INVESTIGACION CACAO.pdf

Investigacion realizada por alumno de la carrera de Ingeniero Agronomo en Producción Armando Gonzalez Gomez respecto al cultivo de Cacao, origen, taxonomia, usos, morfologia, componentes quimicos, manejo agronomico, cosecha y beneficio o beneficiado

1. UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE MÉXICO
CENTRO UNIVERSITARIO UAEM ZUMPANGO
INGENIERO AGRONOMO EN PRODUCCIÓN
SISTEMAS DE PRODUCCION DE CULTIVOS ESPECIALES
L45059
TEMA:
APUNTES TECNICOS SOBRE CULTIVO DE:
CACAO (Theobroma cacao L.)
PROF:
ING. AGRO. JOSE LUIS TAPIA AGUILAR
PRESENTA:
GONZALEZ GOMEZ ARMANDO
ESTADO DE MÉXICO, SEPTIEMBRE,2022
CENTRO UNIVERSITARIO
UAEM ZUMPANGO

2. CACAO (Theobroma cacao L.)
ORIGEN
El origen de esta especie es
probablemente la región
amazónica (cuenca alta del
río Amazonas) y
comprende países como
Colombia, Ecuador, Perú,
Bolivia y Brasil
Se extendió de
Sudamérica hasta México,
pero no se sabe si su
dispersión ocurrió
naturalmente o con la
ayuda del hombre. NOMBRES
COMUNES EN
MEXICO
Nombres comunes en México. Cacao (Rep.
Mex.) ; Biziáa, Bizoya, Pizoya, Yagabizoya,
Yagabisoya, Yagapi-zija(l. zapoteca, Oax);
Cacaotero, Cacaocuáhuitl(l. nahuatl); Caco
(l. mixe); Cágau(l. Popoluca, Ver)

3. Dato interesante histórico
300semillas equivalían
a un conejo durante los
tiempos de la sociedad
azteca, donde los granos
de cacao eran usados
como una medida de
cambio. 200semilla
equivalían a un pavo y 1
semilla a un tomate de
los grandes.

4. TAXONOMIA
NOMBRE CIENTIFICO Theobroma cacao
REINO Plantae
SUBREINO Tracheobionta
DIVISION Magnoliophyta
CLASE Magnoliopsida
SUBCLASE Dilleniidae
ORDEN Malvales
FAMILIA Malvaceae
TRIBU Theobromeae
GENERO Theobroma
ESPECIE Theobroma cacao L.

5. MORFOLOGIA
Forma.
Arbolde
pequeña talla,
perennifolio, de 4
a 7 m de altura
(cultivado). El
cacao silvestre
puede crecer
hasta 20 m o más
Copa / Hojas.
Copa baja, densa y
extendida.
Hojas grandes,
alternas, colgantes,
elípticas u
oblongas, de 20 a
35 cm de largo por
4 a 15 cm de
ancho, de punta
larga, ligeramente
gruesas, margen
liso, verde oscuro
en el haz y más
pálidas en el
envés, cuelgan de
un pecíolo.

6. Las hojas
externas por lo
general son más
pequeñas que
las ubicadas en
el interior.

7. MORFOLOGIA
Tronco / Ramas.
El tronco tiene un hábito de
crecimiento dimórfico, con brotes
ortotrópicoso chupones.
Ramas plagiotrópicaso en abanico.
Las ramas primarias se forman en
verticilos terminales con 3 a 6
ramillas; al conjunto se le llama
"molinillo". Es una especie
cauliflora, es decir, las flores aparecen
insertadas sobre el tronco o las viejas
ramificaciones

8. MORFOLOGIA
•Flor.
Se presentan muchas flores en racimos a lo
largo del tronco y de las ramas, sostenidas por
un pedicelo de 1 a 3 cm. La flor es de color
rosa, púrpura y blanca, de pequeña talla, de
0.5 a 1 cm de diámetro y 2 a 2.5 cm de largo,
en forma de estrella.
Pétalos 5, de 6 mm de largo, blancos o teñidos
de rosa, alternos con los sépalos y de forma
muy singular: comienzan estrechos en la base,
se ensanchan y se hacen cóncavos para formar
un pequeño capuchón y terminan en una
lígula; sépalos 5, rosas, angostos, puntiagudos,
ampliamente extendidos

9. FORMULA FLORAL
S5, P5, ES+5, +G(5)
Esto indica que la flor del cacao esta constituida por 5 sepalos, 5
petalos; el androceo conformado por 10 filamentos de los cuales 5 son
fertiles(estambres) y los otro 5 son infertiles; el gineceo (pistilo) esta
formado por un ovario supero con 5 loculosfusionados desde la base
donde cada uno puede contener de 5 a 15 ovulos, dependiendo del
genotipo

10. MORFOLOGIA
Fruto
El fruto una baya grande
comúnmente denominada
"mazorca", carnosa,
oblonga a ovada, amarilla o
purpúrea, de 15 a 30 cm de
largo por 7 a 10 cm de
grueso, puntiaguda y con
camellones longitudinales;
cada mazorca contiene en
general entre 30 y 40
semillas dispuestas en
placentación axial e
incrustadas en una masa
de pulpa desarrollada de
las capas externas de la
testa.

11. MORFOLOGIA
Semilla
Semillas grandes del tamaño de una
almendra, color chocolate o
purpúreo, de 2 a 3 cm de largo y de
sabor amargo. No tiene albumen y
están recubiertas por una pulpa
mucilaginosa de color blanco y de
sabor dulce y acidulado. Todo el
volumen de la semilla en el interior
está prácticamente ocupado por los 2
cotiledones del embrión. Se les llama
vulgarmente "habas" o "granos" de
cacao. Ricas en almidón, en
proteínas, en materia grasa, lo cual
les confiere un valor nutritivo real.

