Historia del Café

Historia del Café

1. Café
Martín Faustino Pérez Lira
Historia
del

2. CAFÉ Introducción
Desde siempre el café se ha posicionado como una de las
bebidas de mayor consumo en el mundo.
Es un producto básico con gran importancia económica de
aquellos países que son principales productores del café.
En algunos casos, la exportación y producción de café son de
gran importancia para obtener divisas.
Pero se han preguntando alguna vez ¿De donde viene el cafe
que consumimos diariamente?
En esta presentación se exponen las caracteristicas generales
del café, su origen y producción.

3. CAFÉ
Es el principal producto agrícola de Colombia, y su
producción es de las mas fuertes fuente generadora de
empleos y contribuye al principal ingreso económico de
Colombia
El café es un cultivo básico de todo el
mundo.
Es una semilla que procede del árbol o arbusto del cafeto, una
rubiácea que crece en climas cálidos.

4. CAFEÍNA
La cafeína se absorbe casi totalmente en el
estómago y en el intestino delgado,
distribuyéndose en casi todos los tejidos,
incluido el cerebro.
Generaldiades
La cafeína es el principal activo del café. Es un alcaloide de
estructura purínica.
Psicoestimulantes
Efectos analgésicos
Estimulan el centro respiratorio
Provoca un aumento de la presión arteria
Dopaje
Tiene efectos:

5. CAFÉ
Origen
El cafeto es originario de África especificamente de las
montañas de Abisinia (Etiopía) pero son los árabes quienes
implantan la costumbre de tomar café motivado por la
prohibición del Islam de tomar alcohol. Son ellos los primeros
en extraer los granos, tostarlos, molerlos y mezclarlos con agua
caliente.

6. Café
Propagación
Egipto fue el siguiente país
en conquistar el café.
En el siglo XVI Egipto aun
pertenecía al Imperio
Otomano, por lo que no
tardó en propagarse el café
al Asia Menor.
En el año 1420 ya se bebía café
en Adén, luego en Siria y
Constantinopla, en 1550.
En 1554 Estambul se
inaugura el primer
establecimiento público
para su degustación.
Los turcos son quienes
llevaron el café a Europa. Al
terminar el segundo asedio
de Viena en 1683, los turcos
abandonaron una gran
cantidad de granos de café.
Al mismo tiempo las plantas
de café invadieron Europa a
través de Venecia, Marsella y
Londres, procedentes del
puerto de Moka o Mokka.
El consumo se extendió a
Amsterdam, Paris y
Edimburgo. En Viena fue
donde los cafés cobraron
mayor importancia y la
bebida

7. Café
Los holandeses llevaron el
cultivo a la Guayana y
más tarde Luis XIV enviaria
unos granos para cultivo
en Martinica, y fue por
donde finalmente ingresó
al continente Americano.
Con la revolución en Haití,
muchos refugiados fueron a
Brasil y llevaron consigo el
café, para convertir a este
país en el primer productor
mundial.
Propagación en América
Los holandeses fueron los
primeros en hacer grandes
plantaciones en Java, para
competir con el monopolio
turco-árabe.
En Colombia se
plantaron las primeras
semillas en 1732, a cargo
de misioneros Jesuitas
españoles
La planta del cafeto llegó al
México en el año de 1796 a
la región de Córdoba,
Veracruz.
Posteriormente, se
introdujeron otras plantas
al estado de Michoacán
en 1823 y a la región de
Tuxtla Chico, Chiapas
durante 1847.

8. Producción del
Café
La producción de café requiere de un clima cálido, con alto
nivel de humedad; su altitud debe ser de 1,000 a 1,300
metros sobre el nivel del mar. A la vez necesita un suelo rico
en nutrientes y húmedo que absorba el agua y drene con
rapidez el exceso de precipitación pluvial, cultivandose en
regiones frías con temperaturas de entre 13° y 26°. El cafeto,
una vez que ha sido plantado en el terreno, requiere de un
período de 3 a 4 años para producir la cosecha inicial.

9. Cosecha
El momento de la recolección viene marcado
con la maduración.
La maduración se caracteriza cuando las
"cerezas" han adquirido un color rojizo.
Un grano verde o poco maduro, potencia el
sabor amargo mientras que uno demasiado
maduro, da un sabor fuerte
Cafeto Maduro Cafeto Inmaduro
Dos métodos de recolección
“Stripping”:Consiste en
desgranar las ramas desde el
interior hacia el exterior y se
puede hacer manualmente o
con maquinaria. Este método
supone que se recojan tanto
los frutos rojos como los
verdes.
Grano a grano o “picking”: los
recolectores van seleccionando
una a una las cerezas o drupas
que estén realmente maduros y
sanos. Este sistema, es más
costoso y lento pero asegura un
grano de calidad.

10. Extracción del fruto
En este momento se produce la
separación de la piel y de la pulpa de la
fruta, liberando el grano de café. Hay dos
formas de conseguir esto:
Este sistema permite obtener un café más
suave.

Las frutas maduras deben pasar por
procesos de pelado, fermentación, lavado y
secado y molienda.
El método mojado El método seco
El resultado de este sistema es un café con sabor
más “duro”, que se emplea para los dos tipos de
café.

Las frutas maduras se dejan secar al sol durante dos
o tres semanas. Esto hace que la humedad de las
cerezas se reduzca ampliamente, consiguiendo que
la cáscara sea más quebradiza.
Después de algunos días, se pueden oír rodar los
granos dentro de las cerezas

11. Procesamiento
Importación de
diferentes países de
origen.
Pesaje, control y primera
filtración para detectar
impurezas.
Tostar el cafe mediante
Tostadora automática
de cafés.
Salida del café de las
correspondientes
tostadoras para su
enfriamiento.
Envasado del café
en paquetes
herméticos
Filtrado y aspiración
para la detección y
limpieza de cuerpos
extraños.

12. Composición del ramo
cafetero
La composición social del sector cafetero comprende todas las clases y grupos
sociales.
Burguesía de financieros y
exportadores
Profesionales y técnicos
Productores campesinos
Trabajadores temporales o
cosecheros de café.
Grupos nuevos llamados
"emergentes"

13. CAFÉ Conclusión
El Café pasado se produce en toneladas para
abastecer a restaurantes, cafeterías, y
consumidores en general a nivel internacional.
Conocer el ramo es importante para apreciar el
procesos de lo que consumimos y saber que es
lo que consumimos.
El café es de suma importancia para la
economia y para la gastronomia.

14. Referencias
Cortijo, J. (2017). El mundo del café. Homatic vending
Echeverri, D., Buitrago, L., Montes, F., Mejía, I., & González, M. D. P. (2005). Coffee for
cardiologists. Revista Colombiana de Cardiología, 11(8), 357-365.
Figueroa-Hernández, E., Pérez-Soto, F., & Godínez-Montoya, L. (2015). La producción y el
consumo del café. ECORFAN Madrid, España.
Lozano, R. P., García, Y. A., Tafalla, D. B., & Albaladejo, M. F. (2007). Cafeína: un nutriente, un
fármaco, o una droga de abuso. Adicciones, 19(3), 225-238.
Vargas, F. R. (1998). La organización social de los productores de café. Innovar, (12), 13-32.