Hidratos de carbono

1. Hidratos de
Carbono ó
Glúcidos

2. Son compuestos que contienen Carbono,
Hidrógeno y Oxígeno. Se definen como
compuestos polialcohólicos con una
función aldehído o una función cetona.
Cuando poseen una función aldehído se
llaman aldosas y cuando contienen una
función cetona se llaman cetosas.

3. Nomenclatura de Nomenclatura de
carbohidratos carbohidratos
Es muy frecuente referirse a los carbohidratos como sacáridos, de la palabra Es muy frecuente referirse a los carbohidratos como sacáridos, de la palabra
griega que significa “algo dulce”. Este termino suele ser inapropiado, ya que la griega que significa “algo dulce”. Este termino suele ser inapropiado, ya que la
mayoría de los carbohidratos no son dulces. Sin embargo, esta terminología nos mayoría de los carbohidratos no son dulces. Sin embargo, esta terminología nos
permite hablar de unidades individuales denominadas: monosacáridos, permite hablar de unidades individuales denominadas: monosacáridos,
oligosacáridos y polisacáridos.oligosacáridos y polisacáridos.
Los carbohidratos se pueden designar según las reglas de nomenclatura IUPAC. Los carbohidratos se pueden designar según las reglas de nomenclatura IUPAC.
El gliceraldehído es 2,3- dihidroxipropanal, mientras que la dihidroxiacetona seria El gliceraldehído es 2,3- dihidroxipropanal, mientras que la dihidroxiacetona seria
1,3- dihidroxipropanona, etc. Existen maneras generales de asignar 1,3- dihidroxipropanona, etc. Existen maneras generales de asignar
monosacáridos que pueden especificar el grupo funcional carbonilico (aldosa o monosacáridos que pueden especificar el grupo funcional carbonilico (aldosa o
cetosa) seguido por el nº de Carbono llevando la terminación “osa”. Por ejemplo: cetosa) seguido por el nº de Carbono llevando la terminación “osa”. Por ejemplo:
aldohexosa, cetopentosa, etc. aldohexosa, cetopentosa, etc.
Nombre común: gliceraldehído
Según IUPAC: 2,3 dihidroxipropanal
Por grupo funcional: aldotriosa

5. Carbohidratos como derivados Carbohidratos como derivados
de anillos heterocíclicosde anillos heterocíclicos
En los monosacáridos existen estructuras cíclicas hexagonales (5 carbonos y En los monosacáridos existen estructuras cíclicas hexagonales (5 carbonos y
1oxigeno) que se llaman piranósicas, por su parecido con un compuesto 1oxigeno) que se llaman piranósicas, por su parecido con un compuesto
heterocíclico, el piranoheterocíclico, el pirano
En los glúcidos también pueden originarse ciclos pentagonales (4 carbonos y En los glúcidos también pueden originarse ciclos pentagonales (4 carbonos y
1oxigeno) que se conocen como estructuras furanosicas, por su relación con el 1oxigeno) que se conocen como estructuras furanosicas, por su relación con el
compuesto heterocíclico furano. compuesto heterocíclico furano.

6. Isomería funcionalIsomería funcional
Los isómeros funcionales pertenecen a diferentes clases orgánicas porque Los isómeros funcionales pertenecen a diferentes clases orgánicas porque
poseen grupos funcionales distintos, estos grupos hacen que las moléculas poseen grupos funcionales distintos, estos grupos hacen que las moléculas
exhiban propiedades físicas y químicas características para cada clase de exhiban propiedades físicas y químicas características para cada clase de
compuesto.compuesto.
En los hidratos de carbono se presentan numerosos ejemplos, entre ellos se En los hidratos de carbono se presentan numerosos ejemplos, entre ellos se
encuentran el gliceraldehído y la dihidroxiacetona. Ambos compuestos tienen la encuentran el gliceraldehído y la dihidroxiacetona. Ambos compuestos tienen la
misma cantidad de átomos (Cmisma cantidad de átomos (C
33HH
66OO
33) pero difieren en los grupos funcionales , el ) pero difieren en los grupos funcionales , el
primero es un aldehído, y la otra es una cetona . primero es un aldehído, y la otra es una cetona .
gliceraldehído dihidroxiacetona

7. Isomería ópticaIsomería óptica
Los monosacáridos que contienen átomos de carbono asimétricos muestran Los monosacáridos que contienen átomos de carbono asimétricos muestran
actividad óptica. Esto es, debido a la configuración espacial existe la posibilidad actividad óptica. Esto es, debido a la configuración espacial existe la posibilidad
de isómeros ópticos, compuestos que con igual fórmula poseen diferentes de isómeros ópticos, compuestos que con igual fórmula poseen diferentes
estructuras moleculares y presentan diferentes propiedades frente a la luz estructuras moleculares y presentan diferentes propiedades frente a la luz
polarizada. Estos isómeros desplazan el plano de polarización de la luz un polarizada. Estos isómeros desplazan el plano de polarización de la luz un
ángulo de igual magnitud pero de signo opuesto. Así es que encontramos una ángulo de igual magnitud pero de signo opuesto. Así es que encontramos una
forma que rota el plano de la luz polarizada hacia la derecha y por lo tanto a este forma que rota el plano de la luz polarizada hacia la derecha y por lo tanto a este
isómero lo denominamos dextrógiro y una forma que la rota hacia la izquierda a isómero lo denominamos dextrógiro y una forma que la rota hacia la izquierda a
la que denominamos levógiro.la que denominamos levógiro.
Una mezcla en partes iguales de las dos variedades ópticas se denomina Una mezcla en partes iguales de las dos variedades ópticas se denomina
mezcla racémica y carece de propiedades ópticas.mezcla racémica y carece de propiedades ópticas.
Todos los monosacáridos a excepción de la dihidroxiacetona poseen uno o más Todos los monosacáridos a excepción de la dihidroxiacetona poseen uno o más
carbonos asimétricos y son por lo tanto moléculas quirales.carbonos asimétricos y son por lo tanto moléculas quirales.
El gliceraldehído contiene sólo un átomo de carbono asimétrico y puede existir El gliceraldehído contiene sólo un átomo de carbono asimétrico y puede existir
en la forma de sólo dos estereoisómeros diferentes.en la forma de sólo dos estereoisómeros diferentes.
La forma habitual de la glucosa, la que hallamos en la naturaleza es La forma habitual de la glucosa, la que hallamos en la naturaleza es
dextrorrotatoria,dextrorrotatoria,
ββ= +52.7º= +52.7º
Mientras que la forma corriente de la fructosa (otro azúcar frecuente en la Mientras que la forma corriente de la fructosa (otro azúcar frecuente en la
naturaleza) es levorrotatoria,naturaleza) es levorrotatoria,
ββ= -92.4º= -92.4º

8. La configuración del gliceraldehído es elegida como patrón para establecer la de La configuración del gliceraldehído es elegida como patrón para establecer la de
los otros glúcidos los otros glúcidos
En la formula del gliceraldehído que tienen el OHEn la formula del gliceraldehído que tienen el OH
- -
del carbono quiral a la derecha del carbono quiral a la derecha
de la cadena de carbonos se le asigno la configuración D y se llama D- de la cadena de carbonos se le asigno la configuración D y se llama D-
Gliceraldehído, por el contrarío la del isómero en el que ese OHGliceraldehído, por el contrarío la del isómero en el que ese OH
- -
esta orientado esta orientado
hacia la izquierda tiene la configuración L y se lo designa L- Gliceraldehído.hacia la izquierda tiene la configuración L y se lo designa L- Gliceraldehído.
Todo glúcido que presente el OHTodo glúcido que presente el OH
- -
del ultimo carbono asimétrico a la derecha del ultimo carbono asimétrico a la derecha
pertenece a la serie D, si ese OHpertenece a la serie D, si ese OH
- -
se encuentra hacia la izquierda ,forma parte se encuentra hacia la izquierda ,forma parte
de la serie L. Debe aclararse que la configuración D o L no tiene relación con el de la serie L. Debe aclararse que la configuración D o L no tiene relación con el
sentido de rotación del plano de polarización que producen los antípodas ópticos sentido de rotación del plano de polarización que producen los antípodas ópticos
dextrógiros o levógiros. Por ejemplo la D-glucosa es dextrógira, en cambio la D-dextrógiros o levógiros. Por ejemplo la D-glucosa es dextrógira, en cambio la D-
fructosa es levógirafructosa es levógira