12. MORFOLOGIA
Raíz
El sistema radical se
compone de una raíz
pivotante que en
condiciones favorables
puede penetrar más de
2 m de profundidad,
favoreciendo el
reciclaje de nutrientes
y de un extenso
sistema superficial de
raíces laterales
distribuidas alrededor
de 15 cm debajo de la
superficie del suelo.

13. VARIEDADES
Han evolucionado tres tipos de cultivares de cacao: el Criollo
desarrollado en el norte de Sudamérica y Centro América, el
Forastero proveniente de la Cuenca Amazónica y el Trinitario
localizado en Trinidad

14. CRIOLLO
Caracterizado por un fruto con frecuencia alargado,
con punta pronunciada, doblada y aguda; la
superficie es generalmente rugosa, delgada, de color
verde frecuentemente con salpicaduras de rojo a
púrpura oscuro y marcada por 10 surcos muy
profundos; los granos son grandes, gruesos, de
sección casi redonda con los cotiledones blancos o
muy ligeramente pigmentados.
De este tipo se obtiene el chocolate de más alta
calidad, tiene baja producción y es muy susceptible
a enfermedades.

15. FORASTERO O AMELONADO
El fruto es generalmente de forma
ovalada y corta, de color verde o amarilla
cuando maduro, con una superficie lisa.
Pericarpio espeso y difícil de cortar a
causa de un mesocarpofuertemente
lignificado; granos pequeños y más o
menos aplastados y tienen un color entre
púrpura claro y oscuro. Este tipo forma
un grupo complejo tanto en sus formas
silvestres como cultivadas. Dada su alta
producción, el tipo forastero domina la
producción mundial

16. TRINITARIO
Este tipo es altamente variable
dado su origen híbrido. Fue
clasificado como un tipo de
Forastero, es de origen reciente y
puede ser reproducido
artificialmente. Es probable que
se trate de una población
segreganteque se originó de una
cruza entre Forastero
(amelonado) y Criollo. En el
comercio es conocido como
"cacao fino", y su sabor de
excelencia puede deberse en
parte a su germoplasma criollo.

17. Condiciones edafoclimaticas
Suelo
Las condiciones de suelo más favorables para el cultivo de cacao son
suelos francos, con un pH de 6 a 7, una profundidad de entre 80 a 150 cm
y ricos en materia orgánica
.

18. •Suelos buenos:
Suelos profundos y con
cierto contenido de
humus del horizonte A
los clasifica como suelo
húmico tropical
•Suelos malos:
Debido al alto
contenido de arena que
impide la retención de
humedad, esto hace
que el suelo sea
clasificado como muy
seco, los cuales
contienen una capa
húmica muy superficial
casi nula

19. Desarrollo radicular dependiendo al perfil de
suelo

20. Condiciones edafoclimaticas
•Temperatura
La temperatura promedio
mensual para el cultivo de
cacao comprende una
mínima de 15 °C y una
máxima de 30 °C
quedando valor optimo un
promedio entre ambos
extremos

21. PRECIPITCIONES
Tiende a tener un buen desarrollo en lugares que van desde los 0 hasta los 400 msnm,
con precipitaciones de 1500 a 2500 mm anuales. Por las condiciones edafoclimáticasque
requiere, el cultivo de cacao se concentra en las tierras bajas tropicales.
Condiciones edafoclimaticas

22. EL VIENTO Y SU EFECTO EN EL CACAO
•La velocidad del viento de 1 metro/segundo no es perjudicial para
el cacao pero una velocidad superior a 4 metros/ seges perjudicial a
la plantación, pues con brisas permanentes las hojas dejan de
trabajar, se secan y luego mueren

23. PROPAGACION

24. El cultivo de cacao se puede propagar en forma sexual (por semilla
botánica) y en forma asexual/ agronómica (estacas, acodos e injertos)

25. PROPAGACION SEXUAL (P.S)
Es el método en el cual se utiliza semilla botánica para la propagación del cacao.
Cuando el cultivo se va a propagar por semilla, es necesario conocer el biotipo y
las principales características de las plantas productoras de semillas para que
reciban un adecuado tratamiento con la finalidad que estas puedan crecer bien
conformadas, uniformes y con alta producción.
Preferentemente, las semillas deben ser adquiridas de campos productores
oficiales.

26. En caso de no contar con campos productores de semillas oficiales, se puede
suplir esta carencia haciendo una buena selección de las “plantas madres” a
partir de las cuales se obtendrá la semilla
PROPAGACION SEXUAL (P.S)

27. Selección de “planta madre” (P.S)
La enfermedad que más estragos causa en el cacao es la moniliasis, seguido
en importancia por la “Escoba de Bruja”.
Con la finalidad de controlar y reducir el efecto pernicioso de estas
enfermedades se ha encontrado en la tolerancia varietal una vía de solución
y se ha contado con métodos bastante simples para seleccionar e identificar
el material local tolerante

28. •Las “plantas madre” de semilla y de varas yemerasdeben ser seleccionadas
e identificadas teniendo en cuenta los criterios siguientes:
•Tolerancia a plagas y enfermedades: observar árboles con escasa incidencia
de moniliasisy escoba de brujas.
•Buena producción: Al momento de realizar la evaluación el árbol debe
contar con más de 50 frutos sanos o producir más de 100 frutos sanos por
campaña.
Selección de “planta madre” (P.S)

