HARINA DE HABAS.pptx

PROCESO DE HARIA DE HABAS
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1. HARINA DE HABAS GRUPO 2

2. Definición: La harina de haba es muy conocida por sus propiedades alimenticias. Fundamentalmente son muy ricas en calorías y proteínas . Se debe destacar la importancia que tiene la harina de haba y sus propiedades funcionales en la alimentación humana y la medicina.

3. Insumo: Habas Para la harina utilizaremos esta haba seca como materia prima se obtiene un producto molido que todo conocemos como la harina de habas, una harina que conserva todos las cualidades alimenticias y proteicas del haba seca . Como es común hoy en día, todos aquellos alimentos que aportan una mayor cantidad de nutrientes y saben suplir muy bien a la harina de trigo, son altamente populares y su producción va en incremento. DESCRIPCION

4. PROCESO DE ELABORACION

5. 2.- Limpieza: Los granos  se a diversas pruebas para determinar la someten cantidad de impurezas, humedad, granos dañados, tipos de granos, etc., y de esta forma programar los siguientes pasos. Una vez aprobado, es almacenado en silos en espera del momento oportuno para ser procesado. 1.- selección de habas: Las habas se limpian con tres elementos básicos: separador magnético, separadores con cribas y aspiración. Este conjunto permite eliminar desde elementos metálicos hasta elementos livianos como el polvo.

6. 3.- Acondicionamiento: Se agrega agua a las habas y se deja reposar de 6 a 24 horas. Hay un doble propósito: incrementar la correosidad del salvado para permitir una separación más limpia del endospermo, y mejorar el estado físico del grano para aumentar la calidad de harina. 4.- Molienda: Es un proceso continuo que consta de cuatro etapas: Trituración: Se separa el endospermo del salvado. Este proceso consta de 5 o 6 trituraciones producidas por pares de cilindros estriados que giran en sentido opuesto y a diferente velocidad. Dichas estrías se montan cortante contra cortante para incrementar los efectos de corte y reducir la compresión. La cantidad de estrías por pulgada en los rodillos se incrementa en cada trituración.

7. Separación: El producto se separa en diferentes tamaños de partículas. A cada trituración le siguen sucesivas mallas de cernido. Purificación: Las partículas que vienen de los cernidores, a pesar de tener un tamaño similar, aún son una mezcla de salvado y endospermo. Mediante la combinación de cernido y aspiración se succionan las partículas del salvado. Compresión: Se utilizan rodillos lisos, y mediante el ajuste de los mismos se producen diferentes grados de finura de la harina. Separación: Purificación: Compresión:

8. 4.- tamizado: Se realiza el tamizado con mallas con el objetivo de obtener harina con módulo de finura 0.4 mm. 5 .- Embolsado Se envasa en bolsas de polietileno, papel, cajas, etc. Se puede presentar en diferentes cantidades como: 250 gramos, 500 gramos, 1 Kilo,2 Kilos, etc.

9. Diagrama De Flujo

10. FICHA TECNICA

11. FICHA TECNICA COMERCIAL

12. CONTROL DE CALIDAD DEL INZUMO

13. CONTROL DE CALIDAD DE HARINA DE HABA CONTROL DE CALIDAD

14. Maquinas y equipos utilizados Molino de martillo Molino pulverizador Molino seleccionador Maquina tostadora de granos Envasadoras

15. INTEGRANTES DEL GRUPO 2 INTEGRANTES: IDME MACHACA JEANN PIERRE FUENTES BAMBAREN CELESTE .MENDOZA AYQUIPA DANNA .HUANCA HERENCIA FREDY DIAZ APOLINARIO CRISTHIAN CONDORI LIMACHI DORIS LAURENTE LOPEZ ALLISON F .

16. Como dijo mi ex : Hasta aquí llegamos ¡¡ GRACIAS!!