10. Estructuras cíclicas
Las aldohexosas poseen cuatro carbonos asimétricos Las aldohexosas poseen cuatro carbonos asimétricos
por lo que pueden existir 24 = 16 estereoisómeros por lo que pueden existir 24 = 16 estereoisómeros
distintos, dos de los cuales son la D (+) glucosa y la D distintos, dos de los cuales son la D (+) glucosa y la D
(+) galactosa (ver la derivación de las D aldosas) (+) galactosa (ver la derivación de las D aldosas)
Tanto la glucosa como la galactosa son hexosas cuya Tanto la glucosa como la galactosa son hexosas cuya
fórmula sin desarrollar es C6H12O6. Es decir q estos fórmula sin desarrollar es C6H12O6. Es decir q estos
glúcidos son isómeros funcionales. Las fórmulas glúcidos son isómeros funcionales. Las fórmulas
lineales se escriben para facilitar la comprensión de su lineales se escriben para facilitar la comprensión de su
estructura, pero en la naturaleza los monosacáridos estructura, pero en la naturaleza los monosacáridos
adoptan formas cíclicas lo que además da la adoptan formas cíclicas lo que además da la
posibilidad de una nueva forma de isomería. Al posibilidad de una nueva forma de isomería. Al
formarse el anillo los átomos se reordenan formarse el anillo los átomos se reordenan
internamente dando lugar a la aparición de otro internamente dando lugar a la aparición de otro
carbono asimétrico, el primer carbono comenzando a carbono asimétrico, el primer carbono comenzando a
contar desde arriba en la figura anterior, este es el contar desde arriba en la figura anterior, este es el
carbono (1). Nótese la posición del grupo oxhidrilo en carbono (1). Nótese la posición del grupo oxhidrilo en
ambas formas isoméricas. Este carbono asimétrico ambas formas isoméricas. Este carbono asimétrico
origina dos configuraciones posibles, la origina dos configuraciones posibles, la aa y la y la bb. .
Aparece de esta forma un oxhidrilo con propiedades Aparece de esta forma un oxhidrilo con propiedades
especiales, debido al cual algunos monosacáridos son especiales, debido al cual algunos monosacáridos son
reductores en disolución (ver reacciones de Fehling, reductores en disolución (ver reacciones de Fehling,
de Benedict, etc., para detectar hexosas).de Benedict, etc., para detectar hexosas).
La glucosa existe como la forma La glucosa existe como la forma aa–D glucosa o la –D glucosa o la bb–D –D
glucosa o una mezcla de las dos, aunque pre-glucosa o una mezcla de las dos, aunque pre-
dominando la forma dominando la forma aa. .

11. Formas a y b
En el caso de la En el caso de la
glucosa se glucosa se
pueden encontrar pueden encontrar
dos variedades, dos variedades,
la la aa–D glucosa y –D glucosa y
la la bb–D glucosa, –D glucosa,
de las cuales de las cuales
predomina en la predomina en la
naturaleza, la naturaleza, la
forma forma aa..

12. Los monosacáridos son sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizables y Los monosacáridos son sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizables y
solubles en agua. Se oxidan fácilmente, transformándose en ácidos, por lo que solubles en agua. Se oxidan fácilmente, transformándose en ácidos, por lo que
se dice que poseen poder reductor (cuando ellos se oxidan, reducen a otra se dice que poseen poder reductor (cuando ellos se oxidan, reducen a otra
molécula).molécula).
Los monosacáridos son moléculas sencillas que responden a la fórmula general Los monosacáridos son moléculas sencillas que responden a la fórmula general
(CH(CH
22O)n. Están formados por 3, 4, 5, 6 ó 7 átomos de carbono. Químicamente O)n. Están formados por 3, 4, 5, 6 ó 7 átomos de carbono. Químicamente
son poli alcoholes, es decir, cadenas de carbono con un grupo -OH cada son poli alcoholes, es decir, cadenas de carbono con un grupo -OH cada
carbono, en los que un carbono forma un grupo aldehído o un grupo cetona. Se carbono, en los que un carbono forma un grupo aldehído o un grupo cetona. Se
clasifican atendiendo al grupo funcional (aldehído o cetona) en aldosas, con clasifican atendiendo al grupo funcional (aldehído o cetona) en aldosas, con
grupo aldehído, y cetosas, con grupo cetónico. Cuando aparecen carbonos grupo aldehído, y cetosas, con grupo cetónico. Cuando aparecen carbonos
asimétricos, presentan distintos tipos de isomería. Algunos de ellos pueden asimétricos, presentan distintos tipos de isomería. Algunos de ellos pueden
presentar su estructura ciclada. presentar su estructura ciclada.

13. Los monosacáridos se nombran atendiendo al Los monosacáridos se nombran atendiendo al
número de carbonos que presenta la molécula: número de carbonos que presenta la molécula:
TriosasTriosas: tres carbonos : tres carbonos
TetrosasTetrosas: cuatro carbonos: cuatro carbonos
PentosasPentosas: cinco carbonos: cinco carbonos
HexosasHexosas: seis carbonos: seis carbonos
HeptosasHeptosas: siete carbonos: siete carbonos

15. Las Las triosastriosas son monosacáridos formados por una cadena de tres átomos de son monosacáridos formados por una cadena de tres átomos de
carbono. Su fórmula empírica es Ccarbono. Su fórmula empírica es C
33HH
66OO
33. Como en los demás monosacáridos, en . Como en los demás monosacáridos, en
las triosas aparecen los grupos cetona y aldehído, también llamados las triosas aparecen los grupos cetona y aldehído, también llamados
genéricamente grupos funcionales carbonilo. Si llevan la función cetona se les genéricamente grupos funcionales carbonilo. Si llevan la función cetona se les
nombra añadiendo el prefijo nombra añadiendo el prefijo ceto-ceto- y si llevan el grupo aldehído se añade el prefijo y si llevan el grupo aldehído se añade el prefijo
aldo-aldo-, de modo que los compuestos se llamarán aldotriosas (o gliceraldehído) y , de modo que los compuestos se llamarán aldotriosas (o gliceraldehído) y
cetotriosas (o dihidroxiacetona). Las triosas tienen gran importancia en el cetotriosas (o dihidroxiacetona). Las triosas tienen gran importancia en el
metabolismo de los hidratos de carbono y de la respiraciónmetabolismo de los hidratos de carbono y de la respiración
D-gliceraldehido L-gliceraldehido DihidroxicetonaD-gliceraldehido L-gliceraldehido Dihidroxicetona

CHO CHO CHCHO CHO CH
22OH OH
| | || | |
H-C-O-H H-O-C-H C=OH-C-O-H H-O-C-H C=O
| | | | | |
CHCH
22OH CHOH CH
22OH CHOH CH
22OH OH

17. Tetrosas:Tetrosas: Tienen solamente un interés teórico. Las aldosas tetrosas son la Tienen solamente un interés teórico. Las aldosas tetrosas son la
treosa, que por oxidación forma ácido tartárico dextro o levo, y la eritrosa, cuyas treosa, que por oxidación forma ácido tartárico dextro o levo, y la eritrosa, cuyas
dos variedades originan por oxidación ácido meso-tartárico. dos variedades originan por oxidación ácido meso-tartárico.

19. PentosasPentosas
PPuesto que el número de variedades ópticamente activas de un compuesto es uesto que el número de variedades ópticamente activas de un compuesto es
2n, siendo n el número de carbonos asimétricos presentes en su molécula, 2n, siendo n el número de carbonos asimétricos presentes en su molécula,
existen 23 = 8 pentosas; las estructuras de sus cuatro D–variedades vienen existen 23 = 8 pentosas; las estructuras de sus cuatro D–variedades vienen
dadas en el cuadro de la página anterior. Solamente se encuentran en la dadas en el cuadro de la página anterior. Solamente se encuentran en la
Naturaleza la D–arabinosa (en ciertos glucósidos), la L–arabinosa en la goma Naturaleza la D–arabinosa (en ciertos glucósidos), la L–arabinosa en la goma
arábiga, la D–xilosa en la madera y paja y la D–ribosa en algunos ácidos arábiga, la D–xilosa en la madera y paja y la D–ribosa en algunos ácidos
nucleicos, pero más generalmente en forma de polisacáridos denominados nucleicos, pero más generalmente en forma de polisacáridos denominados
pentosanas, muy abundantes en el reino vegetal, y de cuya hidrólisis se obtienen pentosanas, muy abundantes en el reino vegetal, y de cuya hidrólisis se obtienen
las pentosas. las pentosas.