29. El rango calificativo de las “plantas madre” productoras es el que sigue:
• Mala : Menor de 50 frutos /año.
• Regular: de 51 a 100 frutos /año.
• Buena: 101 a 200 frutos / año.
• Muy buena: superior a los 200 frutos / año
•Tener como mínimo 5 años de producción.
•Ser representativa del tipo o clon.
•Poseer buena estructura
(en desarrollo y conformación)
Selección de “planta madre” (P.S)

30. SELECCIÓN DEL FRUTO (P.S)
Cuando la mazorca del cacao alcanza su madurez, las semillas contenidas en su
interior están fisiológicamente maduras y dispuestas a germinar, pero si el
fruto sobre pasa la madurez se desarrolla la radícula en el interior.
Se deben desechar las mazorcas pequeñas, deformadas por agentes externos
como los insectos o la presión de ramas vecinas.
Se escogerán mazorcas del tronco de las ramas primarias, pues ellas dan
semillas uniformes y más vigorosas las que deben ser manipulados con mucho
cuidado evitando el contacto con mazorcas enfermas y evitando los fuertes
golpes

31. Fruto sobre maduro

32. Fruto sobre
maduro
Buen fruto pero con
cascara muy gruesa, lo
cual no es viable para
eleecionya que nos
haragastar mas
nutrientes en la cascara
y no en la semilla

33. SELECCIÓN DE LA SEMILLA
Una vez abierta la mazorca se debe evitar dañar a la semilla, escogiendo
los granos más vigorosos, que siempre se encuentran en la parte central de
la mazorca desechando aquellos que se encuentran en los extremos de la
columna placentaria que frecuentemente son más pequeños y adolecen de
otros defectos.
Descartar los
granos de las
puntas

34. Los granos o semillas de la
zona centro de la mazorca de
cacao, es la cual vamos a
utilizar para reproducción,
eliminando aquellas que se
encuentren muy pequeñas
para así evitar arboles
pequeños y desnutridos

35. CONSERVACION DE LA SEMILLA (P.S)
Se quita la pulpa a las semillas mediante frotación con cal, arena o aserrín.
Luego se deja orear durante ocho horas aproximadamente, para
posteriormente desinfectarlas y colocándolas en capas delgadas de aserrín

36. Obtención de semilla híbrida (P.S)
Es un método de propagación sexual
que ofrece ventajas sustanciales en la
obtención de buenos árboles a partir de
la semilla híbrida
Para la obtención de semilla híbrida se
debe realizar una selección rigurosa de
“plantas madres” con las características
descritas anteriormente.
Una vez escogidos los mejores árboles se realiza el
cruce entre ellos empleando la polinización artificial
que es un método muy importante que nos permite
obtener las plantas con las características que nos
interesa

37. Este tipo de propagación es por medio de partes vegetativas de la planta
seleccionada. No implica un cambio en la constitución genética de la nueva
planta ya que todas las características de la planta madre se presentan en la
nueva planta.
Sin embargo, factores del clima, tipo de suelo, ataque de enfermedades
pueden modificar la apariencia de la planta, flores o de los frutos sin que se
haya dado un cambio genético
PROPAGACION ASEXUAL (P.A)

38. La propagación asexual se puede realizar por medio de estacas o ramillas.
Existen varios métodos siendo el más usado el de los injertos ya que no
requiere de instalaciones costosas y permite aprovechar el material vegetativo
de la “planta madre” al máximo posible
PROPAGACION ASEXUAL (P.A)

39. Obtención de estacas o ramillas (P.A)
Las “estacas” o “ramillas” deben
obtenerse de las ramas con hojas
adultas sanas, de color pardo, sin
flores.
Preferentemente deben colectarse
en las mañanas, debiendo ser
cortado en el extremo en forma
perpendicular a medio centímetro
del nudo.
Las “estacas” o “ramillas” deben
tener como mínimo de tres hojas
que se cortarán a 1/3 de la
superficie foliar

40. Cabe precisar que las
“estacas” o “ramillas” se tratan
con hormonas enraizantes
antes de la multiplicación
Obtención de estacas o ramillas (P.A)

41. Obtención de “varas yemeras”
Para la obtención de las “varas yemeras” es preferible preparar las mismas en la
propia “planta madre” cortándose la hoja hasta la mitad del pecíolo unos ocho días
antes de la operación del injerto, de modo que provoque la caída del pecíolo en la
misma rama de la planta.
Una vez extraídas las “varas yemeras”, cuyos extremos deben ser cubiertos con
cera para evitar la deshidratación, para su transporte deben ser envueltas con
papel periódico humedecido cubiertos con costales de yute

42. Para la obtención de buenos resultados en el prendimiento las “varas yemeras”
deben usarse hasta las 24 horas de separadas de la “plantas madre”, ya que el
vigor de las yemas va disminuyendo a medida que pasa el tiempo.
Obtención de “varas yemeras”

43. Manejo

44. PLANTACIÓN
•SELECCIÓN DEL LUGAR
Se selecciona el lugar de la
plantación considerando los
factores climáticos y la variedad
que mejor se desarrolla

45. En el caso del cacao criollo se tiene datos sobre características
fisiológicas del mismo, determinando su foto sensibilidad al sol, por
lo que es necesario sembrarlos bajo sombra, para ello se deberá
realizar……

46. CONSTRUCCION DE VIVERO , PREPARACION DE
TERRENO Y LLENADO DE BOLSAS
La tierra para vivero debe ser
suelta con buen contenido de
materia organica.
Se recomienda mezclarla con
abono orgánico debidamente
descompuesto en una porción 1:1
Siempre hacer análisis de suelo
previos a realizar cualquier
actividad edafológica
VIVERO
Tinglado (Tablado armado a
la ligera o de manera
improvisada para sostener o
cubrir algo) a 2 metros de
altura

