Introducción al Turismo ( Conceptos Básicos)

En 1942, los profesores de la Universidad de Berna, W.
Hunziker y K. Krapf, definían el turismo como: «la suma de
fenómenos y de relaciones que surgen de los viajes y de las
estancias de los no residentes, en tantoen cuanto no están
ligados a una residencia permanente ni a una actividad
remunerada» (Hunzikery Krapf, 1942).

Posteriormente, se definió el turismo
como: «los desplazamientos cortos y
temporales de la gente hacia destinos
fuera del lugar de residencia y de
trabajo, y las actividades emprendidas
durante la estancia en esos destinos»
(Burkart y Medlik, 1981).

El turismo es el movimiento temporal de la
gente, por períodos inferiores a un año, a
destinos fuera del lugar de residencia y de
trabajo, las actividades emprendidas durante la
estancia y las facilidades creadas para
satisfacer las necesidades de los turistas».
Mathieson y Wall (1982).

Existe un movimiento físico de los
turistas que, por definición, son
quienes se desplazan fuera de su
lugar de residencia.
La estancia en el destino ha de ser
durante un período determinado de
tiempo, no permanente.
El turismo comprende tanto el viaje
hacia el destino como las actividades
realizadas durante la estancia.
Cualquiera que sea la motivación
para viajar, el turismo abarca los
servicios y productos creados para
satisfacer las necesidades de los
turistas.

la necesidad primordial de todo ser humano,
con independencia del lugar en donde se
encuentre, es poder disponer de un lugar
para cobijarse y pasar la noche, así como
de procurarse alimentos
Existe una infinidad de categorías y
clasificaciones de los dos subsectores que
forman la hostelería, pero no existe un
sistema de clasificación reconocido
internacionalmente

2. Elconceptodeturismopuedeserestudiadodesde
diversasperspectivasydisciplinas,dadalacomplejidad
delasrelacionesentreloselementosqueloforman.
En1942,losprofesoresdelaUniversidaddeBerna,W.
HunzikeryK.Krapf,definíanelturismocomo:«lasumade
fenómenosyderelacionesquesurgendelosviajesydelas
estanciasdelosnoresidentes,entantoencuantonoestán
ligadosaunaresidenciapermanenteniaunaactividad
remunerada»(HunzikeryKrapf,1942).
Posteriormente,sedefinióelturismo
como:«losdesplazamientoscortosy
temporalesdelagentehaciadestinos
fueradellugarderesidenciayde
trabajo,ylasactividadesemprendidas
durantelaestanciaenesosdestinos»
(BurkartyMedlik,1981).

3. «Elturismoeselmovimientotemporaldela
gente,porperíodosinferioresaunaño,a
destinosfueradellugarderesidenciayde
trabajo,lasactividadesemprendidasdurantela
estanciaylasfacilidadescreadaspara
satisfacerlasnecesidadesdelosturistas».
MathiesonyWall(1982)
«Elturismocomprendelasactividadesque
realizanlaspersonasdurantesusviajesy
estanciasenlugaresdistintosaldesuentorno
habitual,porunperíododetiempoconsecutivo
inferioraunañoconfinesdeocio,pornegocios
yotros».OMT1994

4. Existeunmovimientofísicodelos
turistasque,pordefinición,son
quienessedesplazanfueradesu
lugarderesidencia.
La estancia en el destino ha de ser
durante un período determinado de
tiempo, no permanente.
El turismo comprende tanto el viaje
hacia el destino como las actividades
realizadas durante la estancia.
Cualquiera que sea la motivación
para viajar, el turismo abarca los
servicios y productos creados para
satisfacer las necesidades delos
turistas.

5. Lanaturalezadelaactividadturísticaesunresultadocomplejode
interrelacionesentrediferentesfactoresquehayqueconsiderar
conjuntamentedesdeunaópticasistemática,esdecir,unconjuntode
elementosinterrelacionadosentresíqueEvolucionandinámicamente.
Sedistinguen cuatro elementos básicos
La demanda: La oferta:
El espacio
geográfico:
Los operadores
del mercado:
formada por el
conjuntode
consumidores o
posibles consumidores
debienes y servicios
turísticos.
compuesta por el
conjunto de productos,
servicios y
organizaciones
involucrados
Activamente en la
experiencia turística.
base física donde tiene
lugar la conjunción o
encuentro entre la
oferta y la demanda y
en donde se sitúa la
población
Residente.
son aquellas empresas
y organismos
cuya función principal
es facilitar la
interrelación entre la
oferta y la
demanda.