20. RibosaRibosa
La ribosa es una pentosa que es muy importante en los seres vivos porque es el La ribosa es una pentosa que es muy importante en los seres vivos porque es el
componente del ácido ribonucleico y otras sustancias como nucleótidos y ATP.componente del ácido ribonucleico y otras sustancias como nucleótidos y ATP.
La ribosa procede de la ribulosa. A partir de la ribosa se sintetiza la desoxirribosa La ribosa procede de la ribulosa. A partir de la ribosa se sintetiza la desoxirribosa
en el ciclo de la pentosas.en el ciclo de la pentosas.
Su fórmula es: CSu fórmula es: C
55HH
1010OO
55. y puede representarse de la siguiente manera:. y puede representarse de la siguiente manera:

21. Desoxirribosa
La desoxirribosa, azúcar de fórmula CLa desoxirribosa, azúcar de fórmula C
55HH
1010OO
44, derivado de la ribosa por pérdida , derivado de la ribosa por pérdida
de un átomo de oxígeno en el hidroxilo del segundo carbono. Este azúcar es un de un átomo de oxígeno en el hidroxilo del segundo carbono. Este azúcar es un
sólido cristalino e incoloro, bastante soluble en agua. En su forma furanosa sólido cristalino e incoloro, bastante soluble en agua. En su forma furanosa
(anillo pentagonal) forma parte de los nucleótidos que constituyen las cadenas (anillo pentagonal) forma parte de los nucleótidos que constituyen las cadenas
del ácido desoxirribonucleico (ADN). Es un monosacárido de 5 átomos de del ácido desoxirribonucleico (ADN). Es un monosacárido de 5 átomos de
carbono (pentosa) derivado de la ribosa, que forma parte de la estructura de carbono (pentosa) derivado de la ribosa, que forma parte de la estructura de
nucleótidos del ADN. Su estructura es semejante a la ribosa, pero el carbono 2 nucleótidos del ADN. Su estructura es semejante a la ribosa, pero el carbono 2
no posee un grupo alcohol. No responde a la fórmula general de los no posee un grupo alcohol. No responde a la fórmula general de los
monosacáridos,monosacáridos, (CH(CH
22O)nO)n
Forma parte del ADN, el cual contiene toda la información genética que será Forma parte del ADN, el cual contiene toda la información genética que será
transferida así de generación en generación. Por todo esto la desoxirribosa tiene transferida así de generación en generación. Por todo esto la desoxirribosa tiene
una gran importancia en todo ser vivo existenteuna gran importancia en todo ser vivo existente.

22. Las ribosas en el ADNLas ribosas en el ADN
La información que dicta las estructuras de la enorme variedad de moléculas de proteínas que La información que dicta las estructuras de la enorme variedad de moléculas de proteínas que
se encuentran en los organismos está codificada en moléculas conocidas como se encuentran en los organismos está codificada en moléculas conocidas como ácidos ácidos
nucleicos nucleicos . La información contenida en los ácidos nucleicos es transcripta y luego traducida a . La información contenida en los ácidos nucleicos es transcripta y luego traducida a
las proteínas. Un nucleótido es una molécula más compleja que un aminoácido. Está formado las proteínas. Un nucleótido es una molécula más compleja que un aminoácido. Está formado
por tres subunidades: un grupo fosfato, un azúcar de cinco carbonos y una por tres subunidades: un grupo fosfato, un azúcar de cinco carbonos y una base base
nitrogenada nitrogenada ; esta última tiene las propiedades de una base y, además, contiene nitrógeno. ; esta última tiene las propiedades de una base y, además, contiene nitrógeno.
La subunidad de azúcar de un nucleótido puede ser ribosa o bien desoxirribosa. Como puede La subunidad de azúcar de un nucleótido puede ser ribosa o bien desoxirribosa. Como puede
verse, la diferencia estructural entre estos dos azúcares es leve. En la ribosa, el carbono 2 verse, la diferencia estructural entre estos dos azúcares es leve. En la ribosa, el carbono 2
lleva un átomo de hidrógeno por encima del plano del anillo y un grupo hidroxilo por debajo del lleva un átomo de hidrógeno por encima del plano del anillo y un grupo hidroxilo por debajo del
plano; en la desoxirribosa, el grupo hidroxilo del carbono 2 está reemplazado por un átomo de plano; en la desoxirribosa, el grupo hidroxilo del carbono 2 está reemplazado por un átomo de
hidrógeno. Los nucleótidos pueden unirse en cadenas largas por reacciones de condensación hidrógeno. Los nucleótidos pueden unirse en cadenas largas por reacciones de condensación
que involucran a los grupos hidroxilo de las subunidades de fosfato y de azúcar. En la figura se que involucran a los grupos hidroxilo de las subunidades de fosfato y de azúcar. En la figura se
muestra una molécula de RNA que, como se observa, está formada por una sola cadena de muestra una molécula de RNA que, como se observa, está formada por una sola cadena de
nucleótidos. Las moléculas de DNA, en cambio, constan de dos cadenas de nucleótidos nucleótidos. Las moléculas de DNA, en cambio, constan de dos cadenas de nucleótidos
enrolladas sobre sí mismas, formando una doble hélice. La ribosa es el azúcar en los enrolladas sobre sí mismas, formando una doble hélice. La ribosa es el azúcar en los
nucleótidos que forman ácido ribonucleico (nucleótidos que forman ácido ribonucleico (RNA RNA ) y la desoxirribosa es el azúcar en los ) y la desoxirribosa es el azúcar en los
nucleótidos que forman ácido desoxirribonucleico (nucleótidos que forman ácido desoxirribonucleico (DNA DNA ). Hay cinco bases nitrogenadas ). Hay cinco bases nitrogenadas
diferentes en los nucleótidos, que son los sillares de construcción de los ácidos nucleicos. Dos diferentes en los nucleótidos, que son los sillares de construcción de los ácidos nucleicos. Dos
de ellas, la adenia y la guanina, se conocen como de ellas, la adenia y la guanina, se conocen como purinas purinas . Las otras tres, citosina, tintina y . Las otras tres, citosina, tintina y
uracilo se conocen como uracilo se conocen como pirimidinas pirimidinas . .

23. La estructura del ATPLa estructura del ATP
Los nucleótidos, además de su papel Los nucleótidos, además de su papel
en la formación de los ácidos nucleicos, en la formación de los ácidos nucleicos,
tienen una función independiente y vital tienen una función independiente y vital
para la vida celular. Cuando un para la vida celular. Cuando un
nucleótido se modifica por la unión de nucleótido se modifica por la unión de
dos grupos fosfato, se convierte en un dos grupos fosfato, se convierte en un
transportador de energía, necesario transportador de energía, necesario
para que se produzcan numerosas para que se produzcan numerosas
reacciones químicas celulares. La reacciones químicas celulares. La
energía contenida en los energía contenida en los glúcidosglúcidos de de
reserva como el almidón y el reserva como el almidón y el
glucógeno, y en los glucógeno, y en los lípidos lípidos , viene a , viene a
ser como el dinero depositado a plazo ser como el dinero depositado a plazo
fijo; no es asequible fácilmente. La fijo; no es asequible fácilmente. La
energía de la glucosa es como el dinero energía de la glucosa es como el dinero
en una cuenta corriente, accesible, en una cuenta corriente, accesible,
pero no tanto como para realizar todas pero no tanto como para realizar todas
las operaciones cotidianas. La energía las operaciones cotidianas. La energía
en los nucleótidos modificados, en en los nucleótidos modificados, en
cambio, es como el dinero de bolsillo, cambio, es como el dinero de bolsillo,
disponible en cantidades convenientes disponible en cantidades convenientes
y aceptadas en forma generalizada. El y aceptadas en forma generalizada. El
principal portador de energía, en casi principal portador de energía, en casi
todos los procesos biológicos, es una todos los procesos biológicos, es una
molécula llamada adenosín trifosfato o molécula llamada adenosín trifosfato o
ATPATP. .

