Historia de Gin & Ginebra Presentación.pdf

Descripción general sobre gin como categoría de destilado.

1. GIN & GINEBRA
bebida alcohólica botánica
en la que reina el enebro

2. GIN Y GINEBRA
La ginebra es una bebida alcohólica destilada a partir de
cereales como la cebada, el trigo, el maíz o el centeno
(incluso frutas como uvas o cualquier materia agrícola rica
en almidón o azucares). Se aromatiza con una amplia gama
de productos botánicos, con el enebro como protagonista,
ingrediente esencial para cualquier líquido que se clasifique
como ginebra.

3. ORÍGENES
Los orígenes del gin se remontan a la Edad Media, con
registros que describen una bebida llamada "Jenever", un
licor holandés hecho con enebro, un ingrediente
botánico que se encuentra en el Hemisferio Norte. Y
según las regulaciones actuales, el sabor del enebro debe
ser la nota distintiva en cualquier gin.
Durante el siglo XVII, el gin era comercializado como un
elixir medicinal con supuestas propiedades curativas. Se
creía que podía curar de todo, desde enfermedades del
riñón, hasta desordenes alimenticios. Este mito
contribuyo a su consumo masivo durante este periodo de
tiempo.

4. HISTORIA
La ginebra surge en el siglo XVII en Holanda y su propósito inicial era para
usos medicinales en la búsqueda de la cura contra los problemas digestivos y
de los riñones. El nombre “Genever” viene de su elaboración con cebada,
centeno y maíz, para más adelante agregarle enebro. Fue muy popular entre
los soldados y utilizada en muchas guerras, hasta que alcanzó al ejército
británico, quienes la llevaron a Inglaterra. No pasó mucho tiempo para que la
corte real la conociera y entonces su popularidad comenzó a crecer al grado de
que hubo una escasez en su producción y para ir a la velocidad de la
demanda, la calidad comenzó a bajar (época de la decadencia del Gin). En
algunas ocasiones incluso era necesario agregarle azúcar para mejorar su
sabor. Más adelante se creó una ley que dicta que para producir o vender
ginebra es necesario tener un permiso y una persona solo puede tener uno de
los dos, es decir, si se otorga el permiso de producción no se otorgará el de
venta, y viceversa.

5. En 1689, el príncipe protestante Guillermo de Orange de los Países
Bajos y su esposa María se convirtieron en gobernantes conjuntos de
Inglaterra, Escocia e Irlanda. Durante la Guerra de los Treinta Años
contra Francia, prohibieron rápidamente el brandy francés
importado y fomentaron la destilación local. Mientras tanto, los
soldados ingleses que luchaban por los Países Bajos en su lucha por la
independencia de España observaron a los soldados holandeses
bebiendo 'Genever' o ginebra para encontrar coraje. Con la
prohibición del brandy francés, Guillermo y María abrieron sin
saberlo las compuertas para la destilación y distribución
descontroladas de este líquido con sabor a enebro procedente de su
tierra natal.
DESARROLLO

6. En 1751, el problema de la
sobreproducción y el consumo excesivo se
controló cuando la producción de ginebra
se concedió en exclusiva a destiladores
seleccionados de gran tamaño. Luego de
una época de decadencia en la calidad y el
consumo de la ginebra en Inglaterra.
AUGE DEL GIN
La invención de los alambiques de columna
revolucionó aún más la producción de ginebra en
el siglo XIX y dio origen a las ginebras de estilo
“London dry gin”, mientras que la importación de
ingredientes exóticos como cítricos, anís, canela y
raíz de regaliz ayudó a desarrollar nuevos sabores
y estilos.
AVANCES EN LA
PRODUCCIÓN