6. lanecesidadprimordialdetodoserhumano,
conindependenciadellugarendondese
encuentre,espoderdisponerdeunlugar
paracobijarseypasarlanoche,asícomo
deprocurarsealimentos.
“sistema comercial compuesto de bienes
materiales e intangibles dispuestos para
satisfacer las necesidades básicas de descanso y
alimentación de los usuarios fuera de su
domicilio”.
De las primeras fondas,
posadas y residencias, que
satisfacían las necesidades
perentorias de los viajeros, se
ha ido progresando hacia las
Sofisticadas formas de gestión
que ofrece hoy
la hostelería en todo el mundo

7. Existeunainfinidaddecategoríasy
clasificacionesdelosdossubsectoresque
formanlahostelería,peronoexisteun
sistema de clasificaciónreconocido
internacionalmente.
Seestátratandodediseñarunoscriterios
basadosenestándaresdecalidadparalos
establecimientos,conelobjeto
deelaborarcompletasclasificacioneso
certificaciones.
Sebasaenelestablecimientodeun
sistema
deestándaresdecalidadquetenganen
cuenta,:
nosóloaspectosfísicosdelhotel,
elniveldeatenciónyservicioalcliente.

8. (A)Tipologíade establecimiento.
(B) Tipología de explotación.
(C) Tipología de producto.
(D) Tipología de comercialización.
El panorama del
subsector de alojamiento
presenta una gran
diversidad que
puede encuadrarse para
su estudio dentro de los
cuatro puntos siguientes:
se refiere a la clasificación del
alojamiento
turístico teniendo en cuenta el
segmento de demanda prioritario
hacia elque se enfoca la gestión
empresarial.
hace referencia al
posicionamiento
de los hoteles en el mercado
como cadenas hoteleras o
bien, como
hoteles independientes.
desdeel punto de vista
desu explotación
económico-financiera y
especialmente referida a
losestablecimientos
hoteleros.
dentro de la misma se
puede diferenciar
entre oferta hotelera y
extra hotelera.

10. La industria de la restauración, al igual que el
conjunto del sectorde alojamiento, se ve
influenciada por aspectos tales como las
costumbres, estilosde vida,movimientos
demográficosypor el estado dela economía
nacionale internacional.
Los países con mayor gastoper cápitaen
restauración son Francia, Italia y España y, en
general,los paísesdel círculo mediterráneo,

11. Restauración social o colectiva
Restauración comercial
Tipo familiar
Tipomonoproducto
Grandesempresas
Pequeñas y medianas
empresas
Neorestauración
CateringBanqueting
VendingTake-away:
Fast-foody tele-
reparto:
quieren un servicio
especializado y
contra-tana
empresas decatering
contratan el servicio
de restauración
con un
establecimiento
de hostelería
establecimientos que
ofrecen generalmente
un tipo decomida
casera.
se caracterizan por
ofrecer como
especialidad unproducto
concreto

12. Elcateringesunserviciode
restauraciónofrecidoalamedidade
lasnecesidadesdelclienteyservido
allídondeéstedesee,paraun
númeroVariabledecomensales.
Elorigendeestosserviciosseencuentra
precisamenteenloquese
conocecomoserviciosdecateringmás
tradicionales,esdecir,enaquéllos
destinadosalaprovisionamientodelos
mediosdetransporte,básicamenteaviones
ytrenes
Loselementosdelserviciode
cateringpuedenvariarsegún
lacontratación.
Básicamente,secomponedela
prestacióndealimentosy
bebidaspreparadosparasu
consumo inmediato o
precocinadosafaltadela
presentación final
(calentamiento,adornos).

13. Losserviciosdebanquetessonaquéllosque
ofrecenalimentosybebidas
enunlugarymomentodeterminados,paraun
númeroprefijadodecomensales,mediante
acuerdoexpresosobreelmenúyelprecio.
Losbanquetespuedenserlafuente
principaldeingresosdelasempresas
especializadas(restaurantes,salonesde
banqueteseinclusohoteles)opueden
constituirunaactividadsecundaria.
Para la previsión y
planificacióndeesteservicio,
asícomoparaofrecerun
productoexitosoydecalidad,
esnecesariorecabaruna
extensa información del
cliente consistente en
aspectostalescomo la
determinación exacta del
menú,suscomponentesy
extras,contrataciónonode
elementosadicionales

14. Sedenominavendingatodoaquel
distribuidorautomáticoaccionadopor
monedasoporsistemasdecréditoque
dispensaunproductosólidoolíquido,
refrigeradoonorefrigerado
Laintroduccióndeestetipode
máquinasenempresasdehostelería-
expendedoresdetabacoylatas,
fundamentalmente-suponeunservicio
complementarioalaofertaprincipal.
LasventajasdelVendingson
múltiplesyaque,segúnlaempresa
FASVENDING,lavidaútildela
máquinaesde15años,exceptola
decafé(10años)yelmargende
beneficioescomomínimodeun
100%.

15. Se trata de un servicio prestadopor
establecimientosque elaboranplatosque el
cliente puede adquirir de forma inmediata y
enhorarios variados. Es decir, son
empresas que venden productos listos para
llevar. Estetipo de establecimiento,
está proliferando cadavez más.
Esteserviciopuedeserprestadotambiénpor
conocidosrestaurantes,queaprovechandoel
prestigiodelamarcaodelchef,ofrecen
platosparallevar,yasetratedeuna
reducidacartaespecíficaparaeventos
especiales(cenay/ocomidadeNavidad)ode
unaofertacompletaparausodiario.
los establecimientos
interesados
cuentancon perfectas
técnicas de conservación de
los productos ofrecidos.

