Introduction - Food & Nutrition

Food and Nutrition - An Introduction

1. by : Dr. ShivaniVerma, Associate Professor (Home Science)
KMGG PG College, Badalpur, GautambudhNagar, ( U.P.)
आहारएवंपोषणववज्ञान: पररचय
(Food and Nutrition: An Introduction)

2. भोजन(Food)
भोजनव्यक्तिकीप्राथमिकआवश्यकिाओंिेंसेएकिहत्वपूर्णआवश्यकिाहै।प्रत्येक
प्रार्ीकोप्रतिदिनजीवविरहनेकेमिएभोजनकीआवश्यकिाहोिीहै।अपनीभूखशांि
करनेकेमिएिनुष्यप्राकृतिकयाअप्राकृतिक�पसेजोग्रहर्करिाहैवहउसका
भोजनहोिाहै।खानेयोग्यसभीपिाथोंकोभोजनकहागयाहै।भोजनकीआवश्यकिा
मसर्णजीवविरहनेिात्रकेमिएनह ंहैककंिुभोजनभूखशांिकरनेकेसाथ-साथ
शार ररकववकासकेमिएभीआवश्यकहै।
संतुलितआहार(Balanced Diet)
संिुमििआहारवहआहारहैजोिनुष्यकीभूखशांिकरनेकेसाथ-साथउसके
शार ररक,िानमसक,संवेगात्िकस्वास््यकोभीबनाएरखिाहै।संिुमििआहारिें
सिस्िपोषकित्वउचिििात्रािेंउपक्स्थिहोिेहैं।यहभोजनशर रिेंजाकरशर र
कातनिाणर्करिाहै,शर रकोऊजाणिेिाहैऔरबीिाररयोंसेिड़नेकीक्षििाप्रिान
करिाहै।

3. पोषण( Nutrition)
According to Chambers Dictionary: Nutrition is act or process of nourishing.
पोषर्वहसक्मिमििप्रकियाहैक्जसकेद्वाराएकप्रार्ीअपनेशर रकेरखरखाव,कायणकरनेिथाशर रकीवृद्चि
केमिए,आवश्यकभोज्यपिाथोंकोग्रहर्करउनकाप्रयोगकरिाहै।पोषर्काअथणभोजनकापािन,अवशोषर्
औरियापियहै,क्जसकेद्वाराभोजनशर रिेंिीनोंिुख्यकायणसंपन्नकरिाहै।पोषर्कायहकायणभोजनिें
पाएजानेवािेपोषकित्वकरिेहैं।पोषकित्वउनसभीभोज्यपिाथोंिेंपाएजािेहैंजोभोज्यपिाथणहि
आहारके�पिेंग्रहर्करिेहैं।यहपोषकित्वभोजनकेद्वाराह शर रिेंपहुंििेहैं।
पोषकतत्त्व(Nutrients)
पोषकित्वभोजनिेंउपक्स्थि वे पिाथणहोिेहैंजोशर रकीववमभन्नकियाओंिथास्वास््यकेमिएएकववशेष
िात्रािेंआवश्यकहोिेहैं।

4. पोषकतत्त्व( Nutrients)
पोषकित्वतनमनमिखखिछःप्रकारकेहोिेहैं
1. प्रोट न(Protein)
2. काबोहायड्रेट(Carbohydrates)
3. वसाअथवामिवपड्स(Fat or Lipids)
4. ववटामिन्अथवाजीवनसत्व(Vitamins)
5. खतनजिवर्(Minerals)
6. जि(Water)
I mage Source-https://www.google.com/url?sa=i&url=http%3A%2F%2Fib.bioninja.com.au%2Foptions%2Foption-d-human-physiology%2Fd1-human-nutrition%2Fessential-
nutrients.html&psig=AOvVaw25dA1eEkZuKdYIWdvmcZx3&ust=1595592956572000&source=images&cd=vfe&ved=0CAIQjRxqFwoTCKj5nfS24-oCFQAAAAAdAAAAABAD

5. उपचारार्थपोषण( Therapeutic Nutrition)
उपिाराथणपोषर्वहपोषर्हैजोरोगकेउपिारकेसियआवश्यकहोिाहै।सािान्यभोजनिेंरोगीकीअवस्था
केअनुसारपररविणनकररोगीकेमिएउसेसंिुमििबनायाजािाहै।यहपररविणनतनमनमिखखिप्रकारसेककएजा
सकिेहैं
भोजनिेंदिएजानेवािेपौक्ष्टकित्वकीिात्रािेंपररविणनकरके
भोजनपकानेकीववचियोंिेंपररविणनकरके
भोजनके�पिेंपररविणनकरके
िोभोजनकेिध्यअंिरािकोबििकर
पथ्यापथ्यपोषण( Dietetics)
ववमभन्नप्रकारकेव्यक्तियोंकोउनकीआयु,मिंग,व्यवसाय,शार ररककियाशीििा,ववशेषपररक्स्थति,आचथणक
स्िर,िथास्वास््यपररक्स्थतियोंकोध्यानिेंरखिेहुएभोजनखखिानेकीकिा,ज्ञानएवंववज्ञानको
प्याप्ययाआहारववज्ञानकहिेहैं।

