Investigacion sobre Pimienta Negra (Piper Nigrum)

La presente investigacion muestra desde el origen, clasificacion taxonomica, importancia economica munidal y nacional (México), Morfologia, formula floral, requerimentos edafoclimaticos, duracion del ciclo vegetattivo, variedades y demas aspectos agronomicos a considerar

1. UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE MÉXICO
CENTRO UNIVERSITARIO UAEM ZUMPANGO
INGENIERO AGRONOMO EN PRODUCCIÓN
SISTEMAS DE PRODUCCION DE CULTIVOS ESPECIALES
L45059
TEMA:
APUNTES TECNICOS SOBRE CULTIVO DE:
Pimienta negra (Pipernigrum)
PROF:
ING. AGRO. JOSE LUIS TAPIA AGUILAR
PRESENTA:
GONZALEZ GOMEZ ARMANDO
ESTADO DE MÉXICO, NOVIEMBRE,2022
CENTRO UNIVERSITARIO
UAEM ZUMPANGO

2. PIMIENTA NEGRA
Lapimientanosólorealzaelsabordelosplatos,sinoquetambiénaportanutrientesymineralesque
contribuyenaunabuenasalud.
Lapimientaeslareinadelasespeciasdebidoasugranversatilidadenlacocina.Tambiénpuedeconseguirse
aceiteesencialdepimientanegra,muyútilparadarmasajesrelajantesqueestimulanlossentidos.
Ahorabien,suspropiedadesyaportesnutricionalesloconviertenenungranaliadoparalasalud.
Lapimientaeslamásimportantedelasespeciescuyocomercialmundialalcanza509millonesdedólares,con
muchospaísesquelaimportanymuypocosproductores

3. Clasificación Taxonómica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Piperales
Familia: Piperaceae
Género: Piper
Especie: Pipernigrum.
Nombre vulgar o comun:pimienta, pimienta negra.

4. ORIGEN
LapimientanegraesoriginariadeunaplantatropicaldelaIndia,formaparte
delasespeciascultivadasyesprotagonistaslascomidasenlospaísesdela
regiónoriental.
TambiénsehapropagadosuusogastronómicoenEuropadesdehacemucho
tiempo,formandopartedesudesarrollocomercialyeconómico.
Lapimientanegrallegóalcontinenteeuropeoporel
comerciomarítimoolarutadelasespecies,durantelaedad
mediasuimportancialeaumentosuvalorysirviócomo
pagodedeudas,rentas,dotesytributos,atravésdelpagoen
especias,porserunproductoexóticoymuycaroqueseusó
comomonedadecambio.

5. Enlaactualidadescomúnverlatantoenlosrestaurantescomoenlos
centrosdedistribuciónporusoconstante,estoesgraciasasus
propiedadesterapéuticasysensoriales.Elprimerconsumidormundialde
lapimientanegraesE.E.U.U.(losestadosunidosdeamérica)invierteal
añocasi700millonesdedólaresensuimportación.
IMPORTANCIA ECONOMICA

6. IMPORTANCIA ECONOMICA MEXICO
Por su participación en la producción de este cultivo destacan Veracruz (con 2,122
toneladas) y Tabasco (con 875 toneladas). Otros estados que participan aunque
con menor volumen son Puebla, Hidalgo, Chiapas, Oaxaca, Campeche y Quintana
Roo.

7. Morfología
La Pimienta negra (Pipernigrum) es una liana perenne de clima tropical.
Esta liana sarmentosa desarrolla tallos de crecimiento vertical con nudos
y raíces adventicias.

8. Hojaspecioladas,simplesyalternas.Coriácea,formaovalada,decolor
verdeoscurobrillanteenelhaz,yverde-blanquinosasenelenvés.
Lainflorescenciaesunaespigafloralopuestaalashojasycompuesta
pormásde70floresdiminutas.
Morfología
Las flores son de color blanco amarillento y
dispuestas en forma de espiral a lo largo del raquis.
Formula floral

9. Elfrutodelapimientaesunadrupadeentre4y6milímetrosde
diámetro,decolorverde,queenlamadurezsetiñedeamarilloarojo.
Losfrutossonsésilesyenlamadureznosedesprendenseparadamente
delaespiga,sinoquecaenjuntolaramafructífera.
Morfología
En lasdrupas, la parte interna del
ovario denominada endocarpio se
endurece, se engrosa y forma un
núcleo duro y resistente alrededor de la
semilla. En lasbayas, por el contrario,
el endocarpio permanece blando y
forma una fina envoltura alrededor de
la semilla.

