Gli altri vini speciali e le loro caretteristiche.ppt

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1. Gli altri vini speciali

2. •I vini liquorosi sono vini dolci o secchi, dalla gradazione alcolica
elevata. Possono essere:
•vini liquorosi naturali, detti anche vini fortificati,
prodotti da un vino base a cui si aggiunge alcol o acquavite nel corso
della fermentazione;
•vini liquorosi artificiali, ottenuti aggiungendo mistella o alcol a 95%
vol.
in modo da arrivare alla gradazione voluta.
I vini liquorosi più noti, Marsala, Sherry, Madeira e Porto, subiscono
anche
la concia, ovvero l’aggiunta di particolari sostanze, ricavate dall’uva
o dal mosto capaci di modificare l’aroma e il gusto del vino di
partenza.
I vini liquorosi

3. Il Marsala
•È il vino italiano più noto e pregiato. Viene
prodotto a Marsala (Sicilia) e nel resto della
provincia di Trapani.
•Le fasi della produzione del Marsala sono:

4. Sherry, Porto e Madeira
•Questi tre vini liquorosi sono prodotti in territori
specifici della Penisola Iberica.
•Sherry: prodotto nella regione dell’Andalusia. La
sua diffusione si deve agli inglesi che lo
considerano l’aperitivo per eccellenza.
•Le fasi della produzione dello Sherry sono:

5. Porto
•Porto: è il vino conciato più diffuso al mondo. Possono
essere denominati Porto solo i vini prodotti sui pendii della
valle del fiume Douro, in Portogallo.
•In commercio sono presenti molte categorie di Porto.
Queste si possono distinguere in base al colore e alla
dolcezza. Ci sono poi categorie speciali a seconda del grado
di invecchiamento.
 
•Fasi della produzione del Porto:

6. Madeira
•Madeira: vino liquoroso prodotto
nell’omonima isola portoghese. La sua
gradazione alcolica (17-18% vol.) e il suo
sapore di zucchero caramellato derivano dal
particolare processo di lavorazione per cui il
vino viene rafforzato con il Brandy e poi
sottoposto a invecchiamento per 4-5 mesi a
oscillazioni termiche.

7. Vini aromatizzati
Gli ingredienti di base dei vini aromatizzati sono:
•vino bianco;
•vino etilico o acquavite;
•estratti o infusi di spezie, erbe amare e
carminative;
•zucchero raffinatissimo.

8. Il Vermouth
Il vino aromatizzato più noto è il Vermouth, prodotto tipico
piemontese.
 
La denominazione di Vermouth tradizionale prevede
l’impiego di:
•almeno il 75% di vino dolcificato e aromatizzato,
 
•una miscela di sostanze, tra cui Assenzio o Artemisia.
•Fasi di produzione del Vermouth: