INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS ANALCOHOLICAS.pptx

INTRODUCCION A LAS BEBIDAS REFERESCANTES MISMAS QUE SON BEBIDAS ANALCOHOLICAS

1. LA INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS Las industrias de bebidas son aquellas dedicadas a la fabricación y/o envasado de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, entre las que se encuentran las bebidas espirituosas , el vino, la cerveza, la sidra, las bebidas refrescantes y las aguas envasadas.

2. LA INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS En general, por su composición y características, no suelen ser alimentos frecuentemente implicados en intoxicaciones alimentarias. Sin embargo, y debido a su fabricación y distribución masivas, cuando se presenta un brote, suele afectar a muchas personas, por lo que deben extremarse las medidas higiénico-sanitarias durante todas las etapas de fabricación. CABE MENCIONAR TAMBIEN QUE EL CONSUMO EXCESIVO DE BEBIDAS ALCOHOLICAS PUEDE PRODUCIR UNA INTOXICACION.

3. PELIGROS ASOCIADOS AL CONSUMO DE BEBIDAS Los peligros más importantes asociados a estos productos son : Físicos: presencia de cristales o cuerpos extraños en los productos finales, normalmente presentes en las botellas antes del llenado o por su incorporación durante esta operación (rotura de las bocas de los envases, presencia de insectos ...).

4. PELIGROS ASOCIADOS AL CONSUMO DE BEBIDAS Químicos: Presencia accidental de sustancias utilizadas como refrigerantes en alguna de las etapas de elaboración ( por ejemplo , en el caso de elaboración del vino: etilenglicol, dietilenglicol , propilenglicol ). Contaminación de las botellas con restos de productos de lavado o desinfección (por ejemplo sosa caústica en botellas de sidra).

5. PELIGROS ASOCIADOS AL CONSUMO DE BEBIDAS Incorporación de productos tóxicos por equivocación , generalmente por estar guardados en recipientes que no son los originales , no estar bien identificados y añadirse al proceso confundiéndolos con otras materias primas . Esto puede suceder por ejemplo con lubricantes, disolventes, detergentes , etc. Utilización de aditivos a dosis no recomendables .

6. PELIGROS ASOCIADOS AL CONSUMO DE BEBIDAS Microbiológicos: más frecuentes en bebidas refrescantes y aguas , ya que en el caso de bebidas alcohólicas, el alcohol actúa como desinfectante, impidiendo el crecimiento bacteriano y , además, estas bebidas y también los zumos de frutas tienen un grado de acidez elevado.

7. CLASIFICACION DE LAS BEBIDAS La industria de las bebidas se compone de dos categorías principales 1. La categoría de las bebidas sin alcohol 2. La categoría de las bebidas alcohólicas

8. Bebidas sin alcohol Se entiende por bebidas no alcoholicas aquellas bebidas que no presentan contenidos alcoholicos ya sean en su proceso de transformacion o en su proceso natural. Las bebidas analcoholicas se pueden clasificar en: 1.1 bebidas no alcoholicas naturales 1.2 bebidas no alcoholicas artificiales 1.3 bebidas no alcoholicas procesadas

9. Bebidas sin alcohol 1.1 bebidas no alcoholicas naturales Son todas aquellas de origen natural El agua El jugo de las frutas La leche

10. Bebidas sin alcohol 1.2 bebidas no alcoholicas artificiales Son todas aquellas de que se obtienen a partir del agua en la cual se introducen aditivos, saborizantes y colorantes los cuales dan la característica típica a cada producto. Bebidas refrescantes (gaseosas, nectares ) Bebidas isotónicas Bebidas energizantes

11. Bebidas sin alcohol 1.3 bebidas no alcoholicas procesadas Son todas aquellas de que han sido procesadas y/o modificadas Infusiones (te, café, mates) Derivados lácteos (yogurt, kefir )