25. HexosaHexosa
Las hexosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de Las hexosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de
seis átomos de carbono. Su fórmula general es seis átomos de carbono. Su fórmula general es CC
66HH
1212OO
66. Su principal función es . Su principal función es
producir energía. Un gramo de cualquier hexosa produce unas 4 kilocalorías de producir energía. Un gramo de cualquier hexosa produce unas 4 kilocalorías de
energía. Las más importantes desde el punto de vista biológico son: glucosa, energía. Las más importantes desde el punto de vista biológico son: glucosa,
galactosa y fructosa.galactosa y fructosa.

26. Glucosa:Glucosa:
Todas las frutas naturales tienen glucosa (a menudo con fructosa), que puede Todas las frutas naturales tienen glucosa (a menudo con fructosa), que puede
ser extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo. Pero a nivel ser extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo. Pero a nivel
industrial, tanto la glucosa líquida (jarabe de glucosa) como la dextrosa (glucosa industrial, tanto la glucosa líquida (jarabe de glucosa) como la dextrosa (glucosa
en polvo) se obtienen a partir de la hidrólisis enzimática de almidón de cereales. en polvo) se obtienen a partir de la hidrólisis enzimática de almidón de cereales.
La glucosa libre o combinada, es el compuesto orgánico más abundante de la La glucosa libre o combinada, es el compuesto orgánico más abundante de la
naturaleza. Es la fuente primaria de síntesis de energía de las células, mediante naturaleza. Es la fuente primaria de síntesis de energía de las células, mediante
su oxidación catabólica, y es el componente principal de polímeros de su oxidación catabólica, y es el componente principal de polímeros de
importancia estructural como la celulosa y de polímeros de almacenamiento importancia estructural como la celulosa y de polímeros de almacenamiento
energético como el almidón y el glucógeno. energético como el almidón y el glucógeno.
En su forma de D- Glucosa, sufre una ciclación hacia su forma hemiacetalica En su forma de D- Glucosa, sufre una ciclación hacia su forma hemiacetalica
para dar sus formas furano y pirano ( D-glucofuranosa y D-glucopiranosa) que a para dar sus formas furano y pirano ( D-glucofuranosa y D-glucopiranosa) que a
su vez presentan anòmeros alfa y beta. La D-Glucosa es uno de los compuestos su vez presentan anòmeros alfa y beta. La D-Glucosa es uno de los compuestos
más importantes para los seres vivos.más importantes para los seres vivos.

27. Fructosa:Fructosa:
Este sacárido es también conocido como levulosa, Este sacárido es también conocido como levulosa, es una forma de azúcar es una forma de azúcar
encontrada en las frutas y en la miel. Es un monosacárido isómero de la encontrada en las frutas y en la miel. Es un monosacárido isómero de la
glucosa. Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo glucosa. Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo
con glucosa), que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar con glucosa), que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar
alternativo.alternativo.
La fructosa es metabolizada y guardada, en parte, por el hígado en forma de La fructosa es metabolizada y guardada, en parte, por el hígado en forma de
glucógeno, como reserva para cuando necesitamos hacer un esfuerzo. Puesto glucógeno, como reserva para cuando necesitamos hacer un esfuerzo. Puesto
que la fructosa acaba transformándose en glucosa, produciendo una elevación que la fructosa acaba transformándose en glucosa, produciendo una elevación
glucemia en sangre, ya no se considera un edulcorante recomendable para las glucemia en sangre, ya no se considera un edulcorante recomendable para las
personas con diabetes.personas con diabetes.

28. Galactosa:Galactosa:
Este azúcar Este azúcar se convierte en glucosa en el hígado como aporte energético. se convierte en glucosa en el hígado como aporte energético.
Además forma parte de los glucolípidos y glucoproteínas de las membranas Además forma parte de los glucolípidos y glucoproteínas de las membranas
celulares de las células, sobre todo de las neuronas.celulares de las células, sobre todo de las neuronas.
Desde el punto de vista químico es una aldosa, es decir su grupo químico Desde el punto de vista químico es una aldosa, es decir su grupo químico
funcional es un aldehído (CHO) ubicada en el carbono 1.funcional es un aldehído (CHO) ubicada en el carbono 1.
La galactosa es sintetizada por las glándulas mamarias para producir lactosa, La galactosa es sintetizada por las glándulas mamarias para producir lactosa,
que es un disacárido formado por la unión de glucosa y galactosa, por tanto el que es un disacárido formado por la unión de glucosa y galactosa, por tanto el
mayor aporte de galactosa en la nutrición proviene de la ingesta de la lactosa de mayor aporte de galactosa en la nutrición proviene de la ingesta de la lactosa de
leche.leche.

29. Reacciones de la glucosaReacciones de la glucosa
Formación de esteres: los grupos alcoholes de la glucosa pueden combinarse Formación de esteres: los grupos alcoholes de la glucosa pueden combinarse
con ácidos formando esteres. Desde el punto de vista bioquímico, los esteres con ácidos formando esteres. Desde el punto de vista bioquímico, los esteres
mas importante que forma la glucosa son los que forma con el acido fosfórico, mas importante que forma la glucosa son los que forma con el acido fosfórico,
por ejemplo, la glucosa 1- fosfato, y la glucosa 6- fosfato. Estos dos compuestos por ejemplo, la glucosa 1- fosfato, y la glucosa 6- fosfato. Estos dos compuestos
son de gran importancia para la metabolización de la glucosason de gran importancia para la metabolización de la glucosa
CC
66HH
1212OO
6 6 + H+ H
33POPO
4 4 HH
22O +O +
Poder reductor: la glucosa, al igual que los monosacáridos, tienen poder Poder reductor: la glucosa, al igual que los monosacáridos, tienen poder
reductor; si son aldosas, ello se debe a la presencia del grupo aldehído libre en reductor; si son aldosas, ello se debe a la presencia del grupo aldehído libre en
el carbono 1; si son cetosas, el grupo reductor carbonilico esta en el carbono 2.el carbono 1; si son cetosas, el grupo reductor carbonilico esta en el carbono 2.
los reactivos para demostrar el poder reductor de los glúcidos son muchos, los reactivos para demostrar el poder reductor de los glúcidos son muchos,
alguno de los cuales son: el reactivo de Fehling, el reactivo de Tollens, azul de alguno de los cuales son: el reactivo de Fehling, el reactivo de Tollens, azul de
metileno, etc. metileno, etc.

30. Reacción de Fehling: la glucosa reduce al ion cúprico (CuReacción de Fehling: la glucosa reduce al ion cúprico (Cu
2+ 2+
) del reactivo y lo ) del reactivo y lo
transforma en oxido cuproso (Cutransforma en oxido cuproso (Cu
22O), rojo anaranjado, mientras la glucosa se O), rojo anaranjado, mientras la glucosa se
oxida en su grupo aldehído que pasa a la sal del acido derivado:oxida en su grupo aldehído que pasa a la sal del acido derivado:
Reacción simplificada:Reacción simplificada:
Reacción de Tollens: con el reactivo de Tollens (nitrato de plata amoniacal) se Reacción de Tollens: con el reactivo de Tollens (nitrato de plata amoniacal) se
forma un deposito de plata que se adhiere al tubo de ensayo, formando un forma un deposito de plata que se adhiere al tubo de ensayo, formando un
“espejo de plata” . “espejo de plata” .