6. पोषणएवंआहारलवज्ञानकाउद्देश्य
भोजनएवंपोषर्कासंबंिज्ञािकरना।
भोजनपरिनुष्यकीआििएवंआचथणकिामिणकसांस्कृतिकसािाक्जकिान्यिाओंकाप्रभाव।
भोजनद्वाराप्राप्िपोषर्सेस्वास््य,कायणकुशििा,आयुिथासंिुक्ष्टकासंबंिज्ञािकरना।
िनुष्यकेशर रकीआवश्यकिाकेअनुसारसंिुमििभोजनप्रिानकरनेिेंसहायिािेना।
बीिारव्यक्तिकेउपिारिेंपोषर्कीभूमिकाकेिहत्वकाज्ञानकरना।
पोषकित्वोंकीप्राक्प्िकेउचििस्रोिोंकीजानकार िेना।
पोषर्केप्रतिवैज्ञातनकदृक्ष्टकोर्जागृिकरना।
पोषर्एवंआहारववज्ञानकािहत्व
पोषर्काअन्यववषयोसेसमबन्ि

7. खाद्य एवं पोषण के क्षेत्र में कार्थरत संस्र्ान
Organizations working in the field of Food and Nutrition
आहारएवंकृवषसंगठन( Food and Agriculture Organisation)-1945
ववश्वस्वास्थयसंगठन( World Health Organization) -1948
केंद्र यआहारएवंिकनीककसंस्था( Central Food and Technichalresearch Institute)-1950
भारिीय चिककत्सा अनुसन्िान समिति (Indian Council of Medical Research)-1911
(NNMB-National Nutrition Monitoring Bureau) -1972

8. सुपोषण(Good Nutrition
सुपोषर्अथवाउत्तिपोषर्सेिात्पयणपोषर्कीउसक्स्थतिसेहैक्जसिेव्यक्तिसभीपोषकित्वोंकोउचिि
िात्रािेंअपनेभोजनद्वाराग्रहर्करिाहैक्जसकेकारर्उसकाशार ररकऔरिानमसकसंिुिनआयुके
अनुसारहोिाहै।
कु पोषण(Malnutrition)
कुपोषर्वहक्स्थतिहै,क्जसिेंभोजनसेमििनेवािेपोषकित्वोंकीिात्राशर रकीआवश्यकिाकेअनुकूिनह ं
होिी,जबककखाएहुएभोजनसेभूखशांिहोजािीहै।यहपोषकित्वशर रकीआवश्यकिासेकियाअचिकहोिे
हैं,जोककशर रकेमिएहातनकारकहै।
अपर्ाथप्तपोषणर्ाअपोषण(Under-Nutrition)
अपोषर्वहक्स्थतिहै,जबपोषकित्वोंकीिात्राशर रकीआवश्यकिासेकिहोिीहै।
अत्यलिकपोषण(Over-Nutrition)
वहक्स्थतिजबआवश्यकपोषकित्वोंकीिात्राशर रकीिांगसेअचिकहोिीहै।क्जससेशर रकावजनऔरिोटापा
बढ़सकिाहैएवंअन्यववकारउत्पन्नहोसकिेहैं।

9. उत्तमपोषणप्राप्तकरनेवालेव्यक्तिकेलक्षण
(Charcteristicsof Well nourished people)
शार ररकरिनाउम्रकेअनुसार-शर रकीिंबाई, रिनाएवंअंगोंकासह अनुपाि
आसन(Posture)-बैठनेकासह िर का,कंिे, छािीएवंपेटकीसह िशा
िााँसपेमशओ का स्वस्थ एवं िजबूि होना
त्विा-स्वस्थएवंचिकनी
िांि, िसूड़ेस्वस्थ
बाि-िंबे, चिकने, ििकीिेएवंघने
हड्डियां-िजबूि
स्वस्थनेत्रएवंसह नेत्रदृक्ष्ट
शर रिेंरोगरोिकक्षििा
िानमसकस्वास््य-स्वभाविेंप्रसन्निा
एकाग्रिाकीक्षििा

10. अपोषषतएवंकुपोषषतव्यक्ततकेलक्षण
(Charactericsof Mal-Nourished people)
शर रकावजनअत्यचिककियाअचिकअचिकहोना, िंबाईकाअनुपािभीसह नह ंहोना
शार ररकवृद्चि�कजाना
शार ररकरिनािोषपूर्णहोना-कं िेझुकेहुए, छािी, पेटबाहर
त्विाशुष्क
बािसूखेएवंििकह न
िांि,िसूड़ेएवंनाखूनकिजोर
दृक्ष्टिोष
भूखबहुिकियाअचिकिगना
िेहराकांतिह न
थकावटरहना
रोगरोिकक्षििाकीकिी
िानमसकववकासपरप्रभाव-एकाग्रिाकीकिी, स्वभाविेंचिड़चिड़ापन, उिासीनिा
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11. अपोषण, कुपोषणकीसमस्याकेकारण
(Reasons of Malnutrition in India)
गर बी(Poverty)
अमशक्षा(Illetracy)
भोज्यपिाथोकीकिी(Lack of Food)
भोज्यपिाथोिेंमििावट(Adulteration)
भोजनसमबन्िीगििआििें(Wrong habits)
िामिणकऔरसािाक्जकअंिववश्वास(Religious , Social superstitions)

12. Suggested readings
Food & Nutrition, Vol.-1 by Dr. M. Swaminathan
आहार एवं पोषर् ववज्ञान ( िॉ. अनीिा मसंह)
आहार एवं पोषर् ववज्ञान ( श्रीििी उषा मिश्रा एवं िॉ. अिका अग्रवाि )
आहार एवं पोषर् ववज्ञान(श्रीििी बी. के. बख्शी)