Hierbas, especias y condimentos.pdf

Exposición

1. HIERBAS
ESPECIAS Y
CONDIMENTOS

2. ¿QUÉ SON?
Las hierbas son plantas aromáticas utilizadas
para dar sabor y aroma a los alimentos.
Las especias son sustancias vegetales o
mixtas utilizadas para condimentar los
alimentos.
Los condimentos son ingredientes, como salsas
o aderezos, que se utilizan para realzar el sabor
de los alimentos.
Loscondimentos, las hierbas y las especiasse utilizan en la cocina para realzar y refinar el
sabor, el aroma y el color de nuestros platos desde tiempos muy antiguos.

3. HIERBAS
Características Organolépticas:
Aroma: Las hierbas suelen ser conocidas por sus aromas distintivos. Cada hierba tiene su propio
aroma característico, que puede variar desde fresco y herbáceo hasta cálido y especiado.
Sabor: El sabor de las hierbas es fundamental en la cocina. Pueden tener sabores que van desde
suaves y refrescantes hasta picantes y amargos.
Textura: La textura de las hojas de las hierbas puede variar. Algunas hierbas, como el romero y el
laurel, tienen hojas más duras y resistentes.
Color: Las hierbas también varían en color. Las hojas de las hierbas pueden ser verdes, pero en
diferentes tonalidades y matices, desde un verde claro y vibrante hasta un verde oscuro.

4. CONSERVACIÓN:
Las hierbas frescas se pueden conservar envolviéndolas en
papel absorbente húmedo y almacenándolas en el refrigerador.
También se pueden secar al aire o con deshidratador para
conservarlas por más tiempo.

5. VARIEDADES
•Albahaca (Ocimum basilicum):
•Albahaca genovesa
•Albahaca tailandesa
•Albahaca morada
•Perejil (Petroselinum crispum):
•Perejil de hoja plana
•Perejil rizado
•Cilantro (Coriandrum sativum):
•Cilantro común
•Culantro (Eryngium foetidum),
a menudo confundido con el
cilantro
•Romero (Rosmarinus officinalis):
•Romero común
•Romero rastrero
•Tomillo (Thymus vulgaris):
•Tomillo limón
•Tomillo rastrero
•Menta (Mentha):
•Menta piperita
•Menta verde
•Menta chocolate
•Orégano (Origanum vulgare):
•Orégano griego
•Orégano italiano
•Salvia (Salvia officinalis):
• Salvia común
•Salvia de piña
•Estragón (Artemisia dracunculus):
•Estragón ruso
•Estragón francés
•Cebollín (Allium schoenoprasum):
•Lavanda (Lavandula angustifolia):
•Lavanda inglesa
•Lavanda francesa
•Hinojo (Foeniculum vulgare):
•Hinojo dulce
•Hinojo de Florencia
•Mejorana (Origanum majorana):
•Mejorana común
•Mejorana silvestre
•Perejil chino (Cryptotaenia
japonica):
•Mitsuba
•Seri
•Eneldo (Anethum graveolens):
•Eneldo común
•Eneldo Bouquet

6. ESPECIAS
Características
organolépticas:
Las especias tienen sabores intensos,
aromas distintivos y pueden ser dulces,
picantes, amargas o agridulces. Cada
especia tiene su propio perfil de sabor
característico.

7. CONSERVACIÓN:
Las especias deben almacenarse en recipientes
herméticos en un lugar fresco y oscuro para preservar
su sabor y aroma.
Las especias molidas tienden a perder su sabor más
rápido que las enteras.

8. VARIEDADES
•Pimienta:
•Pimienta negra
•Pimienta blanca
•Pimienta verde
•Pimienta rosa
•Canela:
•Canela de Ceilán
•Canela cassia
•Comino:
•Comino en polvo
•Comino negro
•Comino blanco
•Clavo de olor:
•Clavo de olor entero
•Clavo de olor en polvo
•Cúrcuma:
•Cúrcuma en polvo
•Raíz de cúrcuma fresca
•Jengibre:
•Jengibre fresco
•Jengibre en polvo
•Azafrán:
•Azafrán en hebras
•Nuez moscada:
•Nuez moscada entera
•Nuez moscada en polvo
•Cardamomo:
•Cardamomo verde
•Cardamomo negro
•Mostaza:
•Mostaza amarilla
•Mostaza negra
•Curry:
•Curry en polvo (hay muchas mezclas
de curry diferentes)
•Chile:
•Chile en polvo
•Chile pimiento
•Chile jalapeño
•Chile habanero
•Tomillo:
•Tomillo seco
•Tomillo fresco
•Orégano:
•Orégano seco
•Orégano fresco
•Estragón:
•Estragón fresco
•Estragón seco

9. CONDIMENTOS
Características organolépticas:
Los condimentos pueden tener una amplia gama de sabores y texturas, desde
dulces y salados hasta picantes y ácidos. Se utilizan para realzar el sabor de los
alimentos.

10. CONSERVACIÓN:

Los condimentos generalmente se
almacenan en el refrigerador una vez
abiertos para mantener su frescura y
calidad.
Algunos condimentos, como la salsa de
soja y el vinagre, tienen una larga vida
útil debido a su contenido de ácido.

11. VARIEDADES
•Comino: El comino es una especia que
aporta un sabor terroso y cálido a muchos
platos, especialmente en la cocina mexicana
e india.
•Canela: La canela es una especia dulce que
se utiliza en una variedad de platos, desde
postres hasta guisos y curry.
•Clavo de olor: Los clavos de olor son especias
intensamente aromáticas que se utilizan en
postres, salsas y platos salados.
•Jengibre: El jengibre es una raíz con un sabor
picante y cítrico que se usa en muchas
cocinas asiáticas y occidentales.
•Pimentón: El pimentón o paprika es una
especia hecha de pimientos rojos secos y
molidos. Viene en diferentes variedades,
como pimentón dulce, picante o ahumado.
•Sal: La sal es uno de los condimentos más básicos
y ampliamente utilizados en la cocina. Viene en
muchas variedades, como la sal de mesa, la sal
marina, la sal kosher y la sal ahumada.
•Pimienta: La pimienta negra y la pimienta blanca
son las variedades más comunes de pimienta
utilizadas como condimento. La pimienta agrega
un sabor picante y aromático a los alimentos.
•Ajo: El ajo es un condimento muy aromático que
se utiliza en muchas cocinas del mundo. Puede ser
fresco, en polvo o en forma de pasta.
•Cebolla: La cebolla, ya sea en forma de cebolla
fresca, cebolla en polvo o cebolla deshidratada, se
utiliza para dar sabor y profundidad a las
preparaciones culinarias.
•Orégano: El orégano es una hierba aromática que
se utiliza comúnmente en la cocina italiana y
mediterránea.

12. IMPORTANTE
La conservación adecuada de hierbas, especias y
condimentos es importante para mantener su calidad y
sabor.
Siempre verifica las fechas de caducidad y utiliza tus
sentidos para determinar si un producto está en buen
estado antes de usarlo.

13. Introducción a la Gastronomía
Integrantes:
•Roberto Yahir Pérez Gálvez
•Diego Ulin Pérez
•Vanessa Monserrat Martínez Estrada
•Jaqueline Concepción Gómez
•David Del Carmen Pérez García
•Javier Agustín López García
•Nadia Shandel Jerónimo
Docente: Roger Antonio Pérez López