47. TINGLADO
Para construir viveros temporales
se utilizan materiales rústicos
disponibles en la zona donde se
construirán los mismos. Los postes
deben medir 2.50 metros de
longitud, de modo que al
enterrarlos queden libres 2 metros
de la superficie del suelo al techo,
distanciados a tres metros uno del
otro.
El techo se formará con listones de
madera, cañabrava, etc. cubierto
con hojas de palmeras u otros
materiales que permita un 75 -80
% de sombra inicial, porcentaje
óptimo para la germinación de la
semilla y el desarrollo de las plantas
en su primer período

48. Preparación del sustrato, llenado y acomodo de bolsas
Para el llenado de las
bolsas se utiliza tierra
negra virgen, rica en
material orgánico, cernida
en tamiz para eliminar
piedras y otros cuerpos
extraños.
Las bolsas de polietileno que se
utilizan deben poseer las
siguientes características: color
negro, espesor de 0.1 milímetros,
20 centímetros de largo,
perforaciones bien ubicadas que
permitan un excelente drenaje

49. Las bolsas se llenan
totalmente y se compacta el
sustrato con presiones leves de
los dedos de la mano o
golpeando con suavidad la
base de la bolsa llena contra el
suelo.
Las bolsas se acomodan sobre
una superficie completamente
uniforme, en filas de doce
seguidos de un separador de 8
a 10 centímetros de diámetro
que divide una fila de otra.
Esta forma de acomodar las
bolsas permite que las plantas
se desarrollen uniformemente
Preparación del sustrato, llenado y acomodo de bolsas

50. SIEMBRA DE LA SEMILLA
En la plantación de cacao por ser un
cultivo perenne con una vida útil de
producción promedio de 20 años, es
muy importante el cuidado selectivo del
proceso para obtener las semillas que
producirán los patrones.
Las semillas inducidas a germinado son
enterradas en terreno húmedo, de
preferencia bajo sombra, durante cinco
días al final de los cuales dejan ver su
raíz. Para sembrarlas se las introduce
verticalmente con la raíz abajo en un
hoyo pequeño practicado en el sustrato
de la bolsa-

51. INJERTO
Como se menciono anteriormente, cuando el tallo de los plantones tengan
un centímetro de diámetro es un indicador que estos están aptos para ser
injertados con las yemas de las “plantas madres” seleccionadas.
En períodos de alta sequía se recomienda realizar el injerto en el mismo
vivero, por la facilidad de retener el agua al permanecer agrupados los
plantones.

52. •Si las condiciones ambientales son propicias se establecen los plantones en
campo definitivo para luego injertarlos.
•Las ventajas de esta metodología son varias, entre ella resalta que el injerto
tiene mayor prendimiento por los nutrientes que proporciona el suelo al
plantón.
INJERTO

53. PROCEDIMIENTO PARA EL INJERTO
En el caso de realizar los injertos en viveros es
preciso regar con abundante agua a los
plantones unos tres días antes de realizar el
injerto con la finalidad que se mantenga
turgente la corteza del patrón, facilitando los
desprendimientos al momento de realizar el
corte.
Una vez colocada la yema realizar el amarre
con cinta plástica. Injertado el plantón debe
regarse selectivamente dependiendo de las
necesidades de la propia planta sin mojar el
injerto. Posteriormente, cuando la yema brote
y la hoja tenga aproximadamente 5 cm. de
longitud, se debe proceder a desatar la cinta
plástica amarrada a la yema injertada

54. ESTABLECIMIENTO DEL CUTLIVO

55. PREPARACION DEL TERRENO
Deshierbe y macheteo
Labor que se realiza antes de realizar la “tumba” con la finalidad de
eliminar las malezas que se encuentra en el bosque.
Permite facilitar la descomposición de los troncos y ramas grandes por la
retención de humedad en el suelo

56. RALEO
Actividad que consiste en preparar el área donde se va instalar la
plantación de cacao.
La “tumba” y raleo del bosque debe hacerse dejando plantas que puedan
servir como sombra temporal y/o permanente.
Especialmente se deben conservar las leguminosas

57. CONSIDERAR:
•-Establecimiento de sombra temporal.
•-Establecimiento de sombra permanente.
•-Instalación de viveros para la producción de plantones
Es oportuno mencionar que las plantaciones abandonadas de cacao
también pueden emplearse para la instalación de áreas nuevas, en donde
las plantas antiguas servirán como sombra temporal al mismo tiempo que
continuaran redituando ingresos económicos al productor hasta que
empiecen a producir las plantas rehabilitadas

58. •Las especies más usadas en la zona para
proveer de sombra son:
•Laurel negro
•cedro real
•Guayabo
•Platano(sombra temporal)
•Arboles maderables (sombra
permanente)
Ya que tienen buena adaptación, son de
rápido crecimiento, de alto valor comercial
y además las familias productoras tienen
preferencias por estas especies forestales.

