Gastronomia grega

cozinha grega

1. Cozinha Grega Faculdade Maurício de Nassau Gastronomia Prof. Esp. Alcenir Santos

2. Faculdade Maurício de Nassau Gastronomia Prof. Esp. Alcenir Santos

3. Faculdade Maurício de Nassau Gastronomia Prof. Esp. Alcenir Santos

4. COZINHA GREGA A cozinha grega é uma das mais saudáveis, saborosas e perfumadas do mundo. É recheada de grãos, azeite, legumes, vegetais, iogurtes e mel, comporta elementos doces e salgados e todos os pratos e ainda tem nas oleaginosas, como nozes e gergilim , um ingrediente comum a muitas receitas.

5. COZINHA GREGA Alho, ervas frescas, como o orégano, alecrim, tomilho e louro, peixes, frutos do mar, pães, cereais e a carne de carneiro também são elementos fortemente presentes na cozinha da Grécia, um país que fica no Sudeste da Europa e tem cerca de 11 milhões de habitantes. Os gregos têm o costume de oferecer os mezédes , que são porções de antepastos diversos servidos para acompanhar uma bebida antes das refeições. Eles são saboreados com pão sírio, lá chamado de pão grego.

6. COZINHA GREGA MEZÉDES

7. COZINHA GREGA Se você for à Grécia, certamente será servido com mezédes de patê de berinjela, coalhada com pepino e alho ou de ovas de peixe; bolinhos de carne; queijo grelhado e flambado; frutos do mar (lula, camarões, polvo, marisco) ; charutinhos de folhas de uva, a salada grega chamada de horiátiki (tomates, pepinos, finas fatias de cebola, azeitonas, pimentão verde) e uma fatia de um forte queijo de ovelha, o queijo feta , temperado com orégano, e as azeitonas gregas, que nunca faltam numa mesa.

8. COZINHA GREGA Dos pratos clássicos e mais tradicionais, se destacam o carneiro assado ao forno com batatas e o moussaká gratinado de berinjelas e carne moída. Os doces gregos são também muito apreciados e entre muito podemos destacar o kourabié , um amanteigado com recheio de amêndoas, melomakárono , biscoito com canela e mel, e os folhados baklavá e kadaífi , massas folhadas recheadas com nozes. As sobremesas incluem saborosos doces feitos em geral no próprio restaurante como as Loukoumádes ( bolinhos tipo sonho, fritos, com mel e canela) Rizogalo (arroz doce) , Galaktobúrika (bolo de leite).

9. COZINHA GREGA ARROZ DOCE

10. COZINHA GREGA BAKLAVÁS

11. COZINHA GREGA O churrasco grego, que tem versão bastante popular pelas ruas das grandes cidades brasileiras, existe e é um prato muito apreciado. Geralmente é feito com carnes sobrepostas e de diversos animais, como porco, frango e carneiro.

12. COZINHA GREGA As frutas são também muito importantes na mesa grega. Seja em forma natural ou seca, elas fazem parte de todas as refeições e compõem muitos pratos típicos. Em destaque estão as uvas, melancias, melões, pêssegos e figos. No café da manhã, o iogurte grego, que é suave e encorpado, pode ser apreciado com o maravilhoso me produzido na Grécia. Outras especialidades são as massas folhadas para tortas ou pitas, com diversos recheios: de vários tipos de queijos isolados ou misturados.

13. COZINHA GREGA Graças ao seu clima e à sua posição geográfica, típicamente mediterrânea, a Grécia tem o privilégio de produzir ingredientes excepcionais: as frutas e verduras amadurecem em todo o seu esplendor, sem umidade, com toda a intensidade de aromas, cores e nuances. As frutas obedecem às estações e se você estiver andando pelas ilhas em Agosto e Setembro, sentirá o tempo tal o cheiro dos figos, doces, maduro, que nascem por todos os lugares. Os tomates são muito doces, os pepinos crocantes e as frutas…um uma capítulo à parte.

14. BEBIDAS GREGA As bebidas preferidas dos gregos são o ouzo , aguardente de uva com essência de anís , vinhos tintos e brancos, cerveja e retsina , vinho branco com seiva de pinheiro”. Os vinhos gregos são de ótima qualidade e diferem-se a cada região. Entre os brancos, são famosos os e Santorini , alguns premiados na Europa, com suas uvas assirtico , atiri e aidani , cultivadas em solo vulcânico. Os tintos mais famosos são de Nemea , Creto , Naussa , Rodes, Paros e todo o Norte da Grécia. Na categoria das bebidas, os gregos também adoram o café, e o tomam como os árabes, deixando o pó no fundo da xícara, onde muitos depois de beber têm o hábito de ler o futuro na borra ( Cafeomancia ), e sempre acompanhado de um copo de água. Também o Nescafé é muito consumido nos últimos anos, podendo ser quente e com leite (no inverno) ou frio e batido com gelo e leite, o tradicional frappé. As bebidas mais consumidas dos gregos  são o ouzo (de alto teor alcóolico, à base de uva e anís ), vinhos tinto, rosé e branco, cerveja e retsina (espécie de vinho branco com uma seiva retirada de pinheiro local).