31. DiabetesDiabetes::
El 7% de la población argentina padece esta enfermedad, conocida como El 7% de la población argentina padece esta enfermedad, conocida como diabetes mellitus. diabetes mellitus.
Este trastorno puede adoptar varias formas, todas las cuales dan por resultado un Este trastorno puede adoptar varias formas, todas las cuales dan por resultado un
metabolismo defectuoso de la glucosa, nuestra fuente primaria de energía. metabolismo defectuoso de la glucosa, nuestra fuente primaria de energía.
Normalmente cuando ingerimos alimentos nuestro cuerpo activa la liberación de la hormona Normalmente cuando ingerimos alimentos nuestro cuerpo activa la liberación de la hormona
endocrina insulina de las células beta del páncreas. La insulina facilita la entrada y el endocrina insulina de las células beta del páncreas. La insulina facilita la entrada y el
metabolismo de la glucosa en nuestras células. Si la insulina esta ausente o funciona mal, la metabolismo de la glucosa en nuestras células. Si la insulina esta ausente o funciona mal, la
glucosa que circula en la sangre aumenta su concentración. Esta condición se conoce como glucosa que circula en la sangre aumenta su concentración. Esta condición se conoce como
hiperglucemia. hiperglucemia. los riñones se encargan de reabsorber la glucosa, sin embargo, si la los riñones se encargan de reabsorber la glucosa, sin embargo, si la
concentración de glucosa sobrepasa los 180mg/100ml, puede detectarse en la orina mediante concentración de glucosa sobrepasa los 180mg/100ml, puede detectarse en la orina mediante
pruebas sencillas. Entre las consecuencias de la diabetes están la aterosclerosis pruebas sencillas. Entre las consecuencias de la diabetes están la aterosclerosis
(estrechamiento de los vasos sanguíneos), ceguera (retinopatía), insuficiencia renal y coma, (estrechamiento de los vasos sanguíneos), ceguera (retinopatía), insuficiencia renal y coma,
todo lo cual podría conducir a una muerte prematura. todo lo cual podría conducir a una muerte prematura.
El tratamiento de la diabetes depende del tipo y gravedad de la enfermedad. Los pacientes El tratamiento de la diabetes depende del tipo y gravedad de la enfermedad. Los pacientes
que producen poca o ninguna insulina, tienen diabetes tipo I o insulinodependientes, y que producen poca o ninguna insulina, tienen diabetes tipo I o insulinodependientes, y
requieren inyecciones diarias de insulina. La diabetes tipo II o no dependiente de la insulina, requieren inyecciones diarias de insulina. La diabetes tipo II o no dependiente de la insulina,
en la cual se produce insulina pero esta no es eficaz se puede controlar por medio de dieta, en la cual se produce insulina pero esta no es eficaz se puede controlar por medio de dieta,
ejercicio y administración de fármacos orales como tolbutamida o glipizida. Estos ejercicio y administración de fármacos orales como tolbutamida o glipizida. Estos
medicamentos favorecen la liberación de insulina del páncreas y aumentan la utilización de medicamentos favorecen la liberación de insulina del páncreas y aumentan la utilización de
glucosa por parte de las células. glucosa por parte de las células.
La investigación en busca de las causas y tratamientos de la diabetes es muy activa. En la La investigación en busca de las causas y tratamientos de la diabetes es muy activa. En la
actualidad esta bastante claro que la causa de la diabetes del tipo I es una infección viral y la actualidad esta bastante claro que la causa de la diabetes del tipo I es una infección viral y la
del tipo II tiene un componente genético grande. La biotecnología produce insulina para del tipo II tiene un componente genético grande. La biotecnología produce insulina para
millones de personasmillones de personas

32. La vitamina CLa vitamina C
La oxidación de glucosa por enzimas en casi todos los organismos vivos puede dar por La oxidación de glucosa por enzimas en casi todos los organismos vivos puede dar por
resultado un producto muy útil, el acido ascórbico (vitamina C). El acido ascórbico puede sufrir resultado un producto muy útil, el acido ascórbico (vitamina C). El acido ascórbico puede sufrir
fácilmente oxidación/reducción y, por lo tanto, es capas de participar en reacciones redox fácilmente oxidación/reducción y, por lo tanto, es capas de participar en reacciones redox
biológicas como cofactor.biológicas como cofactor.
Albert Szent-Gyorgyi y Walter Haworth compartieron el premio nobel en 1937 por sus Albert Szent-Gyorgyi y Walter Haworth compartieron el premio nobel en 1937 por sus
investigaciones sobre el aislamiento del acido ascórbico y su identificación como el material de investigaciones sobre el aislamiento del acido ascórbico y su identificación como el material de
la dieta necesario para prevenir la enfermedad conocida como la dieta necesario para prevenir la enfermedad conocida como escorbuto. escorbuto. La vitamina C fue La vitamina C fue
redescubierta en 1970 por Linus Pauling, quien postulo que podría ser un potente protector redescubierta en 1970 por Linus Pauling, quien postulo que podría ser un potente protector
contra infecciones virales. contra infecciones virales.
El escorbuto es una enfermedad del tejido conectivo de la piel, ligamentos y huesos. Este El escorbuto es una enfermedad del tejido conectivo de la piel, ligamentos y huesos. Este
tejido se compone de las proteínas colágeno y elastina, las cuales durante un complejo tejido se compone de las proteínas colágeno y elastina, las cuales durante un complejo
proceso bioquímico sufren una oxidación en la cual interviene el acido ascórbico. Cuando hay proceso bioquímico sufren una oxidación en la cual interviene el acido ascórbico. Cuando hay
deficiencia de acido ascórbico en la dieta, el esmalte dentario se debilita y se pierden los deficiencia de acido ascórbico en la dieta, el esmalte dentario se debilita y se pierden los
dientes, se sufren hemorragias nasales y se pierden las defensas, lo cual ocasiona en ultimo dientes, se sufren hemorragias nasales y se pierden las defensas, lo cual ocasiona en ultimo
termino, la muerte. termino, la muerte.
Los marineros sufrían mucho hasta que se descubrió que el consumo de los frutos y jugos Los marineros sufrían mucho hasta que se descubrió que el consumo de los frutos y jugos
cítricos prevenían el escorbuto. La cantidad de vitamina C que se necesita para prevenir el cítricos prevenían el escorbuto. La cantidad de vitamina C que se necesita para prevenir el
escorbuto es de solo 6,5 a 10 mg por día, los cuales se pueden obtener fácilmente de una escorbuto es de solo 6,5 a 10 mg por día, los cuales se pueden obtener fácilmente de una
dieta balanceada .dieta balanceada .
A la izquierda: ácido ascórbico (forma reducida de la vitamina C).
A la derecha: ácido dehidroascórbico (forma oxidada de la vitamina C).

34. Una Heptosas es todo aquel monosacárido que posee siete átomos de carbono. Una Heptosas es todo aquel monosacárido que posee siete átomos de carbono.
Las Heptosas pueden poseer un grupo funcional aldehído en la posición 1, Las Heptosas pueden poseer un grupo funcional aldehído en la posición 1,
denominándose entonces aldoheptosas, o un grupo cetona en la posición 2, en denominándose entonces aldoheptosas, o un grupo cetona en la posición 2, en
cuyo caso serán denominadas cetoheptosas. Existen muy pocos ejemplos de cuyo caso serán denominadas cetoheptosas. Existen muy pocos ejemplos de
azúcares con 7 carbonos en la naturaleza. Entre ellos, cabe destacar:azúcares con 7 carbonos en la naturaleza. Entre ellos, cabe destacar:
Sedoheptulosa o D-altro-heptulosa, como ejemplo de cetoheptosas. Sedoheptulosa o D-altro-heptulosa, como ejemplo de cetoheptosas.
L-glicero-D-mano-heptosa, como ejemplo de aldoheptosas. L-glicero-D-mano-heptosa, como ejemplo de aldoheptosas.
A nivel estructural, las cetoheptosas y las aldoheptosas se diferencian en que las A nivel estructural, las cetoheptosas y las aldoheptosas se diferencian en que las
primeras poseen 4 centros quirales, mientras que las segundas poseen 5.primeras poseen 4 centros quirales, mientras que las segundas poseen 5.
HeptosasHeptosas

35. Oligosacáridos:Oligosacáridos:
La denominación de Oligosacáridos proviene del griego oligo que quiere decir La denominación de Oligosacáridos proviene del griego oligo que quiere decir
poco. Se denominan oligosacáridos a los compuestos que resultan de la unión poco. Se denominan oligosacáridos a los compuestos que resultan de la unión
glucosídica de unos pocos monosacáridos. Según el número de estos restos glucosídica de unos pocos monosacáridos. Según el número de estos restos
sacáridos que los formen, se denominan: disacáridos, trisacáridos, sacáridos que los formen, se denominan: disacáridos, trisacáridos,
tetrasacáridos, etc. en estos glúcidos pueden desdoblarse por hidrólisis para dar tetrasacáridos, etc. en estos glúcidos pueden desdoblarse por hidrólisis para dar
monosacáridos. La hidrólisis puede efectuarse por medios de ácidos diluidos o monosacáridos. La hidrólisis puede efectuarse por medios de ácidos diluidos o
enzimasenzimas

