JOGUITOPAR - INDICE DE COSECHA
11,572 views
73 slides
Jan 03, 2014
Slide 1 of 73
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
About This Presentation
TODO LO QUE DESEE SABER SOBRE PARAMETROS DE MADURÉZ Y CALIDAD EN LA POSTCOSECHA
Slide Content
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE
MADUREZ Y CALIDAD
JOSÉ GUILLERMO TORRES PARDO
Ingeniero Agrónomo
MADUREZ Y CALIDAD
JOSÉ GUILLERMO TORRES PARDO
Ingeniero Agrónomo
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
El estado de madurez que
poseen los productos vegetales
al ser cosechados, es
especialmente importante para
su manejo, transporte y
comercialización ya que
repercute directamente en su
calidad y potencial de
conservación en fresco.
JOGUITOPAR
El estado de madurez que
poseen los productos vegetales
al ser cosechados, es
especialmente importante para
su manejo, transporte y
comercialización ya que
repercute directamente en su
calidad y potencial de
conservación en fresco.
JOGUITOPAR
CONSUMO
FRESCO
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
ALMACENAMIENTO O
TRANSPORTE
PROLONGADO ALMACENAMIENTO O
TRANSPORTE CORTO
PLAZO
CONSUMO
INMEDIATO
CONSERVA CONGELADO
DESHIDRATADO
JOGUITOPAR
FRESCO
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
ALMACENAMIENTO O
TRANSPORTE
PROLONGADO ALMACENAMIENTO O
TRANSPORTE CORTO
PLAZO
CONSUMO
INMEDIATO
CONSERVA CONGELADO
DESHIDRATADO
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
•Características
internas o
externas que
cambian durante
el proceso de
desarrollo
JOGUITOPAR
•Características
internas o
externas que
cambian durante
el proceso de
desarrollo
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
Indices de Cosecha
Los índices de cosecha o índices
de madurez son parámetros
(indicativos) que nos permiten
reconocer el estado de Madurez
Fisiológica y así establecer el
momento ideal de cosecha
(recolección).
JOGUITOPAR
Indices de Cosecha
Los índices de cosecha o índices
de madurez son parámetros
(indicativos) que nos permiten
reconocer el estado de Madurez
Fisiológica y así establecer el
momento ideal de cosecha
(recolección).
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
CARACTERÍSTICAS DE UN ÍNDICE
DE COSECHA:
-Ser sensible: en el sentido de ser
capaz de discriminar diferencias
pequeñas.
-
- Práctico y rápido: fácil de
efectuar y capaz de dar
información en corto tiempo
-
- Cuantificable: es decir que
pueda expresar el grado de
madurez en cifras, de tal manera
que se pueda comparar y verificar
estas mediciones por parte de
otras personas u observadores.
JOGUITOPAR
CARACTERÍSTICAS DE UN ÍNDICE
DE COSECHA:
-Ser sensible: en el sentido de ser
capaz de discriminar diferencias
pequeñas.
-
- Práctico y rápido: fácil de
efectuar y capaz de dar
información en corto tiempo
-
- Cuantificable: es decir que
pueda expresar el grado de
madurez en cifras, de tal manera
que se pueda comparar y verificar
estas mediciones por parte de
otras personas u observadores.
JOGUITOPAR
VISUALES
CRONOLÓGICOS
QUÍMICOS
FÍSICOS
FISIOLÓGICOS
COLOR
TAMAÑO
FORMA
BRILLO
SONIDO
FIRMEZA
ABSCISIÓN
PESO ESPECÍFICO
SST
ACIDEZ
CONT. ALMIDÓN
LÍPIDOS
CUENTA O CÁLCULO
NÚM. DÍAS
UNIDADES DE CALOR
GRADO-DÍA
ACTIVIDAD
RESPIRATORIA
OBJETIVOS
JOGUITOPAR
CRONOLÓGICOS
QUÍMICOS
FÍSICOS
FISIOLÓGICOS
COLOR
TAMAÑO
FORMA
BRILLO
SONIDO
FIRMEZA
ABSCISIÓN
PESO ESPECÍFICO
SST
ACIDEZ
CONT. ALMIDÓN
LÍPIDOS
CUENTA O CÁLCULO
NÚM. DÍAS
UNIDADES DE CALOR
GRADO-DÍA
ACTIVIDAD
RESPIRATORIA
OBJETIVOS
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
METODOS PARA ESTIMAR EL
ESTADO DE MADUREZ ( INDICES)
•Medios visuales: Color de piel,
presencia de hojas secas, llenado del
fruto, color de pulpa, secamiento del
cuerpo de la planta.
