InovaçãO Na Cadeia Produtiva Da CachaçA Do Mucuri

Proposta do Pólo de Inovação de Teófilo Otoni para a inovação na cadeia produtiva da cachaça artesanal de almbique de cobre do Vale do Mucuri

1. Projetos Pólo de Inovação do Vale do Mucuri Pólo de Inovação de Teófilo Otoni www.polodeinovacaoto.ning.com www.polodeinovacaoto.blogspot.com

2. Inovação na Cadeia Produtiva da Cachaça Artesanal de Alambique de Cobre do Vale do Mucuri

3. “ Abrideira , a inicial, primeiro copo, primeira dança, primeiro prato. O inverso da Saideira . Diz- se, também, Abre , e nessa acepção, Henry Walter Bates, em 1849, ouviu no alto Amazonas: - ‘... seguindo o costume universal do amazonas, onde parece aconselhável, por causa da alimentação fraca de peixe, cada qual tomava meia xícara de cachaça, o Abre , como eles chamam’: Um naturalista no Rio Amazonas.” Luís da Câmara Cascudo Dicionário do Folclore Brasileiro

4. INTRODUÇÃO: A produção de cachaça artesanal de alambique de cobre no Vale do Mucuri remonta à sua fundação no século XIX; Está presente na vida dos colonos da Companhia de Commercio e Navegação do Mucuri, da Estrada de Ferro Bahia e Minas até o presente momento; A produção de Cachaça Artesanal na região atualmente encontra-se em sérias dificuldades, com forte retração do setor, segundo o IBGE contando apenas com 179 produtores; A produção não ultrapassa as fronteiras regionais.

5. Modelos de Cadeia Produtiva e Canais de Distribuição / Comercialização da Cachaça

6. Fonte: SEBRAE/PE (2002).

7. Fonte: Oliveira, et al., (2004)

8. MAPA DE DISTRIBUIÇÃO DA PRODUÇÃO DA CACHAÇA ARTESANAL DE ALAMBIQUE EM MINAS GERAIS REFERENTES AOS ANOS DE 1995 E 2006

9. Fonte : Patrick Bergerat ( 2009)

10. A Cadeia produtiva da Cachaça Artesanal de Alambique de Cobre envolve a matéria-prima (solo, insumos agrícolas, produção da cana-de-açúcar, etc.), a produção (o alambique como unidade produtiva e seus insumos, a tecnologia aplicada), a distribuição e comercialização até o consumidor final (local, regional, nacional ou internacional).

11. OBJETIVO GERAL Conhecer, caracterizar e melhorar a Cachaça Artesanal de Alambique de Cobre produzida no Vale do Mucuri por meio da pesquisa científica, do desenvolvimento tecnológico e da inovação na Cadeia Produtiva, visando a identificação, a valorização, certificação de qualidade e divulgação nos mercados nacional e internacional.

12. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Sensibilizar, mobilizar e organizar os Produtores de Cachaça Artesanal de Alambique de Cobre para a busca da melhoria da qualidade da Cachaça do Vale do Mucuri; Fomentar a inovação tecnológica nas unidades de produção; Investir no melhoramento das técnicas utilizadas; Elaborar banco de dados com informações dos produtores ( sócio-econômico-culturais , condições de produção, equipamentos, técnicas utilizadas e outros dados técnicos referentes à produção);

13. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Desenvolver sistema de monitoramento por georeferencimanto dos Produtores e da Produção para comparação entre o período antes e depois da intervenção do projeto; Coletar e analisar amostras de matérias – primas (caldo de cana), água de processamento e resíduos (vinhoto, frações “cabeça e cauda” do destilado) de unidades produtoras (alambique);

14. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Isolar as principais leveduras atuantes no processo de produção de cada produtor (alambique), selecionando-as quanto às características de importância para o processo/produto; Produzir massa de leveduras de linhagens selvagens, previamente isoladas dos alambiques, caracterizadas e mantidas no Laboratório de Microbiologia Industrial da Faculdade de Farmácia da UFMG, para uso como culturas iniciadoras da fermentação na produção da cachaça de alambique;

15. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Caracterizar o produto correspondente à fração destilada denominada coração de cada alambique (unidade produtora) e verificar se ocorre correlação ou associação dos dados com o modo de fazer de cada produtor; Caracterizar o produto cachaça envelhecida e verificar a possível influência da composição físico-química com o nível de aceitabilidade e qualidade do produto de cada alambique/produtor;

16. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Detectar a presença de contaminantes nocivos na cachaça e identificar a possível fonte de contaminação, a fim de eliminá-la ou minorizar a contaminação, em cada unidade de produção/alambique; Estabelecer critérios para a produção da Cachaça Artesanal de Alambique de Cobre do Vale do Mucuri, criando um selo de procedência e qualidade do produto;

17. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Capacitar mão-de-obra – mestres-alambiqueiros, operadores de caldeiras, operadores de fornalha e demais envolvidos no processo de fabricação de cachaça; Desenvolver unidade de produção padrão de Cachaça Artesanal de Alambique de Cobre do vale do Mucuri; Certificar a Cachaça Artesanal de Alambique de Cobre do Vale do Mucuri com os selos da AMPAQ, IMA e o de procedência da Cachaça do Mucuri;

18. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Buscar linhas de crédito para os produtores de Cachaça Artesanal de Alambique de Cobre junto às instituições financeiras e divulgar as já existentes; Buscar a ampliação do espaço da Cachaça Artesanal de Alambique de Cobre do Vale do Mucuri nos mercados nacional e internacional, por meio de eventos e ações de marketing; Criar Núcleo Experimental da Cachaça Artesanal de Alambique de Cobre do Vale do Mucuri; Fortalecer o sistema associativista no setor e na região.

19. METODOLOGIA ETAPA 1: TERMOS DE COOPERAÇÃO E PARCERIAS SECTES, INDI, UFMG, AMPAQ, PMTO, IMA, EMATER, EPAMIG, UFVJM, entre outros.

20. METODOLOGIA ETAPA 2: SENSIBILIZAÇÃO E MOBILIZAÇÃO Identificação dos principais produtores, assim como aqueles que têm maior influência e exerçam liderança a fim de que se tornem informantes-chave e agentes mobilizadores . Esta identificação acontecerá em encontros em parceria com a PMTO, IMA, EMATER, Sindicatos, Associações, entre outros; Produção de material (didático e de divulgação) gráfico e audiovisual para auxiliar nesta etapa;

21. METODOLOGIA Sensibilização por meio de visitas para apresentação da proposta da equipe do projeto, informantes-chave , entidades e órgãos parceiros; Avaliação da proposta original por meio das demandas levantadas durante a sensibilização do diagnóstico realizado pela equipe do projeto, informantes-chave , entidades e órgãos parceiros; Mobilização por meio de encontros realizados pela equipe do projeto e parceiros;

22. METODOLOGIA ETAPA 3: COLETA DE DADOS DE PRODUÇÃO PARA DIAGNÓSTICO Identificar produtores de acordo com plano amostral; Mapear os processos produtivos e a tecnologias aplicadas em unidades produtivas de acordo com plano amostral; Identificar redes de articulação profissional (fornecedores, parceiros, atravessadores etc ) e estratégias de comercialização (incluindo-se a distribuição, pontos de venda etc );

23. METODOLOGIA Obter informações sobre mercado consumidor; Estudar o potencial de mercado da Cachaça Artesanal; Definir a Cadeia/Ciclo Produtivo da Cachaça Artesanal de Alambique de Cobre na região estudada; Mapear os processos produtivos e as tecnologias aplicadas nesta cadeia; Diagnosticar os gargalos tecnológicos, logísticos e outros esta Cadeia Produtiva; Propor ações visando resolução dos gargalos apontados;