36. Disacáridos:Disacáridos:
Son hidratos de carbono formados por dos moléculas de sacáridos que se unen Son hidratos de carbono formados por dos moléculas de sacáridos que se unen
por el enlace glucosídico, ésta es una unión que se realiza con desprendimiento por el enlace glucosídico, ésta es una unión que se realiza con desprendimiento
de una molécula de agua, siendo un proceso reversible por hidrólisis. El enlace de una molécula de agua, siendo un proceso reversible por hidrólisis. El enlace
glucosídico puede ser entre los carbonos 1 – 4 (el carbono uno de un glucosídico puede ser entre los carbonos 1 – 4 (el carbono uno de un
monosacárido y el cuatro del otro), en cuyo caso el disacárido es reductor; o monosacárido y el cuatro del otro), en cuyo caso el disacárido es reductor; o
puede ser entre los carbonos 1 – 2 y en este caso el disacárido resultante no puede ser entre los carbonos 1 – 2 y en este caso el disacárido resultante no
será reductor. será reductor.
Los disacáridos más comunes son la maltosa o azúcar de malta, formada por Los disacáridos más comunes son la maltosa o azúcar de malta, formada por
dos moléculas de glucosa, la sacarosa, que es el azúcar de caña o de dos moléculas de glucosa, la sacarosa, que es el azúcar de caña o de
remolacha, compuesta por una molécula de glucosa y una de fructosa, la lactosa remolacha, compuesta por una molécula de glucosa y una de fructosa, la lactosa
o azúcar de la leche, formada por una molécula de glucosa y una de galactosa, o azúcar de la leche, formada por una molécula de glucosa y una de galactosa,
etc.etc.
Las propiedades físicas de los disacáridos son semejantes a las de los Las propiedades físicas de los disacáridos son semejantes a las de los
monosacáridos, por lo tanto poseen sabor dulce y son solubles en agua.monosacáridos, por lo tanto poseen sabor dulce y son solubles en agua.
La estereoquímica de la unión entre las moléculas de monosacáridos puede ser La estereoquímica de la unión entre las moléculas de monosacáridos puede ser
bb, como en la lactosa, o , como en la lactosa, o aa como en la maltosa. como en la maltosa.
En la sacarosa el oxígeno vinculante está unido al carbono carbonilico de las En la sacarosa el oxígeno vinculante está unido al carbono carbonilico de las
subunidades de glucosa y de fructosa. Esta unión es subunidades de glucosa y de fructosa. Esta unión es aa con respecto a la glucosa con respecto a la glucosa
y y bb en relación a la fructosa. La unión de las unidades de monosacáridos en la en relación a la fructosa. La unión de las unidades de monosacáridos en la
sacarosa es entre el carbono 1 de la glucosa y el carbono 2 de la fructosa. En la sacarosa es entre el carbono 1 de la glucosa y el carbono 2 de la fructosa. En la
maltosa y la lactosa las uniones son entre carbono 1 y carbono 4.maltosa y la lactosa las uniones son entre carbono 1 y carbono 4.
En general, los disacáridos y polisacáridos que tienen uniones En general, los disacáridos y polisacáridos que tienen uniones bb como la lactosa como la lactosa
y la celulosa no son digeribles para los vertebrados superiores. y la celulosa no son digeribles para los vertebrados superiores.

37. Sacarosa:Sacarosa:
Es la forma prevalente en el azúcar de caña o remolacha y en el azúcar de la Es la forma prevalente en el azúcar de caña o remolacha y en el azúcar de la
miel, forma parte de la savia elaborada está compuesta de glucosa y fructosa a miel, forma parte de la savia elaborada está compuesta de glucosa y fructosa a
través de un enlace través de un enlace aa– (1,2) – (1,2) bb –glucosídico. –glucosídico.
La sacarosa no tiene poder reductor , lo que demuestra que los dos La sacarosa no tiene poder reductor , lo que demuestra que los dos
monosacáridos que la forman se han unido por los dos carbonos de los que monosacáridos que la forman se han unido por los dos carbonos de los que
depende esta propiedad, es decir, el carbono 1 de la glucosa y el carbono 2 de la depende esta propiedad, es decir, el carbono 1 de la glucosa y el carbono 2 de la
fructosa. Al ser hidrolizada la sacarosa, predomina el giro a la izquierda de la luz fructosa. Al ser hidrolizada la sacarosa, predomina el giro a la izquierda de la luz
polarizada, debido al fuerte poder rotatorio de la fructosa, este proceso de polarizada, debido al fuerte poder rotatorio de la fructosa, este proceso de
desdoblamiento se llama se llama inversión de la sacarosa.desdoblamiento se llama se llama inversión de la sacarosa.El poder rotatorio de El poder rotatorio de
este disacárido es de +66.4º, por lo tanto es dextrógiro. este disacárido es de +66.4º, por lo tanto es dextrógiro.

38. Lactosa:Lactosa:
se encuentra exclusivamente en la leche de los mamíferos y está constituida de se encuentra exclusivamente en la leche de los mamíferos y está constituida de
galactosa y glucosa en un enlace galactosa y glucosa en un enlace bb– (1,4) glucosídico. Por la presencia del OH – (1,4) glucosídico. Por la presencia del OH
del carbono 1 en la unidad glucosa, este disacárido tiene poder reductor. del carbono 1 en la unidad glucosa, este disacárido tiene poder reductor.
El poder rotatorio de dicho glúcido es de +55º, es decir, es dextrógiro El poder rotatorio de dicho glúcido es de +55º, es decir, es dextrógiro

39. Maltosa:Maltosa:
Es el principal producto de degradación del almidón, está compuesta de 2 monómeros de glucosa Es el principal producto de degradación del almidón, está compuesta de 2 monómeros de glucosa
en un enlace en un enlace aa-(1,4) glucosídico. En la maltosa, la segunda unidad de glucosa mantiene su -(1,4) glucosídico. En la maltosa, la segunda unidad de glucosa mantiene su
carbono 1 libre y por eso demuestra tener poder reductor. carbono 1 libre y por eso demuestra tener poder reductor.
Este sacárido es dextrógiro, su poder rotatorio especifico es +136º Este sacárido es dextrógiro, su poder rotatorio especifico es +136º

40. Tabla comparativa de los Tabla comparativa de los
disacáridos mas disacáridos mas
importantes:importantes:
SacarosaMaltosaLactosa
Actividad
óptica
a= +66.4º a= +136º a= +55º
Poder reductor
No reductor Reductor Reductor

41. Edulcorantes bajos en Edulcorantes bajos en
calorías:calorías:
La glucosa que no se sintetiza de inmediato para obtener energía metabólica se almacena La glucosa que no se sintetiza de inmediato para obtener energía metabólica se almacena
como glucógeno o se convierten en lípidos para depositarse en el tejido adiposo. Se pueden como glucógeno o se convierten en lípidos para depositarse en el tejido adiposo. Se pueden
formar deposito de lípidos en las paredes de los vasos sanguíneos, lo que con el tiempo formar deposito de lípidos en las paredes de los vasos sanguíneos, lo que con el tiempo
conduce a la aterosclerosis y un mayor riesgo de apoplejía o ataque cardiaco. Por conduce a la aterosclerosis y un mayor riesgo de apoplejía o ataque cardiaco. Por
consiguiente, muchas personas han intentado limitar su consumo de lípidos y carbohidratos, consiguiente, muchas personas han intentado limitar su consumo de lípidos y carbohidratos,
en especial de sacarosa. Para satisfacer el gusto por las golosinas desarrollados por dietas en especial de sacarosa. Para satisfacer el gusto por las golosinas desarrollados por dietas
azucaradas, se están investigando diversos productos sintéticos y naturales, como sustitutos o azucaradas, se están investigando diversos productos sintéticos y naturales, como sustitutos o
enriquecedores del azúcar. Puesto que estos edulcorantes no son carbohidratos o no se enriquecedores del azúcar. Puesto que estos edulcorantes no son carbohidratos o no se
absorben en absoluto en el conducto gastrointestinal, se describen como absorben en absoluto en el conducto gastrointestinal, se describen como bajos en calorías,bajos en calorías, o o
no nutritivos. no nutritivos.
Los alcoholes de azúcar, como el manitol y el sorbitol, aunque no son tan dulce como la Los alcoholes de azúcar, como el manitol y el sorbitol, aunque no son tan dulce como la
sacarosa, se han usado por muchos años como sustituyentes bajos en calorías. sacarosa, se han usado por muchos años como sustituyentes bajos en calorías.
El uso de la sacarina, que es aproximadamente 300 veces mas dulce que la sacarosa, se ha El uso de la sacarina, que es aproximadamente 300 veces mas dulce que la sacarosa, se ha
puesto en duda porque se ha demostrado que favorece el cáncer en animales de laboratorios puesto en duda porque se ha demostrado que favorece el cáncer en animales de laboratorios
en ciertas condiciones.en ciertas condiciones.
A principios de 1983, en Estados Unidos se aprobó el uso de espartame como edulcorante A principios de 1983, en Estados Unidos se aprobó el uso de espartame como edulcorante
bajo en calorías, alrededor de 200 veces mas dulce que la sacarosa. Hoy en día es posible bajo en calorías, alrededor de 200 veces mas dulce que la sacarosa. Hoy en día es posible
encontrar este sustituyente en cafés gastronómicos, bebidas gaseosas dietéticas, etc. encontrar este sustituyente en cafés gastronómicos, bebidas gaseosas dietéticas, etc.

