JS अदरक (जिनजिबेर ओफिसिनेल - परिवार जनजीबेरेसी) मूल्य संवर्धित उत्पादों के लिए प्रसंस्करण

अदरक वानस्पतिक नाम - जिनजिबेर ऑफ़िसिनेल (Ginger - Zingiber officinale Roscoe, family – जनजीबेरेसी Zingiberace) एक वार्षिक शाकाहारी मसाला प्रकंद पौधे का सूखा हुआ भूमिगत तना है। यह पोषक तत्वों की जैवउपलब्धता को सुविधाजनक बनाता है और खाद्य पदार्थों को तीखापन, सुगंध एवम स्वाद प्रदान करता है। जिंजरोल (ताजा अदरक में सक्रिय), शोगोल, ज़िंग्रोन मुख्य यौगिक हैं जिनसे अदरक में तीखापन आता है। जिंजेरीने से स्वाद आता है। जिंजरोल और जिंजीबेरीन सुगंधित यौगिक हैं।

1. अदरक (जि
नजिबेर
ओ
फिसिनेल
- प
रिवार
ज
नजीबेरेसी
) मूल्य स
ंवर्धित
उत्पादों के लि
ए
प्र
संस्करण
प्रो
फेसर
(डॉ) ज
य
सि
ंह
पू
र्व
नि
देशक
आई
सीएआर
- सि
फे ट
ई-मेल: [email protected] m
प
रिचय
:
अदरक वानस्प
तिक
नाम - जि
नजिबेर
ऑ
फ़िसिनेल
(Ginger - Zingiber officinale Roscoe,
family – ज
नजीबेरेसी
Zingiberace) एक वा
र्षिक
शाकाहारी म
साला
प्रकं द पौ
धे
का स
ूखा
हुआ
भू
मिगत
तना है। यह पो
षक
तत्वों की ज
ैवउपलब्धता
को स
ुविधाजनक
बनाता है और खाद्य
पदा
र्थों
को तीखापन, स
ुगंध
एवम स्वाद प्रदान करता है। इ
सकी
खेती लगभग पूरे भारत में की
ज
ाती
है। उत्पादन - 2.43 मि
लियन
मी
ट्रिक
टन (स्टे
टिस्टा
, 2023). इ
सका
उपयोग खाद्य,
बेकरी, पेय पदा
र्थ
, न्यूट
्रास्यूटिकल्स
, औद्यो
गिक
, वा
णिज्यिक
, औ
षधीय
और स
ौंदर्य
प्र
साधन
ज
ैसे
अ
संख्य
उत्पादों में लोक
प्रिय
रूप स
े
कि
या
ज
ाता
है। अदरक में
जिंजरोल
, शोगोल, ज़ि
ंग्रोन
मुख्य
यौ
गिक
हैं जि
नसे
अदरक में स्वाद त
था
तीखापन आता है। इ
सकी
खेती लगभग पूरे भारत में की
ज
ाती
है। क
र्नाटक
, उड़ी
सा
, अरूणाचल प्रदेश , अ
सम
, मेघालय , गु
जरात
, बंगाल, बि
हार
, मध्य
प्रदेश, पं
जाब
 और उत्तर प्रदेश  में अ
धिक
उत्पन्न होती है। स
ूखे
हुए अदरक को सौं
ठ
 (शुष्ठी) कहते हैं।  
अदरक का कोई बी
ज
नहीं होता, इ
सके
कं द के ही छोटे-छोटे टुकड़े ज
मीन
में गाड़ दि
ए
ज
ाते
हैं। इ
स
प्रस्तु
ति
में आईए
सीआर
-आईआईए
सआर
, कृ
षि
वि
श्वविद्यालयों
और अनेक अन्य स्रोतों स
े
अदरक पर
अनु
संधान
और वि
कास
स
ंबंधी
ज
ानकारी
एकत्र करने का प्रया
स
कि
या
गया है।
स्
थानीय
स
ामान्य
भा
रतीय
नाम: अदरक शब्द की उत्प
त्ति
स
ंस्कृ त
भा
षा
के स्ट्रि
ंगावेरा
स
े
हुई,
भारत में अदरक को वि
भिन्न
नामों स
े
ज
ाना
ज
ाता
है ज
ैसे
– अद्रक (स
ंस्कृ त
), अदरक
(हि
न्दी
), अदरक (पं
जाबी
), आदू / अडा (गु
जराती
), अले (मराठी), आदा, अडा (बंगाली),
इं
जी
/ इल्लाम (त
मिल
), आल्लायु/ अल्लामु / स
ोंथी
(तेलगू), अल्ला/ शुंटी/ अद्रका  (कन्न
ड़
)
त
था
अदरक (हि
न्दी
,पं
जाबी
)आ
दि।