•Medios físicos: facilidad de separación,
macicez o consistencia, peso específico.
•Análisis químico: Determinación de
sólidos solubles, determinación de
ácidos, relación azúcares / ácidos,
contenido de almidón.
•Cálculos: Días transcurridos desde la
floración, unidades de calor.
•Medios fisiológicos: Intensidad
respiratoria.
JOGUITOPAR
METODOS PARA ESTIMAR EL
ESTADO DE MADUREZ ( INDICES)
•Medios visuales: Color de piel,
presencia de hojas secas, llenado del
fruto, color de pulpa, secamiento del
cuerpo de la planta.
•Medios físicos: facilidad de separación,
macicez o consistencia, peso específico.
•Análisis químico: Determinación de
sólidos solubles, determinación de
ácidos, relación azúcares / ácidos,
contenido de almidón.
•Cálculos: Días transcurridos desde la
floración, unidades de calor.
•Medios fisiológicos: Intensidad
respiratoria.
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
Índices de madurez más usados
?????? Tamaño y forma
?????? Color de la pulpa
?????? Color de la piel
?????? Firmeza de la pulpa
?????? Contenido de sólidos solubles
(SST)
?????? Acidez titulable
?????? Contenido de almidón
JOGUITOPAR
Índices de madurez más usados
?????? Tamaño y forma
?????? Color de la pulpa
?????? Color de la piel
?????? Firmeza de la pulpa
?????? Contenido de sólidos solubles
(SST)
?????? Acidez titulable
?????? Contenido de almidón
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
Condiciones Generales de Conservación de
Hortalizas
JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
Condiciones Generales de Conservación de
Hortalizas
JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
•Consumidor:
No es un carácter decisivo de calidad, excepto si
hay defectos.
•Industria o distribuidor:
Determina su adecuación al proceso de
elaboración.
Determina su precio
Tamaño y Forma: Utilizados con objeto de
clasificación
Normas de calidad
- Requisitos mínimos
- Clasificación en categorías:
forma, color, calibre,
defectos
- Tolerancias
JOGUITOPAR
•Consumidor:
No es un carácter decisivo de calidad, excepto si
hay defectos.
•Industria o distribuidor:
Determina su adecuación al proceso de
elaboración.
Determina su precio
Tamaño y Forma: Utilizados con objeto de
clasificación
Normas de calidad
- Requisitos mínimos
- Clasificación en categorías:
forma, color, calibre,
defectos
- Tolerancias
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
Medidas Morfológicas
JOGUITOPAR
Medidas Morfológicas
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
Tamaño
•Diámetro ecuatorial
•Peso de fruto
JOGUITOPAR
Tamaño
•Diámetro ecuatorial
•Peso de fruto
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
Clasificadoras Automáticas
JOGUITOPAR
Clasificadoras Automáticas
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
Clasificadoras Automáticas
JOGUITOPAR
Clasificadoras Automáticas
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
Clasificadoras Automáticas
JOGUITOPAR
Clasificadoras Automáticas
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
Color de fondo y color de la pulpa
JOGUITOPAR
El color de fondo o primario es el
color dominante de toda la superficie
de la fruta, mientras que el color
secundario es el que se presenta en
ciertas zonas del fruto siendo
identificativo de cada variedad.
Los cambios en el color de los frutos se dan
por:
•?????? Degradación (clorofilas)
•?????? Síntesis (nuevos pigmentos)
•?????? Desenmascaramiento de pigmentos
•?????? Se determinan usando:
Cartas de colores
Colorímetros
Color de fondo y color de la pulpa
JOGUITOPAR
El color de fondo o primario es el
color dominante de toda la superficie
de la fruta, mientras que el color
secundario es el que se presenta en
ciertas zonas del fruto siendo
identificativo de cada variedad.
