Indonesian Fusion Foods - Devina Hermawan.pdf

Indonesian Fusion Foods Devina Hermawan

3. w
7)
[4
>
o
o
=
<
=

4. MAIN COURSE

5. APPETIZER

STIR FRY

7. Prakata

nn Paine

9. WITH SAMBAL MATAH

Cara Membust:

12. SAUS HOISIN

13. IGA SUWIR

Cara Membuat:

14. ON CRISPY WONTON

Cara Membuat

15. Bahan:
Iga

500 gram iga sapi atau buntut (250 gram

kalau pakai yang tanpa tulang)

800 mi air

5 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

2 buah serai

3 sd garam

3 sd guia

2 edt merica bubuk

Bumbu Tur
3 siung bawang putin, cincang
3 butir bawang merah, cincang
2 embar daun jeruk

2 set pasta tomat

1 sdm saus tram

1 dm kecap maris

3 sdm minyak

Flaky Butter Pastry
100 gram tepung terigu
Yasdt garam
80 gram mentega, bekukan
8-10 edm aires

‘Sambal Matah
10 butir bawang merah, rs tipis
2 siung bawang put. ns pis
4 buah cabai ave. iris ips
2 batang sea, smbil bagian putinnys, is
3 lembar daun jeruk purut is tips
‘Lede terasi bakar, haluskan
1 butirjeruk nips, ambilaimya
Garam secukupnya
100 mi minyak

Pelengkap
Mayones.
Daun rackets

TART
IGA SUWIR

HASIL: 4-6 PORSI

Cara Membuat:
Flaky Butter Pastry
2 Aduk rata terigu dan garam. alu parut
mentega beku ke dalamnya, aduk perlahan
Sampal mentega tersalut terigu

2. Vasukkan air es dalam dus tohop, aduk
Fingan.Pipihkan adonan 1% cm ci antara
dua lombar baking sheet. panggang dalam
‘oven bersuhu 165°C selama 15-20 mente
Sampal kuring kecokolatan, Keluarkan
Patah-patahkan.

Sambal Matah
Campur bumbu yang sudah dis bersama
terasi, ir jul nips, dan garam. Panaskan
rminyak selama 30 detk, angkat, twang ko
dalam campuran bahan, aduk ata

Iga Suwir
2 Didihkan air dan rempah-rempah, alu
ungkep iga selama 2-3 jam atau presto
selama 1 jam hingga daging empuk
Triskan, cuir sumi daging ga, sisihkan.
2 Turis bawang puth dan bawang
merah hingga harum. Masukkan daun jeruk
ddan iga suwi,tumis hingga kecokelatan.
Masukkan bumbu iainrya, Kreksi rasa

3. Siapkan flaky butter pastry oles
dengan mayones. Sendokkan ia suwir ke
atasnya, finishing dengan sambal matah
ddan daun rockets.

16. AND TOMYUM PRAWN BISQUE

Cara Membuat:

17. LAKSA

Bahan: Cara Membuat:

18. WITH BELIMBING WULUH
AND OKRA

Cara Membuat:

20. Cara Membuat:

WITH EGG
FLOSS

Bahan:

21. RICE NOODLE

Bohan: Cara Membuat:

22. Main Course

RISOTTO

Bohan: Cara Membuat:

24. APPETIZER

STIR FRY

25. MAIN COURSE

29. Bahan: Cara Membuat:

180 om mega sé 1 Moron ment, Ese at,
cio Sena gen a
Aa aba mat ing ese 2863) Pareto wn tunis

3 Mansa barbu nl dt ajr
=

| ne e Es

31. AND
N WING

36. Cara Membuat:

38. €

42. HEMEL

43. Main Course

RISOTTO

50. w
7)
[4
>
o
o
=
<
=

52. WITH SAMBAL MATAH

Cara Membust:

56. SAUS HOISIN

57. IGA SUWIR

Cara Membuat:

58. ON CRISPY WONTON

Cara Membuat

59. AND TOMYUM PRAWN BISQUE

Cara Membuat:

60. LAKSA

Bahan: Cara Membuat:

61. WITH BELIMBING WULUH
AND OKRA

Cara Membuat:

63. Cara Membuat:

WITH EGG
FLOSS

Bahan:

64. RICE NOODLE

Bohan: Cara Membuat:

65. Main Course

RISOTTO

Bohan: Cara Membuat:

67. APPETIZER

STIR FRY

68. MAIN COURSE

72. Bahan: Cara Membuat:

180 om mega sé 1 Moron ment, Ese at,
cio Sena gen a
Aa aba mat ing ese 2863) Pareto wn tunis

3 Mansa barbu nl dt ajr
=

| ne e Es

74. AND
N WING

80. Cara Membuat:

82. €

86. HEMEL

88. Main Course

RISOTTO

91. LUMPIA TAHU
SAUS HOISIN

Hasit: 10-12 PCS

Bahan:

350 gram tahu putin paca
2 buah mentimun, kupas

3 batang daun bawang, ambil bagian putihnya saia
10-12 lembar Kit lumpia,kukus

Sambal XO" (optional)

Minyak untuk menggoreng

Sous
2 sem minyak sayur
2 edt minyak wen
2 siung bawang putih, cncang
3 scm shaoxing wine".
6 adm hoisin sauce"

Cara Membua
1 Potong tahu berbentuk stick dengan ukuran
1 0,545 em, goreng dengan minyak panas
hingga kultrya kering, angkat,ssihkan

2 Kupas mentimun, buang bijnya. Potong
sesunl ukuran tahu,sisihkan.

3 Iris daun bawong tpis memanjang, rendam
alam air ing.

Saus

rastras nb i
SEIS boo repro Infor
‘hacking win, aduk gpa narum dan BE er
o MA ideo pei
due e cre col E

sampai bumbu meresap.
‘Shaoxing wine och sh sat oak

Penyajian orgie Wacsonal yang casita dar

Tarun sata sendok tahu berbumbu, 2 batang Femeninas.

montimun, dan daun bawang secukupnya di rein sauce aston sa yang sein,
atas Kal lumpia yang sudah dixukus sampal isa unt merendom ding sabalum
matang, mask, sau cocon pada sum,