2. प्र
ति
100 ग्राम पो
षण
स
ंरचना
: कै लोरी 80, कु ल व
सा
0.8 ग्राम, स
ंतृप्त
व
सा
0.2 ग्राम, कु ल
का
र्बोहाइड्रेट
18 ग्राम, चीनी 1.7 ग्राम, आहार फ
ाइबर
2 ग्राम, प्रोटीन 1.8 ग्राम, वि
टामिन
ए,
वि
टामिन
बी 6 10%, वि
टामिन
स
ी
8%, वि
टामिन
ई 260 माइक्रोग्राम, वि
टामिन
के 0.1
माइक्रोग्राम, थ
ायमिन
25 माइक्रोग्राम, राइबोफ्ले
विन
34 माइक्रोग्राम, नि
यासिन
250
माइक्रोग्राम, फ
ोलिक
ए
सिड
11 माइक्रोग्राम, कै
ल्शियम
, 1%, पोटे
शियम
415 मि
लीग्राम
,
फ
ॉस्फोरस
34 मि
लीग्राम
, आयरन 3%, स
ोडियम
13 मि
लीग्राम
, मैग्नी
शियम
10%, जि
ंक
340
मि
लीग्राम
, तांबा 226 मि
लीग्राम
.
अदरक में तेल और ए
सेंस
तेल: अदरक में 1 स
े
2.3% (w/w) वाष्पशील तेल, 2 - 4.25% (f
w) गैर वाष्पशील तेल, 5-8% तीखा तीखा ओ
लियोरेसिन
और स्टा
र्च
होता है। ए
सेंस
तेल
(g/100g) ता
जा
में 0.04, ओवन में स
ुखाया
हुआ 0.09 और ध
ूप
में स
ुखाया
हुआ 0.2 होता है।
अदरक में स्वाद, स
ुगंध
त
था
तीखापन: जि
ंजरोल
(ता
जा
अदरक में स
क्रिय
), शोगोल, ज़ि
ंग्रोन

मुख्य यौ
गिक
हैं जि
नसे
अदरक में तीखापन आता है। जि
ंजेरीने
स
े
स्वाद आता है। जि
ंजरोल

और जि
ंजीबेरीन
स
ुगंधित
यौ
गिक
हैं।
अदरक की उन्नत कि
स्में
: आईआईए
सआर
वरदा, आईआईए
सआर
म
हिमा
,
आईआईए
सआर
रे
जाथा
, स
ुरवी
, स
ुरुचि
, स
ुभदा
, हि
मगिरि
, अ
थिरा
, का
र्तिका
, अश्व
थी
,
का
र्तिक
, रि
यो
-डी-ज
ेनेरियो
,चीन, वरदा, मराण, ना
दिया
, आ
दि।
कु छ प्रमुख स्वदेशी कि
स्में
मारन, कु रुप्पमपडी, ए
र्नाड
, वायनाड, हि
माचल
, ना
दिया
आ
दि हैं।
कि
स्में
उप
ज
टन/हेक्टेयरकच्चा फ
ाइबर
(%) ओ
लियोरेसिन
(% आवश्यक तेल (%)
आईआईए
सआर
वरदा
22.6 4.5 6.7 1.8
आईआईए
सआर
म
हिमा
23.2 3.3 4.5 1.7
आईआईए
सआर
रे
जाथा
22.4 4.0 6.3 2.4
suprabha 16.6 4.4 8.9 1.9
स
ुरुचि
11.61 3.8 10.0 2.0
स
ुभदा
18.0 3.4 10.4 2.0
हि
मगिरि
, 13.5 6.4 4.3 1.6
अ
थिरा
21.0 3.4 6.8 3.1
का
र्तिका
19.0 3.7 7.2 3.2

3. अश्व
थी
23.0 3.5 7.5 3.3
सूखा अदरक के लि
ए
: करक्कल, न
दिया
, मारन, वि
नाङ
, मननटोडी, वल्लूवनद, इमड और
कु रूप्पमपदी आ
दि
प्रमुख है।
ताजे अदरक के लि
ए
: रि
पोडीजेनेरो
, चाइना, वि
नाड
और ट
फन्जिया
आ
दि
प्रमुख है।
जे
ल
(जि
न्जेरॉल
) के लि
ए
: स्लि
वा
स्
थानीय
, नर
सापट्टम
, इमड, चेमड और हि
माचल
प्रदेश
आ
दि
प्रमुख है।
ओ
लियोरेगिन
(ते
ल
) के लि
ए
: इमड, चेमड, चाइना, कु रूप्पमपदी और रि
यो
डी ज
ेनेरो
आ
दि

प्रमुख है।
अल्पा रे
शित
व ताजे कन्द के लि
ए
: ज
मैका
, बैं
काक
और चाइना आ
दि
प्रमुख है।
अल्पा रे
शित
व ताजे कन्द के लि
ए
: ज
मैका
, बैं
काक
और चाइना आ
दि
प्रमुख है।
आईआईएसआर -वज्र
आईआईएसआर
रे जाथा -
आईआईएसआर म
हिमा
आईआईएसआर वरदा-
yield
आईआईएसआर -
सुरसा
आईआईएसआर -
ना
दिया
\
आईआईए
सआर
- स
ुप्रभा
हि
मगिरी
अश्वथी क
र्थिका