42. sacarina
Sacralosa (400 a 800 veces mas
dulce que la sacarosa)
Alitame (2000 veces mas dulce que la
sacarosa)

43. Polisacáridos: Polisacáridos:
Entre las propiedades de los monosacáridos se ha visto que pueden unirse entre Entre las propiedades de los monosacáridos se ha visto que pueden unirse entre
si por medio de un enlace glucosídico, formando disacáridos. Si este proceso se si por medio de un enlace glucosídico, formando disacáridos. Si este proceso se
repite se pueden formar polímeros, que cuando están formados por mas de 10 repite se pueden formar polímeros, que cuando están formados por mas de 10
unidades se llaman polisacáridos. unidades se llaman polisacáridos.
La formula general de un polisacárido es (La formula general de un polisacárido es (CC
66HH
1010OO
55))
n.n. el valor de n no se conoce el valor de n no se conoce
exactamente pero puede oscilar entre 300 y varios miles. Existen tantas exactamente pero puede oscilar entre 300 y varios miles. Existen tantas
estructuras de polisacáridos posibles como hay combinaciones de estructuras de polisacáridos posibles como hay combinaciones de
monosacáridos y posiciones de enlazamiento. Esas combinaciones son monosacáridos y posiciones de enlazamiento. Esas combinaciones son
ilimitadas . ilimitadas .
Por su estructura química, se dividen en: Por su estructura química, se dividen en:
HomopolisacaridosHomopolisacaridos: están formados por un solo tipo de monosacáridos: están formados por un solo tipo de monosacáridos (por (por
ejemplo el almidón). ejemplo el almidón).
HeteropolisacaridosHeteropolisacaridos: están constituidos por mas de un tipo de monosacáridos : están constituidos por mas de un tipo de monosacáridos
(por ejemplo, las pectinas de los frutos y gomas vegetales. (por ejemplo, las pectinas de los frutos y gomas vegetales.
Los polisacáridos más importantes son usados como sustancias de reserva: el Los polisacáridos más importantes son usados como sustancias de reserva: el
almidón y el glucógeno, y como sustancia de sostén en células vegetales: la almidón y el glucógeno, y como sustancia de sostén en células vegetales: la
celulosa.celulosa.

44. Almidón:Almidón:
Es un polisacárido de origen vegetal. Estructuralmente, el almidón es una mezcla Es un polisacárido de origen vegetal. Estructuralmente, el almidón es una mezcla
de dos polímeros, uno es la amilosa que es la responsable de la coloración azul de dos polímeros, uno es la amilosa que es la responsable de la coloración azul
que da el almidón al reaccionar con lugol o yodo.que da el almidón al reaccionar con lugol o yodo.
El otro polímero del almidón es la amilopectina, la cual se tiñe de rojo con el El otro polímero del almidón es la amilopectina, la cual se tiñe de rojo con el
yodo. Como resultado de la afinidad tintórea de ambos polímeros, el almidón se yodo. Como resultado de la afinidad tintórea de ambos polímeros, el almidón se
tiñe con el yodo de un color azul–violáceo. tiñe con el yodo de un color azul–violáceo.

45. GlucógenoGlucógeno::
Puede considerarse el almidón de las células animales, porque constituye la Puede considerarse el almidón de las células animales, porque constituye la
sustancia de reserva animal más común. Al ser teñido con yodo da una colo-sustancia de reserva animal más común. Al ser teñido con yodo da una colo-
ración castaño–rojizo. Tanto las moléculas que forman el almidón, como las del ración castaño–rojizo. Tanto las moléculas que forman el almidón, como las del
glucógeno son de glucógeno son de aa–glucosa.–glucosa.
Se guarda una cantidad de glucógeno en el hígado y el tejido muscular, donde Se guarda una cantidad de glucógeno en el hígado y el tejido muscular, donde
constituye una fuente de energía fácilmente disponible.constituye una fuente de energía fácilmente disponible.

46. Celulosa:Celulosa:
Es el mas difundido de los polisacáridos, porque forma los tejidos de conducción Es el mas difundido de los polisacáridos, porque forma los tejidos de conducción
y de sostén en los vegetales. Forma las paredes celulares de las plantas y de sostén en los vegetales. Forma las paredes celulares de las plantas
superiores. superiores.
Está constituida por unidades de celobiosa (CEstá constituida por unidades de celobiosa (C
2121HH
2222OO
1111), cuya hidrólisis da ), cuya hidrólisis da bb––
glucosa. Sus cadenas están formadas por uniones lineales de glucosa, por Io glucosa. Sus cadenas están formadas por uniones lineales de glucosa, por Io
que resultan moléculas fibrilares. Con la coloración cloro–zinc–yodo, se tiñe de que resultan moléculas fibrilares. Con la coloración cloro–zinc–yodo, se tiñe de
color violeta. color violeta.
El enlace El enlace bb no es susceptible al ataque de las encimas animales, de modo que no es susceptible al ataque de las encimas animales, de modo que
las fibras de celulosa no pueden ser utilizadas como fuente de alimento por los las fibras de celulosa no pueden ser utilizadas como fuente de alimento por los
seres humanos y la mayoría de los animales. Sin embargo, los rumiantes, como seres humanos y la mayoría de los animales. Sin embargo, los rumiantes, como
corderos, cabras y vacas tienen bacterias intestinales que producen encimas, la corderos, cabras y vacas tienen bacterias intestinales que producen encimas, la
celulosa, que digieren celulosa, con lo cual suministran glucosa para la nutrición.celulosa, que digieren celulosa, con lo cual suministran glucosa para la nutrición.

