IMPORTANCIA Y CONTROLES EN LA CADENA DE FRIO - Capacitación 2021.pptx

Calidad

1. IMPORTANCIA Y CONTROLES EN LA CADENA DE FRIO DE LOS ALIMENTOS Andrea Leal M. Departamento de Aseguramiento de Calidad Aquaaustral

2. Como controlaremos la temperatura en nuestra planta….. Traslado de materia prima y/o producto terminado ingreso y salida: - Para retiro de MP, encender equipo de frío previo al retiro, para asegurar que camión este con la T° adecuada para su traslado. - En los despachos, chofer deberá encender equipo de frío previo al comienzo del despacho. - Guardia de seguridad portería deberá escuchar equipo de frío funcionando en ingreso y salida de camiones. NO se debe apagar equipo de frío en ningún momento.

3. Para la recepción de MP en planta y su proceso: Se deberá almacenar en cámara de recepción y/o Reefers de MP en el menor tiempo posible, para asegurar su cadena de frío. Se deberá verificar Temperatura de ingreso de MP y controlar que ésta sea almacenada adecuadamente. Para el caso de cámara de Recepción de MP, mantener puertas cerradas, evitando transito injustificado. Realizar las maniobras de ingreso y evacuación de productos en cámaras de almacenamiento durante el proceso, en el menor tiempo posible, evitando cambios de temperatura. Mantener producto en sala de proceso el menor tiempo posible, siempre controlando temperatura, evitando esperas que puedan provocar una pérdida de su T. Controlar diariamente t° de cámaras y reefers .

4. Buenas practicas en sector Cabina Limpieza constante de su cabina Asegurar la entrega de camión limpio para el siguiente turno de despacho. Dejar evidencia fotográfica de estado de su cabina al termino de su turno y dejar de respaldo en caso de algún requerimiento.