Guía alérgenos-hostelería

1. ampell consultores
GUÍA PARA LA
APLICACIÓN
DEL REAL DECRETO DEL REAL DECRETO
126/2015
Información
Ampell Consultores Asociados, S.L. –
www.ampellconsultores.com –[email protected]
Información
alimentos
envasar
final
envasados
petición
envasados
comercio
GUÍA PARA LA
APLICACIÓN
REAL DECRETO REAL DECRETO
126/2015
Informaciónalimentariadelos
–Calle de los Pirineos, 45 28040 Madrid
[email protected] – 91 8437101
Informaciónalimentariadelos
alimentosque se presenten sin
envasarpara la venta al consumidor
finaly a las colectividades, de los
envasadosen los lugares de venta a
peticióndel comprador, y de los
envasadospor los titulares del
comercioalpor menor

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Ámbito de aplicación
El Real Decreto 126/2015aplica
a. Que se presenten sin
las colectividades(restaurantes,
local que suministrecomida
b. Envasados en loslugares
(comercios de comida
c. Envasados por lostitulares
inmediata en elestablecimiento
propiedad (comercios
d. Contemplados en lossupuestos
mediantecomunicación
Es decir a, cualquierestablecimiento
fijo o móvil), comorestaurantes,
hospitales y empresas desuministro
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como actividadempresarial,
consumo por elconsumidor
aplicaa establecimientos:
envasar para la venta al consumidor final y a
(restaurantes,colectividades y cualquier tipo de
comidasin embasar);
lugaresde venta a petición del comprador
preparada);
titularesdel comercio al por menor para su venta
establecimientoo establecimientos de su
de comida preparada);
supuestosanteriores y ofrecidos para la venta
comunicacióna distancia (venta on-line de comida).
establecimiento(incluidos un vehículo o un puesto
restaurantes,comedores, centros de enseñanza,
suministrode comidas preparadas, en los que,
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empresarial,se preparan alimentos listos para el
consumidorfinal;

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Información a suministrar
Denominación delalimento
La denominación delalimento
existe. A falta de taldenominación,
habitual, o, en caso deque
denominación descriptivadel
La denominación delalimento
denominación protegidacomo
denominación de fantasía.
En el caso de unrestaurante
en la carta.
Ingredientes
Identificación todoingrediente
alérgenos) o derive deuna
anexo que cause alergiaso
elaboración de unalimento
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acabado, aunque sea enuna
Esta indicación no será
denominación delalimento
producto de que se trate.(Por
alimento
alimentoserá su denominación jurídica cuando
denominación,la denominación del alimento será la
queesta no exista o no se use, se facilitará una
delalimento.
alimentono se sustituirá por ninguna
comopropiedad intelectual, marca comercial o
restauranteserá el nombre del plato tal y como figura
ingredienteo coadyuvante tecnológico (lista de 14
unasustancia o producto que figure en dicho
ointolerancias y se utilice en la fabricación o la
alimentoy siga estando presente en el producto
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unaforma modificada;
necesaria en aquellos casos en que la
alimentohaga referencia claramente a la sustancia o
(Porejemplo, huevos fritos)

