Grappa, pisco peruano, pisco chileno,

1. GRAPPA, PISCO PERUANO, PISCO CHILENO, VODKA, GINEBRA.

2. también conocida como  Vino Grappa , es el nombre con el que se conoce en Italia y en la parte italiana de Suiza al aguardiente de orujo, licor con graduación alcohólica que varía entre 38 y 50  grados , obtenido por destilación de orujos de uva, es decir las partes sólidas de la vendimia que no tienen aprovechamiento en la previa elaboración del vino. El nombre genérico en español es  aguardiente de orujo , y en cada país recibe una denominación diferente, según el idioma local y la tradición: así, el  aguardiente de orujo  forma parte del mismo tipo de bebida que los Marc franceses, las grappas italianas o eslovenas, las bagaceiras portuguesas o los tsiroupos griegos. GRAPPA

3. Origen Algunos estudiosos señalan que posiblemente esta bebida tuvo su origen histórico en el antiguo Egipto. No obstante, en España, Portugal, Francia, Grecia, Italia, y en otro países europeos, se tiene noticia de la fabricación de  aguardiente de orujo , desde hace más de 500 años. En Argentina y en Uruguay, su uso se popularizó a través de la llegada de los emigrantes italianos, durante el siglo XIX, y allí se le conoce principalmente con el nombre italiano, de ¨ grappa ¨, aunque también hay fabricantes que etiquetan sus productos con la denominación genérica de  Orujo . GRAPPA

4. Sabor El sabor del aguardiente de orujo, como el del  vino , depende del tipo y la calidad de la  uva  utilizada. Muchos productores han añadido jarabe de frutas para endulzar y suavizar la bebida. Elaboración Producida tradicionalmente para evitar el desperdicio del bagazo tras el fin de la temporada del vino es, actualmente, producida en forma masiva para su venta por todo el mundo. Por su antigüedad y por su calidad, es particularmente muy apreciado el  Oruxo de Galicia , producido en esta región del norte de España, y también es muy popular la ¨ grappa ¨ que se produce en la ciudad de  Bassano del Grappa , cerca del  Monte Grappa . GRAPPA

5. Modo de servir El aguardiente de orujo se sirve habitualmente frío, y raramente se mezcla. En ocasiones se añade aguardiente al  café  expreso, mezcla que en Italia se conoce como " Caffè Corretto ", y en España como  carajillo . También es muy conocido su empleo en la popular Queimada , tradicional bebida que se consume en Galicia (España), y que va acompañada de un ritual de gran raigambre y tradición. Variantes La grappa es bastante consumida en  Uruguay . En este último existe una variante de la grappa común, llamada  Grappamiel  que está fusionada con miel de abejas. Se toma mucho en el interior del país y en invierno, por ser una bebida que "calienta" la garganta. GRAPPA

6. PISCO PERUANO

7. Las primeras plantaciones de vid en el Perú Con la fundación de  Lima  en el año  1535  como  Ciudad de los Reyes , se colocaron las primeras piedras para la edificación de  iglesias  y con ello nació la necesidad de surtir de  vino  de misa para la celebración de los actos litúrgicos. A fin de lograr este objetivo, se iniciaron las primeras plantaciones de  vid  en las tierras más fértiles. La primera vid llega al Perú a fines de la primera mitad del  siglo XVI  proveniente de las  islas Canarias . 2  El  Marqués Francisco de Caravantes  se encargó 3  de importar, los primeros sarmientos de uva recibidos de dichas islas. PISCO PERUANO

8. Cien años antes ( 1453 ), Chuquimanco , cacique de las tierras al sur de Lima, contemplaba al atardecer bandadas de  avecillas  que surcaban el horizonte marino, en busca de islas para el reposo. Eran millares de  pájaros  que Chuquimanco conocía en su idioma como  pishqus . Ellos inspiraron a su pueblo alfarero y le dieron su nombre. Así lo narra en  1550   Pedro Cieza de León  en  La crónica general del Perú : " pisco es nombre de pájaros ". Durante los siglos  XVI  y  XVII  el  Virreinato del Perú  se convirtió en el principal productor vitivinícola en  América del Sur , siendo su epicentro el valle de Ica , donde se fundó la ciudad de Valverde (actual  Ica , Perú), y en  1572  se funda la ciudad de  Santa María Magdalena del Valle de Pisco . PISCO PERUANO

