IMPORTANCIA DE LOS MINERALES Y AGUA.pptx

NUTRICION: IMPORTANCIA DE LOS MINERALES, REQUERIMIENTOS DE MINERALES Y AGUA.

1. Aspectos nutricionales de los elementos minerales y del agua. Tutor : Dra. Chaima Girón República Bolivariana de Venezuela Universidad de Oriente Núcleo Monagas Postgrado Medicina Interna Hospital Universitario Manuel Núñez Tovar Asignatura: Nutrición Dra. María Tohme Residente de 3er año. Maturín, Julio 2025.

2. Objetivos Conocer cuáles son y cómo se clasifican los elementos minerales de interés nutricional . Conocer los factores que condicionan la disponibilidad de los elementos minerales más relevantes en la nutrición humana . Conocer los factores fisiológicos y nutricionales que condicionan el estado de hidratación corporal.

3. Minerales En los seres vivos, además de los elementos químicos que constituyen la materia orgánica, existen otros que forman parte de la composición de aquellos o de la materia inorgánica. Se les denomina elementos minerales, y sólo se pueden obtener a través de la dieta Se clasifican atendiendo a las cantidades en las que son necesarias diariamente para los humanos y en las cantidades en las que aparecen en el cuerpo. La deficiencia de un elemento que se requiere, puede ser tanto o más perjudicial que la causada por otro elemento que se requiere en grandes cantidades .

4. Los minerales nutrientes son elementos inorgánicos esenciales para el organismo como componentes estructurales y reguladores de los procesos corporales. No pueden ser sintetizados y deben formar parte de la alimentación diaria. Se han descrito aproximadamente 20 minerales esenciales para el hombre. Según las cantidades en que sean necesarios y se encuentren en los tejidos corporales. Minerales - Definición

5. C lasificación Presentes en mayor proporción en los tejidos humanos. Presentes en fluidos. Forman parte de proteínas transportadoras o de cofactores enzimáticos Se han encontrado en los tejidos y órganos humanos, pero cuya función fisiológica aún es poco conocida

6. Composicion de los elementos minerales en el cuerpo humano R epresentan del 4 al 5% del peso corporal (2.8 kg en un hombre de 70 kg y unos 2 kg en una mujer de 50kg). De ellos, aproximadamente el 50% es Ca, 25% P y 25% el resto.

7. Consideraciones respecto a los elementos minerales Calcio: Aunque los alimentos vegetales contienen calcio en cantidades variables se considera que la leche y sus derivados son las principales fuentes nutricionales de este elemento mineral. Hierro: su absorción depende del estado de oxidación y de la forma en la que se encuentra en los alimentos. Forma Organica Hemoglobina, mioglobina citocromos Forma Inorgánica Hidróxido férrico

8. Consideraciones respecto a los elementos minerales M agnesio se halla en cantidades importantes en legumbres, frutos secos y cacao (más de 100 mg en 100 g de producto). Fosforo : se encuentra en cantidades importantes en algunos alimentos de origen animal (carnes, pescados y derivados lácteos ). Aditivo en alimentos procesados. Yodo: se obtiene principalmente de los pescados marinos (desde 1.220 µg/kg, hasta 2,5 mg I/kg) y de la sal de mesa yodada. Los contenidos aproximados de yodo por cada 100 g de sal son 11 mg (sal común refinada o de mesa), 18 mg (sal marina) y 1.500-2.000 mg (sal yodada ).

9. Consideraciones respecto a los elementos minerales Cloro, potasio, sodio: (electrolitos): se encuentran en todos los alimentos, forman parte de los líquidos intra y extracelulares. Azufre: se incorpora al organismo como parte de los aminoácidos azufrados, por lo que su fuente alimentaria son los alimentos ricos en proteínas. Flúor: es aportado principalmente por las aguas de bebidas a las que se adiciona. Selenio: se transfiere a la cadena alimentaria del suelo. Las fuentes alimentarias del cromo, cobalto y molibdeno son diversas, encontrándose tanto en alimentos de origen vegetal como animal.

10. Funciones de los minerales

11. Procesos digestivos y metabólicos de los minerales Para ser absorbidos, los minerales no necesitan sufrir ningún proceso digestivo previo Las sales de flúor, potasio, sodio y yodo son en general hidrosolubles. Con la edad, disminuye la absorción de algunos elementos como. Ej. el cromo . Los bajos niveles corporales de algunos elementos aumentan su absorción. Los periodos de crecimiento rápido también afectan a la absorción de los minerales, especialmente de los que tienen función formadora de estructuras como calcio y hierro. Las interacciones entre los distintos minerales pueden afectar la absorción de algunos de ellos. Es el caso del hierro con el calcio, Zinc o manganeso y del calcio con el fósforo, entre otros. Las interacciones entre los minerales y otros componentes de los alimentos también pueden afectar su absorción. La forma química en la que se encuentra el mineral en el alimento influye. Ej. Hierro y selenio Determinados medicamentos pueden afectar la absorción de algunos elementos minerales.

