Insectos Comestibles

Nada

2. La entomofagia ------ (consumo de insectos) nuestro país es
una práctica prehispánica. Códice Florentino.
Describe 398 especies de insectos comestibles, que aún se
consumen.
Actualmente se han contabilizado 504 especies en la
República Mexicana. Parte de los estados del centro, sur
y sureste del país.
Chinches, pulgones, libélulas, gusanos de maguey,
escarabajos, hormigas, abejas, chapulines, jumiles...

3. •Crecimiento demográfico.
•Escasez de alimentos.
•HAMBRUNA
•INSECTOS
•Gran número habitats. Potencial
reproductivo. Valor nutritivo.
•Fuente de Proteína Animal

4. De cada diez animales, ocho son insectos, son el grupo
animal predominante sobre la Tierra.
El número total es casi imposible de cuantificar.

Tienen 350 millones de años sobre el planeta, se han
adaptado a los cambios geológicos.
Recurso natural renovable, no pueden ser menospreciados.

5. •lugares de México considerados de mala
alimentación, son consumidos como
último recurso.
•La gente los consume por gusto, por
tradición (heredada de padres a hijos, con
el ejemplo), por su abundancia y porque
los califican de limpios, sabrosos y
nutritivos.

6. ¿Regiones de nuestro país donde se
consumen insectos como alimento?
•Oaxaca.- se consume el mayor número de insectos,
Avispa comestible, el gusano del madroño, hormigas, y varias
especies de chapulines.
•Guerrero, Morelos, Hidalgo, Chiapas Veracruz y el Estado de
México.
•Estados como Campeche, Tabasco, Puebla, Querétaro,
Guanajuato, Jalisco y Michoacán, son ocasionalmente
consumidos.
Desde tiempos prehispánicos los insectos comestibles formaban
parte de la dieta de muchísimas etnias en todo el mundo, y en
México esa costumbre logró subsistir más que en otras partes
pues la recolección de insectos no competía con los cultivos
que los españoles validaban como alimento.

7. •En el mundo existen cerca de 1,681 especies de insectos
aptos para la alimentación, contamos con casi una
tercera parte de ellos.
•México uno de los principales países con tradición en el
consumo de insectos (sobre todo en las zonas rurales).
•otros países que consumen estos “animalitos”; en
escuelas estadounidenses, un día a la semana.
•El ejército del mismo país los contempla dentro de su
manual de supervivencia.
•En países como Zambia hay toda una reglamentación
para la recolección.

8. INSECTOS Y MEDICINA
TRADICIONAL
•El uso de los insectos con fines medicinales en
América, desde tiempos prehispánicos.
•En México culturas como las nahua, zapoteca,
mixteca, mayas, tarasca, etc, han utilizado los
insectos para aliviar enfermedades digestivas,
respiratorias, oseas, nerviosas, circulatorias, etc;
y también como antibióticos, bactericidas,
tonicos, etc.
•En México, culturas como la zapoteca, la
mixteca y la maya los utilizaban para aliviar
enfermedades digestivas, respiratorias,
nerviosas, circulatorias y óseas.

9. •Entre los usos medicinales más difundidos están
las abejas, tanto por su veneno para combatir la
artritis y las enfermedades reumatoides, como
por las múltiples propiedades de su miel.
–El grillo prieto de Veracruz, se usa para combatir la
avitaminosis
–Las hormigas mieleras para la fiebre.
–Los jumiles se utilizan como anestésicos y
analgésicos.
•En México se tienen registradas 252 especies
para curar enfermedades en el área rural (Fuente
www.conabio.gob.mx).

10. Aspecto Nutrimental
•Los insectos causan repulsión y asco.
•Tal vez los insectos son las criaturas que
mejor se alimentan: son los consumidores
primarios, comen el alimento de primera
mano, algo que no podemos decir de las
reses, los puercos o las aves, tan
comunes en nuestra alimentación diaria.

11. •Los insectos contienen sales minerales, algunos son muy ricos en calcio,
vitaminas del grupo B y son una fuente importante de magnesio.
•En estado de larva, proporcionan calorías de gran calidad, ya que están
conformadas por ácidos grasos poliinsaturados que no hacen daño al
hombre.
•La deficiencia más preocupante en la dieta alimenticia son las proteínas.
Por ejemplo:
100 gramos de carne de res contienen de 54 a 57% de proteínas
100 gramos de chapulines, contienen de 62 a 75%.
"Las proteínas son las reparadoras y constructoras de las células, tejidos y
órganos del cuerpo; además, intervienen en el funcionamiento del sistema
inmunológico que nos protege de las enfermedades... Los insectos aportan
no sólo una gran cantidad de proteínas, sino que incluso pueden llegar a
superar la calidad de las que proporcionan el pescado, el pollo y cualquier
otra fuente proteínica",

12. •Todos los años, el lunes siguiente al día de
muertos, las comunidades cercanas al cerro del
Huixteco, en Taxco, lo escalan para celebrar el
día del “jumil sagrado”.
•Allí, los pobladores buscan jumiles, se los
comen y los reverencian. Se cree que estos
insectos son los centinelas que cuidan a la
población, y son los únicos que se pueden
comunicar con Dios, pues son la reencarnación
de sus antepasados.
•Entre los pobladores de estas comunidades es
muy común escuchar la pregunta “¿Trae
familia?”, para saber si alguien lleva jumiles.

