en polvo, la
levadura y el puré de las mandarinas. Remover con cuidado y verter en el molde. Tapar
con papel de hornear o de aluminio.
Hornear el bizcocho unos 30 minutos. Pasado este tiempo, quitar el papel que tapaba el
bizcocho y hornear otros 15 minutos. Dejar enfriar 5 minutos y desmoldar.
Para decorar, cortar en rodajas finas la mandarina y ponerla en un cazo con el agua y el azúcar.
Cocinar durante 6-7 minutos, hasta que el agua tenga consistencia de jarabe. Adornar
el bizcocho con las rodajas de mandarina confitada y servir.
Carmen
Dulces Bocados


Hoy Cocinas Tú: Bizcocho de mandarinas confitadas
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11. Moldes para bizcochos individuales
Posted: 08 Apr 2011 04:59 AM PDT

Hacer bizcochos individuales está a la orden del día, muchas veces lo hemos comentado, a la
hora de servir postres a base de bizcocho, se puede conseguir una presentación más atractiva
con moldes individuales que haciendo un bizcocho grande y después cortándolo en porciones.
No siempre será así, para hacer una tarta de cumpleaños, personalmente nos gusta continuar
haciendo una gran tarta que presentar en el centro de la mesa con sus velas y lo que proceda.
Pero volviendo a los bizcochos individuales, nos parecen ideales los moldes para bizcochos
individuales de Silverwood.
Además de disponer de distintos modelos, no habrá queja alguna de quien desee una porción
más grande o más pequeña del postre, pues todos serán iguales. Como podéis ver en la imagen,
estos moldes para bizcochos individuales cuentan con una bandeja que hacen de base,
pues están abiertos por la parte superior e inferior, disponiendo finalmente de 16 o 18 bizcochos,
dependiendo del modelo.

Se pueden elegir con forma cilíndrica, cuadrada, hexagonal o de corazón, están fabricados en
aluminio anodizado (proceso electroquímico por el que se modifica la superficie del aluminio
para que tenga mayor resistencia y durabilidad) y las medidas, también dependen del modelo y
la forma que tengan. Del mismo modo, cada diseño de molde para bizcochos individuales tiene
un precio, éstos varían dependiendo del comercio, nosotros os mostramos los que se ofertan en
eBay.
Los moldes hexagonales rondan los 47 euros, los cilíndricos están cerca de los 40 euros, los que
tienen forma de corazón pasan de los 50 euros y los cuadrados, aquí cuestan 48 euros. Recordad

12. al buscar el producto al mejor precio, que os indiquen el IVA y los portes.
¿Qué os parcen estos moldes para bizcochos individuales?, ¿preferís hacer tartas enteras?,
¿o quizá crear vuestro propio juego con una bandeja convencional y adquiriendo diversos aros
de emplatar?


Moldes para bizcochos individuales
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Humo en polvo
Posted: 08 Apr 2011 02:46 AM PDT

El humo en polvo es un producto que se utiliza en la cocina para aportar a la preparación
deseada un toque de aroma y saborahumado, sin necesidad de tener que realizar las técnicas

13. tradicionales, sea por falta de medios o practicidad. Hasta hace poco tiempo, este producto sólo
se encontraba en la distribución para cocinas profesionales, pero gracias a la nueva línea de
Sosa,Home Chef, está disponible en pequeños tarros de sólo 20 gramos, y es que es un producto
que cunde mucho.
Seguramente, lo primero que os preguntaréis es qué contiene este Humo en polvo, pues bien,
entre sus ingredientes se encuentra la maltodextrina, un producto de origen natural obtenido
del trigo, la cebada o el maíz, como os comentamos en el post Maltodextrina, se trata de un
polisacárido que se obtiene por hidrólisis del almidón, utilizado por la industria (y también en
las cocinas profesionales y domésticas actualmente) como humectante, espesante, estabilizador
de grasas, etc.

En el caso del Humo en polvo Home Chef, la maltodextrina debe ser de maíz porque en la
etiqueta indica que no contiene gluten, tampoco contiene organismos modificados
genéticamente (OMG), ni grasas trans. Además de la maltodextrina, el humo en polvo contiene
aroma natural de humo y dióxido de silicio (E551), un aditivo que se utiliza para evitar la
humedad y como antiapelmazante, en distintos productos, sin ir más lejos, lo contiene el azúcar
vainillado comercial.
El humo en polvo resulta más interesante que la sal ahumada porque lo único que aporta es el
sabor de barbacoa o asado a la leña, es fácil de incorporar en cualquier preparación sea líquida o
sólida, cruda o cocinada, y hay que tener en cuenta que se debe dosificar en pequeñas cantidades
para que no enmascare el sabor de los alimentos, pues su aroma es muy potente.
El humo en polvo para uso doméstico se puede adquirir en Cocineros, su precio es de menos de
4 euros. También está disponibleaquí para cocinas profesionales, son tarros de mayor tamaño,
contienen 500 gramos y su precio no llega a los 25 euros.


Humo en polvo
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I Jornadas Cook Working
Posted: 08 Apr 2011 12:59 AM PDT

14. Ayer se presentaron las I Jornadas Cook Working, un nuevo concepto de Networking,
según sus organizadores, que se celebrarán el próximo mes en Xátiva (Valencia), será el día 19
de mayo en el Restaurant Portal Fosc, y será el restaurante del chef Jordi Garrido el escenario,
porque en el Cook Working, la cocina tiene un importante valor.
Al conocer este nuevo punto de encuentro o esta idea empresarial denominada Cook
Working, no hemos podido evitar pensar en un evento como Millesime pero a una escala muy
inferior, se trata de un escenario en el que se reunirán empresarios con ideas, proyectos o
servicios afines, para crear redes de negocio en un ambiente agradable, disfrutando de la buena
mesa entre otras cosas.

Este evento surge fruto de la colaboración de la agencia de publicidad Comuniqualis, Dora
Birindelli (organizadora de eventos) y Jordi Garrido, que como ya hemos comentado, es
cocinero del Restaurante Portal Fosc de Xátiva. No es la primera vez que se hacen este tipo de
eventos, pero imaginamos que sí es la primera ocasión en la que se bautiza como CookWorking,
un nuevo término inglés que se pretende incorporar a la conversación en español (¿habrá que
creer que suena mejor?).
Desde la web creada para las I Jornadas Cook Working, evento que al parecer empezó a
gestarse el pasado mes de marzo, invitan a empresarios a asistir a esta cita para „disfrutar de una
comida de alta calidad, además de vivir una experiencia culinaria a un precio especial‟, y lo más
importante quizá, encontrar contactos y tener la posibilidad de presentar la empresa o producto
que se desee promocionar, aunque sólo se darán para ello 5 minutos.

15. Sólo cuatro empresas de las asistentes podrán presentar su negocio, y éstas se seleccionarán por
orden de inscripción y solicitándolo expresamente. Cabe destacar también que las plazas para
asistir al CookWorking son limitadas a 30 personas, y el precio por inscripción es de 30 euros,
en el que se incluye el show cooking o la cocina en directo de Jordi Garrido, la comida y el
espacio que puede abrir nuevas oportunidades de negocio.
La duración de esta primera jornada será de unas dos horas, de 14:00 a 16:00 horas, según
leemos aquí, si estáis interesados en acudir, en la web oficial podeís encontrar más información
y el teléfono o correo electrónico de contacto.