16. Lahomogeneizacióndelacultura,la
extensióndelturismoasectorescadavez
másampliosdepoblaciónysusprecios
competitivosparaatraeralsegmentode
jóvenes,sonalgunosdelosfactoresquehan
incididoenelfuerteritmodeimplantaciónde
estesistemaderestauración.
Las claves del éxito de este tipo de negocio
descansan en sólidosprincipios, demarketing:
Buenproducto,probadoytestado
Políticadeprecioscompetitiva
Ampliaredcomercialydedistribución
Imagenfuertedemarca
Estrategiasdecomunicaciónorientadas
alsegmentoconsumidor.

17. Históricamente,eldesarrollodelturismo
haestadoíntimamenteligadoaldesarrollo
deltransporte,yaque,pordefinición,el
turismoimplicadesplazamientosfueradel
lugarderesidenciahabitual.
´´elmediodealcanzareldestino
turísticoytambiénelmediodemoverse
dentrodelpropiodestino”.
Eltransporterepresentaelmediode
accederaldestinodesdelaregiónde
origen,porlotanto,representael
movimientodeviajerosqueseproduce
desdeelpuntodeorigenhastaelpuntode
destino.

18. Unaregión,pormuchosatractivosque
tenga,nopodránuncadesarrollarsecomo
zonaturísticasicarecedeinfraestructuras
yesasimismoinaccesibleparalosmedios
detransporte.
Porsucapacidaddecanalizaralos
viajeros,eltrazadodelíneasférreasode
autopistas,asícomoelestablecimientoo
anulaciónderutasaéreasomarítimas
influyendirectamenteenelaumentoocaída
delapopularidaddeundestinoturístico.
Elferrocarril favoreció el desarrollo de los
primeros balneariosyresorts en la costa
Elautomóvil ha fomentado el desarrollo
del turismo nacional en los países
industrializados
El avióny susavances tecnológicos han
permitido acercar fronteras y han
provocado la expansión delturismo
internacional
En definitiva, el transporte ha ido
abriendoconstantemente nuevos
mercados, cadavez máslejanos

21. EslaAsociaciónInternacionaldeTransporte
Aéreo,fundadaen1945,ensustitucióndela
AsociaciónInternacionaldeTráficoAéreo.
Agrupaa236compañías,entornoal80%de
laslíneasaéreasdelmundo.Sumisióneslade
velarporelbuenfuncionamientodeltráfico
aéreoysuobjetivohasidopromoverun
transporteaéreoseguro
IATA (International Air Transport Association)
ICAO (International CivilAviationOrganization)
ElpropósitodelICAOes“quelaaviacióncivil
internacionalpuedaserdesarrolladadeunaforma
segurayordenadayquelosserviciosinternacionales
detransporteaéreopuedanserestablecidossobrela
basedelaigualdaddeoportunidadesyoperadossana
yeconómicamente”
(ICAO,1996).

22. WTTC (World Travel and Tourism Council)
Está compuesto por ejecutivos de las principales compañías
internacionalesde aviación, transporte, hoteles y agencias
de viaje, yubicado enBruselas. Es una organización del
sector privado cuyosobjetivos son, entre otros, la
realización de cambios en el sector público entemas como
la mejora del reconocimiento de la importancia del turismo
yla eliminaciónde barreras que restringen el crecimiento
delturismo, entreotros.
AEA (Asociación Europea de Aerolíneas), asociación
que agrupa a26compañíasaéreas europeas.
AECA (Asociación Española de Compañías Aéreas).
Además de las mencionadas existen otras asociaciones de
ámbitomás reducidocomo:

23. “los viajeros se desplazan desdela regiónde origen
hacia el destino turístico, porque allí es dónde
encuentran lasatracciones que desean conocer”.
lademandademuchosdeloscomponentesdela
experienciaturística,comolahosteleríayel
transporte,sederivadeldeseoporpartedelos
viajerosdeverohacercosasdeterminadasuna
vezeneldestino.
losserviciosdealojamiento,restauracióny
transporteparecenquedarlimitadosafacilitarel
contactoentrelosturistasylasatracciones
deseadasqueofreceeldestinoturístico.

24. Nohayqueconfundirlasatraccionescon
recursos.ComoapuntaGunn(1993),los
recursosnaturales,culturales,etc.sonel
fundamentoparaeldesarrolloposteriorde
laatracción.
Puedenpromocionarselasplayas,las
montañasolahistoriadeunpaís,peroano
serqueestoselementosesténsituadosen
localidadesaccesiblesyválidasparala
explotaciónturística,nopuedenser
considerados realmente atracciones
turísticas.

25. Existen múltiples intentos de integrar las atracciones
turísticas enun marcoconceptual que facilite el análisis
de las mismas. Son varioslos autoresque han realizado
diferentes clasificaciones de lasatracciones, entrelas
que cabe destacar las siguientes:
1. Atracciones naturales.
2. Atracciones creadas por el hombre, pero
no diseñadas con la intención
de atraer visitantes.
3. Atracciones creadas por el hombre, con
la intención de atraer visitantes.
4. Eventos especiales.