Harinas y derivados

Harinas. Clasificación. Pan, Tipos más consumidos. Pastas Italianas.

1. HARINAS Y DERIVADOS

2. “PRODUCTO OBTENIDO DE LA MOLTURACION DEL TRIGO.” LAS HARINAS OBTENIDAS DE OTROS CEREALES Y/O LEGUMINOSAS DEBERAN LLEVAR ADICIONADO A SU NOMBRE EL DEL GRANO DEL CUAL PROCEDEN HARINAS

3. Harina de fuerza :. Ideal para la panificación , ya que resiste las altas temperaturas del horno. Harina débil o floja . Se utiliza en repostería  para la elaboración de bizcochos, pasteles y magdalenas, y también para preparar salsas como la bechamel.       Harinas de trigo .

4. Harinas de cereales. Harina de espelta. Harina de centeno. Harina de avena. Harina de cebada. Harinas de cereales (Sin Gluten). Harina de maíz. Harina de arroz. Harina de Quínoa. Harinas de legumbres Harina de garbanzos. Harina de soja. Harinas de frutos secos Harina de Almendra

5. ALMIDONES TRIGO MAIZ ARROZ PATATA TAPIOCA – MANDIOCA (Yuca) En general se emplean como espesantes de cremas o purés. También para ligar salsas y darles más consistencia. FECULAS

6. PAN “Producto resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de HARINA DE TRIGO+SAL+AGUA, fermentada por la acción de levaduras” Si se emplea harina de otros cereales, el pan se designará con el apelativo correspondiente a la clase de cereal que se utilice. Ej : Pan de Centeno. 35 kg año Habitante

7. La hogaza es un pan de gran tamaño, de forma redondeada u ovalada. Su costra es gruesa, seca, muy crujiente y tostada. Su miga es densa, compacta y sabrosa  gracias a la mezcla de harinas de trigo, centeno y salvado que se emplea para su elaboración. La chapata – ciabatta , de origen. Eleborado a partir de la combinación de harina de trigo, levadura, sal, agua y aceite de oliva. Su exterior es ligeramente crujiente, dentro presenta una miga muy alveolada e irregular.

8. Se elabora a partir de harina no refinada que conserva una gran parte de salvado, además de sal, agua y levadura activa. Al contener mucha fibra El  pan de molde ,  pan inglés ,  se caracteriza por tener una textura muy blanda y ser vendido comúnmente en rebanadas. Suele conservarse mucho más tiempo tierno en comparación al resto de los panes. Su contenido en  grasas es mayor que el pan común .

9. Este pan francés elaborado exclusivamente con harina de trigo  se caracteriza por su largura y cuerpo fino . El pan de cuarto de kilo o barra de cuarto  es el tipo de pan más usual . Se trata de un pan alargado, de corteza exterior fina y ligeramente crujiente.

10. PRODUCTO OBTENIDO POR DESECACION DE UNA MASA NO FERMENTADA MAS AGUA . GENERALMENTE SE ELABORAN CON HARINAS DE TRIGO O SEMOLAS FINAS. PASTAS ITALIANAS

11. Gnocchi di pasta. Esta pasta es elaborada a base de patata, harina y queso de ricota. Es una pasta muy peculiar por su forma de elaboración . Lasagne o Lasagna . Se trata de un tipo de pasta que se sirve en láminas. Su presentación más habitual es intercalar láminas de pasta con carne (o verdura) y bechamel. Farfalle . Esta variedad de pasta se caracteriza por su peculiar forma de ala de mariposa .

12. Maccheroni / Penne . En España conocidos como macarrones, conocidos por todos y cocinados y probados de mil y una forma. En España también son muy conocidos como “ penne rigotti o ziti ”.

13. Spaghetti . ¡Qué podemos decir de este delicia de pasta! Imprescindible y básica en cualquiera de nuestras cocinas . Tagliatelle / Tagliolini / Fetuccini / Fettucce / Pappardelle . En este punto la forma más fácil de diferenciar estas variedades de pasta es gráficamente y mostrando el tamaño de cada uno. En España, popularmente y sin distinguir unos de otros, los solemos llamar a todos “tallarines” Bucatini o Foratini . Pasta originaria de Sicilia, similar a los spaguettis pero tiene un agujero longitudinal a través de él.

14. Tortellini es una variedad de pasta con forma de anillo, compuesta por una capa de masa enrollada y unida por sus extremos, que suele estar rellena de carne, queso o verduras. Lumache . Este tipo de pasta es originaria y muy común en las zonas de Campania y Liguria. Se caracteriza por su peculiar forma de caracol.