24. METODOLOGIA ETAPA 4: INTERVENÇÃO TÉCNICA Análise do diagnóstico para intervenção técnica; Pesquisas e análises laboratoriais: Fase 1 : Análise de dados técnicos obtidos com aplicação de questionários

25. METODOLOGIA Fase 2 : Análises laboratoriais de cada unidade de produção (alambique) serão coletadas cinco unidades de cada tipo de amostra: caldo de cana-de-açúcar (garapa); água de processamento ; produto final ( cachaça fração “coração”);

26. METODOLOGIA Fase 3: Desenvolvimento de projetos de pesquisa Projeto 1: Isolamento e caracterização de leveduras de mostos fermentados coletados de alambiques do Vale do Mucuri/MG; Projeto 2: Obtenção de massa de leveduras selvagens, isoladas de alambiques do Mucuri, com propagação em bioreator de bancada; Projeto 3: Caracterização físico-química de cachaças do Vale do Mucuri/MG;

27. METODOLOGIA Projeto 4: Caracterização sensorial de cachaças do Vale do Mucuri/MG; Projeto 5: Caracterização físico-química de cachaças envelhecidas em tonéis de madeira, do Vale do Mucuri; Projeto 6: Caracterização sensorial de cachaças envelhecidas em tonéis de madeira, do Vale do Mucuri; Projeto 7 : Detecção e avaliação de contaminantes químicos e bioquímicos de cachaças do Vale do Mucuri;

28. METODOLOGIA Qualificação de mão-de-obra das unidades produtivas; Caracterização e padronização das identidades de cada produtor; Desenvolvimento de unidade de produção padrão; Desenvolvimento de selo de identificação de Cachaça artesanal de alambique de cobre do Mucuri e outras identidades visuais;

29. METODOLOGIA Certificação dos produtores pelos principais órgãos certificadores; Estudos de mercado e elaboração de plano estratégico para viabilização e ampliação do mercado consumidor do setor ; Desenvolvimento de sistema de monitoramento por georeferencimanto dos Produtores e da Produção para comparação entre o período antes e depois da intervenção do projeto; Ações de marketing;

30. METODOLOGIA ETAPA 5: IMPLANTAÇÃO DA UNIDADE EXPERIMENTAL DA CACHAÇA ARTESANAL DE ALAMBIQUE DE COBRE DO VALE DO MUCURI Instalação de unidade produtiva modelo; Instalação de laboratório para análises físico-químicas de baixa complexidade; Desenvolvimento de novos métodos e técnicas que contribuam ao fortalecimento da cadeia produtiva;

31. METODOLOGIA Monitoramento da qualidade da cachaça; Fomento de processo permanente de pesquisa, desenvolvimento e inovação da produção; Treinamento de mão-de-obra; Formação em empreendedorismo; Desenvolvimento de ações com o fim de fortalecer o setor; Prestação assistência técnica;

32. METODOLOGIA Elaboração de estudos de mercado; Elaboração de projetos de implantação e adequação de unidades produtivas; Consultoria para instalação e gestão de unidades produtivas; Organização de feiras e eventos para divulgação da Cachaça Artesanal de Alambique de Cobre do Vale do Mucuri.

33. RESULTADOS ESPERADOS O desenvolvimento da Cadeia Produtiva da Cachaça Artesanal de Alambique de Cobre do Vale do Mucuri por meio da Pesquisa e Inovação; O fortalecimento do setor produtivo; A inserção do produto em novos segmentos do mercado nacional e internacional a partir de estudos de mercado e planejamento estratégico, eventos e ações de marketing;

34. RESULTADOS ESPERADOS A geração trabalho e renda e a diminuição da desigualdade entre as regiões; O incentivo ao empreendedorismo, associativismo e cooperativismo visando inclusão de produtores no setor formal de produção; O aumento e a certificação da qualidade, agregando maior valor à Cachaça Artesanal de Alambique de Cobre do Vale do Mucuri.