Los cambios en el color de los frutos se dan
por:
•?????? Degradación (clorofilas)
•?????? Síntesis (nuevos pigmentos)
•?????? Desenmascaramiento de pigmentos
•?????? Se determinan usando:
Cartas de colores
Colorímetros
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
Evaluación Visual
Colorimetría
Determinación de Pigmentos
JOGUITOPAR
Evaluación Visual
Colorimetría
Determinación de Pigmentos
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
Ejemplos de cartas
de color
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE
MADUREZ Y CALIDAD
CARTAS DE COLOR PARA NARANJA
CARTAS DE COLOR PARA NARANJA
CARTAS DE COLOR PARA LIMON
JOGUITOPAR
de color
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE
MADUREZ Y CALIDAD
CARTAS DE COLOR PARA NARANJA
CARTAS DE COLOR PARA NARANJA
CARTAS DE COLOR PARA LIMON
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
Firmeza de la pulpa
Es fundamental para la aceptabilidad
de los frutos y para su posible
almacenamiento. Depende del momento
de recolección y de la temperatura de
almacenamiento; puede relacionarse
con el color externo.
La firmeza (penetración, punción o
compresión), mide la fuerza que opone
la fruta al ser perforada o comprimida
cierta profundidad de deformación.
JOGUITOPAR
Firmeza de la pulpa
Es fundamental para la aceptabilidad
de los frutos y para su posible
almacenamiento. Depende del momento
de recolección y de la temperatura de
almacenamiento; puede relacionarse
con el color externo.
La firmeza (penetración, punción o
compresión), mide la fuerza que opone
la fruta al ser perforada o comprimida
cierta profundidad de deformación.
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
INSTRUMENTOS PARA
ESTIMAR MADUREZ:
Consistencia de la pulpa o
Macicez…........
PENETRÓMETRO
Determinación de
ácidos……
POTENCIÓMETRO
Contenido de azúcares
simples ………..
REFRACTÓMETRO
JOGUITOPAR
INSTRUMENTOS PARA
ESTIMAR MADUREZ:
Consistencia de la pulpa o
Macicez…........
PENETRÓMETRO
Determinación de
ácidos……
POTENCIÓMETRO
Contenido de azúcares
simples ………..
REFRACTÓMETRO
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
JOGUITOPAR
•Penetrómetro
Mide la firmeza a partir de la
resistencia que ofrece la pulpa a
la penetración de una punta del
vástago que posee el instrumento.
Punta de 7,9 mms de diámetro: peras,
duraznos, ciruelas y kiwis.
Punta de 11 mms: manzanas.
Penetrómetro de Magness y Taylor:
Escala Lineal.
Penetrómetro tipo Effegi: Escala
radial
JOGUITOPAR
•Penetrómetro
Mide la firmeza a partir de la
resistencia que ofrece la pulpa a
la penetración de una punta del
vástago que posee el instrumento.
Punta de 7,9 mms de diámetro: peras,
duraznos, ciruelas y kiwis.
Punta de 11 mms: manzanas.
Penetrómetro de Magness y Taylor:
Escala Lineal.
Penetrómetro tipo Effegi: Escala
radial
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
Penetrómetro
JOGUITOPAR
Penetrómetro
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
JOGUITOPAR
•Durómetros
Medidores de deformación (no
destructivos):
Según el modelo, están basados
en el desplazamiento de una
pequeñísima bola o de un
pequeño cilindro al ser
presionados sobre el fruto con
piel. Funcionan muy bien con
frutos de carne blanda
(melocotón, albaricoque...) y
poseen la ventaja de su reducido
tamaño y bajo precio. No son
muy precisos en frutos de
pepita.
JOGUITOPAR
•Durómetros
Medidores de deformación (no
destructivos):
Según el modelo, están basados
en el desplazamiento de una
pequeñísima bola o de un
pequeño cilindro al ser
presionados sobre el fruto con
piel. Funcionan muy bien con
frutos de carne blanda
(melocotón, albaricoque...) y
poseen la ventaja de su reducido
tamaño y bajo precio. No son
muy precisos en frutos de
pepita.
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
Texturómetros
La finalidad del texturómetro es
definir uno o más ensayos que
permitan la substitución de la
evaluación sensorial humana como
herramienta para cuantificar, y
correlacionar las mediciones de
textura sensorial con mediciones
físicas.
Tipos de análisis:
Dureza, Elasticidad, Adhesividad,
Cohesividad, Fragilidad,
Masticabilidad, Gomosidad.
