HÁBITOS ALIMENTARIOS EN LA CULTURA DEL ALTIPLANO (1).pptx

UNA BUENA JAJAJA

1. HÁBITOS ALIMENTARIOS EN LA CULTURA DE LA REGIÓN DEL ALTIPLANO NOMBRES: - Miriam Zarela Toledo Bustillos - Varinia Perez Trillo   - Milenka Emma Trujillo Pacheco   - Ivon Fabiola Hilarion Coro     CÁTEDRA: DIETÉTICA Y NUTRICIÓN I-A-S

2. 1. REGION DEL ALTIPLANO BOLIVIANO . Altiplano boliviano es una región geográfica bien definida por su alta altitud y su ubicación entre las dos grandes cordilleras andinas en el oeste de Bolivia, abarcando principalmente los departamentos de La Paz, Oruro y Potosí, y extendiéndose gradualmente hacia el norte y el sur. 2. DELIMITACIÓN La Paz: Incluye la ciudad de La Paz, la mayor parte de la provincia de Los Andes, Ingavi, Pacajes, y Omasuyos, entre otras. El Lago Titicaca. Oruro: Casi la totalidad de este departamento , caracterizado por su terreno plano, salares como el de Coipasa y una importante actividad minera. Potosí: norte y occidental del departamento , Salar de Uyuni, lagunas de colores y paisajes de alta montaña.

3. Clima:Invierno, el ambiente es seco, con temperaturas muy bajas (hasta -21 º C) y la posibilidad de nevadas y vientos helados. En verano, la humedad es relativa, con temperaturas de hasta 22ºC y la presencia de lluvia en los meses de octubre a marzo. Altitud promedio del Altiplano boliviano se sitúa alrededor de los 3,800 msnm . La topografía y altitud del Altiplano limitan la agricultura y la ganadería, obligando a los pobladores a desarrollar terrazas de cultivo y sistemas de riego ancestrales. Estas estrategias han sido fundamentales para asegurar la producción de alimentos en un entorno hostil. 3. PRINCIPIOS.- Para El Vivir Bien. Dichos pueblos poseen varios principios para el vivir bien, en este caso se hará énfasis en el suma manq’aña - saber comer . Suma manq’aña . El saber comer, saber alimentarse no es equivalente a saber llenar el estómago. En la cosmovisión andina todo ser vivo de la naturaleza necesita alimentarse, por lo cual a través de ofrendas se le da alimento a la madre tierra, esto por el principio del yanapay y ayni , la tierra proporciona los alimentos y las personas deben alimentar a la tierra.

4. 4.CULTURA ALIMENTARIA E specialmente en regiones como el Altiplano andino se basa en alimentos adaptados a las condiciones extremas de altitud, clima frío y suelos pobres. Es una de las tradiciones alimentarias más antiguas y resilientes de América. A limentación está muy relacionada con prácticas rituales y ciclos agrícolas: por ejemplo, las ofrendas a la Pachamama (Madre Tierra) donde se comparten alimentos como maíz, papas y carne. Algunos alimentos principales de su cultura alimentaria son: P APA QUINUA OCA MAIZ Legumbres : Habas y tarwi (chocho) CARNE Llama, alpaca en algunas zonas cordero PESCADO Trucha, carachi, ispi, pejerey. HIERVAS Y CONDIMENTOS Huacatay , coha, hierva buena, manzanilla.

5. 5. CULTURA ALIMENTARIA EN LA ACTUALIDAD DEL ALTIPLANO Arroz y fideos : ahora son parte del menú diario. Pan de trigo : el cultivo de trigo y la costumbre del pan se generalizaron en casi todo el altiplano. Carnes de res, pollo y cerdo : aunque las carnes nativas siguen presentes, se consumen más las carnes criollas modernas, sobre todo en zonas urbanas. Productos procesados : en ciudades como El Alto, se ha incrementado el consumo de productos industrializados (refrescos, snacks, enlatados). Frutas y verduras de otras regiones : gracias a los mercados y el transporte ahora llegan frutas tropicales y verduras de tierras bajas.

6. 5,1 ALGUNOS CAMBIOS IMPORTANTES: Ejemplos modernos de platos comunes Quinua atamalada. Guisos de papas con charqui. Sopas espesas como el chairo o el lagua de quinua . Trucha frita en áreas del Lago Titicaca . 6. PRINCIPALES TRADICIONES ALIMENTARIAS DEL ALTIPLANO Ofrendas a la Pachamama El apthapi El chuño y la tunta Ferias agrícolas y trueques Challa de alimentos Costumbre de comer productos locales y de temporada Día de los Difuntos (Todos Santos ) Fiestas Patronales

7. 7. PLATOS TRADICIONALES El wallaqi P’isqi Waja P’ap’i K’ispiña Chairo Qhathi Apill qhathi Jawas p’ut’unku Apthapi

8. 3 Tipos de Apthapi

9. 8. PLATOS ALIMENTARIOS DEL ALTIPLANO EN LA AREA RURAL Y AREA URBANO Predomina la alimentación tradicional , basada en productos locales. Ingredientes principales : Papas nativas, oca, quinua, tarwi (chocho). Charqui (carne seca de llama o alpaca). Maíz en diversas formas. Hierbas locales como muña, huacatay. Formas de preparación : Cocción lenta, al fuego de leña. Técnicas ancestrales como el chuño (papa deshidratada). Preparación comunitaria en apthapis y fiestas agrícolas. Platos comunes : Chairo (sopa espesa de carne, papas y chuño). Pesq'e de quinua (guiso espeso de quinua). Wathía (papa cocida bajo tierra con brasas). Charquecan (charqui con mote y papas).