10. Requerimientos edafoclimaticos
pH del suelo: ácido o ligeramente ácido, valores entre 5.5 y 6.5.
–Suelos aluviales, sueltos, permeables y bien drenados.
–No tolera suelos calcáreos, arenosos, pesados o poco
permeables.
Suelo

11. Clima
Puede desarrollarse entre los 0 y 1.000 metros de altura, siendo los cultivos más
productivos los que se encuentran bajo los 500 metros sobre el nivel del mar.
–Requiere climas tropicales, de clima cálido y húmedo, suelos fértiles.
–Temperatura media entre los 25 y 32ºC.
–Humedad entre 60 y 90%
Requerimientos edafoclimaticos

12. Riego
El cultivo de la pimienta negra requiere de cuidados muy precisos, especialmente en cuanto a la
humedad y riego. No hay que olvidar que esta planta es nativa de la selva tropical, donde la
humedad relativa y la pluviosidad son elevadas.
–Mantener el suelo siempre húmedo y bien drenado.
–Evitar encharcamientos.
–Riego periódico durante todo el año.
–No resiste la sequía.
Requerimientos edafoclimaticos

13. DURACION DEL CICLO
VEGETATIVO
Lapimientareproducidaporesquejesiniciasuproducciónalosdosañosyalcanzaelnivelóptimo
alcuartoaño.
Esunaproduccióndetodoelaño,aunquesonde7a8meseslosdemayorproducción.

14. VARIEDADES
Lapimientaescasiúnicaentreloscultivostropicales,encuantoaquesólounpequeñonúmerode
variedadeshanmostradovalorcomoparacultivarse.
Ademásdelascaracterísticasdeproductividadbajocondicionesdesueloyclimaespecializados,
yresistenciaalapudricióndelaraízdePhytophthora,undatoimportanteparalaseleccióndeuna
variedadcomercialeslauniformidaddemaduración,puestoquelaespigadelafrutasedebe
cosecharenteraysólolasbayascompletamentemadurasproducenpimientadelamejorcalidad.

15. Secultivantresvariedades,tresenSumatra(LadaKorintji,LadaDjambiyLadaBelantug)ydos
en lasIslasde Bangka y Billiton(Lampong y Muntok).
Serecomiendaelusodevariedadesdealtorendimientoyresistentesalapudriciónradical:
KudarivalliyBelantungdeSumatra,asícomoBalamkota,lacualeslavariedadcultivada
comercialmenteenlaactualidadyotrascomoKuchingySingapurquetienenaltosrendimientos.
VARIEDADES

16. PROPAGACION
POR SEMILLA
La pimienta negra se
puede propagar por
semilla, aunque éste es
el método menos
recomendable si se
quiere obtener un
cultivo productor de
semillas
Propagación por
esqueje
Éste es el método más
recomendable para
obtener una planta que
produzca granos.
Consiste en cortar un
esqueje de la rama
principal de una planta
de pimienta negra
productiva:
Cortar el esqueje en la base de un nudo.
–Cuidar que el esqueje no tenga ramas
fructíferas o ramificaciones, sino
solamente el tallo principal.
–El esqueje debe tener entre 3 y 4
nudos, ser un tallo con raíces
adventicias y de una planta que tenga
menos de cinco años.
–Cultivar los esquejes a la sombra o
semisombra, en un ambiente con alta
humedad y manteniendo el suelo
siempre húmedo, sin encharcamientos.

18. PLANTACION
MONOCULTIVO
Las distancias de siembra recomendadas para el establecimiento cuando
se trata de monocultivos es de 2mts entre planta y 2.5 entre surco para un
total de 2000 plantas por hectárea en cuadro
TRAZADO EN CULTIVO ASOCIADO
El trazado en cultivo asociado puede variar de acuerdo al tipo de cultivo
que se pretenda asociar, un posible arreglo puede hacerse utilizando las
siguientes distancias de siembra la cual consiste en hacer 4 surcos de
2.5x2.5 mtsentre surco y plantas y luego se deja una faja de 7.0 metros
entre surcos y plantas y luego se vuelve a trazar los 4 surcos de pimienta
nuevamente

19. Lapimientanegraesunalianaoplantatrepadora.
Ellosignificaquenecesitaunárboltutorosimplementeunsoporte
enelqueemparrarseypoderdesarrollarse.
Árbol tutor
Podas del tutor
• Durante el primer año debe ser mínima ya que no produce muchas ramas y es conveniente que pueda establecerse
adecuadamente. Además hay que ayudar a que el tutor crezca lo más recto posible.

