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I principi nutritivi

1. I prinCIpi nutritivi Sono le sostanze , contenute nel cibo , che assumiamo giornalmente , per svolgere le funzioni vitali necessarie al nostro corpo .

2. Principi nutritivi Carboidrati Proteine Vitamine Grassi Acqua Sali minerali Funzioni principali Energetica Plastica Regolatrice

3. Carboidrati o glucidi Sono la principale fonte di energia per il nostro corpo (funzione energetica) e hanno anche il compito di rinnovo delle cellule (funzione plastica). Essi si dividono in: Zuccheri semplici (fruttosio, lattosio, saccarosio), vengono assorbiti velocemente dall’organismo. Zuccheri complessi (amido), sono difficilmente digeribili. Possiamo trovarli in alimenti come legumi, cereali, patate, dolci e zucchero da cucina.

4. Proteine o protidi Provenienza Valore biologico Sono molecole complesse che svolgono la funzione energetica, regolatrice e plastica; in base alle loro caratteristiche possono essere classificate in modo diverso: Vegetali Animali Complete Parzialmente complete Incomplete Si trovano nella carne, nel pesce, nel formaggio, nel lievito ecc.

5. Vitamine Sono un insieme di sostanze fondamentali per il funzionamento dell’organismo e per la prevenzione di malattie, hanno funzione regolatrice. Esse possono essere divise in due gruppi: idrosolubili (da assumere quotidianamente) liposolubili (presenti nel fegato e assunte attraverso i grassi) Esistono vari tipi di vitamine: Vitamina A, Vitamina C, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina K, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B3, Vitamina B5, Vitamina B6,Vitamina B12, Vitamina F e Vitamina H.

6. Grassi o lipidi S ono delle sostanze molto importanti per il nostro corpo, poich é gli forniscono energia. Essi possono essere saturi o insaturi: i grassi saturi prevalgono nel regno animale e hanno legami semplici, mentre i grassi insaturi prevalgono nel regno vegetale e presentano dei doppi legami. Possiamo trovarli nell’olio, nel burro, nella carne, nella panna, nel formaggio ecc.

7. Acqua È un elemento fondamentale per il nostro corpo ed è assolutamente necessario per la nostra sopravvivenza. L’acqua svolge molte funzioni tra cui il mantenimento dell’equilibrio termico e il favoreggiamento della digestione e dei processi di eliminazione delle sostanze di rifiuto.

8. Sali minerali Sono sostanze inorganiche, con funzione regolatrice, le possiamo assimilare attraverso l’assunzione di acqua e sale. Essi possono essere suddivisi in: Macroelementi, presenti nel nostro corpo in quantità discrete (calcio, magnesio, fosforo, sodio, potassio ecc.) Oligoelementi o microelementi, presenti nel corpo in quantità minime (manganese, silicio, ferro, zinco, iodio ecc.)