JOGUITOPAR
Texturómetros
La finalidad del texturómetro es
definir uno o más ensayos que
permitan la substitución de la
evaluación sensorial humana como
herramienta para cuantificar, y
correlacionar las mediciones de
textura sensorial con mediciones
físicas.
Tipos de análisis:
Dureza, Elasticidad, Adhesividad,
Cohesividad, Fragilidad,
Masticabilidad, Gomosidad.
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
REFRACTÓMETRO
•1 Ocular 5 Lentes
•2 Perilla para enfocar la escala 6 Cubierta de Plástico
•3 Escala 7 Prisma
•4 Perilla para Calibrar la escala
JOGUITOPAR
Sirve para medir soluciones de muy baja
concentración en Brix.
- compensación automática de temperatura
- rango: 0 ... 10 % Brix
- precisión: ± 0,1 %/
REFRACTÓMETRO
•1 Ocular 5 Lentes
•2 Perilla para enfocar la escala 6 Cubierta de Plástico
•3 Escala 7 Prisma
•4 Perilla para Calibrar la escala
JOGUITOPAR
Sirve para medir soluciones de muy baja
concentración en Brix.
- compensación automática de temperatura
- rango: 0 ... 10 % Brix
- precisión: ± 0,1 %/
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
•Determinación de
los sólidos solubles
presentes en el jugo
••Mayoritariamente
azúcares
••Valores expresados
en ºBrix
JOGUITOPAR
Sólidos Solubles Totales
•Determinación de
los sólidos solubles
presentes en el jugo
••Mayoritariamente
azúcares
••Valores expresados
en ºBrix
JOGUITOPAR
Sólidos Solubles Totales
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
Acidez Titulable
Se mide mediante una neutralización
química de todos los ácidos libres
presentes en el zumo con una solución
de NaOH (0,1N).
El punto final de la titulación se
determina usando un reactivo
indicador, en general fenolftaleína (al
1% en etanol al 50%)
•Los valores se expresan según el
ácido predominante en el fruto
•Cítricos Ácido Cítrico
•Manzanas Ácido Málico
•Duraznos Ácido Málico
•Uva Ácido Tartárico
JOGUITOPAR
Acidez Titulable
Se mide mediante una neutralización
química de todos los ácidos libres
presentes en el zumo con una solución
de NaOH (0,1N).
El punto final de la titulación se
determina usando un reactivo
indicador, en general fenolftaleína (al
1% en etanol al 50%)
•Los valores se expresan según el
ácido predominante en el fruto
•Cítricos Ácido Cítrico
•Manzanas Ácido Málico
•Duraznos Ácido Málico
•Uva Ácido Tartárico
JOGUITOPAR
Contenido de Almidón
Durante la maduración de
fruta de pepita (manzanas,
peras...) las reservas de
almidón del fruto se van
transformando en azúcares
por hidrólisis. El grado de
desaparición del almidón
indica el estado de madurez
alcanzado.
Mediante comparación de la
fruta coloreada con yodo
con unas cartas patrón se
adjudica un valor de la
escala (1 negro - 10
blanco). Para ello hay que
cortar la fruta por la mitad
y poner en contacto la pulpa
con una solución de yodo-
yoduro.
Solución de yodo:
1,2% de yodo metálico
2,4% de yoduro de potasio
JOGUITOPAR
Durante la maduración de
fruta de pepita (manzanas,
peras...) las reservas de
almidón del fruto se van
transformando en azúcares
por hidrólisis. El grado de
desaparición del almidón
indica el estado de madurez
alcanzado.
Mediante comparación de la
fruta coloreada con yodo
con unas cartas patrón se
adjudica un valor de la
escala (1 negro - 10
blanco). Para ello hay que
cortar la fruta por la mitad
y poner en contacto la pulpa
con una solución de yodo-
yoduro.
Solución de yodo:
1,2% de yodo metálico
2,4% de yoduro de potasio
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
•Color semillas
•1: sin color
•2: ápice marrón
•3: 1/4 color
•4: 1/2 color
•5: 3/4 color
•6: color compl.
JOGUITOPAR
•Color semillas
•1: sin color
•2: ápice marrón
•3: 1/4 color
•4: 1/2 color
•5: 3/4 color
•6: color compl.