20. Fertilización
Lasnecesidadesdelasplantasjóvenesqueaúnnoestánencosechasondiferentesalo
querequierenlasplantasdepimientacuandoestánenproducción.
La planta de pimienta ha mostrado respuesta a nitrógeno y
potasio, mientras que la respuesta a fósforo es muy pequeña
La mezcla nitrógeno, fósforo y
potasio en proporción 12:5:14
ha dado buenos resultados, con
adición de magnesio y los
micronutrientes hierro, cobre,
zinc, manganeso, boro,
molibdemo, en aplicación
foliar

21. Paralaetapadeproducción,sepuedeasociarclaramentequeentremástoneladasse
cosechen,mayorseráelrequisitodenutrientes.
Paraproducirunatoneladadepimientafrescaserequiere:
•8.4kgdeN
•1.2kgdeP2O5
•5kgdeK2O
Fertilización
Esta planta, al ser una leguminosa,
tiene la capacidad de fijar N a través
de sus raíces; al morirse estas raíces,
es muy posible que estén
colaborando con el suplemento de N
para la pimienta, por eso se
considera que no es preciso
agregarle a la pimienta todo el N
que requiere sino que se le deja algo
de responsabilidad al suelo

22. PODA
PODA DE FORMACION
Consiste en cortar el tallo ortotrópicoo guías
(de crecimiento vertical) a una altura de 50
cm del nivel del suelo en las plántulas en
crecimiento con menos de un año de
plantadas
Luego se dejan crecer de 3 a 4 guías las cuales
también se podan gradualmente hasta formar
una buena estructura y reforzamiento de la
base de la planta
PODA DE MANTENIMIENTO
Consiste en eliminar ramas y estolones que se
encuentran desde el nivel del suelo hasta una
altura de 30 cm para permitir buena
iluminación y ventilación en la parte inferior
de la planta
También consiste en eliminar las ramas que
superan los 2.5 a 3 m de altura para facilitar
la cosecha. Además, eliminar los tallos y las
ramas que han sido quebradas por el viento u
otros daños mecánicos.

23. PLAGAS
COCHINILLA PERLA (Cerostegiafloridensis)
Descripción biológica
Ninfa:Las ninfas recién emergidas son
de forma oval; miden 0,39 mm largo
por 0,20 mm ancho; poseen el cuerpo
amarillo naranja, cubierto de polvo
ceroso blanco, y ligeramente
segmentado. Posee dos ocelos muy
notorios, de color negro, que contrastan
con el resto del cuerpo. Sus patas y
antenas son bien desarrolladas y
ligeramente más claras que el cuerpo.
Adulto:La hembra posee forma
elíptica de color rojizo, cubierta por
una gruesa capa de cera, de forma
hemisférica y de color rosado con un
punto negro en el dorso y numerosos
puntos laterales. Largo total 3mm.
Signos y síntomas / Daños
El daño directo es causado por la
inserción de estiletes durante la
alimentación de las ninfas, que
pueden causar caída prematura de las
hojas y en las ramitas muerte
regresiva.
Las altas poblaciones pueden causar
la muerte de la planta.
El daño indirecto se debe a la
excreción de melaza por parte de las
ninfas y la hembra adulta.
La producción de miel comienza
antes de finalizar el primer estadio
ninfaly continúa durante el segundo
estadio, aunque en cantidades
moderadas. Es durante el estado de
ninfa III y de hembra joven que se
produce la mayor excreción de
mielecilla.

24. Tuza(Orthogeomyscherriei)
PLAGAS
Una de las principales plagas de este cultivo es la taltuza, la cual
causa el volcamiento de los tutores, pero pueden combatirse con
trampas
Chinche (Dasynuspiperi)
Las larvas succionan la savia de la planta provocando
la defoliacionde la planta, seguida de un debilitamieto
de la misma, esto afecta la calidad y cantidad de los
racimos y por ende el rendimiento de la planta

25. ENFERMEDADES
Pudricionde la raíz (Fusarium solani)
ElprincipalnematodoqueatacalapimientaesMeloidogyne,aunquetambiénsehan
encontradolosgénerosRadophulus,PratylenchusyHelicotylenchus.Sinembargo
actualmentenotieneimportancia,aunquesesospechequeexisterelaciónentreelataque
deMeloidogineylapresenciadefursariumenlaplantación
El primer síntoma es una leve decoloración rojiza del extremo superior de las raíces.
Al evolucionar la enfermedad se acentúa la decoloración, ésta vira a marrón, con la
presencia de fisuras longitudinales. Las hojas comienzan a amarillear desde las hojas
inferiores a las superiores y en ocasiones se observan plantas enanas.
Aplicar
Mancozeb, Benomilo, Clorotalonil