9. El nacimiento del pisco Detalle del mapa « Perv . Mar del Zvr » de Guiljelmus Blaeuw , de  1635 , donde figura el puerto de  Pisco . "Petición de Jerónimo de Loaysa y otros: para  poblar valle de  Pisco.  bajo ciertas condiciones" , la que fue aprobada por [[ Los Reyes.  ]] de España, el  10 de febrero de  1575.  (pincha 2 veces la imagen) En un inicio, la producción de uva se destinó únicamente a la elaboración de  vino , pero poco a poco se abrió paso también el  aguardiente . Según el historiador Lorenzo Huertas, la producción del aguardiente de  uva  se habría iniciado a fines del  siglo XVI ;  a su vez, estudios de Brown Kendall y Jakob Schlüpman indican que "la expansión del mercado del vino y el aguardiente se produjo en el último tercio del  siglo XVI ". El investigador peruano Emilio Romero explica que en  1580  sir  Francis Drake  incursionó en el  puerto de Pisco  y pidió un rescate por los prisioneros que tomó; los aldeanos para completar el rescate le pagaron con 300 botijas de aguardiente de la zona . Luego en  1586  se prohíbe la venta de "vino cocido" en Panamá y en  1616  se prohíbe en Guatemala ya que los " vinos del Perú, que por ser fuertes, nuevos y por cocer, causan a los indios generalmente muy grande daño ". PISCO PERUANO

10. Expansión El que trae aguardiente de Ica. (1820). Acuarela de Pancho Fierro . Pulpería (1820). Acuarela de Pancho Fierro. El investigador Luciano Revoredo identifica tres botijillas de pisco sobre el estante cercano al vendedor. Desde  1617  se incrementaría la producción de aguardiente de uva a gran escala vendido por los  jesuitas  en  Lima ,  Arequipa ,  Cuzco ,  Ayacucho  y  Potosí  en el  Alto Perú . 4  El incremento de la producción de esta bebida y de vino permitió su exportación  a diversos lugares del  dominio español , el cual se efectuaba principalmente por el  puerto  de  Pisco . A pesar de las prohibiciones que la  corona española  quiso imponer sobre la producción y el comercio de vinos en el Perú, se desarrolló intensa actividad vitivinícola, principalmente en el  corregimiento  de  Ica , que generó un movimiento marítimo importante en la costa del  océano Pacífico  a lo largo de esta época.  PISCO PERUANO

11. Exportaciones En  2007  los principales destinos de  exportación  del Pisco del Perú fueron: Chile (31 %), Estados Unidos (30 %)  Francia, España, Alemania, Canadá, Colombia, México, Argentina, Australia, República Checa. En el año  2008  el Perú se consolida como el primer exportador de pisco. Elaboración del pisco del Perú Botellas de pisco del Perú. La producción del pisco del Perú es un sector dominado por la mediana industria, muchas veces  artesanal . Ésta cuida los antiguos procesos de elaboración y la calidad, y a menudo no responde a fines estrictamente comerciales sino a una especie de orgullo generacional. Es un  producto bandera del Perú . Su calidad, producto de la  fermentación  de jugo fresco de  uvas  especiales ( vino) destilado en  alambiques  de  cobre , llegó a tener un gran realce y prestigio en el transcurso de los  siglos   XVII ,  XVIII  y  XIX , no solamente en el territorio del Perú, sino también fuera de él, llegando a  países  de  Europa  y a  Estados Unidos de América  ( California ). PISCO PERUANO

12. Variedades del pisco del Perú Miniaturas de Pisco,  Lima ,  2004 . Dependiendo de las uvas utilizadas en su elaboración y al proceso de destilación, reconocidos por la Norma Técnica Peruana, existen cuatro variedades de pisco del Perú: Pisco Puro , especial por su fina destilación y de una sola variedad de uva. Es obtenido tanto de uvas de las variedades  no aromáticas  como son: quebranta, mollar y negra corriente, como de las  aromáticas  como la Italia, torontel, albilla, y moscatel. El pisco puro en degustación es un pisco de muy poca estructura aromática en la nariz, o sea, en el olor. Esto permite que el bebedor no se sature o se canse en sus sensaciones gustativas. Posee una complejidad de sabores en la boca. Es el favorito de los iqueños y el pisco utilizado para la elaboración del  pisco sour . En un estudio reciente se ha informado que entre el consumidor peruano el pisco puro de mayor consumo es el elaborado con uva quebranta, que es preferido por el 40% PISCO PERUANO