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Cómo informar
La información alimentaria obligatoria seindicará
sea fácilmente visible, claramente legibley,
disimulada, tapada o separada porninguna
material interpuesto.
En régimen de autoservicio, lainformación
en el lugar donde los alimentos sepresenten
cuestión.
Se permite el empleo de otros mediosapropiados
consumidor antes de que finalice el actode
para el consumidor, conforme a losrequisitos
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indicaráen un lugar destacado, de manera que
y,en su caso, indeleble. En modo alguno estará
ningunaotra indicación o imagen, ni por ningún otro
informaciónpodrá figurar rotulada en carteles colocados
presentenpara su venta, próximos al alimento en
apropiadossiempre que estén accesibles para el
decompra y no supongan un coste adicional
requisitossiguientes:
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Lainformación
ycuando
•Lainformación
cuando
compra,
establecimiento
que
consumidor
•Lainformación
electrónica
alimentos
fácilmente
establecimiento
control
Riesgo:Ante
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demostrar
además
personal
informaciónpodrá facilitarse de forma oral, siempre
cuando:
informaciónse pueda suministrar fácilmente y
cuandosea solicitada, antes de finalizar el acto de
compra,por parte del personal del
establecimientoo a través de medios alternativos
queno supongan un coste adicional para el
consumidor.
informaciónse registre de forma escrita o
electrónicaen el establecimiento donde los
alimentosse ofrecen para su venta y sea
fácilmenteaccesible tanto para el personal del
establecimientocomo para las autoridades de
controly los consumidores que la soliciten.
Antecualquier tipo de problemas es difícil
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demostrarque información se suministro, exigiendo
una mayor formación y preparación del
para suministrarla.

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En las zonasdel
venta losalimentos
fácilmentevisible,
consumidores,
encuentradisponible
oalternativamente
puedendirigirse
obtener lainformación
ACLARACIÓN:
a. No es
simplemente
disposición
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b. No seránecesaria
comidasespecíficamente
de los
intolerancias
paraceliacos)
sustancias
estarádisponible
facilitarse
lasautoridades
delestablecimiento donde se ofrezcan para la
alimentosse indicará de manera que sea
visible,claramente legible y accesible a los
consumidores,el lugar del establecimiento donde se
disponiblela información a que hace referencia
alternativamentese indicará que los consumidores
dirigirseal personal del establecimiento para
informaciónsobre las sustancias y productos.
:
imprescindible marcar todas las cartas,
simplementepodemos indicar que tenemos a
disposicióndelos clientes una carta de alérgenos.
Disponemos de carta de
alérgenos, solicítela
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necesariaen los lugares en que se suministren
específicamenteadaptadas a las necesidades
consumidores afectados de alergias o
intoleranciasalimentarias (por ejemplo, restaurantes
celiacos). No obstante, la información sobre las
sustanciasy productos susceptibles de causar alergias e
disponibleen tales establecimientos y deberá
siempre que la soliciten los consumidores o
autoridadesde control.

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Idioma de información
Las indicaciones correspondientes a la
información alimentaria obligatoria se
expresarán, al menos, en castellano,
lengua española oficial del Estado.
En los casos en que dentro de un mismo
establecimiento existan diversas secciones
en las que se ofrezcan para la venta los
alimentos, las indicaciones a que se refiere
el párrafo anterior deberán estar
disponibles en cada una de tales
secciones.
La indicación a que se refiere el párrafo b),
no será necesaria en los lugares en que se
suministren comidas específicamente
adaptadas a las necesidades de los
consumidores afectados de alergias o
intolerancias alimentarias.
No obstante, la información sobre las
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sustancias y productos susceptibles de
causar alergias e estará disponible en tales
establecimientos y deberá facilitarse
siempre que la soliciten los consumidores
o las autoridades de control.

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1.analizar
suministrar
2.definir
3.analizar
presentes
4.Establecer
producto
¿CÓMO LO
HACEMOS?
producto
5.Documentarlo
EnAmpell
lahostelería
a.Formación
www
b.Asesoría
alérgenos
c.Aplicación
carta
¿TE PODEMOS
AYUDAR?
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carta
en
Siquieres
analizartoda los platos o productos a
suministrar;
definirtodos y cada uno de los componentes;
analizarlos alérgenos que pueden estar
presentesen cada componente;
Establecerlos alérgenos de cada plato o
productoyproductoy
Documentarlo
Ampellhemos diseñado diferentes ayudas para
hostelería:
Formaciónpara el personal que puedes ver en
www.ampellformación.com
Asesoríapara la realización dela carta de
alérgenos.
Aplicacióninformática para la realización de la
cartadealérgenos"ALLERGENS"quepuedesver
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cartadealérgenos"ALLERGENS"quepuedesver
enwww.allergens.es
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