12. Procesos digestivos y metabólicos de los minerales Excreción Fecal Urinaria Sudor Menstruación Leche materna • Los síndromes de malabsorción (enfermedades inflamatorias intestinales, celiaquía, fibrosis quística, etc.) . • Situaciones catabólicas (quemaduras, sepsis, politraumatismos, etc.). Aumentar la excreción o secreción de los distintos minerales ,

13. Procesos digestivos y metabólicos de los minerales

14. Elementos minerales y enfermedades

15. AGUA Líquido transparente, incoloro, inodoro e insípido en estado puro, cuyas moléculas están  formadas  por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno, y que constituye el componente más abundante de la superficie terrestre y el mayoritario de todos los organismos vivos. 45-50% mujeres 55-60% (hombres ) Peso corporal total Adulto sano

16. Distribucion del agua corporal Agua intracelular : Aprox. el 30-33% del PCT. Contiene altas concentraciones de cationes como K y Mg y de aniones como fosfatos y sulfatos. La acumulación excesiva (falla renal o aumento de ADH) se acompaña de una dilución osmolar que genera una intoxicación hídrica. Manifestaciones: cefalea, visión borrosa, fatiga, náuseas, letargia, vómitos, contracciones musculares, coma y muerte. Agua extracelular: Del 22-23 % del PCT Se divide en otros dos compartimentos: el plasma (la parte no celular de la sangre) o agua intravascular, ( incluyendo la linfa y LCR), y el agua intersticial, el que rodea a las células en los tejidos como el conjuntivo. Contiene concentraciones altas de sodio, cloro y bicarbonato. Cuando se acumula en cantidades anormales produce edema. Agua transcelular: El 1-3% del PCT. Se localiza en el fluido cerebroespinal, espacio intraocular, pleural , tracto gastrointestinal y peritoneal . En casos patológicos como la ascitis o durante la diálisis peritoneal, la mayor contribución se asocia al peritoneo.

17. Distribucion del agua corporal

18. Distribucion del agua corporal La relación teórica para AEc:ACT en la población blanca adulta sana (16-89 años) se estima según las ecuaciones siguientes (Lindley cols, 2005) El estado de hidratación se obtiene al comparar el valor teórico con el valor estimado: S i la diferencia es menor que el -2,5%, el sujeto está deshidratado; S i la diferencia está entre -2,5% y +2,5%, está normohidratado; Si la diferencia es superior a +2,5%, está hiperhidratado.

19. FUNCIONES DEL AGUA Medio acuoso de disolución de los líquidos corporales, así como secreciones y excreciones como son sangre, linfa, secreciones digestivas, agua de perspiración , heces y orina. En los tejidos corporales posibilita el intercambio de nutrientes y sustancias de desecho entre las células y los vasos sanguíneos. Participa en el proceso digestivo, no sólo permitiendo la disolución de los distintos nutrientes contenidos en los alimentos, sino también la digestión de estos a través del proceso de hidrólisis . Contribuye a la regulación de la temperatura corporal mediante la evaporación de agua en la piel No constituye fuente energética al no poder ser oxidada por el organismo

20. Absorción del agua Se absorbe por difusión simple a lo largo de todo el tramo intestinal. La absorción del agua se produce a una velocidad de 300-400 mL/h. Aprox. el 83% en el intestino delgado: 44 % en el duodeno y yeyuno y 39 % en el íleon 16 % en el intestino grueso 1 % se elimina por las heces.

21. Fuentes de agua BALANCE HIDRICO Los líquidos de bebidas, agua potable, correspondiente a ingestas de hasta 1.400–1.750 mL/día. (60%) A gua contenida en los alimentos y los platos preparados con la misma, (600–1.000 mL/día (aporte del 30%) El agua de oxidación de los alimentos, que resulta de la metabolización oxidativa de los glúcidos, grasas y proteínas y que puede estimarse (250 - 350 mL/día) (10 % del total del agua). Equilibrio entre la entrada y salida de líquidos en el cuerpo

22. BALANCE HIDRICO

23. Balance hídrico “La ingestión de agua, así como la producción endógena de la misma, deben igualarse a las pérdidas de la misma” Perdidas de agua P érdidas sensibles o cuantificables: V ía renal, a través de la orina (1.000-1.500 mL/día), constituyendo el 60%. V ía digestiva, a través de las heces (150300 mL/día), alcanzando el 5 %. b ) Pérdidas insensibles o no cuantificables, que alcanzan el 35 % Vía cutánea, a través de la perspiración (350-450 mL/día). V ía pulmonar, a través del vapor de agua espirada (350-400 mL/día).