4. बा
जार
में अदरक के प्रमुख रूप: इ
से
कच्ची अदरक, स
ूखी
अदरक, प्रक्षा
लित
स
ूखी
अदरक,
अदरक पाउडर, अदरक चि
प्स
, अदरक के गुच्छे, अदरक के टुकड़े, अदरक का तेल,
अदरक ओ
लियोरेसिन
, जि
ंजरेल
आ
दि
के रूप में बेचा ज
ाता
है।
स्वास्थ्य स
ंबंधी
ज
ैविक
स
क्रिय
ग
तिविधियां
:
अदरक अपने ज
ैवसक्रिय
घटकों के लि
ए
भी ज
ाना
ज
ाता
है, जि
नमें
रोगाणुरो
धी
, एं
टिफं गल
,
एं टीऑक्सीडें
ट
, एं टी-ट्यूमर
जेनिक
, स
ूजनरोधी
, कैं
सररोधी
, तं
त्रिका
-स
ुरक्षात्मक
, हृदय-
स
ंवहनी
स
ुरक्षात्मक
, श्व
सन
स
ुरक्षात्मक
, मोटापारो
धी
, म
धुमेहरोधी
, मतलीरो
धी
और वमनरो
धी
ग
तिविधियां
शा
मिल
हैं।
मि
ट्टी
यह फ
सल
अच्छे ज
ल
नि
कास
वाली चि
कनी
, बलुई दोमट, रेतली, लैटेराइट, दोमट मि
ट्टी

और लाल हर तरह की मि
ट्टी
में उगाई ज
ा
स
कती
है।
मिट्टी
में भरपूर मात्रा में ज
ीवाश्म
और
का
र्बनिक
पदा
र्थ
होना चा
हिए।
\ मि
ट्टी
का पी.एच स्तर 5.6 स
े
7 होना अच्छा होता है।
खेत की तैयारी
खेत की गहरी ज
ुताई
करने के बाद मि
ट्टी
को भुरभुरी बना लेते हैं। गोबर की स
ड़ी
खाद
या कम्पोस्ट और नीम की खली का स
ामान
रूप स
े
खेत में डालकर पुनः कल्टीवेटर या
देशी हल स
े
2-3 बार आड़ी-ति
रछी
ज
ुताई
करके पाटा चलाकर खेत को स
मतल
कर लेना
चा
हिए।

बीज (कन्द) की मात्रा
बी
ज
हेतु अच्छे कि
स्म
के 15 -25 क्वि
ं टल
प्रकं द/हैक्टेयर 2.5-5 स
ेमी
लंबे कं द जि
नका
व
जन
20-25 ग्राम त
था
जि
नमें
कम स
े
कम तीन गांठें हों लेना चा
हिए।
 मैं
कोजेव
फ
फूं दी
 स
े
बी
ज

उपचार करने के बाद ही प्र
र्वधन
हेतु उपयोग करना चा
हिए।
अदरक की खेती का ज
ैविक
वि
धि
: ज
ैविक
तरीके स
े
उगाए गए बी
ज
प्रकं द ज
ो
कीटों
और बीमा
रियों
स
े
मुक्त हों रोपण के लि
ए
एकत्र कि
या
ज
ाता
है . अदरक की खेती
ज
ैविक
तरीके स
े
अंतर या मि
श्रित
फ
सल
के रूप में की ज
ा
स
कती
है। अदरक के स
ाथ
फ
लीदार
फ
सल
को शा
मिल
करना वांछनीय है। अदरक-के ला-फ
लियां
या अदरक-
स
ब्जी
-फ
लियां
अपनाई ज
ा
स
कती
हैं।
ज
ैविक खेती
के चरण:
1. खेत को 25 मीटर के आ
सपास
पारम्प
रिक
खेती स
े
अलग रखें।