13. •Las proteínas son el principal elemento de que se
constituyen los músculos, la piel, el pelo, las uñas y
órganos internos. La deficiencia proteica provoca
anomalías del crecimiento y desarrollo en los niños; en
los adultos da lugar a la pérdida de resistencia, debilidad,
depresión, mala cicatrización y una recuperación lenta de
las enfermedades.
•Los insectos pueden constituir una muy buena opción
alimentaría por su fácil digestibilidad, son fáciles de
capturar y se conservan en buen estado.
•No pierden su valor nutritivo, por sí mismos
generan sustancias antibióticas que los protegen mientras
están vivos y, una vez capturados, no permiten su
descomposición si se conservan en seco.

14. Algunos insectos comestibles:
•Piojos: Oaxaca.
•Chinches: Morelos, Edo. de México, Hidalgo, Veracruz, Guerrero, Puebla,
San Luis Potosí, Jalisco, Oaxaca, Querétaro.
•Pulgones: Puebla, Morelos, Guerrero, Hidalgo.
•Escarabajos: Hidalgo, Tabasco, Guerrero, Veracruz, Edo. de México,
Oaxaca, Puebla, Chiapas, Nayarit, D.F.
•Mariposas: Oaxaca, Puebla, Hidalgo y D.F.
•Moscas: Edo. de México y Nayarit.
•Hormigas, abejas: Oaxaca, Puebla, Edo. de México, D.F., Chiapas,
Hidalgo,
y avispas: Guerrero, Michoacán, Veracruz, Yucatán, entre otros.
•Termitas: Michoacán.
•Libélulas: Sonora y Edo. de México.
•Chapulines: Oaxaca, Veracruz, Tabasco, Campeche, Yucatán, Morelos,
Puebla, Guerrero, Michoacán, D.F.
•Gusano rojo de maguey: Oaxaca, Edo. de México, Hidalgo, D.F., entre
otros.
"chinicuil" Jumiles: Guerrero, Oaxaca, Morelos, Tlaxcala, Hidalgo.
•Escamoles: Hidalgo, Edo. de México, D.F., Tlaxcala, Nuevo León,
Michoacán.
Insectos Lugar de consumo

15. •En las zonas urbanas es difícil encontrar lugares
que ofrezcan insectos como parte del menú.
•Los insectos se han convertido en un platillo de
lujo que se encuentra en restaurantes
especializados que los ofrecen como una
atracción turística.
•$800 por un kilo de gusanos blancos de maguey
o por un kilo de escamoles (el caviar mexicano).
$180 a $ 250 por un kilo de chapulines.

16. Aspectos Negativos
•El consumo de insectos envenenados, en
grandes cantidades, empezó a causar graves
problemas de salud, por lo que la gente
comenzó a abandonar este hábito.
•Además, a las compañías transnacionales
dedicadas a la fabricación de insecticidas les
interesa que la imagen del insecto sea cada vez
más negativa, porque sus productos les generan
ganancias exorbitantes.

17. •Comunidades de Tepic, Nayarit, y de Ixmiquilpan, en
Hidalgo, acostumbran consumir larvas de mosca, o como
ellos les dicen, “gusanos del queso”.
En hojas de plátano envuelven un pedazo de queso que
dejan reposar durante un lapso de 4 a 5 días; pasado ese
tiempo, en el queso se desarrollan larvas de mosca, lo
cual indica que ya está listo para degustarse. A primera
vista parece desagradable, esta una práctica común en
países europeos como Italia y Francia y en muchos otros
lugares del mundo.
En 1940, con el surgimiento de los insecticidas, el
consumo de insectos disminuyó considerablemente:
Insecticidas como el DDT llegaron a contaminar gran
parte de sus habitats.

18. •Pero los insecticidas no son los únicos enemigos de los
insectos.
•La televisión, los comics y las películas han hecho que la
gente asocie la palabra insecto con imágenes negativas.
los monstruos, los malditos, máquinas diabólicas, son
insectos, caminan como tales y tienen la misma
resistencia.
•No ven sus cualidades.
•Sin embargo, dadas las numerosas cualidades de los
insectos, es lógico pensar que intervendrán cada vez más
en la alimentación humana, pues son muy sabrosos y
representan una parte importante de nuestra cultura
culinaria.