JOGUITOPAR
RESPUESTA ACÚSTICA PARA
DETECTAR:
-Firmeza
-Defectos internos: Grietas,
Sobremaurez.
JOGUITOPAR
DETECTAR:
-Firmeza
-Defectos internos: Grietas,
Sobremaurez.
JOGUITOPAR
IMAGEN MULTIESPECTRAL CON RAYOS LÁSER
PARA DETERMINAR AZÚCARES Y FIRMEZA
PARA DETERMINAR AZÚCARES Y FIRMEZA
APLICACIÓN DE
PARÁMETROS DE
MADUREZ Y CALIDAD
•Madurez vs. Calidad
•Inmaduro
Pobre calidad cuando maduran
Ausencia de sabor
Mayor susceptibilidad a la deshidratación y
daños físicos
•Maduro
Buena calidad cuando maduran
Buen potencial para el almacenamiento en
poscosecha
•Sobremaduro
Pérdida de textura
Muy susceptibles a los desórdenes fisiológicos
JOGUITOPAR
PARÁMETROS DE
MADUREZ Y CALIDAD
•Madurez vs. Calidad
•Inmaduro
Pobre calidad cuando maduran
Ausencia de sabor
Mayor susceptibilidad a la deshidratación y
daños físicos
•Maduro
Buena calidad cuando maduran
Buen potencial para el almacenamiento en
poscosecha
•Sobremaduro
Pérdida de textura
Muy susceptibles a los desórdenes fisiológicos
JOGUITOPAR
• Color cáscara
• Persistencia de una parte del
estilo
• Presencia de hojas externas
secas
• Secado de la planta
• Llenado del fruto
• Sonido “sordo”
• Tamaño
• Brillo
Alta fert. Con N, riego pesado,
Temp.
Régimen hídrico.
Fruto gde…. Inmaduro
Fruta pequeña… Madura
Experiencia del cosechador
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
• Persistencia de una parte del
estilo
• Presencia de hojas externas
secas
• Secado de la planta
• Llenado del fruto
• Sonido “sordo”
• Tamaño
• Brillo
Alta fert. Con N, riego pesado,
Temp.
Régimen hídrico.
Fruto gde…. Inmaduro
Fruta pequeña… Madura
Experiencia del cosechador
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
•Fuerza de Abscisión
•Textura
(Penetrómetro de campo)
•Peso específico
JOGUITOPAR
Alta Concentración de N
Facilidad de separación.
Los cítricos no se separan con
facilidad aún en la madurez.
Clima nublado, fruta interior del árbol
es más suave.
Fertilización con Ca más firme.
A > madurez > cont. Sólidos
a > SSt > P
esp.
Frutos que se hunden en el agua >
cont. sólidos
Frutos que flotan en el agua < cont.
sólidos
•Fuerza de Abscisión
•Textura
(Penetrómetro de campo)
•Peso específico
JOGUITOPAR
Alta Concentración de N
Facilidad de separación.
Los cítricos no se separan con
facilidad aún en la madurez.
Clima nublado, fruta interior del árbol
es más suave.
Fertilización con Ca más firme.
A > madurez > cont. Sólidos
a > SSt > P
esp.
Frutos que se hunden en el agua >
cont. sólidos
Frutos que flotan en el agua < cont.
sólidos
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
• Sólidos solubles totales
(Refractómetro de Abbe)
•Grados Brix
• Acidez *
• Relación SST/Acidez
• Contenido Almidón
(solución de yoduro de potasio)
Cítricos Influencia de las
condiciones ambientales
Mango, pera, manzana.
Influencia del clima
JOGUITOPAR
• Sólidos solubles totales
(Refractómetro de Abbe)
•Grados Brix
• Acidez *
• Relación SST/Acidez
• Contenido Almidón
(solución de yoduro de potasio)
Cítricos Influencia de las
condiciones ambientales
Mango, pera, manzana.