13. Pisco Mosto Verde , proveniente de la destilación de mostos frescos  incompletamente fermentados . Es elaborado con mostos que no han terminado su proceso de fermentación. En otras palabras, se destila el mosto antes de que todo el azúcar se haya transformado en alcohol . Es por eso que requiere de una mayor cantidad de uva por litro de pisco, lo que encarece ligeramente el producto. El mosto verde es un pisco sutil, elegante, fino y con mucho cuerpo. Posee una variada estructura de aroma y sabores, y además una sensación táctil en la boca. El hecho de destilar el mosto con azúcar residual no implica que el pisco sea dulce. La  glucosa  no es eliminada por el alambique ya que éste sólo evapora alcoholes. Sin embargo, esta escasa cantidad de dulce en el mosto le transmite una característica muy particular aportando "cuerpo" a su estructura y una sensación "aterciopelada" en la boca. Pisco Acholado , Proveniente de la mezcla de diferentes variedades de uva o de piscos. Elaborado con un ensamblaje de varias cepas. La definición de "acholado" significa por " analogìa " con el tèrmino   cholo , que en sentido "coloquial" y "de cariño" significa "mezcla de razas oriundas de los Andes del Perù . se acerca al " blended " (mezcla), como es  blended  el  whisky   escocés , el  coñac  o el  jerez . Para mejor entendimiento se puede establecer que los piscos puros y los aromáticos son "variedades" o " single malt " y los acholados, " blended ". Los acholados combinan la estructura de olor de los aromáticos con los sabores de los puros. Cada productor atesora secretamente las proporciones que usa en su acholado, creando así un mundo de variedades y sabores. El pisco acholado como materia prima del  pisco sour , deviene en especialmente apreciado según los entendidos. PISCO PERUANO

14. Pisco Aromático , elaborado de uvas pisqueras aromáticas. Es elaborado con cepas de variedades aromáticas: Italia, moscatel, torontel, albilla. En cata los piscos aromáticos aportan a la nariz una gama de aromas a flores y frutas, confirmada en boca con una estructura aromática compleja e interesante, que brinda además una prolongada sensación retro nasal. Son piscos ideales, en coctelería, para preparar chilcano de pisco, cuya base debe ser un pisco aromático. El pisco aromático Italia (elaborado con uvas del mismo nombre) tendría el 20% del mercado peruano y tendría mayor preferencia en el segmento femenino según un estudio reciente Por último, existen dos tipos de piscos que aún no son contemplados en las normas técnicas: Pisco aromatizado , elaborados de la manera tradicional pero que se aromatizan, es decir, se les incorpora aroma de otras frutas, en el momento de la destilación. Para esto, el productor coloca una canastilla dentro de la paila con la  fruta  escogida. La canastilla cuelga de la base del capitel. Son los vapores vínicos los que al pasar por la canastilla extraen los aromas de la fruta. En el mercado los hay de limón,  cereza ,  mandarina  y otros sabores. PISCO PERUANO

15. Piscos macerados , son preparados con pisco como elemento macerante y la fruta como elemento macerado. De preparación muy fácil, estos macerados suelen hacerse en casa siendo unos digestivos muy apreciados. Para su preparación basta tomar una damajuana de boca ancha, colocar la fruta que se prefiera, agregar pisco puro y dejar macerar unas semanas. La gente en el Perú, usa su imaginación para este tipo de preparados, agregándole cáscara de  naranja , un poco de  miel ,  canela , algunas  pasas  y lo que la imaginación sugiera. Variedades de uvas pisqueras Aromáticas : Albilla, Italia,  Moscatel  y Torontel. No aromáticas : Mollar, Negra corriente, Quebranta y Uvina. PISCO PERUANO

16. PISCO CHILENO

17. Historia Aguardiente  de uva se produjo desde el siglo XVI principalmente los descendientes de  Francisco de Aguirre  y de  Pedro de Cisternas  en el Valle de Elqui  y  Valle de Limarí . En el  Valle de Limarí  Don  Diego Pizarro del pozo y Clavijo Gálvez  en testamento fechado el 28 de enero de 1643 ,  nombra ser propietario de  viñas ,  alambiques  para producir  aguardientes , una  bodega  con capacidad de mas de 1300 arrobas castellanas (1 arroba=11,5 litros aprox) algo así como 15.000 litros anuales, y todo lo necesario para la  vendimia . En el año 1700, el Capitán de Caballería de  La Serena ,  Miguel Pinto de Escobar y Blanco  compró gran parte de las tierras del  Valle de Elqui a  Fernando de Aguirre , tataranieto del Conquistador  Francisco de Aguirre , antiguo propietarios de estos terrenos en calidad de Mercedes concedidas por el Gobernador  Pedro de Valdivia . PISCO CHILENO