19. QUE otros insectos se consumen
•una tarántula en salsa
Si sorprende a su alrededor a algún niño que
saborea cierta clase de insecto, no se horrorice,
tal vez esté disfrutando de un manjar y
colaborando con el equilibrio ecológico.
•El hecho de recuperar o iniciar la tradición de ingerir insectos
comestibles, reduciría el uso de pesticidas y, en consecuencia, la
polución orgánica.
•En Miami. salsa de chicatanas.

20. •En algunos hoteles lujosos del país, en los que
suelen hospedarse ejecutivos extranjeros, se
ofrece un platillo de variados insectos: jumiles,
escamoles (huevos de hormiga roja) y gusanos
de maguey.
•El presidente Bill Clinton al visitar México, comió
escamoles. Es un platillo gourmet, como sucede
con los caracoles para los franceses.
•En México la costumbre de consumir insectos
no es exclusiva de gourmets, sino que se
extiende a todos los niveles sociales.

21. INSECTOS Y BASURA
•Sobre los insectos y la basura existen nuevas tendencias.
•El Departamento de Zoología del Instituto de Biología de la UNAM
trabaja en un proyecto de investigación en el que grillos, moscas,
gusanos y cucarachas se constituyen en recicladores de basura,
con objeto de convertirla en biomasa útil para la alimentación
animal.
•El gusano de la harina Tenebrio molitor, es capaz de procesar
desechos orgánicos y rescatar sus nutrientes hasta convertirlos en
una biomasa rica en proteinas, carbohidratos, y grasas.
•Esta mezcla orgánica puede añadirse a los alimentos para pollos,
peces y cerdos aportándoles sus valores nutritivos.
•La explotación comercial constituiría una mejor utilización de los
desperdicios orgánicos, y generaría nuevas posibilidades para la
enorme cantidad de desechos de alimentos que producen grandes
centros urbanos.

22. ¿cultivo de insectos?
•Un cultivo de insectos en condiciones controladas puede ser
sumamente productivo.
•Se ha estudiado el sembrado de gusanos de maguey, nidos de
escamoles.
•No existe la voluntad para implantar los cultivos de insectos a
escala comercial.
•En el extranjero hay cierta demanda de nuestros insectos, incluso
se han envasado y exportado en pequeñas cantidades.
•En México el insecto que deja mayores ganancias es el gusano de
maguey.
•Este comercio se basa solamente en la recolección de los insectos,
no en su cultivo, hecho que podría poner en peligro la existencia de
algunas especies, por lo que debe prestarsele atención. Aunque en
ciertos casos la simple recolección puede ser beneficiosa por
tratarse de plagas que atacan los cultivos o por la gran abundancia
de algunas especies.

23. ¿en donde se comen insectos?
•Los indios yanomami de Venezuela, theraposa
leblondi, la tarántula más grande del mundo. La
carne es blanca y sabe a cangrejo ahumado.
•En Japón, zaza-mushi o larva acuática, su
captura exige un trabajo laborioso y un precio
alto.
•En Camboya las tarántulas se pueden comer
fritas y son un tónico para la virilidad.
•En Indonesia, degustan un platillo de arroz
adornado con pimientos rojos junto con libélulas
saladas y fritas en aceite de coco.

24. •En los Alpes Japoneses, se consumen muchos insectos acuaticos.
Hace años, esta región tenía una gran población humana y poca
proteína animal; los insectos solucionaron en parte este problema.
•En Tokio, se ofrecen los siguientes platillos:
- hachi-no-ko - larvas de avispa hervidas.
- zaza-mushi - larvas de insectos acuáticos.
- inago - grillos de campo de arroz, fritos.
- semi - cigarras fritas.
- sangi - gusanos de seda fritos.
•La mayoría de estos insectos son atrapados, excepto los gusanos
de seda, que son un producto de la industria de la seda: los
gusanos son críados en grandes números por su habilidad de
producir seda; una vez que pupan no producen más seda y se
utilizan como alimento.

25. •Algeria - Los nativos de Algeria recolectan
grandes cantidades de langostas para
utilizarse como alimento.
•Australia- Los aborígenes Australianos
llegaron a consumir polillas de Bogong,
las larvas de ciertos insectos que crecen
en las raíces de acacio, ya sea crudos o
cocidos.

26. •http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/insectos%20comestibles.htm
•http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/insectos%20aranas.htm
•http://www.fao.org/newsroom/es/news/2004/51409/index.html
•http://www.terra.com.mx/articulo.aspx?ref=0&articuloid=146790
•http://www.teletica.com/archivo/buendia/noticias/2005/06/
insectos.htm