Influencia del clima
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
• Días transcurridos desde
plantación y/ o floración
• Unidades de calor
acumuladas
• Núm. de Grados-día
Muchos cultivos
Basan el crecimiento T
GRADOS DE TEMP. PROMEDIO DIARIA
POR ENCIMA DE UNA TEMP. UMBRAL
PARA EL CRECIMIENTO
TEMP. PROMEDIO DIARIA ENTRE EL AMARRE Y LA COSECHA = TOTAL ºC – DÍAS
JOGUITOPAR
• Días transcurridos desde
plantación y/ o floración
• Unidades de calor
acumuladas
• Núm. de Grados-día
Muchos cultivos
Basan el crecimiento T
GRADOS DE TEMP. PROMEDIO DIARIA
POR ENCIMA DE UNA TEMP. UMBRAL
PARA EL CRECIMIENTO
TEMP. PROMEDIO DIARIA ENTRE EL AMARRE Y LA COSECHA = TOTAL ºC – DÍAS
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
Respiración
Útil para frutas y hortalizas
climatéricas.
Posición en la curva
De actividad respiratoria
JOGUITOPAR
Respiración
Útil para frutas y hortalizas
climatéricas.
Posición en la curva
De actividad respiratoria
JOGUITOPAR
Fácil y rápido para identificar el estado de
madurez o desarrollo.
Confiable.
De preferencia objetivo.
No destructivo.
Económico
Consistente año con año
madurez o desarrollo.
Confiable.
De preferencia objetivo.
No destructivo.
Económico
Consistente año con año
INDICE DE COSECHA
MADUREZ HORTÍCOLA
Germinados …. Tallos y Hojas ….
Espárragos, apio, lechuga, col
_ _ _ Inflorescencias
Brócoli, coliflor, alcachofa
Fruto desarrollado parcialmente
Pepino, maíz tierno, habichuela
Frutos completamente desarrollados
Manzanas, peras, cítricos tomate
Raíces y tubérculos Semilla
Zanahoria, cebolla, papas, fríjoles
JOGUITOPAR
Inicio Muerte
MADUREZ HORTÍCOLA
Germinados …. Tallos y Hojas ….
Espárragos, apio, lechuga, col
_ _ _ Inflorescencias
Brócoli, coliflor, alcachofa
Fruto desarrollado parcialmente
Pepino, maíz tierno, habichuela
Frutos completamente desarrollados
Manzanas, peras, cítricos tomate
Raíces y tubérculos Semilla
Zanahoria, cebolla, papas, fríjoles
JOGUITOPAR
Inicio Muerte
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
JOGUITOPAR
Madurez Hortícola
Estado de desarrollo de una planta
o parte de ella que posee los
requisitos necesarios para ser
utilizado por el consumidor para un
propósito particular.
Se alcanza en más de un estado de
desarrollo dependiendo del uso o
destino deseado.
Madurez Hortícola = Madurez
de Corte = Madurez Comercial
JOGUITOPAR
Madurez Hortícola
Estado de desarrollo de una planta
o parte de ella que posee los
requisitos necesarios para ser
utilizado por el consumidor para un
propósito particular.
Se alcanza en más de un estado de
desarrollo dependiendo del uso o
destino deseado.
Madurez Hortícola = Madurez
de Corte = Madurez Comercial
MADUREZ HORTÍCOLA- DESARROLLO FISIOLÓGICO
MADURACIÓN
COMESTIBLE
RIPENING
FLORACIÓN
DIVISIÓN
CELULAR
ELONGACIÓN O ALARGAMIENTO
CELULAR
SAZONAMIENTO
MATURATION
SENESCENCIA
Calabaza
Pepinos
encurtidos
Cerezas Peras
Manzana
Duraznos
Ciruelas
Albaricoque
Aguacate
Plátano
Cítricos
Cerezas
Dátiles
Tomates
Nueces
Ciruela
Pasa
JOGUITOPAR
MADURACIÓN
COMESTIBLE
RIPENING
FLORACIÓN
DIVISIÓN
CELULAR
ELONGACIÓN O ALARGAMIENTO
CELULAR
SAZONAMIENTO
MATURATION
SENESCENCIA
Calabaza
Pepinos
encurtidos
Cerezas Peras
Manzana
Duraznos
Ciruelas
Albaricoque
Aguacate
Plátano
Cítricos
Cerezas
Dátiles
Tomates
Nueces
Ciruela
Pasa
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
JOGUITOPAR
Madurez Fisiológica
(Sazonamiento):
Es aquel estado en el cual un
fruto ha alcanzado un
desarrollo suficiente para que,
después de la cosecha y
manejo poscosecha (incluyendo
la maduración, cuando sea
requerida) su calidad sea, al
menos la mínima aceptable por
el consumidor final.