5. 2. कीटों और बीमा
रियों
स
े
मुक्त ज
ैविक
तरीके स
े
उगाए गए बी
ज
प्रकं दों
का उपयोग करें
3. भू
मि
की तैयारी और रोपण 15 स
ेमी
ऊँ चाई, 1 मीटर चौड़ाई और
स
ुविधाजनक
लंबाई के बेड तैयार करें और बेड के बीच कम स
े
कम 50
स
ेमी
की दूरी रखें।
5. बेड का स
ौरीकरण
लाभदायक है। पं
क्तियों
के भीतर और बीच में 25
स
ेमी
की दूरी पर रोपण गड्ढे बनाएँ
6. रोपण के स
मय
, प्रत्येक गड्ढे में 25 ग्राम चू
र्णित
नीम के क डालें।
7. बी
ज
प्रकं दों को उ
थले
गड्ढों में डालें। अच्छी तरह स
े
स
ड़ी
हुई गोबर की
खाद या ट
्राइकोडर्मा
के स
ाथ
मि
श्रित
कम्पोस्ट मि
लाएँ
8. गोबर या कम्पोस्ट @ 5-6 टन/हेक्टेयर और नीम के क @ 2
टन/हेक्टेयर बे
सल
खुराक के रूप में डालें।
9. नीम के तेल (O.5%) का पखवाड़े के अंतराल पर छि
ड़काव
करें।
प्रकाश ज
ाल
भी उपयोगी हो स
कते
हैं।
अदरक के लि
ए
भू
मि
की तैयारी:
भू
मि
की तैयारी उभरी हुई क्यारी
रोपण ग
ड्ढे
प्रकं दों का रोपण घास-पात से ढकना
अदरक फस
ल
के प्रकं दों की खुदाई (Digging of rhizomes of adarak crop):
मैनुअल और मैके
निकल
खुदाई उपकरण उपलब्ध हैं। प्रकं दों को अ
धिक
स
ुलभ
बनाने
के लि
ए
प
त्तियों
के एक महत्वपू
र्ण
भाग को हटा दें। प्रकं द स
े
ज
ुड़े
तने को प्रकं द स
े

6. ज
ुड़ाव
के बि
ंदु
स
े
थ
ोड़ा
ऊपर स
े
तोड़ देना या काट देना चा
हिए
ज
ब
प
त्तियाँ
ध
ीरे
-ध
ीरे
पीली होकर स
ूखने
लगे , अदरक की खुदाई लगभग रोपण के 8 स
े
9 महीने बाद कर लेनी
चा
हिये ।
खुदाई में वि
लम्ब
करने पर प्रकन्दों की गुणवत्ता त
था
भंडारण क्षमता में गि
रावट
आ ज
ाती
है और भंडारण के स
मय
प्रकन्दों का अंकु रण होने की स
म्भावना
बढ़ ज
ाती
है ।
आमतौर पर, कि
सान
अदरक की कटाई/खुदाई का का
र्य
पूरे पौ
धे
को उखाड़कर या
कु दाल या फ
वड़ा
का उपयोग करके करते हैं। अब इ
स
काम के लि
ए
मशीनें भी
उपलब्ध हैं। य
दि
अदरक (Ginger) का उपयोग स
ब्जी
के रूप में कि
या
ज
ाना
है, तो
खुदाई रोपण के 6 महीने के अन्दर की ज
ानी
चा
हिए।
खुदाई के बाद, प्रकन्दों को पानी में
अच्छी तरह स
े
ध
ोया
ज
ाता
है ता
कि
चि
पकने
वाली मि
ट्टी
और अन्य कण पूरी तरह स
े
नि
कल
ज
ाएं।
प्रकन्दों को पानी स
े
ध
ोने
के पशचात , कं दों को कम स
े
कम एक दि
न
तक
ध
ूप
में स
ुखाया
ज
ाता
है। स
ूखे
अदरक के कं दों के लि
ए
, रोपण के 8 महीने बाद खुदाई
की ज
ाती
है। पूरी तरह स
े
स
ाफ
करने के लि
ए
इन कं दों को कम स
े
कम 6 स
े
7 घंटे
तक पानी में डुबोकर रखा ज
ाता
है। पूरी तरह स
े
ध
ुलाई
के बाद अदरक के कं दों
को 10 मि
नट
के लि
ए
स
ोडियम
हाइड
्रोक्लोरोइड
के 100 पीपीएम के घोल में डुबोया
ज
ाता
है। यह प्र
क्रिया
कं दों को स
ूक्ष्म
ज
ीवों
के हमले स
े
बचाने के स
ाथ
-
स
ाथ
अदरक की भंडारण क्षमता को बढ़ाने में भी मदद करती है। इ
सके
पशचात अदरक के कं दों को पुन:ना
रियल
के रेशे या मुलायम ब्रश
से
स
ाफ
कि
या
ज
ाता
है। मुलायम अदरक को ध
ुलाई
के बाद 30 प्र
तिशत
नमक के घोल जि
समें
1 प्र
तिशत
सि
ट्रीक
अम्ल में डुबो कर तैयार कि
या
ज
ाता
हैं, जि
ससे
वो 14 दि
नों
के बाद प्रयोग और
भण्डारण के योग्य हो ज
ाते
है।
अदरक की कटाई/ खुदाई का स
मय
: ता
जा
खपत के लि
ए
5 महीने, स
ंरक्षण
के
लि
ए
5-7 महीने, स
ूखे
अदरक के लि
ए
8-9 महीने, आवश्यक तेल के लि
ए
8-9 महीने
अदरक के प्रकं दों की खुदाई, कटाई, उपचार और स
फाई
:
अदरक की फ
सल
फ
सल
कटाई के लि
ए
तैयार
प
त्तियों
और तनों को
काटना
हा
थ
स
े
प्रकं दों को
उखाड़ना
अदरक के प्रकं द

