Kamaboko

Food

1. KAMABOKO ELECTIVA INTEGRAL PROCESAMIENTO PRODUCTOS PESQUEROS UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA FACULTAD DE INGENIERÍA PROGRAMA DE INGENIERÍA PESQUERA 2010

2. DEFINICION Kamaboko es un termino de origen Japonés, es sinónimo de “gel de pescado”. Es un alimento típico del Japón y se puede definir como “ la mezcla de pasta estabilizada o surimi con sal y condimentos, moldeada de cualquier manera y sometida a un tratamiento de cocción ”.

3. VARIEDADES DE KAMABOKO ASPECTOS IMPORTANTES INGREDIENTES TEMPERATURA DE COCCION METODO DE COCCIÓN FORMA DE PRESENTACION

4. DOSIFICACIÓN P ASTA DE PESCADO 100.0 gramos SAL 2.0 FECULA DE MAIZ 5.0 CLARA DE HUEVO 3 .0 ACEITE 5 .0 AZÙCAR 0.3 HIELO 20.0 CEBOLLA BLANCA 3 .0 AJO 1. CONDIMENTO OOO JAM 1.0 CALDO CONCENTRADO 0.3 AGUA 3.0 MEZCLA DE VEGETALES 12.0 (arvejas y zanahoria)

5. HOMOGENIZADO 1 Y 2 HOMOGENIZADO 1 se realiza en un cutter durante 15 minutos aproximadamente, teniendo en cuenta el orden de entrada de los ingredientes (sal, azúcar, fécula de maíz, clara de huevo, licuado, aceite).

6. HOMOGENIZADO 1 Y 2 El hielo se adiciona a través de todo el homogenizado, de acuerdo a la necesidad de la emulsión, luego en el HOMOGENIZADO 2 se pasa toda la mezcla a un recipiente plástico y se le adicionan los vegetales y se mezclan manualmente.

7. CORTE Se retiran los bloques de los moldes y se cortan en tajadas con base en el peso que se desee obtener. El corte se puede efectuar manualmente o con cortadora eléctrica.

8. EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO Una vez empacado el producto se procede a colocarlo en cámaras de refrigeración (3 a 5 °C). Se usan bolsas plásticas de alta densidad para sellar al vacío, o se empacan y sellan en bandejas de icopor.

9. UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA PLANTA PILOTO PESQUERA DE TAGANGA Santa Marta, DTCH 2010 CONTACTENOS: Ruby O. Corvacho Narváez Telf. 4335408 y 4219133 Omar Carreño Montoya Tél [phone] y 4219133 Álvaro Espeleta Maya ( [email protected] ) 3008148340 - 4219133 Eduardo Cabrera Durán (granate83 @hotmail.com) 30185119644 – 4219133 Ingenieros Pesqueros Especialistas en Ciencias y Tecnologías de Alimentos