JOGUITOPAR
Madurez Fisiológica
(Sazonamiento):
Es aquel estado en el cual un
fruto ha alcanzado un
desarrollo suficiente para que,
después de la cosecha y
manejo poscosecha (incluyendo
la maduración, cuando sea
requerida) su calidad sea, al
menos la mínima aceptable por
el consumidor final.
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
Madurez de Consumo :
También se denomina madurez
ORGANOLÉPTICA o madurez
DEGUSTATIVA, es el periodo
donde el producto resulta visual,
olfatoria y gustativamente
atractivo, por tanto es el periodo
en donde el producto se ajusta a
exigencias comerciales.
En resumen representa el grado
en el cual los productos presentan
todas las características
organolépticas que los hacen
aptos para el consumo
JOGUITOPAR
Madurez de Consumo :
También se denomina madurez
ORGANOLÉPTICA o madurez
DEGUSTATIVA, es el periodo
donde el producto resulta visual,
olfatoria y gustativamente
atractivo, por tanto es el periodo
en donde el producto se ajusta a
exigencias comerciales.
En resumen representa el grado
en el cual los productos presentan
todas las características
organolépticas que los hacen
aptos para el consumo
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
¿ Cómo se identifica el estado de
desarrollo o madurez adecuada
para el corte de un producto
vegetal?
JOGUITOPAR
¿ Cómo se identifica el estado de
desarrollo o madurez adecuada
para el corte de un producto
vegetal?
JOGUITOPAR
APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD
BIBLIOGRAFÍA
1. Camacho O Guillermo: Tecnología de Frutas y Hortalizas. ICTA Universidad
Nacional de Colombia
2. Convenio SENA-Reino Unido Bogota 1988
3. Galvis Jesús Antonio: Fundamentos de fisiología Postcoseha de frutas y
hortalizas. ICTA Universidad Nacional de Colombia.
4. Gallo P Fernando: Manual de fisiología Patología Postcosecha y Control de
calidad de Frutas y Hortalizas.
5. Módulo de Materias primas y Pecuarias. UNISUR
6. Parra Coronado Alfonso: Fisiología postcosecha de frutas y hortalizas
Departamento de Ingeniería Agrícola, Universidad Nacional de Colombia.
7. Téllez, G Almanza: Materias Primas Pecuarias y agrícolas. Editorial
Interamericana S. A Colombia
JOGUITOPAR
BIBLIOGRAFÍA
1. Camacho O Guillermo: Tecnología de Frutas y Hortalizas. ICTA Universidad
Nacional de Colombia
2. Convenio SENA-Reino Unido Bogota 1988
3. Galvis Jesús Antonio: Fundamentos de fisiología Postcoseha de frutas y
hortalizas. ICTA Universidad Nacional de Colombia.
4. Gallo P Fernando: Manual de fisiología Patología Postcosecha y Control de
calidad de Frutas y Hortalizas.
5. Módulo de Materias primas y Pecuarias. UNISUR
6. Parra Coronado Alfonso: Fisiología postcosecha de frutas y hortalizas
Departamento de Ingeniería Agrícola, Universidad Nacional de Colombia.
7. Téllez, G Almanza: Materias Primas Pecuarias y agrícolas. Editorial
Interamericana S. A Colombia
JOGUITOPAR
Tags
Categories
GeneralDownload
Download Slideshow Get the original presentation fileQuick Actions
Statistics
- Views 11,572
- Slides 73
- Favorites 5
- Age 4349 days
Related Slideshows
22
Pray For The Peace Of Jerusalem and You Will Prosper
RodolfoMoralesMarcuc
30 views
26
Don_t_Waste_Your_Life_God.....powerpoint
chalobrido8
32 views
31
VILLASUR_FACTORS_TO_CONSIDER_IN_PLATING_SALAD_10-13.pdf
JaiJai148317
30 views
14
Fertility awareness methods for women in the society
Isaiah47
28 views
35
Chapter 5 Arithmetic Functions Computer Organisation and Architecture
RitikSharma297999
26 views
5
syakira bhasa inggris (1) (1).pptx.......
ourcommunity56
28 views