7. मैनुअल खुदाई मशीन स
े
खुदाई
अदरक खुदाई
करने वाला यंत्र
प्रकं दों का खेत में
उपचार
खोदे हुवे प्रकं द
प्रकं द ध
ुलाई
प्रकं द ध
ुलाई
प्रकं दों की स
फाई
प्रकं द ध
ुलाई
प्रकं दों की ध
ुलाई सफाई
ता
जे
खोदे गए अदरक के कं दों का उपचार / कयो
रिंग
:
ता
जा
खोदे गए अदरक के कं द नरम और मुलायम होते हैं। इनके स
ंभाल
/ रख-रखाव
और भंडारण के मध्य क्ष
तिग्रस्त
होने की स
ंभावनाब
नही रहती है और स
ाथ
ही ये
बीमा
रियों
, कीड़ों और कीटों के प्र
ति
स
ंवेदनशील
भी बने रहते हैं। भंडारण के लि
ए
इ
च्छित
बल्बों को कई दि
नों
तक औ
सत
तापमान, 22 डि
ग्री
स
ेल्सियस
स
े
26 डि
ग्री
स
ेल्सियस
और 70% स
े
75% आर. एच. पर हवा में स
ुखाकर
ठीक कि
या
ज
ाना
चा
हिए
ता
कि
त्वचा मोटी और कु छ शख्त हो ज
ाए
और कटी हुई स
तह
ठीक हो ज
ाए।
कं दों
के स
ही
उपचार द्वारा कटाई उपरान्त व
जन
में कमी और क्षय को कम करने में मदद
मि
लेगी।
इ
स
उपचार के उपरान्त, अदरक को लंबे स
मय
तक भंडारण के लि
ए
अच्छी
तरह हवादार कं टेनरों में रखा ज
ाना
चा
हिए।
अदरक - कं दों को उपचा
रित
करने के प्रमुख उद्देश्य हैं: (1) गुणवत्ता में स
ुधार
करना, (2) रखरखाव की गुणवत्ता और शेल्फ-ज
ीवन
में स
ुधार
करना, (3) बा
जार
की
भरमार के कारण कि
सानों
को होने वाली वि
त्तीय
हा
नि
स
े
बचाना, (4) ऑ
फ
-स
ीज़न
के
दौरान उपलब्धता को स
ुविधाजनक
बनाना, (5) औद्यो
गिक
, फ
ार्मास्युटिकल
,
वा
णिज्यिक
उद्देश्यों के लि
ए
नि
रंतर
उपलब्धता स
ुनिश्चित
करना, और
(6) स्वाद बनाए रखना आदी हैं।
उपचार की वि
धियाँ
:
स
ूरत
वि
धि
:

8. (i) कं द के छि
लके
को हटाने के लि
ए
हरे अदरक को पानी में भि
गोया
ज
ाता
है ता
कि

छि
लके
को आ
सानी
स
े
हटाया ज
ा
स
के
, (ii) अदरक आवश्यक तेल के नुक
सान
स
े
बचने के लि
ए
त्वचा को बहुत स
ावधानी
और कौशल के स
ाथ
नुकीले बां
स

के टुकड़ों या स
मुद्री
स
ीपियों
के टुकड़ों स
े
खुरच कर नि
काला
ज
ाता
है, (iii)
स्क्रै प कि
ए
गए अदरक कं दों को ध
ोकर
3-4 दि
नों
तक ध
ूप
में स
ुखाया
ज
ाता
है
और हा
थ
स
े
रगड़ा ज
ाता
है। इ
से
फि
र
स
े
2 घंटे के लि
ए
पानी में भि
गोया
ज
ाता
है, स
ुखाया
ज
ाता
है और फि
र
त्वचा के बचे हुए स
भी
टुकड़ों को
हटाने के लि
ए
रगड़ा ज
ाता
है। ध
ूप
में स
ुखाने
स
े
कं दों को ब्लीच करने और स्वाद
बनाए रखने में मदद मि
लती
है।
मालाबार वि
धि
: यह मुख्य रूप स
े
के रल में कि
या
ज
ाता
है। (i) प्रकं दों को
2% स
ाफ
चूने के पानी [Ca (OH)2] में 6 घंटे तक भि
गोया
ज
ाता
है, (ii)
फि
र
उन्हें 12 घंटे के लि
ए
स
ल्फ्यूरिंग
चैं
बर
में स्
थानांतरित
कर दि
या
ज
ाता
है, (iii अदरक को ब्लीच करने और स
ूखने
स
े
पहले उ
से
स
फे द
रंग देने के
लि
ए
पूरी प्र
क्रिया
3 बार दोहराई ज
ाती
है।
का
स्टिक
स
ोडा
वि
धि
: (i) पूरी तरह स
े
प
रिपक्व
प्रकं दों को लि
या
ज
ाता
है,
ध
ोया
ज
ाता
है और छील दि
या
ज
ाता
है, (ii) इन्हें क्रमशः 5 मि
नट
, 1
मि
नट
और ½ मि
नट
के लि
ए
20%, 25% और 50% का
स्टिक
कोडा घोल
में डुबोया ज
ाता
है, (iii) फि
र
उन्हें 2 घंटे के लि
ए
4% स
ाइट्रिक
ए
सिड
घोल
में स्
थानांतरित
कि
या
ज
ाता
है, (iv) फि
र
उन्हें पानी स
े
अच्छी तरह स
े
ध
ोया
ज
ाता
है और नमी की मात्रा 15-20% होने तक ध
ूप
में स
ुखाया
ज
ाता
है,
(v)अंत में उन्हें पॉ
लिश
करके पैक कि
या
ज
ाता
है।
अदरक की कटाई के बाद प्रबं
धन
और मूल्य स
ंवर्धन
:
अदरक की कटाई/ खुदाई के उप्रांत की प्र
क्रियाएँ
:
छँटाई – अच्छे प्रकं दों को अलग कि
या
ज
ाता
है, सि
कु ड़े
हुए प्रकं दों को
हटाया ज
ाता
है,