24. Balance hídrico La ingesta de agua, así como la producción endógena de la misma, deben igualarse a las pérdidas de la misma.

25. Ingesta excesiva Ingesta hídrica El exceso de líquidos ingeridos conducirá a una eliminación de la cantidad excedente de agua. El exceso de agua se eliminará por vía renal, produciéndose una orina abundante (diluida). Cuando no se ingiere suficiente cantidad de agua, el organismo responde disminuyendo parte de la eliminación renal, orina concentrada. Deshidratación – sed. Ingesta deficitaria

26. Eliminación excesiva Eliminación hídrica Pérdidas renales. Se produce una mayor eliminación al aumentar el consumo de ciertos alimentos, especialmente los ricos en proteínas y en elementos minerales. El exceso debe eliminarse vía urinaria, necesitando por tanto agua para poder ser disueltos. 2. Pérdidas cutáneas. Temperatura ambiental superiores a 30 ºC y humedad 60%. Temperatura corporal elevada: fiebre o ejercicio físico intenso 3. Pérdidas pulmonares. Durante el ejercicio físico a través de la espiración. 4. Pérdidas digestivas. Diarrea.

27. Eliminación deficitaria Eliminación hidrica No ocurre en condiciones normales Se da en contexto de enfermedad El equilibrio se lograría ingiriendo menos agua.

28. Reguladores fisiológicos del balance hídrico Provocar o no la sensación de sed, estimulo hipotalámico. Aumentar o disminuir la retención de agua a nivel renal generando orina mas o menos concentrada.

29. Agua y situaciones patológicas Ingesta excesiva Edem a Hipervolemia Aumento PA Ingesta excesiva de sodio Ingesta reducida y perdidas aumentadas Hipovolemia Deshidratación Las pérdidas de agua corporal superiores al 10% tienen efectos irreversibles en la vida.

30. Agua y situaciones patológicas

31. Clasificación deshidratación

32. REQUERIMIENTOS Y NECESIDADES NUTRICIONALES Dada la dificultad para cuantificar las necesidades de agua, ( características del propio individuo, su actividad física y las condiciones ambientales) no se han establecido los requerimientos hídricos. No obstante, y en circunstancias ordinarias, se acepta como criterio general que se debe aportar 1 mL (adultos) o 1,5 mL (lactantes y ancianos) por cada kcal ingerida en la dieta. Esto se traduce en unos 35 mL/kg de peso corporal (adultos), 50-60 mL/kg (niños) ó 150 mL/kg (lactantes). Situación basal: 2500 - 3000 cc/día: 1500 cc como agua libre, 1000 cc aportados en los alimentos y 250-300 cc formados del metabolismo oxidativo de los nutrientes.

33. Necesidades diarias de agua – 1 cc por Kcal de gasto energético total. – Adulto atlético: 40 cc/Kg de peso; resto de adultos: 35 cc/Kg de peso ; ancianos: 30 cc/Kg de peso . – 100 cc por los 1º 10 Kg de peso + 50 cc por los 2º 10 Kg de peso + 20 cc por cada de Kg de peso adicional en < de 50 años y 15 cc en > de 50 años

34. Conclusiones El balance hídrico y de minerales es crucial para la salud, ya que un desequilibrio puede llevar a problemas graves . El agua es esencial para casi todos los procesos fisiológicos, incluyendo la digestión, absorción, eliminación de desechos y funciones circulatorias.  Un balance adecuado implica la ingesta y pérdida de líquidos y nutrientes en proporciones correctas para mantener las funciones corporales óptima

35. Bibliografía Eseberri Barace, I., Ibáñez Moya, F. C. (2024) Aspectos nutricionales de los elementos minerales y del agua. En Ibáñez Moya, F. C., Beriain Apesteguía M. J. (Eds.), Nutrición y dietética: De la teoría a la práctica: (2ª edición revisada y ampliada) (2ª ed., pp. 145-160 ). Botella Ji, Valero Ma, Beato P, Canovas B, Martín I, Álvarez F, García G, Luque M, Sánchez Ai, Roa C, Peralta M, Pinés Pj, Antón T, Cabanillas M, Sanchón R, Martínez E Manual De Endocrinología Y Nutrición, 2007