Introdução a Nutrição

Aula de Nutrição conceitos e histórico aplicado a alunos curso Tecnico de Enfermagem.

1. NUTRIÇÃO E
DIETÉTICA
Professor :Paulo Matias
Seu caminho para o mercado de trabalho
CENTRO TECNOLÓGICO DE APRENDIZAGEM SENHORA
SANTANA
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INTRODUÇÃO Á NUTRIÇÃO : INTRODUÇÃO Á NUTRIÇÃO :
HISTÓRIA E CONCEITOS HISTÓRIA E CONCEITOS
CURSO: TEC. ENFERMAGEM
PROFESSORA: PAULO MATIAS
DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
CARGA HORÁRIA:
PROGRAMA DE CURSO

2. OBJETIVOS:
Estimular no aluno a percepção da Nutrição
como disciplina relacionada com as demais
do curso de enfermagem,
Capacitando-o a distinguir a alimentação livre
e a dietoterapia para que possa compreender
a importância da alimentação para a
manutenção da saúde e da vida.

3. Alimentos
•Uma das funções dos alimentos é fornecer “materia –
prima” para a construção de células.
•As células novas produzidas permitem o crescimento do
organismo e a sua manutenção.
•Outra função dos alimentos é atuar como “combustiveis”
•alimentos fornecem todas as substâncias necessárias
para a manutenção da vida minerais, vitaminas etc.. na
criança, determinam o seu crescimento.

4. Conceitos importantes:
Alimentação : processo voluntário e consciente pelo
qual o ser humano obtém produtos para seu consumo.
Alimentos: É toda substância de origem animal, vegetal
e mineral que após ser ingerida tem uma função no
organismo, possibilitando a manutenção da saúde para o
desenvolvimento de atividades..
Nutrição: à ciência que estuda os alimentos, seus
nutrientes, bem como sua ação, interação e o balanço
em relação a saúde, além dos processos pelos quais o
organismo ingere, absorve, transporta, utiliza e excreta
os nutrientes.

5. Conceitos importantes:
NUTRIENTES : São substâncias que
estão inseridas nos alimentos e possuem
funções variadas no organismo.
São eles : Carboidratos , proteínas,
lipídios,vitaminas, minerais.
DIGESTÃO :Processo pelo qual os
alimentos após ingeridos sofre o
transformações químicas até em seus
constituintes simples para absorção até
sua utilização pela célula.

6. Conceitos importantes:
•Dieta: Do grego ( díaita), “regime da vida”, modo de
reger a vida.
•Dietética: Aplicação prática da ciência da Nutrição a
indivíduos sadios ou enfermos.
•Dietoterapia: Aplicação de dietas especiais com
finalidade terapêutica

7. HISTÓRIA DA NUTRIÇÃO
Era naturalista: Relação entre alimentação e bem
estar físico- Hipocrates ( 400 A.C.);
“ Que teu alimento seja teu remédio e que teu
remédio seja seu alimento”
Era Química – Analítica:
Lavosier : resultados sobre a combustão dos
alimentos e a respiração celular pela descoberta do
O
2 .
Era biológica: Século final XIX- XX.
Descoberta das vitaminas e classificação.
Era celular ou molecular:
Papel biológico dos nutrientes

8. LEIS DA ALIMENTAÇÃO
Pedro Escudero ( 1937) :
Introduziu o estudo da alimentação e
Nutrição nas escolas de medicina.

9. LEIS DA ALIMENTAÇÃO
Princípios para uma boa AlimentaçãoPrincípios para uma boa Alimentação
SuficienteSuficiente
CompletaCompleta
HarmônicaHarmônica
AdequadaAdequada

10. LEIS DA ALIMENTAÇÃO
•1ª LEI DA QUANTIDADE
A alimentação deve ser
suficiente para
atender a quantidade de
Alimento necessitada pelo
organismo.
•2ª LEI DA QUALIDADE
A alimentação deve ser
completa: Para fornecer todos
Os nutrientes requisitados
pelo organismo de
acordo com as condições
individuais.

11. LEIS DA ALIMENTAÇÃO
3ª LEI DA HARMÔNIA :
Para haver
proporcionalidade entre a
quantidade e a qualidade
dos alimentos.
4ª LEI DA ADEQUAÇÃO:
De acordo com as
necessidades alimentares
do indivíduo apropriadas a
diferentes fases e
condições de vida.

12. Grupos de alimentos :
Componentes e características
De que são constituídos os
alimentos?
Os alimentos são compostos por micro e
macronutrientes. Os micronutrientes são
as vitaminas e sais minerais.
Macronutrientes são as proteínas,
carboidratos (açúcares) e lipídeos
(gorduras).
Nutrientes apresentam funções de:
1.Fornecer energia
2.Manter os músculos e ossos
3.Controlar as funções orgânicas

13. Grupos de alimentos:
Cada alimento contém diversos
nutrientes que o nosso
organismo necessita em
diferentes quantidades.
Os alimentos são classificados
em três grandes grupos, de
acordo com sua função
nutricional.
São eles:
CONSTRUTORES,
ENERGÉTICOS e
REGULADORES .