15. BEBIDAS GREGA OUZO

16. BEBIDAS GREGA FLAPER

17. BEBIDAS GREGA VINHOS GREGOS

18. COZINHA GREGA Tipicamente mediterrânea, saudável, com pratos coloridos, rica em sabor, aromática, farta e criativa, a gastronomia grega chama a atenção dos turistas e chefs de cozinha de todo o mundo. Essas características são conquistadas em especial pelos ingredientes frescos e in natura, ponto marcante da culinária da Grécia. “Os gregos trabalham com o que têm, o que plantam, pescam, cultivam e criam.  

19. COZINHA GREGA É considerada uma das cozinhas mais saudáveis do mundo, pois, além das verduras, legumes e frutas, utiliza carnes, peixes e frutos do mar, geralmente grelhados, e muito azeite. Há pouca fritura e as massas, na maioria, são leves e suculentas. O hábito de incluir uma grande variedade de insumos nos pratos e o tempo longo que os gregos levam à mesa comendo devagar faz toda diferença.  

20. COZINHA GREGA Uma refeição típica grega é um verdadeiro ritual, até o café da manhã vai muito além do café com pão. Todos os pratos acompanham pães e vinho. E depois de um belo prato principal haverá, sem falta, uma boa sobremesa ou doce, seguida de um descanso pós-almoço demorado. Um grego nunca senta à mesa para uma simples refeição, feita lentamente, com uma grande variedade de pequenas porções de várias preparações. Isso é viável por conta do hábito da siesta obrigatória com lei do silêncio entre 14:00 e 16:00hs” 

21. COZINHA GREGA O azeite é um dos ingredientes mais marcantes. Em seguida vem os peixes e frutos do mar, como marisco, polvo e lula, e carnes de cordeiro, suína, cabras, ovelhas, cabritos, frango e coelhos, somente animais pequenos, porque a região não tem grandes espaços para criação de gado, sendo as carnes de boi raras. Nas illhas gregas predominam as espécies marítimas, como os peixes azuis e robalos, e os frutos do mar, principalmente os cefalópodes, polvos e lulas. 

22. COZINHA GREGA Aves também são muito presentes na culinária grega. Os peixes não predominam, mas o consumos por habitante é cinco vezes maior que no Brasil. Os gregos procuram sempre comer de tudo um pouco, tem o dia da carne branca, dia dos peixes, da carne vermelha e os dias sem carne, sempre tudo muito equilibrado. 

23. COZINHA GREGA Para compor os pratos são utilizados muito tomate, pimentão, cebola, berinjela, batata, abobrinha, vagem e quiabo, assim como feijão branco, grão de bico, azeitona, em particular a tipo kalamata , e folhas de uva, temperados com tomilho, orégano e ervas finas. O mel e o iorgute natural completam a lista, juntamente com o limão. Frutas frescas e secas, como nozes, amêndoas e pistache, também estão bem presentes nos pratos gregos. Destaque para os queijos, de cabra e o queijo feta , e para o pão pita (semelhante ao pão sírio).  

24. COZINHA GREGA Berço da humanidade, em cinco milênios de história a Grécia recebeu muitas influências e, principalmente, levou sua cultura para regiões vizinhas ou que estiveram sob seu domínio. Ponto médio entre o ocidente e o oriente, o país incorporou a sua gastronomia características especialmente da Itália, Turquia e Arábia, como, inclusive, refletem os nomes de alguns pratos. 

25. COZINHA GREGA A Grécia é reconhecida por ter o melhor polvo do mundo. A presença abundante do molusco em seu litoral os transformou em mestres dessa arte. No mediterrâneo se consome muito polvo e lula, e acabaram ficando expert. Eles têm um preparo especial, batem várias vezes o polvo contra a pedra para amaciar a carne e colocam para secar no sol para manter a umidade, por isso ele é mais tenro e suculento POLVO

26. COZINHA GREGA Mas este não é o único segredo dos gregos. O mar do Egeu é generoso, os polvos são grandes e frescos, o que facilita o alcance do melhor resultado. O tamanho do polvo faz muita diferença no processo de cozimento. Entre 2,5 kg e 3,5 kg é o peso ideal para consumo. Para o preparo, o truque, de acordo com os especialistas, é cozinhar pouco, sem pressão, e em fogo lento e baixo, e grelhar no azeite grego com sal e pimenta para ficar crocante. POLVO

27. COZINHA GREGA Mas este não é o único segredo dos gregos. O mar do Egeu é generoso, os polvos são grandes e frescos, o que facilita o alcance do melhor resultado. O tamanho do polvo faz muita diferença no processo de cozimento. Entre 2,5 kg e 3,5 kg é o peso ideal para consumo. Para o preparo, o truque, de acordo com os especialistas, é cozinhar pouco, sem pressão, e em fogo lento e baixo, e grelhar no azeite grego com sal e pimenta para ficar crocante. POLVO

28. COZINHA GREGA POLVO

29. COZINHA GREGA POLVO

30. COZINHA GREGA MUSSAKÁS

31. COZINHA GREGA SUVLÁKI

32. COZINHA GREGA