Industrial fermentation microorganism.ppt

industrial microbes

1. Seleksi Strain Seleksi Strain
Mikroorganisme Potensial Mikroorganisme Potensial
Pada Mikrobiologi PANGANPada Mikrobiologi PANGAN
- SUMBER MIKROBASUMBER MIKROBA
- PENYIMPANAN KULTURPENYIMPANAN KULTUR
- BAHAN PELINDUNG KULTURBAHAN PELINDUNG KULTUR

2. SUMBER MIKROBA UNTUK SUMBER MIKROBA UNTUK
INDUSTRI INDUSTRI

Mikroba yang umum digunakan Mikroba yang umum digunakan
dalam Industri Fermentasi adalah :dalam Industri Fermentasi adalah :
•Golongan bakteri danGolongan bakteri dan
•Golongan Fungi Tingkat Rendah Golongan Fungi Tingkat Rendah

kapang dankapang dan

yeast/khamiryeast/khamir

3. Pemasok Koleksi Kultur Pemasok Koleksi Kultur
Mikroba unMikroba unttuk Industri uk Industri

ATTC : American Type Culture ATTC : American Type Culture
Collection, Rockville, USACollection, Rockville, USA

CBS: Centralbureau voor CBS: Centralbureau voor
Schilmelcultur, Boarn, BelandaSchilmelcultur, Boarn, Belanda

CCM: Czechoslowak collection of CCM: Czechoslowak collection of
microorganism microorganism

CDDA: Canadian Depart of AgricultureCDDA: Canadian Depart of Agriculture

CIP: Collection of Institut PasteurCIP: Collection of Institut Pasteur

CMI: Commonwealth Mycological CMI: Commonwealth Mycological
Institute, Kew, InggrisInstitute, Kew, Inggris

4. 
DSM:Deutsch summlung von DSM:Deutsch summlung von
microorganisms, Gottingen, Germanymicroorganisms, Gottingen, Germany

FAT: Faculty of Agriculture, Tokyo, JepangFAT: Faculty of Agriculture, Tokyo, Jepang

IAM: Institute of applied microbiology, IAM: Institute of applied microbiology,
Univ Tokyo, Jepang Univ Tokyo, Jepang

NCIB: National collection of industrial NCIB: National collection of industrial
bacteria, Aberdeen, Scotlandiabacteria, Aberdeen, Scotlandia

NCTC: National collection of type culture, NCTC: National collection of type culture,
London, InggrisLondon, Inggris

NRRL: National Reional Research NRRL: National Reional Research
Laboratory, Peoria, USALaboratory, Peoria, USA

5. Penggunaan Mikroba untuk Penggunaan Mikroba untuk
IndustriIndustri

Fermentasi yang menghasilkan sel Fermentasi yang menghasilkan sel
(biomassa) sebagai produk (biomassa) sebagai produk

Fermentasi yang menghasilkan enzimFermentasi yang menghasilkan enzim

Fermentasi yang menghasilkan metabolit Fermentasi yang menghasilkan metabolit
primer dan sekunderprimer dan sekunder

Fermentasi yang memodifikasi Fermentasi yang memodifikasi
(biokonversi) senyawa (Steroid, asam (biokonversi) senyawa (Steroid, asam
asetat)asetat)

Mikroba sebagai inang untuk DNA sel lain Mikroba sebagai inang untuk DNA sel lain
dalam produksi : hormon, antigen virusdalam produksi : hormon, antigen virus

6. Fermentasi yang menghasilkan sel Fermentasi yang menghasilkan sel
(biomassa) sebagai produk(biomassa) sebagai produk
•Produksi massa sel : Produksi massa sel :

Protein Sel Tunggal (Protein Sel Tunggal (Bacillus thuringiensisBacillus thuringiensis) )
untuk makanan ternak untuk makanan ternak
•Produksi Yeast : Produksi Yeast :

Sacharomyces cereviceaeSacharomyces cereviceae

CandidaCandida

RhodotorulaRhodotorula

TorulopsisTorulopsis

HansenulaHansenula

7. Fermentasi yang menghasilkan Fermentasi yang menghasilkan
enzimenzim

Enzim AmylaseEnzim Amylase

Enzim PectinaseEnzim Pectinase

Enzim LactaseEnzim Lactase

Enzim ProteaseEnzim Protease

8. Fermentasi yang menghasilkan Fermentasi yang menghasilkan
metabolit mikrobametabolit mikroba

Metabolit Primer, senyawa yang diproduksi Metabolit Primer, senyawa yang diproduksi
selama seluruh fase pertumbuhan mikroba selama seluruh fase pertumbuhan mikroba
(fase lag, exp, stationer dan kematian) (fase lag, exp, stationer dan kematian)
(contoh: enzim)(contoh: enzim)

Metabolit sekunder, senyawa yang Metabolit sekunder, senyawa yang
diproduksi mikroba yang tidak diproduksi mikroba yang tidak
berhubungan dengan fase pertumbuhan berhubungan dengan fase pertumbuhan
mikroba / reproduksi mikroba (akhir fase mikroba / reproduksi mikroba (akhir fase
exp dan selama fase stationer) (contoh: exp dan selama fase stationer) (contoh:
antibiotik)antibiotik)

9. 
Produksi metabolit primerProduksi metabolit primer
•Enzim, Alkohol, Asam organik, Asam Enzim, Alkohol, Asam organik, Asam
amino, amino,
•Vitamin B12 dan riboflavinVitamin B12 dan riboflavin
•MetanaMetana
•protein lamelar untuk filter membran,protein lamelar untuk filter membran,
•polisakharida kapsul bakteri polisakharida kapsul bakteri
(kriptoxantin, xantan, alginat, (kriptoxantin, xantan, alginat,
skleran, kurdlan),skleran, kurdlan),
• pigmen, pigmen,

10. 
Produksi metabolit sekunderProduksi metabolit sekunder
•AntibiotikAntibiotik
•ToksinToksin
•Komponen flavorKomponen flavor
•BiosurfaktanBiosurfaktan
•biomulsifierbiomulsifier