Grappa

diapositivas acerca de la grappa

1. GRAPPA

2. Grappa es el nombre con el que se conoce en
Italia y en la Suiza italiana al aguardiente de
orujo, licor con graduación alcohólica que varía
entre 38 y 50 grados, obtenido por destilación
de orujos de uva, es decir las partes sólidas de
la vendimia que no tienen aprovechamiento en
la previa elaboración del vino.

3. ORIGEN
Algunos estudiosos señalan que posiblemente
esta bebida tuvo su origen histórico en el antiguo
Egipto.
No obstante, en España, Portugal, Francia,
Grecia, Italia, y en otro países europeos, se tiene
noticia de la fabricación de aguardiente de orujo,
desde hace más de 500 años.
En Argentina y en Uruguay, su uso se popularizó
a través de la llegada de los emigrantes italianos,
durante el siglo XIX, y allí se le conoce
principalmente con el nombre italiano, de
¨grappa¨, aunque también hay fabricantes que
etiquetan sus productos con la denominación
genérica de Orujo.

4. SABOR
El sabor del aguardiente de orujo, como el del
vino, depende del tipo y la calidad de la uva
utilizada. Muchos productores han añadido
jarabe de frutas para endulzar y suavizar la
bebida.

5. ELABORACION
Producida tradicionalmente para evitar el
desperdicio del bagazo tras el fin de la
temporada del vino es, actualmente,
producida en forma masiva para su venta
por todo el mundo.
Por su antigüedad y por su calidad, es
particularmente muy apreciado el Oruxo
de Galicia, producido en esta región del
norte de España, y también es muy
popular la ¨grappa¨ que se produce en la
ciudad de Bassano del Grappa, cerca del
Monte Grappa.

6. MODO DE SERVIR
El aguardiente de orujo se sirve
habitualmente frío, y raramente se
mezcla. En ocasiones se añade
aguardiente al café expreso, mezcla que en
Italia se conoce como "Caffè Corretto", y
en España como carajillo. También es muy
conocido su empleo en la popular
Queimada, tradicional bebida que se
consume en Galicia (España), y que va
acompañada de un ritual de gran
raigambre y tradición.

8. GINEBRA

9. Para que una bebida pueda llamarse ginebra ha
de tener sabor a nebrina.
La terminología comunitaria, generalmente
precisa, en este caso no está muy cuidada, ya que
habla de “enebro”, que es el árbol, y no de su
fruto, que es la “nebrina”. El jugo de nebrina no
es tóxico; el del árbol sí lo es. El fruto del enebro
es calificado de “baya”, cuando no es una “baya”,
sino una “gálbula”; es decir, un fruto del estilo del
que produce el ciprés, que es de la misma familia

10. TIPOS
London dry gin (Ginebra inglesa)
Genever (Ginebra Holandesa)
Corenwyn (ginebra con idéntica proporción
de grano de centeno, maíz y cebada)
Plymouth gin, Sloe gin, Steinhager-
walchlder (ginebra alemana)
Old Tom gin (azucarada, generalmente
con jarabe de azúcar).

12. VODKA

13. GENERALIDADES
Es una bebida destilada
El vodka es una de las bebidas alcohólicas más
populares del mundo. A excepción de cantidades
insignificantes de condimentos, consta
únicamente de agua y etanol. Se produce
generalmente a través de la fermentación de
granos y otras plantas ricas en almidón, como el
centeno, trigo, remolacha o patata. Normalmente
el contenido de alcohol del vodka se encuentra
entre 30% y 50% del volumen; el vodka lituano,
ruso y polaco clásico contiene 40 grados de
alcohol.

14. PROCESO DE
ELABORACION
Preparación del caldo
Destilación
Filtración
Disolución

15. PISCO

16. CHILENO
El pisco chileno es una bebida alcohólica de la
familia de los brandy, perteneciente a una
variedad de aguardiente de uvas. Es un producto
con denominación de origen que sólo se produce
en las regiones de Atacama y Coquimbo de Chile.

17. ELABORACION
El pisco chileno es un aguardiente elaborado por
destilación de vino genuino potable. Su
producción consta de cuatro grandes fases: el
cultivo y cosecha de las uvas pisqueras, la
vinificación para fines pisqueros, la destilación
del vino para la obtención del pisco y, finalmente,
el envasado en unidades de consumo. Tales
actividades sólo pueden realizarse en la zona
pisquera.
El alcohol de vino para la elaboración de pisco
solo puede provenir de las siguientes variedades
de uva de la especie: Vitis vinífera L., plantadas
en la zona pisquera y que se denominan en
conjunto uvas pisqueras:

18. CLASIFICACION
El pisco chileno se clasifica de acuerdo su
graduación alcohólica mínima, que se indica a
continuación (con todo, se tolera una diferencia
de hasta medio grado inferior a los mínimos
señalados):
Pisco corriente o tradicional: 30°.
Pisco especial: 35°.
Pisco reservado: 40°.
Gran pisco: 43°.

19. CARACTERISTICAS
Materia prima: no se permite la elaboración de
pisco con uvas de grado de alcohol potencial
inferior a 10.50º G.A.P.
Destilación: el producto destilado, resultante del
proceso de destilación del vino para la producción
de alcohol para pisco, no puede tener una
graduación alcohólica superior a 73° Gay-Lussac.
Contenido: los piscos deben tener un contenido en
ácidos volátiles no superior a 1,5 gramos por
litros y un mínimo de impurezas de 3 gramos por
litro a 100° Gay-Lussac a 20°C de temperatura y
su contenido en azúcares no podrá exceder en 5
gramos por litro.