12. BEBIDAS ALCOHOLICAS Se define como el producto apto para consumo humano que contiene una concentración no inferior a 2.5 GL y no tiene indicaciones terapéuticas . DENTRO ESTA CATEGORIA SE ENCUENTRAN LAS BEBIDAS FERMENTADAS, AGUARDIENTES O BEBIDAS DESTILADAS Y LOS LICORES Y APERITIVOS

13. BEBIDAS ALCOHOLICAS 1. BEBIDAS FERMENTADAS (2,5 – 18 ° gl ) RESULTAN DE LA Transformación de los azucares de las frutas (vino, sidra), raíces o granos de algunas plantas COMO LOS CEREALES (cerveza). EN ESTE PROCESO LAS LEVADURAS SON LOS ENCARGADOS DE TRANSFORMAR LOS AZUCARES EN ALCOHOL ESTOS PUDEN SER ADICIONADOS DIRECTAMENTE EN FORMA DE CULTIVO (FERMENTACION DIRIGIDA) O PUEDEN SER LOS QUE EXISTE EN EL AMBIENTE (FERMENTACION EXPONTANEA)

14. BEBIDAS ALCOHOLICAS 2. BEBIDAS DESTILADAS O AGUARDIENTES (36-60 ° gl ) Provienen de mostos que ha sufrido fermentación alcohólica seguida de una destilación mediante la cual se separan los componentes volátiles del destilado, se Separan los componentes de cabeza y cola (de sabor fuerte ). Se aumenta el porcentaje de alcohol.

15. BEBIDAS ALCOHOLICAS 2. BEBIDAS DESTILADAS O AGUARDIENTES (36-60 ° gl ) ENTRE LAS BEBIDAS DESTILADAS SE PUEDEN DESTACAR EL ANISADO ( semillas de anis ) 36 ° gl , GINEBRA ( nebrina o enebrina ), RON ( caña de azucar ), SINGANI ( uva ), VODKA (Centeno, trigo o papa), COñAC ( uva blanca ), WHISKY ( malta de cebada , trigo , Centeno y maiz o cerveza ) CON 40 ° gl , PISCO ( uvas blancas ) 44 ° gl MEZCAL ( aGAVE ) 55 ° gl Y TEQUILA (Agave tequilana weber) 60 ° gl

16. BEBIDAS ALCOHOLICAS 3. Licores y aperitivos. Son bebidas alcoholicas dulces con sabor a frutas , hierbas o especias que resultan de la mezcla de alcohol potable o un destilado con agua tratada 3.1 licores. Bebidas alcohólicas aromatizadas con esencias o zumos de plantas y pueden contener o no azúcares (35 a 55 °GL ).

17. BEBIDAS ALCOHOLICAS 3. Licores y aperitivos. 3.2 aperitivos. se obtienen por mezclas de destilados, adicionados con sustancias vegetales amargas o aromática estimulantes del apetito. El grado alcohólico no debe exceder de 24°G.L (18 – 24 °G.L ) Los licores tambien pueden ser naturales o artificiales estos ultimos resultan de la mezcla de alcohol, agua, edulcorante y algun saborizante artificial

18. Descripción del sector de las bebidas Evolución de la industria. Aunque muchas de estas bebidas, incluida la cerveza, el vino y el té , han existido desde hace miles de años, su industria se ha desarrollado en los últimos siglos.

19. Descripción del sector de las bebidas Evolución de la industria. Desde principios de siglo, las compañías de bebidas han evolucionado desde las empresas regionales que producían artículos destinados principalmente a los mercados locales hasta las gigantescas empresas de hoy, que elaboran productos para mercados internacionales .

20. Descripción del sector de las bebidas Importancia económica La industria de las bebidas emplea a varios millones de personas en todo el mundo, y cada tipo de bebida produce unos ingresos del orden de billones de dólares anuales. No cabe duda de que en algunos pequeños países en desarrollo la producción de café es el principal soporte de la economía global .