9. ध
ुलाई
– प्रकं दों को रात भर पानी में भि
गोया
ज
ाता
है और स
ाफ
करने के
लि
ए
रगड़ा ज
ाता
है। बाहरी त्वचा को बां
स
की खपच्ची या लकड़ी के चाकू
स
े
खुरच कर नि
काला
ज
ाता
है,
छीलना – स
ूखने
में आ
सानी
के लि
ए
पपड़ीदार ए
पिडर्मिस
को हटाना, यह
आवश्यक तेल की मात्रा को स
ुरक्षित
रखने के लि
ए
स
ावधानीपूर्वक
कि
या

ज
ाने
वाला का
र्य
है,
अदरक के प्रकं दों को छीलना:
स
ूखी
अदरक/ स
ोंठ
तैयार करने के लि
ए
कच्चे अदरक के छि
लके
उतरना एक महत्वपू
र्ण
कदम है। अ
नियमित
आकार और प
रिवर्तनशीलता
के कारण अदरक छीलने का का
र्य
क
ठिन
रहता है। छीलने की वि
धि
/ प्र
क्रिया
का अदरक की गुणवत्ता (अम्लता, श
र्करा
,
पॉली
फे नोल
, जि
ंजरोल
, ओ
लियोरेसिन
, फ
ाइबर
) पर प्रभाव पड़ता है। भारत में छीलने के
लि
ए
वि
भिन्न
उपकरणों और मशीनों के स
ाथ
-स
ाथ
लाइ छीलने की वि
धि
(60 स
ेकं ड
के लि
ए
80°C पर 1% NaOH का उपयोग करके), एं
जाइम
पी
लिंग
(40°C पर 60 मि
नट
तक 1%
पेक्टो
लिटिक
एं
जाइम
का उपयोग करके) और रा
सायनिक
वि
धियों
का वि
कास
कि
या
गया
है।
अदरक छीलना और चमकाना के लि
ए
हा
थ
के उपकरण और मशीनरी
बां
स
की खपच्ची छीलने
वाला
लकड़ी बां
स
खपच्ची छीलने
वाला
बां
स
की खपच्ची छीलने
वाला
छि
लका
रगड़ना
आईआईए
सआर
पॉ
लिशर
चमकाने के उपकरण चमकाने के उपकरण
चमकाने के उपकरण
चमकाने के उपकरण

10. स
ुखाना
– नमी को 8 – 10% तक कम करना,
चमकाना – स
ूखी
त्वचा और झ
ुर्रियों
को हटाना, और
ग्रे
डिंग
भं
डारण
: अदरक के कं दों का भं
डारण
:
अदरक का भंडारण करने के लि
ये
आवश्यकतानु
सार
छायादार ज
गह
पर 4 x 3 फ
ीट
के
गड़ें खोद कर गोबर स
े
लीपाई करे। भंडारण हेतु उपयुक्त कं दो को ट
्राइकोडर्मा
10 ग्राम
प्र
ति
कि
लो
के हि
साब
स
े
उपचा
रित
कर एक तह में बि
छा
दे त
था
उ
स
पर बालू मि
ट्टी
की
एक तह बि
छाये।
इ
स
तरह गड्डे को भर दें, उपर स
े
स
ूखी
घा
स
स
े
ढक कर लि
पाई
कर दें।
भं
डारण
: अदरक की गांठों को लंबे स
मय
तक भंडा
रित
करने के लि
ए
, स
बसे
पहले स्वस्
थ
और रोग-मुक्त गांठों का चयन करें। इन्हें Dem-45 (मैं
कोजेब
75% WP) के मि
श्रण
स
े
उपचा
रित
करें और फि
र
48 घंटे तक छाया में स
ुखा
लें। गांठों को स
ुखने
के बाद गड्ढों में रखें और
पुआल या लकड़ी के तख्तों स
े
ढक कर ऊपर स
े
उन्हें गोबर स
े
लेप दें, लेप करते स
मय
एक
छोटी मुँह हवा नि
कास
के लि
ए
अवश्य रखें।
आई
सीएआर
– आईआईए
सआर
स
ुखाई
एवम भंडारण
स
ंरचनाएं
फ
र्श
पर ध
ूप
में स
ुखाना
फ
र्श
पर ध
ूप
में स
ुखाना
स
ौर
ड
्रायर
स
ौर
ड
्रायर
ग
र्म
हवा ड
्रायर