59. ALINEAMIENTO Y TRAZO
La alineación y el trazo es una
actividad de mucha importancia
en cual se debe emplear mucho
criterio para determinar la
dirección de las plantaciones, ya
que los terrenos son muy
variables existiendo desde
terrenos planos donde no es de
mucho cuidado hasta terrenos
con pendiente donde la alineación
debe realizarse a curvas de niveL
con la finalidad de proteger la
erosión y pérdida del suelo

60. MARCO DE PLANTACION

61. Apertura de hoyos
Realizada la alineación y marcado los puntos donde estarán ubicados las
futuras plantas se procede a realizar la apertura de hoyos cuyas
dimensiones deben ser de 0.3 x 0.3 x 0.4 m, de ancho, largo y
profundidad para que las plantas queden bien establecidas

62. En la extracción de tierra de los hoyos se debe separar, los primeros 15 a 20 cm
con mayor contenido de materia orgánica a un lado y el restante de la parte
más profunda a otro lado.
Apertura de hoyos

63. DENSIDADES
Densidad de 3 m x 3 m. Con ésta
densidad de plantación se obtiene
1,111 plantas por hectárea, lo cual
nos permite el uso de clones de
porte alto con buena disposición
de ramas permitiendo cubrir el
espacio entre plantas
rápidamente, adaptándose bien a
terrenos planos hasta con
pendientes del 20%

64. DENSIDADES
Densidad de 3 m x 2 m. Con esta densidad de
plantación se obtienen 1,666 plantas por
hectárea, para lo cual podemos emplear
clones de porte medio y bajo con buena
disposición de tres ramas principales como
máximo (recomendándose un promedio de
dos), permitiendo cubrir el espacio entre
plantas rápidamente.
Este sistema al igual que el anterior, se adapta
a terrenos planos y en terrenos con
pendientes hasta del 20%, permitiendo
controlar la erosión del suelo por efecto de las
lluvias

65. DENSIDADES
Densidad de 3 m (1 m x 1.5m) -surcos mellizos.
Con esta densidad de plantación se obtiene
3,333 plantas por hectárea.
Permite emplear clones de porte medio y bajo
con buena disposición de ramas permitiendo
cubrir el espacio entre plantas rápidamente.
Este sistema se adapta a terrenos planos y en
terrenos con pendientes de no más del 15%.

66. SURCO
MELLIZO
ALTA
DENSIDAD

67. MANEJO AGRONOMICO POSTERIOR AL ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO

68. Regulación de sombra
El árbol de cacao en estado
natural vive en asociación
biológica con otras especies
donde crece y produce
mazorcas.
Los especialistas han
caracterizado a esta planta
como umbrófilao muy
amiga de la sombra, lo que
indica que prospera donde
su follaje no está expuesto a
la plenitud de la luz solar
Una vez que el desarrollo de
la planta permite el
“autosombreamiento”, debe
iniciarse la eliminación
gradual de la sombra hasta
llegar a un buen punto de
equilibrio. Los árboles de
sombra se deben podar una
o dos veces por año.
En instalaciones de áreas
nuevas de cacao se tiene que
establecer dos tipos de
sombra: Temporal y
permanenteya antes
mencionadas en el presente
trabajo

69. Requerimientos nutrimentales
La remoción de nutrientes por el cultivo de cacao se incrementa rápidamente
durante los primeros 5 años después de la siembra, para luego estarse
manteniendo esa tasa de absorción por el resto de vida útil de la plantación

70. La cantidad exacta de nutrientes removidos por un cultivo en particular
depende del estado nutricional de la plantación, pero, en promedio, 1000 kg de
semilla de cacao extraen 30 kg de N, 8 kg P2O5, 40 kg de K2O, 13 Kg de CaO
y 10 kg de MgO.
Además, también se remueven nutrientes en la cáscara de la mazorca que es
rica en K. Por otro lado, también se requieren nutrientes para construir el
cuerpo del árbol.
Requerimientos nutrimentales

71. DEFICIENCIA
NITROGENO
La carencia o deficiencia de N se manifiesta en reducción de la velocidad
de crecimiento de las plantas.
Una planta sometida a condiciones de deficiencia detiene su crecimiento
en pocas semanas y rápidamente presenta enanismo. Los requerimientos
de N están estrechamente relacionados con la intensidad de la luz bajo la
cual crecen las plantas: al aumentar la luminosidad aumenta la intensidad
del síntoma

72. Cuando la sobre exposición a la luz induce una deficiencia de N se presentan
áreas de color amarillo pálido entre las venas de las hojas, condición que parece
estar asociada con una alta relación carbohidratos:
Si no existe suficiente N para ser transportado de las hojas viejas a las hojas
nuevas, las hojas bajeras toman una tonalidad uniforme verde pálida o
amarillenta
DEFICIENCIA
NITROGENO

73. DEFICIENCIA DE FOSFORO
Cuando existe deficiencia de fósforo (P) la planta crece lentamente por falta
de raíces absorbente (pelos absorbentes) y las hojas, especialmente las más
pequeñas no desarrollan.
Las hojas maduras desarrollan un color pálido en los filos y en las puntas,
mientras que las hojas jóvenes se tornan más pálidas que las venas. Más
tarde se queman los filos de las hojas

74. DEFICIENCIA DE POTASIO
En las hojas maduras los síntomas
se inician como parches
intervenalesde color verde
amarillento pálido ubicados cerca
de los márgenes de las hojas,
particularmente en la mitad
distal.
Luego estos parches se necrosan y
permanecen en áreas pequeñas
aisladas por cierto tiempo y luego
se unen para formar un área
continua en el borde de la hoja.
Generalmente, en una planta deficiente en K
se observan pocas hojas con la sintomatología
debido a que las hojas afectadas caen
fácilmente del árbol. Antes de caer la hoja se
vuelve completamente de color amarillo
anaranjado

75. FERTILIZACION
El nivel de luz que llega a las
hojas del cultivo del cacao tiene
un alto efecto en la producción y
en la demanda de fertilizantes.
Con un bajo nivel de luz, bajo
una cobertura abundante de
sombra, el rendimiento del
cultivo es bajo.
Con un alto nivel de luz, con
sombra muy baja o ninguna
sombra, los rendimientos son
mucho más altos.
En este último caso existe una
respuesta substancial en
rendimiento a la aplicación de
fertilizantes.