26. Pudriciónradical(Phytophthorapalmivora)
Estapudricióncausainicialmentealamarillamientodelashojas,asícomolaapariciónde
manchasnecróticasenellas.Pocotiempodespuéslaplantaseseca,peromásrápidamente
quecuandoesfusarium,ycausalamuerteenformafulminante.Existenalgunosestudios
comparativosacercadelagravedaddelapatologíaprovocadaporambospatógenos
ENFERMEDADES
En caso de necesidad, aplicar preventivamente en las raíces de
las plantas sanas el fungicida fosetil(Aliette; 2,5 g p.c/l)
periodo de carencia

27. COSECHA
Pimientanegra
Consisteenrecolectarlosgajoscuandoestasempiezanapresentarunacoloración
amarillo-rojizaenlosfrutos.
Lacosechaserealizaconlamanoosacudiendolasramasparaquesedesprendandelas
ramillasdecarga.posteriormentelosfrutossealmacenanencostalesloscualesse
puedengolpearparaquelosgranossedesprendandelpedúnculo
Otro sistema empleado es el de mojar las almendras
durante tres minutos con agua caliente para facilitar su
desprendimiento y acelerar el proceso de secado. Luego
los frutos se secan al sol para la cual se pueden utilizar
marquesinas similares a las empleadas para el secado de
cafeo paseras

28. Pimientablanca
Parasuobtenciónsecosechanlosgajoscuandoestoshantomadounacoloracionrojiza
enel70%delosfrutos.Luegodecosechadosestossecolocanenaguacaliente,durante
7diasparaqueseablandeelpericarpio;posteriormenteselavanlosfrutosconagua
limpiaparanodañarlacalidaddeestosyseponenasecar.Elcontenidofinalde
humedaddelfrutodebeestarentre10y12%
COSECHA

29. rendimientos
Elrendimientooscilaentre1.600a2.000kg/ha/añodepimientaseca,peropuedeproducirhasta4.000
kg/ha/añocuandoselebrindaelmantenimientoadecuadoalaplantaciónylaplantaproduceduranteseis
aochomesesalaño.
Lascosechasmásimportantessonrecogidasentreelterceryséptimoañodeedadylavidaproductivade
laplanta,conunproducciónde1a2Kg.,puededurardequinceaveinteaños,aunqueesaconsejable
renovardespuésdelosdiez.

30. Estándares de calidad
•Lapimientaengranoopulverizadadebeestarlibredeinsectosvivosomuertos,fragmentosdeinsectos,
contaminantesporroedoresymohosquesonapreciadosasimplevistayencasosparticularesbajomagnificación.
•Elsaboryaromadelapimientamolidadebeserpungente,libredeoloresysaboresextraños,incluyendorancidezy
mohos.
•Eltamañodelapartículadelapimientapulverizadanodebesermayora1mmdediámetro.
•Elproductodebeserprocesadoyempacadobajocondicionesestrictasdehigieneeinocuidad,definidasporel
MinisteriodeSaludPública,MinisteriodeIndustriayComercio,códigosysiguiendoprácticasinternacionalessobre
manejodeespeciasycondimentos
PRECIO MEXICO
Importe del bulto con 50 Kg
$5,250.00 el kilo le sale a
$105.00.
1.Importe de 5 kg $545.00 el
kilo le sale a $109.00.
2.$115.00 1 kg.

31. Estándares de empaque
Sepuedenusarbolsascondoblefondo,yaseadepolietileno,polipropileno,
deyuteodetejidocálico(percal).Elcontenidodedichasbolsaspuedevariar
entre25,50,60y80Kg.

32. COMERCIO
Estados Unidos, Singapur, Colombia, Holanda, Alemania, Emiratos
Árabes Unidos, Brasil, Ecuador Inglaterra, Francia

33. REFERENCIAS
•ASOPROP(2001)GeneralidadesdelcultivodepimientaObtenidoel27deOctubrede2022Link
http://bibliotecadigital.agronet.gov.co/bitstream/11348/4844/1/Generalidades%20del%20cultivo%20de
%20la%20pimienta.pdf
•AspectosTécnicosde45cultivosAgrícolasdeCostaRica,MAG(1991)
•InstitutoInteramericanodeCooperaciónparalaAgriculturaRepresentacióndelIICAenNicaragua
(2018)Guiapracticaparaexportaciónycomercializacióndepimienta
•Joseph,B;Joseph,D;Philip,VJ(1996)Regeneraciónvegetalapartirdeembrionessomáticosen
pimientanegra.Cultivodetejidosyórganosdecélulasvegetales