18. Elaboración del pisco chileno Etiqueta de pisco chileno  El Aviador , de  1915 . Botella de pisco chileno  Capel . Botella del  pisco Alto del Carmen . El pisco chileno es un  aguardiente  elaborado por destilación  de  vino  genuino potable. Su producción consta de cuatro grandes fases: el cultivo y cosecha de las uvas pisqueras, la vinificación para fines pisqueros , la destilación del vino para la obtención del pisco y, finalmente, el envasado en unidades de consumo. Tales actividades sólo pueden realizarse en la zona pisquera. El  alcohol  de vino para la elaboración de pisco solo puede provenir de las siguientes variedades de  uva  de la especie Vitis vinífera L. , plantadas en la zona pisquera y que se denominan en conjunto  uvas pisqueras : PISCO CHILENO

19. Moscatel  de Alejandría Moscatel de Austria Moscatel rosada Pedro Jiménez Torontel Moscatel de Frontignan Moscatel de Hamburgo Moscatel amarilla Moscatel blanca temprana Moscatel negra Moscato de Canelli, y Muscat Orange. PISCO CHILENO

20. Variedades del pisco chileno El pisco chileno se clasifica de acuerdo su graduación alcohólica mínima, que se indica a continuación (con todo, se tolera una diferencia de hasta medio grado inferior a los mínimos señalados): Pisco corriente  o  tradicional : 30°. Pisco especial : 35°. Pisco reservado : 40°. Gran pisco : 43°. Sin perjuicio de la clasificación anterior, existen piscos denominados de  guarda , cuyos alcoholes son objeto de  guarda  con  madera  noble y por un tiempo mínimo de 180 días, y piscos  envejecidos , cuyos alcoholes son objeto de envejecimiento en  madera  noble y por un tiempo mínimo de 360 días. PISCO CHILENO

21. Producción Zonas de producción Viñedos en el  Valle del Elqui . Viñedos en las cercanías de  Monte Patria , Valle del Limarí. La zona de producción del pisco chileno, la  zona pisquera , fue definida por el Decreto con Fuerza de Ley Nº 181 de  16 de mayo  de  1931 , incluyendo a las provincias de  Atacama   y Coquimbo , equivalentes a las actuales regiones de  Atacama  y de  Coquimbo . En esta zona, conocida como  Norte Chico , la  depresión intermedia  es reemplazada por  valles transversales , que van de la  cordillera  al  mar , regados por los ríos  Copiapó ,  Huasco ,  Elqui, Limarí  y  Choapa . Con contrastes de  temperatura  y un  clima  cálido y seco, la zona es ideal para el cultivo de la uva moscatel , la principal con que el  pisco  chileno es elaborado. PISCO CHILENO

22. VODKA

23. Generalidades Muchas personas suelen mezclar el vodka con diferentes zumos de fruta (mayoritariamente de  arándano  o  naranja ), para así darle un sabor distinto con un ligero toque de alcohol. El vodka producido en Rusia contenía 40 % de alcohol y el otro que producen en Polonia alcanza los 45º de graduación alcohólica. Actualmente la graduación típica oscila entre 37,5% y 42% en vodkas ordinarios (hasta 70% en algunas especialidades rusas), por lo que su aporte calórico al organismo por cada 100 g es de 315  kcal . La importancia de la graduación depende sobre todo de que se tome solo o mezclado con otros líquidos. VODKA

24. Proceso de elaboración Preparación del caldo : se muelen los granos convirtiéndolos en harina, se añade agua y se hace la mezcla bajo presión. Durante la operación el almidón contenido en los granos se transforma en una masa de gel y luego en azúcar que, bajo el efecto de la levadura, se transforma en alcohol durante la fermentación. La fermentación dura cerca de 40 horas y produce una bebida bastante fuerte (cerca del 90%) que se procede a destilar; con esta alta cantidad de alcohol se garantiza la pureza del vodka producido. VODKA