10. Área Urbana del Altiplano Alimentación más variada , mezcla de lo tradicional con alimentos modernos. Ingredientes principales : Se consumen productos andinos, pero también arroz, fideos, carnes de pollo y res, verduras importadas. Mayores alimentos procesados (refrescos, galletas, salsas). Formas de preparación : Cocción a gas, electrodomésticos. Combinación de recetas tradicionales con nuevas técnicas o ingredientes. Platos comunes : Trucha frita con papas (en ciudades cerca del Lago Titicaca). Falso conejo (carne apanada con salsa de tomate). Pique macho (plato moderno de carne, papas fritas y condimentos). Sopas tradicionales pero adaptadas, a veces con arroz en lugar de quinua

11. Alimentos básicos : Tubérculos : papa, oca, mashua, isaño. Granos : quinua, cañihua, cebada. Legumbres : habas, tarwi. Carne : llama, alpaca, oveja (procesada como charqui para conservación). Pescado : en zonas cercanas al Lago Titicaca (trucha, carachi, ispi). Prácticas tradicionales : Producción de chuño (papa deshidratada por congelación nocturna). Apthapi : comida comunitaria donde todos comparten sus alimentos. Ofrendas a la Pachamama antes de cosechas o siembras.  

12. 9. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN BOLIVIA .- El chuño y la tunta son técnicas de deshidratación ancestrales en el Altiplano, permitiendo almacenar papas y otros alimentos por largos períodos. Estas técnicas no solo garantizan la seguridad alimentaria, sino que también son esenciales para la supervivencia en condiciones climáticas extremas 10. PREPARACIÓN DE BEBIDAS TRADICIONALES BOLIVIANAS .- La chicha, una bebida fermentada de maíz, posee un profundo significado cultural e histórico en Bolivia, utilizada en rituales y festividades. Otras preparaciones incluyen el api, una bebida caliente de maíz morado, apreciada por su sabor reconfortante y propiedades nutritivas.

13. Días festivos y tradiciones 1 de enero:  Año Nuevo.  Fecha movible:  Carnaval, Viernes Santo, Corpus Christi.  21 de junio:  Año Nuevo Andino Amazónico.   2 de noviembre:  Todos Santos.  25 de diciembre:  Navidad. 

14. Año Nuevo (1 de enero): Es un feriado nacional que celebra el inicio del nuevo año.  El cerdo simboliza prosperidad, buen augurio y abundancia para seguir adelante. Platos tradicionales en Año Nuevo en Bolivia: Lechón (cerdo asado): Un plato principal que representa abundancia y prosperidad. . Fricasé (o "levanta muertos"): Un plato tradicional que se sirve durante la madrugada.   Chicharon de cerdo: se sazona la carne de cerdo y se frie en aceite caliente, y esta acompañado de mote, chuño, papa.

15. Platos principales: Wallake de pejerrey:  Caldo de pescado muy condimentado, especialmente popular en áreas cercanas al lago Titicaca.  Locro de zapallo:  Guiso concentrado con calabaza (zapallo) como ingrediente principal y abundante queso.  Sopa de papa pica:  Sopa de papa machucada con huevos escalfados y ají amarillo.  Ají de arvejas:  Arvejas cocinadas con ají y hierbas, una opción vegetariana.  Ají de huevo:  Huevos cocidos en salsa de ají, a menudo con papa y arroz.  Sajta de papalisa :  Plato a base de papa, ají, queso y otros ingredientes, similar al ají de arvejas pero con papa como base.  Arroz con leche:  Postre tradicional a base de arroz, leche, canela y azúcar.  Otros platos: Pesque de quinua:  Plato típico de la gastronomía occidental boliviana, con quinua como ingrediente principal.  Papas a la Huancaína:  Papas con una salsa a base de ají amarillo, queso, leche y otros ingredientes.  Ají de Cochayuyo:  Plato tradicional que utiliza el cochayuyo, un tipo de hierba marina.  Pescado frito:  Variedad de pescados preparados de diferentes formas. 

16. Navidad (25 de diciembre):  Es un feriado nacional que celebra el nacimiento de Jesús. Picana navideña  La picana es, sin duda, el plato estrella de las celebraciones de fin de año, especialmente en Cochabamba. Este caldo tradicional combina carnes de res, pollo, cerdo o cordero con vegetales como zanahorias, habas, arvejas peladas, tunta remojada, choclo y papas, sazonado con hierbas aromáticas como perejil y orégano. Un toque especial es el uso de vino blanco o chicha, que le da un sabor único. Esta sopa, ligeramente dulce y especiada, simboliza la abundancia y la unión familiar, siendo preparada en grandes ollas para compartir con todos los seres queridos en Navidad . Pavo:  Un plato tradicional en Nochebuena.  Lechón:  Una opción popular, a menudo acompañado de ensaladas y salsas.