14. Grupo 1: CONSTRUTORES
São os alimentos ricos em PROTEÍNA.
Vão possibilitar o crescimento e desenvolvimento do
organismo, além de reparar os tecidos, participam da
estrutura dos nossos tecidos
Os alimentos ricos em proteína são: Carnes de todos os
tipos, Aves, Peixes, Leites e derivados, Ovos e
Leguminosas (feijão,lentilha, soja, etc).

15. •O ser humano precisa ingerir, em média, 30 a
50g de proteínas por dia, o que corresponde a
um bife de aproximadamente 150g.
.......Mas e os vegetarianos?
•Existe certo mito de que quanto maior a ingestão
protéica, maior é hipertrofia muscular.
•O importante é saber que o maior estímulo para o
ganho de massa muscular é o treinamento de
força e o descanso suficiente entre as sessões.

16. Grupo 2: ENERGÉTICOS
São os alimentos ricos em carboidratos (complexos e simples) E
Lipídios (gorduras).
Pois vão fornecer energia ao organismo. Alimentos energéticos.
São aqueles que atuam como “combustíveis”

Os alimentos ricos em Carboidratos : Arroz, Massas em geral,
Pães, Farinhas, Cereais em geral ( trigo, centeio, etc) ,
Tubérculos (batata-inglesa, batata-doce) , raízes
(aipim/mandioca, inhame,), açúcar, Doces em geral,
Refrigerantes,
Os alimentos ricos em Gorduras são: Óleos, Manteigas, Creme
de leite, Maionese, Toucinho, Banhas, etc.

17. •Estes alimentos são divididos em dois grupos:
simples e complexos.
•Os carboidratos simples, presentes no mel, leite, frutas,
açúcar e doces em geral, têm gosto adocicado e são
formados por um ou dois tipos de açúcar.
•Glicose, frutose e galactose são exemplos de
carboidratos formados por 1 tipo de açúcar.
•Lactose (glicose + galactose) e a sacarose (glicose +
frutose) são formados por 2 tipos de açúcar.

18. •Os carboidratos complexos (polissacarídeos), são
encontrados nos cereais (arroz, aveia, milho, trigo), em
farinhas e seus derivados (pães, biscoitos, massas,
macarrão), na batata, cará, mandioca e no inhame.
Combinam vários tipos de açúcar e não são doces.
•E como os carboidratos geram energia?
•Em primeiro lugar, eles devem ser convertidos em
glicose, no fígado, para, posteriormente, serem
transformados em energia pelas células.
•Aliás, cada grama de carboidrato fornece 4 kcal.

19. •Os Lipídios mais conhecidos são representados
pelos óleos e pelas gorduras. União de duas
moléculas menores (ácido graxo + glicerol),
basicamente função energética.
•Gorduras: Também chamadas de lipídios,
porque possuem ácidos graxos essenciais e
vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K). Não são
ruins, mas perigosas, por isso devem ser
consumidas com critério.

20. •Saturadas: são aquelas encontradas nos
produtos de origem animal e na gordura do coco.
•Provocam a elevação dos níveis de colesterol no
sangue e se fixam nas paredes arteriais,
aumentando o risco de doenças cardiovasculares.

21. •Gordura trans: Integrante do grupo das
saturadas, é obtida a partir de óleos vegetais, por
meio de um processo químico denominado
hidrogenação.
•Apresenta consistência sólida mesmo em
temperatura ambiente. É mais nociva que a
saturada, eleva o LDL e diminui o HDL.

22. •Insaturadas (mono e poli): líquidas à
temperatura ambiente, têm papel fundamental na
redução do colesterol total, principalmente o LDL
(ruim), e na elevação do bom, o HDL.
•Os peixes são ricos em gorduras poliinsaturadas
e os óleos vegetais em monoinsaturadas

23. Grupo 3: REGULADORES
São os alimentos ricos em
VITAMINAS, SAIS MINERAIS
FIBRAS E ÁGUA.
Atuam regulando as inúmeras
reações químicas que ocorrem
no organismo,
Os alimentos ricos em
Vitaminas,Sais Minerais são:
Frutas,Verduras(alface,
chicória,almeirão,rúcula,
escarola,etc), e Legumes
(cenoura,chuchu,abobrinha,pep
ino, beterraba, etc).

24. •As vitaminas são substâncias que o organismo
não tem condições de produzir e, por isso,
precisam fazer parte da dieta alimentar.
•Não são usadas nem como energia, nem como
material de reposição celular. Funcionam como
aditivos – são indispensáveis ao mecanismo, mas
em quantidades minúsculas.
•A falta delas, porém, pode causar várias doenças,
como o raquitismo (enfraquecimento dos ossos
pela falta da vitamina D) ou o escorbuto (falta de
vitamina C).

26. •1 O que o grupo entende sobre uma alimentação
equilibrada?
•2 Quais os nutrientes básicos da nossa
alimentação e suas respectivas funções básicas?
•3 Podemos considerar o alimento nossa principal
fonte de Saúde, seria possível algum medicamento
fazer seu papel no organismo em paciente
desnutrido?

27. •Condições sócios econômicas; Disponibilidade local dos
alimentos; Preço dos alimentos; Condição de plantar os
alimentos; Condição cultural do meio em que se vive
(rural/urbano); Religião, crença e tabus alimentares;
•4 FOME COMO ACABAR COM ESSA REALIDADE
MUNDIAL?