Gramíneas, Leguminosas y Oleaginosas.pptx

vegetales y su descripcion

1. Cereales Las Principales Tipos de C ereales

2. Gramíneas Las gramíneas son en su mayoría de porte herbáceo, perennes o anuales. Los tallos suelen ser cilíndricos y huecos, y cuando presentan ramificaciones las tienen a nivel del suelo, extendidas lateralmente con rizomas subterráneos o estolones superficiales. Las hojas son liguladas, diferenciadas en vaina y limbo, de tamaño muy variable que puede oscilar entre pocos milímetros hasta varios metros.

3. Estructura de las Gramíneas Las flores son hermafroditas y se agrupan en unas estructuras denominadas espiguillas que a su vez se reúnen en espigas o panículas. Fruto en cariópside.

4. Ecología y Distribución Se trata de una familia cosmopolita que domina en cualquier formación vegetal terrestre, siendo además una de las más importantes a nivel económico. S e han catalogado más de 230 especies que presentan una gran amplitud ecológica, localizándose en cualquiera de los ecosistemas que forma la vegetación natural, como pastizales, bordes de corrientes de aguas y matorrales o colonizando medios rurales, como márgenes de caminos, cultivos, campos abandonados, alrededores de medios urbanos, etc.

5. Ejemplos de Gramíneas En los cultivos de gramíneas son frecuentes : C aña de azúcar Trigo Arroz Maíz Sorgo Cebada Avena C enteno Bambú

6. Floración Al tratarse de un grupo muy extenso, podemos encontrar especies en floración a lo largo de todo el año. No obstante, la mayoría de las gramíneas de nuestra zona de estudio florecen desde marzo hasta julio

7. Alergenicidad Se considera al polen de las gramíneas como la principal causa de alergia en Europa. En España presenta una incidencia muy elevada entre la población atópica y en Andalucía se cree que más de la mitad de los enfermos por polinosis presentan síntomas a causa de este polen. En Granada, el polen de gramíneas es la segunda causa de polinosis, presentando en ciudades como Baza, Orgiva o Iznallor porcentajes próximos al 60%; entre la población infantil de Granada, el polen de las gramíneas también es el segundo motivo de alergia, con más del 50% de los casos testados.

8. Polen Este polen se encuentra en el aire prácticamente durante todo el año, sin embargo presenta un período de mayor incidencia entre los meses de marzo a julio. A partir del mes de marzo es cuando este polen comienza a ser constante en los muestreos aerobiológicos , logrando los máximos niveles en los meses de mayo y junio.

9. Leguminosas Las leguminosas son las semillas comestibles que crecen en vainas en plantas anuales, arbustos o enredaderas de la familia de las Leguminosae o Fabaceae . Estas semillas pueden ser comidas frescas, germinadas, secas y molidas en forma de harina, o preparadas en un sinnúmero maneras.

10. Leguminosas Los miembros principales de la familia de las leguminosas incluyen: F rijoles y vainitas ( Phaseoulus ), L entejas (Lens) Maní ( Arachisx ). Otros miembros incluyen a la alfalfa, trébol y haba. Existen más de 10.000 variedades de frijoles y lentejas conocidas y usadas mundialmente.

11. Valor Nutritivo Leguminosas Las leguminosas son a veces llamadas “la carne de los pobres” debido a su uso por muchas culturas como fuente primaria de proteína por miles de años. Son, en muchas partes del mundo, consideradas como un constituyente básico de la dieta diaria.

12. Oleaginosas Son vegetales que poseen aceites y grasas que pueden ser extraídas a través de procesos adecuados. O bien pueden consumirse sus semillas o sus frutos para obtener grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas que son consideradas más saludables para el organismo que las saturadas (animales) ya que carecen de colesterol y además contienen vitaminas y minerales.

13. Ejemplos de Oleaginosas A ceituna (fruto del olivo) S oja P alma , tanto del fruto como del hueso Sésamo Arroz Maíz Lino Cártamo Colza o Canola Almendra Nuez A vellana Pepitas de uva S emillas de calabaza S emilla de aguacate Entre Otras

14. Usos de las Oleaginosas A parte de la extracción de aceite, Las oleaginosas que pueden ser consumidas como snacks saludables siempre que se coman en cantidades moderadas ya que son muy calóricas. I ncluyen castañas, nueces, almendras, avellanas, cacahuates, pistaches, semillas de calabaza, entre otras.

15. Pericarpio o Cáscara El Pericarpio es la parte más externa del grano y compuesta por 3 capas: Epicarpio o Exocarpio Capa más externa, que cubre todo el grano. Mesocarpio Capa compuesta por fibras, la celulosa y la hemicelulosa , no asimilables por nuestro sistema digestivo pero que ayuda en la digestión. Endocarpio Capa más interna del pericarpio, rica en vitaminas y minerales. En el caso del arroz, la cebada y la avena, en lugar de pericarpio hay una cascarilla externa, rica en minerales y fibra (silicio y lignocelulosa), que se retira siempre.

16. Semilla Cutícula o Salvado: Es la envoltura del endospermo y la semilla. Está situada bajo las 3 capas del pericarpio. Su contenido es rico en celulosa. En el trigo se llama “Salvado de Trigo”. Contiene la testa y la capa de aleurona. Endospermo: El Endospermo es la parte interna del grano, está formado principalmente por almidones (85%). Las moléculas de almidón están unidas por una red proteica - el gluten. Germen: El Germen es la parte más interna del grano. El germen contiene todos los nutrientes que se necesitan para formar una nueva planta. Está unido al grano por el escutelo. El escutelo se considera la parte más nutritiva del grano.

17. Otras Partes del Grano Cepillo : Es la pilosidad que se observa en el extremo posterior del grano. Por su densidad, superficie que ocupa, extensión y forma, puede ser más o menos abundante o escaso, largo, mediano o corto, con el extremo posterior afinado, redondo o trunco.