7. TIPOS DE GINEBRA
1. GIN
La categoría más genérica; no se especifica ningún método de producción específico, excepto que el destilado debe
tener un sabor a enebro discernible y debe embotellarse con un contenido alcohólico de al menos el 37,5% (40% en
los Estados Unidos). La mayoría de las bebidas etiquetadas como gin probablemente se producen utilizando el método
de compuesto en frío y suelen ser relativamente económicas.
Dado que la ginebra se originó en el Reino Unido, las siguientes clasificaciones se basan en la
regulación de destilados de la Unión Europea (2008)
2. GINEBRA DESTILADA
Un destilado altamente rectificado (96% de contenido alcohólico) se diluye y se redestila en presencia de bayas de
enebro y otros botánicos naturales. Después de la destilación, se pueden añadir sabores naturales o idénticos a los
naturales.
3. LONDON DRY GIN
Todos los sabores deben introducirse exclusivamente a través de la destilación en alambiques tradicionales. Solo se
permite una cantidad mínima de edulcorante, pero no se permite ningún colorante. El término "London Dry" no es una
indicación geográfica y, por lo tanto, puede producirse en cualquier parte del mundo.

8. Esta ginebra holandesa está hecha a partir de alcohol de cereales y está aromatizado con enebro.
Es fácil pensar que la jenever y la ginebra destilada tienen un gran parecido, pero nada más
alejado de la realidad.
Cuando se destila el alcohol para elaborar la genever, no se busca la neutralidad del mismo, como
en la ginebra; sobre todo se intenta salvar parte del sabor de los cereales tal y como se hace con el
whisky.
Existen varias familias de genevers:
Jóvenes: sin añejamiento en barrica, o casi sin él.
Oude o viejas: que tienen cierto nivel de añejamiento.
Las de frutas: como las citroneen genever, genever jóvenes aromatizadas con limón.
JENEVER O GENEVER

9. En el contexto contemporáneo, el término "ginebra aromatizada" se refiere a destilados en
los que los sabores pronunciados de frutas no tradicionales, hierbas y especias toman el
centro del escenario. Estos nuevos aromas y sabores suelen añadirse después de la
destilación. La ginebra aromatizada también contiene más azúcar en comparación con la
ginebra destilada tradicional, pero no debe confundirse con los licores a base de ginebra,
que tienen un contenido mucho más alto de azúcar y una menor graduación alcohólica
(por debajo del 37,5% de contenido alcohólico). Las ginebras aromatizadas añaden
versatilidad a las mezclas de bebidas.
GINEBRA AROMATIZADA

10. La ginebra de endrina es el único licor a base de ginebra que puede describirse como
ginebra. Se produce mediante la maceración de endrinas (un fruto similar a la ciruela) en
Ginebra, con la posible adición de jugo de endrina. La graduación alcohólica mínima de la
ginebra de endrina es del 25% de contenido alcohólico. Otros licores a base de ginebra de
frutas solo pueden describirse como "licor a base de ginebra" y deben contener un mínimo
de 100 gramos de azúcar y una graduación alcohólica mínima del 15% de contenido
alcohólico.
sloe gin es una bebida tradicional inglesa que se elabora mediante la maceración de
endrinas en ginebra. Queda claro con ello que sloe es la denominación de la endrina en
inglés.
GINEBRA DE ENDRINA Y LICORES A BASE DE GINEBRA

11. Inmediatamente reconocible por su color dorado y su aroma delicadamente amaderado,
tiene un origen histórico. En los primeros tiempos, para una mejor conservación y por
razones prácticas, la ginebra se transportaba en barriles. Al llegar, la degustación fue tan
sorprendente que llevó a la experimentación. Este estilo desapareció durante un tiempo,
pero ha vuelto a la palestra gracias a algunos productores atrevidos.
GINEBRA AMARILLA O
ENVEJECIDA