76. RECOMENDACIONES PARA
FERTILIZACION
En las Tablas 1 y 2 se presentan las recomendaciones de fertilización para
cacao cultivado con poca o ninguna sombra, teniendo en cuenta la densidad y
el estado nutricional del suelo

77. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

78. PLAGAS
Mosquilla del cacao (Monaloniondissimulatum).
Ataca exclusivamente al cacao.
Los insectos en su etapa de juventud se
alimentan de los brotes, pero una vez
adultos se alimentan de las mazorcas en
proceso de maduración.
Este insecto posee un estilete en la boca,
con lo cual succiona los jugos de la planta,
por lo que es llamado comúnmente picador
chupador.
Daños
Los daños se localizan a nivel
de brotes y frutos.
En los frutos se dan pústulas o heridas circulares en la mitad
apical del fruto. Si el daño se da a nivel de frutos tiernos,
estos pueden sufrir pudrición y caída prematura.Siel ataque
se da en frutos en crecimiento puede haber deformación

79. Mosquilla del cacao
(control)
La mosquilla del cacao tiene
mayor agresividad si la
plantación se desarrolla en
ambiente húmedo. Entonces
se debe evitar el
emboscamientode la parcela,
para disminuir la
acumulación de humedad en
el ambiente.
Las labores de podas y
desmalezado son importantes,
pues permiten una mayor
ventilación e iluminación
Como plaguicidas quimicosse
puede usar dimetoato, endosulfano
imidacloprid.
Evitar aplicar estos productos en la
época de floración y cuajado pues se
afecta la población del polinizante
Forcipomyia
La mosquilla, dentro de un plan de
manejo orgánicopuede controlarse
con insecticidas permitidos para este
fin como la rotenona a razón de
300gr. Por cilindro de 200 litros.
También puede usarse el sulfato de
nicotina a razón de 100 gr. Por
cilindro de 200 litros.

80. Asta de torito (Hoplophorionpertusa)
Al igual de Monalonion, este
insecto también es un
picador chupador.
Los adultos se alimentan de
la savia de los brotes y ramas
jóvenes, succionando estos
jugos con su estilete
Las ramas infestadas presentan
puntos y manchas negras. Las
hojas que se encuentran sobre
ellas se secan y terminan
cayéndose causando defoliación.
El exceso de sombra en el cacaotal,
predispone a éste a un mayor ataque
de la plaga

81. Asta de torito
(Control)
Control químico con productos permitidos para agricultura orgánica
como sulfato de nicotina o rotenona. Evitar el emboscamientode la
plantación.

82. Tripsdel cacao (Selenothripsrubrocinctus)
Las hembras realizan la
oviposiciónen el envés de
las hojas, a partir del cual
salen los juveniles, que
también se asientan en esta
zona.
Tanto juveniles como adultos se alimenta
del envés de las hojas, la que raspan para
luego succionar sus jugos
Si el ataque se da sobre frutos
este insecto prefiere alimentarse
de aquellos que están cercanos a
la madurez.
El ataque de tripsocasiona
esquelitaciónde hojas. Ante
daños intensos la planta puede
presentar muerte regresiva.
Amarillamiento y defoliación de
hojas atacadas.

83. Tripsdel cacao
(Control)
Aplicación de insecticidas como el
clorpiriphoso el metomil.
El manejo de malezas, pues estas son
hospedantes alternantes de esta plaga

84. El control químico es
efectivo en el corto plazo,
pero a la larga trae
consecuencias adversas como
resistencia de plagas,
contaminación ambiental y
eliminación de insectos
benéficos. Por eso este tema
debe trabajarse dentro del
plan de manejo integrado.

85. ENFERMEDADES
Moniliasis(Moniliophtheraroreri)
El hongo afecta a nivel de frutos,
en todos sus estadíosde
desarrollo .
Los síntomas son variables de
acuerdo a la edad del fruto. Van
desde maduración prematura
anormal, deformación de frutos y
presencia de manchas aceitosas
Conforme la infección avanza
va apareciendo, sobre la
mancha, un tejido blanco
algodonoso, este tejido
algodonoso se vuelve gris
debido a la aparición de esporas
o semillas, que se van a
diseminar con el viento.
El daño termina con la
momificación del fruto.
Después de la momificación hay
esporulación hasta por 9 meses
Tener en cuenta que existe un periodo de incubación, de 1
mes, antes que aparezcan los primeros síntomas.
Malformaciones y abultamientos.

86. Aparición de mancha blanca, etapa de esporulación
Aparición de manchas color chocolate

87. Diseminación
A partir de frutos infestados, por
medio del viento, durante la etapa de
esporulación. Una mayor
temperatura, precipitación (cuyo
impacto favorece la liberación de
esporas) y humedad relativa
incrementan la infección.
Un exceso de sombreamiento, alta
densidad de plantación sin poda
oportuna y falta de control de
malezas, crea un medio con mayor
humedad, por ende incrementa el
ataque del hongo
Control
Recojo y entierro de frutos
afectados (desde los primeros
indicios) para reducir al
mínimo la fuente de inóculo.
La evaluación de la
enfermedad es fundamental,
al menos una vez por
semana. Tener presente que
un fruto infectado no retirado
del campo puede contagiar a
otros 20 en promedio