47. Obtención de fibras textiles Obtención de fibras textiles
a partir de celulosaa partir de celulosa
Tanto el rayón como el acetato de rayón se fabrican a partir de celulosa Tanto el rayón como el acetato de rayón se fabrican a partir de celulosa
químicamente modificada y fueron las primeras fibras textiles de importancia químicamente modificada y fueron las primeras fibras textiles de importancia
comercial. Para producir rayón , se tratan fibras de celulosa con disulfuro de comercial. Para producir rayón , se tratan fibras de celulosa con disulfuro de
carbono( CScarbono( CS
22) en hidróxido de sodio acuoso (NaOH). En esta reacción, algunos ) en hidróxido de sodio acuoso (NaOH). En esta reacción, algunos
grupos OHgrupos OH
- -
de la fibra de celulosa se transforman en la sal de sodio de un éster de la fibra de celulosa se transforman en la sal de sodio de un éster
xantato, lo cual provoca que las fibras se disuelvan en álcali y formen una xantato, lo cual provoca que las fibras se disuelvan en álcali y formen una
dispersión coloidal viscosa.(ver reacción).dispersión coloidal viscosa.(ver reacción).
La solución de xantato de celulosa se separa de las sustancias alcalinas La solución de xantato de celulosa se separa de las sustancias alcalinas
insolubles de la madera y se hace pasar por una tejedora hacia un recipiente con insolubles de la madera y se hace pasar por una tejedora hacia un recipiente con
ácido sulfúrico diluido, donde se hidrolizan los grupos este del xantato y precipita ácido sulfúrico diluido, donde se hidrolizan los grupos este del xantato y precipita
la celulosa regenerada. La celulosa que se obtiene a manera de filamento se la celulosa regenerada. La celulosa que se obtiene a manera de filamento se
denomina hilo de rayón viscoso. denomina hilo de rayón viscoso. El rayón es una fibra muy versátil y tiene las El rayón es una fibra muy versátil y tiene las
mismas propiedades en cuanto a comodidad de uso que otras fibras naturales, mismas propiedades en cuanto a comodidad de uso que otras fibras naturales,
pudiendo imitar el tacto de la seda, la lana, el algodón o el lino. Las fibras pueden pudiendo imitar el tacto de la seda, la lana, el algodón o el lino. Las fibras pueden
teñirse fácilmente de otros colores. Los tejidos de rayón son suaves, ligeros, teñirse fácilmente de otros colores. Los tejidos de rayón son suaves, ligeros,
frescos, cómodos y muy absorbentes, pero no aíslan el cuerpo, permitiendo la frescos, cómodos y muy absorbentes, pero no aíslan el cuerpo, permitiendo la
transpiración. Por ello son ideales para climas calurosos y húmedos. La fibra era transpiración. Por ello son ideales para climas calurosos y húmedos. La fibra era
vendida como "seda artificial" hasta que en 1924 se adoptó el nombre "rayón",vendida como "seda artificial" hasta que en 1924 se adoptó el nombre "rayón",

48. Polisacáridos complejos:Polisacáridos complejos:
Son polímeros que están constituidos por moléculas de hexosas y otras Son polímeros que están constituidos por moléculas de hexosas y otras
moléculas que pueden contener nitrógeno aminado (por ejemplo, glucosamina) o moléculas que pueden contener nitrógeno aminado (por ejemplo, glucosamina) o
estar además acetilados (por ejemplo, acetilglucosamina). O pueden ser aún estar además acetilados (por ejemplo, acetilglucosamina). O pueden ser aún
más complejos como los que poseen ácido sulfúrico o ácido fosfórico. Los más complejos como los que poseen ácido sulfúrico o ácido fosfórico. Los
polisacáridos complejos más importantes son:polisacáridos complejos más importantes son:
PolisacáridosPolisacáridos NeutrosNeutros
MucopolisacáridosMucopolisacáridos NeutrosNeutros
MucopolisacáridosMucopolisacáridos ÁcidosÁcidos
MucoMuco y y GlucoproteínasGlucoproteínas

49. Polisacáridos complejos:Polisacáridos complejos:
PolisacáridosPolisacáridos NeutrosNeutros: Polímeros cuyas unidades estructurales están formadas : Polímeros cuyas unidades estructurales están formadas
por un derivado aminado del azúcar: la N-acetilglucosamina. Es una sustancia de por un derivado aminado del azúcar: la N-acetilglucosamina. Es una sustancia de
sostén que se encuentra en los Artrópodos y hongos Basidiomicetos. sostén que se encuentra en los Artrópodos y hongos Basidiomicetos.

50. Polisacáridos complejos:Polisacáridos complejos:
MucopolisacáridosMucopolisacáridos NeutrosNeutros: Polímeros más complejos que poseen : Polímeros más complejos que poseen
otras hexosas como la lactosa y la ramnosa. Están relacionadas otras hexosas como la lactosa y la ramnosa. Están relacionadas
con la determinación de los grupos sanguíneos y forman parte de con la determinación de los grupos sanguíneos y forman parte de
las paredes celulares de las Bacterias.las paredes celulares de las Bacterias.

51. Polisacáridos complejos:Polisacáridos complejos:
MucopolisacáridosMucopolisacáridos ÁcidosÁcidos: Polímeros que contienen en su molécula ácido : Polímeros que contienen en su molécula ácido
sulfúri-co y otros ácidos. Por esto tienen gran afinidad con los colorantes sulfúri-co y otros ácidos. Por esto tienen gran afinidad con los colorantes
básicos. Los más importantes son: la heparina, sustancia anticoagulante de la básicos. Los más importantes son: la heparina, sustancia anticoagulante de la
sangre; el ácido hialurónico, contiene acetilglucosamina y ácido glucurónico, que sangre; el ácido hialurónico, contiene acetilglucosamina y ácido glucurónico, que
se encuentra en el líquido sinovial, los humores vítreo y acuoso del ojo, etc.; y el se encuentra en el líquido sinovial, los humores vítreo y acuoso del ojo, etc.; y el
ácido condritis sinfónico que contiene acetilgalacto-samina, ácido glucurónico y ácido condritis sinfónico que contiene acetilgalacto-samina, ácido glucurónico y
grupos sulfatos.grupos sulfatos.

52. Polisacáridos complejos:Polisacáridos complejos:
MucoMuco y y GlucoproteínasGlucoproteínas: También se las llama mucoides, son compuestos de : También se las llama mucoides, son compuestos de
acetil-glucosamina y otros glúcidos con proteínas. Las mucoproteínas se acetil-glucosamina y otros glúcidos con proteínas. Las mucoproteínas se
encuentran en las secreciones sálivares y de la mucosa gástrica. Ejemplos de encuentran en las secreciones sálivares y de la mucosa gástrica. Ejemplos de
mucoproteínas son la ovoalbúmina, la seroalbúmina, etc.mucoproteínas son la ovoalbúmina, la seroalbúmina, etc.

53. Funciones de los Funciones de los
carbohidratoscarbohidratos
Es fundamental para la vida el papel que desempeñan los glúcidos en el Es fundamental para la vida el papel que desempeñan los glúcidos en el
metabolismo de todos los organismos. Como resultado de la captación de metabolismo de todos los organismos. Como resultado de la captación de
energía solar de la fotosíntesis, se obtienen como uso de los primeros productos energía solar de la fotosíntesis, se obtienen como uso de los primeros productos
a partir de los compuestos inorgánicos. Por ello, son las reservas fundamentales a partir de los compuestos inorgánicos. Por ello, son las reservas fundamentales
de la energía potencial, liberada por la respiración y utilizada para los demás de la energía potencial, liberada por la respiración y utilizada para los demás
procesos vitales. Pero no solo sirven como compuestos energéticos (Ej.: procesos vitales. Pero no solo sirven como compuestos energéticos (Ej.:
glucosa, almidón, glucógeno), sino que también forman estructuras de sostén glucosa, almidón, glucógeno), sino que también forman estructuras de sostén
(ej.: celulosa, polisacáridos neutros) y forman parte de otras moléculas orgánicas (ej.: celulosa, polisacáridos neutros) y forman parte de otras moléculas orgánicas
como los ácidos nucleicos y algunos proteicos. como los ácidos nucleicos y algunos proteicos.
Los monosacáridos como el gliceraldehído y la dihidroxiacetona, son productos Los monosacáridos como el gliceraldehído y la dihidroxiacetona, son productos
intermedios en el metabolismo de numerosas sustancias. Las pentosas ribosa intermedios en el metabolismo de numerosas sustancias. Las pentosas ribosa
desoxirribosa forman parte de los ácidos nucleicos. La glucosa y fructosa desoxirribosa forman parte de los ácidos nucleicos. La glucosa y fructosa
(hexosa) son las moléculas mas importantes desde el punto de vistas energético.(hexosa) son las moléculas mas importantes desde el punto de vistas energético.
Los oligosacáridos son formas intermedias de la degradación de los Los oligosacáridos son formas intermedias de la degradación de los
polisacáridos a monosacáridos.polisacáridos a monosacáridos.
Los polisacáridos almidón (vegetal) y glucógeno (animal), son las principales Los polisacáridos almidón (vegetal) y glucógeno (animal), son las principales
moléculas de reserva o almacenamiento energético en plantas y animales, moléculas de reserva o almacenamiento energético en plantas y animales,
respectivamente.respectivamente.
La celulosa y la quitina son sustancias de sostén, mientras que los La celulosa y la quitina son sustancias de sostén, mientras que los
mucopolisacáridos facilitan la hidratación y lubricación de las superficies que mucopolisacáridos facilitan la hidratación y lubricación de las superficies que
recubren y poseen también funciones estructurales.recubren y poseen también funciones estructurales.