Gorduras animais tecnologia alimentar - banha e manteiga

Tecnologia alimentar

2. GORDURAS ANIMAIS
Gorduras animais são gorduras naturais de animais e derivados (leite,
por exemplo) e incluem itens como banha e manteiga. A tabela de
calorias das gorduras animais mostra que alimentos como manteiga e
banha são compostos basicamente de gordura saturada. Gorduras
animais são normalmente usadas para cozinhar.
Contêm mais calorias e gordura saturada que outros óleos
considerados saudáveis, como o azeite de oliva, mas não significa que
estes alimentos não ofereçam valor nutricional.
Alimentos na categoria de gorduras animais são ricos em sabor, mas
por conterem uma quantidade elevada de calorias e gordura saturada,
são comumente classificados como "nocivos". Na verdade, gorduras
animais têm muitos benefícios e até mais valor nutricional que muitas
gorduras vegetais. É aconselhável conferir as tabelas nutricionais das
gorduras animais para obter informações como valor calórico e
quantidade de gordura saturada.

3. https://www.yazio.com/pt/alimentos/gorduras-animais
Gorduras Saturadas
Predominam nas gorduras de origem animal. O maior fornecimento
provém das carnes gordas (ex.: toucinho, produtos de charcutaria e
salsicharia) e laticínios de elevado teor em gordura (leite, queijos gordos e
outros derivados como as natas, margarina e manteiga).
A gordura animal é mais rica em ácidos gordos saturados do que
insaturados e é sólida à temperatura ambiente, com uma cor
esbranquiçada.
Gordura saturadafaz com que seus níveis decolesterol LDL ou
maupossam aumentar, o que pode levar a doenças cardíacas, uma
condição de risco de vida.

4. Gorduras Insaturadas
Fontes alimentares de gorduras monoinsaturadas incluem os óleos
vegetais (azeite, girassol, milho, soja, sésamo, abacate e frutos
oleaginosos como a amêndoa, amendoim, nozes, avelã entre outros) à
exceção do óleo de palma e coco. Esses óleos são gorduras saturadas.
São boas fontes de polinsaturadosómega-3o óleo de peixes (ex.
salmão, atum, cavala, arenque, sável, chicharro, congro, sardinha,
enguia, óleo de fígado de bacalhau entre outros) e hortícolas de cor
escura (ex. brócolos, espinafres).
São boas fontes de polinsaturadosómega-6os óleos vegetais
(amendoim, soja, girassol, milho entre outras).
Asgordurassão necessárias para a saúde geral e função corporal, mas
asgorduras insaturadas, como gorduras monoinsaturados e
poliinsaturados são as que se devem consumir.

5. MANTEIGA
•Origem Animal
•Produzidaapartirdocremedeleite
oudoleiteintegralpreviamente
pasteurizado.
•Oprocedimentodebatereagitar,reúneaspartículas
degordura(80%),formandoumamassa(amanteiga),
quepodeserseparadadosoro(20%águaesólidosdo
leite).
•Rica em ácidos gordos saturados

6. Valor nutritivo:
•Grande quantidade de ácidos gordos saturados,
vitamina Ae vitamina D.
O aroma e o sabor são dados por ácidos gordos voláteis.
Armazenamento:3 meses sob refrigeração até
10º C, no congelador até 6 meses.
Não deve ser utilizada em frituras prolongadas.
Recomenda-se adição de óleo vegetal no preparo
dos alimentos

8. BANHA
•Gorduraprovenientedostecidosgordosdossuínos,
decorbranca,possuisaboreodorcaracterísticos.
Osprocedimentosparasuaextraçãotêminício
quandoostecidosgordurosossãocortadosem
pedaçoselogoaquecidoscomousemáguaparaa
retiradadagordura.
Aplicadaprincipalmenteno fabricode massaspara
tortase salgadose emalgumasregiõesaindaé
empregadano preparode comida e de frituras.

10. Aves, como frango, peru e pato todos contêm...
... gordura saturada, mas as maiores quantidades de gordura saturada
são encontradas na pele.
Para diminuir a quantidade de gordura saturada contida em aves deve-
se cozinhar sem a pele ou se é preparado com a pele remover a pele
antes de comer.

11. As carnes que foram processadas tais como...
...o bacon, a salsicha e a mortadela contêm quantidades elevadas
de gordura saturada.
Estas carnes processadas são igualmente elevadas nas calorias e
têm o valor nutritivo limitado. Portanto, elas não são uma adição
recomendada para uma dieta saudável.