88. Control químico
Control químico con Triadimefon,
Tebuconazoly Prochlorazpueden
ayudar a curar y prevenir la
enfermedad.
Para aplicaciones de productos
químicos lo más recomendable es
hacerlo cuando el fruto esté entre los
30 y 90 días, etapa de máxima
sensibilidad del cultivo a este hongo

89. Ciclo de vida de moniliasis

90. Escoba de bruja (Crinipellisperniciosa)
Sintomatología:
A nivel de yemas
tanto terminales
como axilares,
ocasiona una
brotación
anormal,
presentando una
concentración de
ramas a partir de
un solo punto,
síntoma conocido
como escoba
En los cojines florales
afectados las flores
quedan adheridas a este
por un tiempo mayor de
lo normal; estas flores
engrosan su pedicelo,
adquieren un mayor
tamaño y por lo regular
el ovario se desarrolla sin
ser fecundado dando
lugar a los frutos
llamados “chirimoyos”.
El cojín afectado emite
brotes que presentan
sintomatología de escoba
de bruja.

91. •El ataque en los frutos es más severo en los frutos menores de 3
meses. Si los frutos son atacados estando tiernos se dan en éstos
malformaciones similares a las de moniliasis. Si el ataque es sobre
frutos más desarrollados se presenta una mancha negra brillante
circular, con daño total de sus almendras.
Escoba de bruja (Crinipellisperniciosa)
Si los frutos son atacados cuando tienen más de 4 meses se
presentan islas de color verde, rodeadas de color normal de
madurez

92. Sintomatología en fruto
Frutos chirimoyos
Mancha negra circular de consistencia dura

93. Diseminación de la escoba de bruja
Por el viento a partir de
órganos afectados como
brotes secos, frutos
manchados y flores afectadas.
Por el impacto de gotas de
lluvia, que cae sobre los
órganos afectados
Por la propia semilla del cacao, al
momento de la propagación. Puede
venir infectada con el patógeno.
Las altas precipitaciones y alta
humedad relativa acentúan el
problema con mayor rapidez.

94. Control
Retiro y entierro de todo material afectado por el hongo (escoba de
bruja, yemas terminales, cojines florales y frutos) al final de la
campaña. Para evitar que se formen las esporas.
Retiro y entierro de frutos afectados y escobas secas,
constantemente durante la campaña. Aplicación de
oxicloruro de cobre o caldo bordalés, 1 mes después
de la floración, hasta los tres meses

95. Pudrición parda de la mazorca o conocido
como el falso hongo (Phytophthorasp.)
Sintomatologia
El hongo ataca sobre todo a nivel de frutos, en cualquier estadíoque se encuentre
éste.
El síntoma inicial es una mancha circular color pardo, que poco a poco va
agrandándose, pudiendo abarcar todo el fruto. A diferencia del mal ocasionado por
la escoba de bruja en este caso la mancha es de consistencia acuosa.

96. Diseminación
Por salpicadura de la gota de lluvia, que impacta el suelo y levanta tierra
con esporas del hongo del suelo a la parte superior. Una vez en la planta
el hongo puede ser arrastrado por el agua de lluvia hacia otras partes del
árbol y por salpicadura hacia otros árboles.

97. Ciclo de vida

98. Control
Es necesario identificar la época de mayor concentración de frutos
susceptibles (menores de 3 meses) en el año. Una vez identificado hay que
hacer un plan de aplicaciones
Para las aplicaciones se utilizan fungicidas hechos a base de cobre
como el oxicloruro de cobre o caldo bordalés. Siempre considerar el
uso de un adherente agrícola para un mejor humedecimiento a la
hora de hacer las aplicaciones.

99. MANEJOS CULTURALES

100. DESCHUPONADO
Cuando las plantaciones de cacao están abandonadas es sumamente difícil
realizar labores culturales. El árbol emite una cantidad de brotes
alrededor de la parte inferior del tronco, los denominados chupones
básales, que tienen un desarrollo vertical (ortotrópico) y al no ser
eliminados en su debido momento adquieren grandes proporciones

101. Luego de determinar que grupo de árboles van a ser sometidos a la
rehabilitación, se procede a eliminar todos los chupones básales que se
encuentren junto al tronco principal. Dado que esta actividad se realiza
casi en simultáneo a la poda, la planta adquiere vigor y esta en
condiciones de producir mejor.
DESCHUPONADO

102. PODAS
La poda es la actividad que tiene como objetivo eliminar las partes
improductivas de los árboles.
La práctica de la poda debe realizarse en la época adecuada, de preferencia una
vez que haya concluido la época de cosecha. Sin embargo, en las plantaciones
en estado de abandono total y de fructificación nula o escasa puede podarse en
cualquier temporada.

103. PODAS
Es
recomendabl
e reducir la
altura del
árbol a
dimensiones
menores de 4
metros para
poder
manejarlo
adecuadame
nte
Rehabilitación por
reducción de Altura
Controles fitosanitarios y
otras prácticas agrícolas son
difíciles si la altura de los
árboles supera los 4 metros.
Rangos de altura de planta
menores a los 4 metros
facilitan considerablemente
la remoción de mazorcas
enfermas, para evitar la
esporulación del hongo,
cortando de esta manera su
ciclo de vida.
La reducción de la altura del árbol puede hacerse de una sola
vez o en forma gradual, hasta obtener una plantación de
altura homogénea

104. BENEFICIO DEL CACAO

105. COSECHA
La cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez
de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al
amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido
No obstante, en frutos de coloración roja -violácea muy
acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente
y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas
que han alcanzado madurez plena.