11. स
ूखा
अदरक अदरक ग्रे
डिंग
ग्रे
डिंग
मशीन
गड्ढे भंडारण
बां
स
चटाई भंडारण स
ंरचना
बां
स
चटाई भंडारण
स
ंरचना
बां
स
चटाई भंडारण
स
ंरचना
अदरक के मूल्यवान उत्पाद:
ब्रेड, कु की
ज़
, के क और अन्य बेकरी उत्पाद; ज
ैम
, ज
ेली
, सि
रप
, कैं
डी
, मुरब्बा, स
ंरक्षित
स्ल
ाइस
, आ
दि
कन्फे क्शनरी आइटम; चाय, कॉ
फ़ी
, जि
ंजर
एले, टि
ंचर
, स
ोडा
, शीतल पेय
ज
ैसे
कॉ
र्डियल्स
, जि
ंजर
कॉकटेल, का
र्बोनेटेड
पेय, बीयर, आ
दि
पेय और ड्रि
ंक
; कु छ मूल्य
व
र्धित
उत्पादों के रूप में अदरक के चि
प्स
, गुच्छे, टुकड़े, कै प्सूल, अदरक एले, करी
पाउडर, करी मीट, टेबल स
ॉस
, अदरक पाउडर, ता
जा
अदरक का पेस्ट, अदरक का पेस्ट,
अचार आ
दि
; औद्यो
गिक
उत्पादों के रूप में अदरक का तेल, ओलेरो
सिन
, स
ार
, टि
ंचर
, स्वाद
देने वाले ए
जेंट
, आ
दि
; गैर-वाष्पशील तीखे यौ
गिक
(अ
र्थात्
जि
ंजरोल्स
, शोगोल्स, पैराडोल्स
और जि
ंजरोन
), अदरक कै प्सूल, प्राकृ
तिक
आवश्यक तेल, अदरक की बूंदें, आ
दि
कु छ बड़े
पैमाने पर अध्ययन कि
ए
गए फ
ाइटोकेमिकल्स
हैं और एं टीऑ
क्सिडेंट
, एं टी-इंफ्लेमेटरी,
एं टीमै
टिक
और गैस्ट
्रो
स
ुरक्षात्मक
ग
तिविधियों
के लि
ए
जि
म्मेदार
हैं;
वा
णिज्यिक
उत्पाद: अदरक का तेल, अदरक ओलेरे
सिन
, अतर, टि
ंचर
, गुच्छे, टुकड़े,
चि
प्स
, पेस्ट, पाउडर, स
ोंठ
, स्वाद देने वाले ए
जेंट
, करी पाउडर, करी मीट, टेबल स
ॉस
,
अचार, अदरक कैं
डी
, अदरक शीतल पेय (आरटीए
स
), अदरक पेय, अदरक वाइन,
अदरक का अचार, अदरक की चटनी, अदरक पाउडर, अदरक चाय, अदरक चाय बैग,
अदरक कॉ
फी
, अदरक चबाना, अदरक बि
यर
, अदरक सि
रप
, अदरक एले, अदरक गुड़, ,
अदरक बि
स्कु ट
, कु की
ज़
, और के क, अदरक ब्रेड, आ
दि
.

12. पेय पदा
र्थ
: चाय, स
ोडा
, सि
रप
, कॉ
र्डियल्स
, अदरक कॉकटेल, का
र्बोनेटेड
पेय, स्वाद
बढ़ाने वाले ए
जेंट
, बीयर, आ
दि
;
कन्फे क्शनरी: ज
ैम
, ज
ेली
, कैं
डी
, कै प्सूल, सि
रप
, अदरक एले, स
ंरक्षित
स्ल
ाइस
, मुरब्बा,
अदरक का गूदा चमड़े ज
ैसी
मीठी प
ट्टियाँ
, आ
दि
;
बेकरी उत्पाद: ब्रेड, के क, बि
स्कु ट
, कु की
ज़
, आ
दि
;
अदरक स
े
औद्यो
गिक
उत्पाद: नि
र्जलित
अदरक, अदरक का तेल, अतर,
अदरक ओलेरे
सिन
, अदरक स्टा
र्च
, अदरक फ
ाइबर
, अदरक की स
ुगंध
और र
स
आ
दि।
स
ौंदर्य
प्र
साधन
: यह त्वचा में प्रोटीन के स्तर और त्वचा के लचीलेपन को बनाए रखने में मदद
करता है। यह एं टी-ऑक्सीडें
ट
और एं टी-इंफ्लेमेटरी के रूप में भी काम करता है। अदरक
की ज
ड़
के अ
र्क
का उपयोग त्वचा और बालों के उत्पादों के नि
र्माण
में कि
या
ज
ाता
है, जि
समें
पु
ष्टिकारक
, मा
लिश
और रू
सी
रो
धी
तैयारी शा
मिल
है। स
ाबुन
और स
ौंदर्य
प्र
साधनों
में स
ुगंध

