Gurumelo vs verna

Diferencias básicas entre el Gurumelo y la amanita verna

1. Con anillo o restos muy evidentes
Margen liso sin flecos
Volva no muy grande y frágil
Lisa sin restos de velo
Amanita verna
(Oronja blanca)
Sin anillo o restos poco evidentes
Margen excedente y flecoso
Volva gruesa y persistente
Normalmente con restos de velo universal
Amanita ponderosa
(Gurumelo)
Diferencias básicas entre Amanita ponderosa (Gurumelo, ) comestible
y Amanita verna (Oronja blanca, )mortal

2. Estas dos especies comparten hábitat y fecha de aparición
ambas son de ámbito primaveral y es frecuente encontrarlas
muy cerca unas de otras.
Aunque las diferencias son bastante notables, la Amanita verna
sigue siendo una de las setas que mas muertes causa al consumirla
confundida con el Gurumelo, en las zonas donde estos
se recolectan habitualmente, Andalucía y Extremadura.
Además de las diferencias macroscópicas básicas detalladas (pag 1),
estas dos especies poseen cualidades que no comparten y que nos
ayudarán de manera fácil a diferenciarlas.
El desarrollo del Gurumelo
comienza de forma hipogea
a varios centímetros de profundidad
y es frecuente que la seta madure
en el interior del suelo y no llegue
a asomar en ningún momento,
o lo haga solo la parte
superior del sombrero.

Gurumelos creciendo
bajo tierra

3. El crecimiento de la Amanita verna
se desarrolla de forma aérea, aunque
parte del pié y la volva pueden
quedar enterrados a pocos
centímetros, la mayor parte de la
seta quedará visible de forma clara
Amanita verna totalmente desarrollada,
en la fotografía se aprecian restos
muy evidentes del anillo
Otro aspecto que diferencian a estas dos especies, es el color
tanto interno como externo, si bien
el gurumelo cuando lo extraemos
de la tierra suele tener color blanco
esté se tornará rosa en contacto con
el aire en poco tiempo, finalmente
ocre y si rozamos cualquier zona
el cambio será inmediato, al corte la
carne virara ligeramente a tonos
rosados también casi de manera
inmediata.
Si parte o todo el sombrero del
Gurumelo consigue asomar fuera de la tierra este tendrá tonos
ocres mas o menos intensos por
oxidación en contacto con el aire.
Gurumelo recién extraído de la tierra
en poco tiempo el color blanco dará paso
a colores rosáceos
Gurumelos creciendo fuera de la tierra,
predominan los tonos ocres sobre los blancos.
En la fotografía se aprecian los restos de velo
universal y los flecos del borde en el sombrero

4. El color de la Amanita verna
tanto interno como externo,
es totalmente blanco,
permaneciendo inmutable tanto
al roce como al corte, solo se
aprecian tonos blanco sucio en
las zonas que han estado en
contacto con la tierra, sobre todo
la volva y la parte alta del
sombrero, pero nunca tonos
rosados u ocres como el Gurumelo.
Amanita verna todo el carpóforo de color
blanco puro inmutable
Sin duda una característica que hay que tener en cuanta a la hora
de identificar al Gurumelo es el olor, esta seta posee un olor único
que la caracteriza, que recuerda bastante al de la humedad o tierra
mojada, olor que conserva durante bastante tiempo después
incluso de ser cortada, y que se recuerda con facilidad.
El olor de la Amanita verna es inapreciable.
Otro detalle que ayuda a identificar al Gurumelo es su peso
en relación al tamaño, al tratarse de una seta muy compacta y firme
cosa que no ocurre con la amanita verna, esta es de carne frágil y
poco compacta.
Gurumelo (izquierda) mucho mas robusta
y compacta que la Amanita verna (derecha)
El olor es otro factor a tener muy encuenta

5. Durante el periodo de fructificación de la Amanita ponderosa
ademas de la Amanita verna podemos encontrar otras Amanitas
muy parecidas al Gurumelo, incluso mucho mas difíciles de
diferenciar como la Amanita curtipes (amanita de pie corto,
) es seguro que muchas Amanitas curtipes han
terminado en las cestas y guisos de Gurumelos pasando como uno
de ellos, esto no es problema ya que también es comestible.
En este caso el olor, el tamaño, el borde del sombrero y otros
detalles diferencian estas dos especies.

comestible
La Amanita curtipes al tomar colores rosados, no
tener anillo y crecer algo enterrada, puede
confundirse con el Gurumelo, cosa que ocurre con
facilidad, no es problema ambas son comestibles
Otras Amanitas blancas menos comunes que comparten hábitat
y fecha de aparición como la Amanita boudieri o Amanita gracilior
son mas fáciles de diferenciar por poseer estas volvas napiformes y
no en forma de saco como el Gurumelo, además de que no
toman tonos rosados.
Las diferencias entre el Gurumelo (izquierda)
y otras Amanitas blancas primaverales (Amanita
s.p. derecha) son muy evidentes.
Diseño, texto y fotografía por:
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Enero-2012