25. Destilación : tiene lugar en un sistema de destilación continua o por el sistema " pot still " en alambiques aislados (o una combinación de ambos), que tiene de 2 a 5 alambiques; la altura de los alambiques (de acero inoxidable con partes de cobre) es de 20-40 metros en el caso de grandes producciones industriales. Los alambiques en pequeñas destilerías con el sistema " pot still " son de tamaño mucho más reducido. En el primer alambique el alcohol se aparta de la brasa: la brasa calentada va desde arriba del alambique y se encuentra con la corriente de vapor caliente desde abajo, el alcohol junto con otros vapores sube a la parte superior del alambique. Los residuos de la brasa -el orujo- se separan en la parte inferior y se usan para cebar el ganado. Con ayuda del segundo alambique -rectificador- el alcohol aumenta su fuerza concentrando en la parte superior de éste. El número de veces que la bebida es destilada depende en gran medida de la marca y la calidad. Los vodkas comunes son destilados dos veces, o tres a lo sumo ( p.e Smirnoff ). En el nivel superior del mercado se encuentran vodkas destilados 4 (Belvedere), 5 ( Lokka y Ciroc ), 6 ( Alpha Noble), 8 ( Russian Standard Imperia) e incluso 9 veces (Jean Marc XO, que actualmente ostenta el récord). VODKA

26. Filtración : a continuación el vodka es sometido a un proceso de filtración, cuyo objeto es eliminar cualquier tipo de impurezas que pudiesen persistir en el líquido. La filtración varía de una destilería a otra, aunque el método más común es el uso de filtros de carbón orgánico, generalmente de madera de abedul o manzano. Otros métodos incluyen la utilización de arenas de cuarzo, metales preciosos o incluso diamantes. En ocasiones el vodka es enfriado a muy bajas temperaturas para provocar la solidificación de eventuales residuos. VODKA

27. Disolución : la bebida final antes de la mezcla contiene 96 % de alcohol y carece casi por completo de sabores y olores ajenos a los propios del  etanol . La calidad del agua es fundamental para el resultado final. A menudo se suele recurrir a aguas provenientes de determinados glaciares, manantiales, lagos, etc. El volumen total de alcohol suele oscilar, como ya se mencionaba anteriormente, entre 37,5º y 42º para los vodkas occidentalizados y hasta 70º en el caso de algunos destilados rusos. VODKA

28. Cócteles Bloody Mary Caipiroska C.M. Mom Cosmopolitan Destornillador Dragón verde Gimlet Ruso Blanco VODKA

29. GINEBRA

30. Para que una bebida pueda llamarse ginebra ha de tener sabor a nebrina. La legislación de la Unión Europea distingue hasta cuatro  denominaciones de venta  en relación con las bebidas alcohólicas con sabor a nebrina. La primera denominación lleva por título “Bebidas espirituosas aromatizadas con enebro”. 1  Y añade que la palabra “ginebra” puede aparecer en esa denominación de venta. No es obligatorio su uso. La “ Gin de Mahón” es expresamente acogida como “ gin ” entre las “bebidas espirituosas aromatizadas con enebro”. 2  Se acogen a esta denominación de venta la mayoría de las bebidas basadas en la nebrina. Se presentan bien como “ Genièvre ”, como Plymouth Gin , como Jenever , como Genever , como Gin , como Peket , etc. Se hila tan fino que se recogen como denominaciones distintas Peket , Pékêt,Pèket y Pèkèt . “ Gin ” y “ Genever ” no siempre se presentan como mutuamente excluyentes. Tal sucede con la llamada “ Bols Genever . Amsterdam gin ”. La terminología comunitaria, generalmente precisa, en este caso no está muy cuidada, ya que habla de “enebro”, que es el árbol, y no de su fruto, que es la “nebrina”. El jugo de nebrina no es tóxico; el del árbol sí lo es. El fruto del enebro es calificado de “baya”, cuando no es una “baya”, sino una “gálbula”; es decir, un fruto del estilo del que produce el ciprés, que es de la misma familia. GINEBRA

31. Marcas De Korenaer Gordon's Beefeater (Ginebra) Larios Tanqueray Bombay (Ginebra) Ginebra San Miguel  (Popular en Filipinas) Gilbey's Gvine Llave Porta GINEBRA

32. Burnett Bols Martin Miller's Hendrick's The London Nº1 Rives Gin Graanjenever Xoriguer Almirante Nelson  (Popular en Colombia) Citadelle Bloom Seagram MG Bulldog Bloom GINEBRA