के लि
ए
उपयोग कि
या
ज
ाता
है।
अदरक की चाय अदरक का पेय अदरक का पाउ
डर
अदरक का पेस्ट अदरक का सों
ठ
अदरक के (flakes) अदरक के (shreds)
अदरक की कैं
डी
अदरक का स्क्वै
श
अदरक का अचार
अदरक जैम जे
ली
बेकरी उत्पाद अदरक नमकीन
वाइन
सि
रप

13. कु कीज़
splits प्रक्षा
लित
अदरक
सूखा अदरक
ते
ल
ओ
लियोरेसिन
ए
सेन्स
ऑयल ता
जा
अदरक
चम्मच स
े
छि
ला
हुआ अदरक
अदरक प्र
संस्करण
अप
शिष्ट
और उपोत्पाद स
े
प्राप्त उत्पाद:
अदरक के अप
शिष्ट
में अदरक का छि
लका
, तना और प
त्तियां
शा
मिल
हैं। अदरक के
औद्यो
गिक
उपयोग स
े
बड़ी मात्रा में कृ
षि
अप
शिष्ट
उत्पन्न होता है।आहार फ
ाइबर
,
ओ
लियोरेसिन
, आवश्यक तेल, फ
े नोलिक
यौ
गिक
, वि
टामिन
, ख
निज
, फ
ु रफु रल
, फ
ॉर्मिक
ए
सिड
, ए
सिटिक
ए
सिड
, लै
क्टिक
ए
सिड
, पाचन एं
जाइम
, तेल, स्टा
र्च
, बायोगै
स
, मि
ट्टी
कं डीशनर, पशु चारा, आ
दि
अदरक प्र
संस्करण
अप
शिष्ट
और उपोत्पाद स
े
प्राप्त कि
या
ज
ा
स
कता
है। इनमें एं टीऑक्सीडें
ट
, एं टी-इंफ्लेमेटरी, एं टीमाइक्रो
बियल
, ज
ीवाणुरोधी
और
एं टी
फं गल
गुण होते हैं।
अदरक का छि
लका
: यह रेशेदार और पीले-भूरे रंग का होता है। इ
सका
उपयोग भो
जन
में
रंग और बनावट को बेहतर बनाने के लि
ए
कि
या
ज
ा
स
कता
है। इ
सका
उपयोग खाद्य योगों में
गाढ़ा करने वाले ए
जेंट
के रूप में भी कि
या
ज
ाता
है। जि
ंजरोल
, शोगोल और
फ
ार्मास्यूटिकल्स
, न्यूट
्रास्यूटिकल्स
या खाद्य यो
जकों
में उपयोग के लि
ए
अन्य मूल्यवान
यौ
गिक
नि
काले
ज
ाते
हैं। अदरक के छि
लके
में गं
ध
-स
क्रिय
यौ
गिकों
की मात्रा 105.39
मि
लीग्राम
/कि
ग्रा
है। स्वादयुक्त चाय, स
ूप
, खाद्य स्वाद, प्राकृ
तिक
स
फाई
स
माधान
कु छ खाद्य
उत्पाद हैं
अदरक के तने और पत्ते:

14. इ
समें
प्रोटीन और हेमी
सेल्यूलोज
और लि
ग्निन
ज
ैसे
ज
टिल
का
र्बोहाइड्रेट
होते हैं।
पत्ते और तने का अचार, स्वा
दिष्ट
स
ुगंध
, भो
जन
का स्वाद, स
ॉस
, स
ूप
, करी और स्ट्यू आ
दि

महत्वपू
र्ण
खाद्य उत्पाद हैं।
अदरक का बचा हुआ गूदा या पोमे
स
: यह अदरक की चाय प्र
संस्करण
का मुख्य अप
शिष्ट

उत्पाद है। यह फ
ाइबर
, जि
ंजरोल
, शोगोल और कु छ अन्य मूल्यवान यौ
गिकों
का स
ंभावित

स्रोत है जि
सका
उपयोग फ
ार्मास्यूटिकल्स
, न्यूट
्रास्यूटिकल्स
और खाद्य यो
जकों
के रूप में
कि
या
ज
ाता
है। अदरक का सि
रप
, ज
ूस
अदरक क्रै क
र्स
, अदरक की चाय, अदरक कु की
ज़

और कई अन्य उत्पाद बचे हुए गूदे के पोमे
स
का उपयोग करके तैयार कि
ए
ज
ाते
हैं।
प्रकं द
छि
लका
बचा हुआ गूदा
खली तना
प
त्तियाँ