106. COSECHA
No debe recolectarse frutos verdes o verde amarillentos, porque tiene
influencia desfavorable sobre la fermentación. Proporcionan un porcentaje
elevado de almendras violetas y pizarrosas
Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios
riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de
frutos verdes, pintones y sobremadurosdisminuye el rendimiento de los granos
en peso y en calidad

107. HERRAMIENTAS RECOMENDADAS PARA LA COSECHA
Las herramientas que se utilizan para la cosecha son:
la tijera de podar, "pico de loro" escaleras tipo "A". Todas las herramientas
de corte deben estar bien afiladas y desinfectadas.

108. QUIEBRA
Se denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y
extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán
sometidas a la 74 fermentación.
Como ya se menciono en el presente trabajo, en la parte de propagación
sexual el tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe
exceder las 24 horas

109. FERMENTACIÓN
Denominado también beneficio, cura o preparación. Es un proceso bioquímico
interno y externo de la semilla en la que ocurren cambios notables en su
estructura
La fermentación consiste en lo siguiente:
•Descomposición y remoción del mucílago azucarado que cubre el grano
fresco, para facilitar el secado y la conservación o almacenamiento.
•Elevar la temperatura que mata al embrión, para facilitar el desarrollo del
sabor a chocolate.
•Destrucción de las células pigmentadas o cambios en la pigmentación interna.
•La transformación del sabor astringente de los cotiledones.
•El desarrollo de sabor y aroma del chocolate.

110. SISTEMAS DE FERMENTACIÓN
Fermentación en sacos.-
Para la fermentación del cacao en costales
de polietileno o yute se colocan las
almendras dentro de estos, se cierran y se
los deja fermentando en el piso
Este método no es recomendable debido a
que las almendras presentan un elevado
porcentaje de granos violáceos y pizarrosos

111. Fermentación en montones.
La fermentación en rumas o montones es bastante simple.
Sobre el piso se dispone una capa de hojas de plátano que sirve de base y facilita el
drenaje del exudado.
Las almendras son acondicionadas sobre estas hojas formando rumas que se cubren
con hojas de plátano y sacos de yute para evitar la fuga de calor que dará muerte al
embrión de las semillas
SISTEMAS DE FERMENTACIÓN

112. SECADO
Al final de la fermentación el contenido de humedad de los granos de
cacao está alrededor del 55 %. Para ser almacenados con seguridad debe
reducirse a límites del 7 u 8%

113. SECADO
El proceso de secado no constituye una simple reducción de humedad sino
que los cambios químicos continúan mientras el contenido de humedad
desciende con lentitud hasta que se detienen por la falta de humedad o la
inactivación de las enzimas por otros medios.
Por este motivo el proceso no debe ser muy rápido durante los dos primeros
días, la alta temperatura puede inactivar las enzimas.

114. CALIDAD DEL GRANO DE CACAO
La calidad del grano de cacao está directamente relacionada con un adecuado
proceso de fermentación y secado. Las principales características requeridas
por la industria, son los siguientes:
FERMENTACION +70%
HUMEDAD -7%
GRANOS VIOLETAS -20%
GRANOS PIZARROSOS -10%
DEFECTOS -10%

115. ALMACENAMIENTO
Terminado el secado los granos se envasan en costales de yute y si todavía
están calientes producto del secado al aire libre, se deja enfriar antes de
ensacarlos.
El ambiente donde se va almacenar debe estar exento de olores extraños,
como los provenientes de pesticidas, combustible, alimentos con olores
penetrantes, etc.
Se debe evitar del todo la contaminación por humo.

116. COSTOS DE PRODUCCION

117. INDUSTRIALIZACION/USOS
El cacao se pueden obtener siete productos principales que sirven como
materia prima para otras industrias, estos son:
•Cáscara: Se da como alimento al ganado bovino.

118. Cenizas de cáscara de cacao: Se utiliza como abono y para hacer jabones.
INDUSTRIALIZACION/USOS

119. Jugo de cacao: A partir de este se producen jaleas y mermeladas.
INDUSTRIALIZACION/USOS

120. Manteca de cacao. Se utiliza para elaborar confitería, en la industria
farmaceúticay en la industria cosmética para fabricar productos como
labiales, cremas humectantes, jabones, champús, etcétera
INDUSTRIALIZACION/USOS

121. Pasta o licor de cacao: Se utiliza para hacer chocolate
INDUSTRIALIZACION/USOS

123. REFERENCIAS
•AltieriM. Y NicholsC. I. 2000. Agroecología: Teoría Y Práctica Para Una Agricultura Sustentable. Programa
De Las Naciones Unidas Para El Medio Ambiente. Red De Formación Ambiental Para América Latina Y El
Caribe. México D. F
•Alvim, P. De T. 1960. Las Necesidades De Agua Del Cacao. Turrialba
•Arvelo, M. (2018) Manual TecnicoDel Cultivo De Cacao, Ed IICA, MEXICO
Obtenido En : Https://Cursos.Intagri.Com/Manual-tecnico-del-cacao-y-buenas-practicas
•Compañía Nacional De Chocolates (Ed) 1983. Manual Para El Cultivo Del Cacao. Departamento De
Fomento, Compañía Nacional De Chocolates S.A. Medellín, Colombia.
•Gobierno De Mexico(2019) Plan Para El Desarrollo Sustentable De Sembrando Vida, Cacao, Mexico
•MINISTERIO DE AGRICULTURA, Plan Nacional Del Cacao
•Toledo, A. J. 2002. Manejo Orgánico Y Renovación De Plantaciones Improductivas De Cacao (Theobroma
Cacao L.). Tesis Ingeniero Agrónomo, Fac. De Ciencias Agrícolas, UNACH, Campus IV. Huehuetán,
Chiapas, México. 76p