12. Este ancestro de la London Gin se caracteriza por la adición de azúcar que le confiere un
singular dulzor. Redondo y graso en el paladar, a menudo se combina con la crianza en
barrica para obtener una mayor complejidad.
Este estilo clásico de ginebra se caracteriza por estar elaborada a la antigua usanza. Por lo
tanto se endulza y busca notas más vegetales en la aromatización de ginebra como esta.
Old Tom Gin recibe su nombre del apodo de un vendedor ilegal de ginebra de la época de su
prohibición en Londres y se asocia a la figura del gato Old Tom.
GINEBRA OLD TOM

13. La ginebra Plymouth es un tipo de ginebra London dry con un estilo clásico y una receta que
se remonta a antes del siglo XIX. Se caracteriza por su sabor intenso y por ser elaborada con
una mezcla de siete botánicos, entre los que se encuentran el enebro, la piel de limón y
naranja, la raíz de angélica y cardamomo, y las semillas de coriandro.
En la actualidad, solo existe una marca de ginebra al estilo de Plymouth , la marca
Plymouth, que se produce en la destilería Black Friars en Devon. Es la única destilería de
ginebra que queda en Plymouth. El edificio, construido en 1431, funciona como destilería
de ginebra desde 1793. Da a lo que hoy es Southside Street.
GINEBRA PLYMOUTH

14. CÓCTELES
HISTÓRICOS
Los soldados británicos en la India crearon
el famoso cóctel Gin and Tonic, mezclando
su ración de ginebra con tónica rica en
quinina para combatir la malaria. Y el Gin
Martini, un icónico cóctel hecho con
ginebra y vermú seco y decorado con una
aceituna o una cáscara de limón, ganó
popularidad en los speakeasies (Lugares
clandestinos para beber) durante la era de
la prohibición en los Estados Unidos.

15. La cantidad de botánicos utilizados en la receta de cualquier marca puede variar
desde tan solo uno (solo enebro) hasta treinta o más, y la mayoría de las veces,
menos es más, lo que define la calidad y sofisticación de un Gin no es la cantidad
de botánicos utilizados sino la manera en que estos interactúan y armonizan.
Junto con el enebro, hay cientos de botánicos disponibles para su uso, cada uno
aportando características únicas a una ginebra.
Florales: Manzanilla, hoja de laurel y raíz de lirio.
Especiados: Jengibre, semillas de cilantro, cardamomo, canela, hierba de
limón y semillas de angélica.
Amaderados: Raíz de angélica, regaliz y nuez moscada.
Cítricos: Bergamota, pomelo rosa y naranja amarga.
Sabor del Gin

16. BOTÁNICOS DE USO COMÚN

17. PRODUCCIÓN
1. DESTILADO BASE
Los productores deben elaborar la ginebra a partir de un destilado rectificado con un contenido alcohólico del 96% de
granos como cebada, trigo, maíz o centeno.
2. BOTÁNICOS
El corazón de la ginebra radica en su mezcla de botánicos, siendo el enebro el sabor esencial y predominante. Los
destiladores seleccionan cuidadosamente una variedad de botánicos que pueden incluir especias, hierbas, frutas,
raíces y semillas para crear el perfil de sabor único de su ginebra.
3. INFUSIÓN
El destilado base se infunde con sabores botánicos mediante maceración (remojo) o infusión al vapor.
4. DESTILACIÓN
El destilado infundido se calienta en un alambique para purificar y concentrar los sabores (las gin utilizan "compuesto
en frío", saborizando el destilado con infusión o maceración, es decir, sin destilación).

18. PRODUCCIÓN
5. DILUCIÓN
El líquido se diluye con agua para alcanzar la graduación alcohólica deseada (un mínimo de 37.5% de contenido
alcohólico). Aunque el sabor a enebro debe seguir siendo predominante, también se pueden hacer ajustes añadiendo
sabores.
6. FILTRACIÓN Y EMBOTELLADO
Cualquier impureza restante se elimina del líquido para asegurar su claridad antes de embotellar la ginebra para su
distribución.
7. ENVEJECIMIENTO
Algunas ginebras se envejecen en barriles de madera para obtener sabores y colores adicionales.

19. GRACIAS
Muchas