Kimia Pangan.pptx analisis kimia pangannnnnnnnnnnn

pangan

1. KIMIA PANGAN OLEH: FANNY INDAH SARI BERUTU, S.PI., M.SI UNIVERSITAS ABULYATAMA Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan

2. Tentang Saya Fanny Indah Sari Berutu, S.Pi ., M.Si Aceh Timur, 03 September 1998 Ranto Peureulak , Aceh Timur Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan Abulyatama Latar Belakang Pendidikan: S1 Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan S2 Teknologi Hasil Perairan

3. Nama Mata Kuliah : Kimia Pangan Bobot SKS : 2 Semester : III Hari Pertemuan : Rabu, 10.10 – 11.50 Tempat Pertemuan : Ruang R8 Koordinator MK : Fanny Indah Sari Berutu, S.Pi ., M.Si Manfaat Mata Kuliah Memberikan dasar pengetahuan tentang definisi kimia pangan , komponen kimia penyusun pangan , perubahan kimia yang terjadi selama pengolahan , penyimpanan , dan distribusi pangan . Memahami prinsip kimia pangan yang diterapkan dalam industri pengolahan pangan , termasuk perikanan .

4. Deskripsi Mata Kuliah Mata kuliah ini mempelajari pengetahuan mengenai kimia pangan pada produk perikanan , struktur kimia , sifat-sifat fisiko-kimia , reaksi kimia , peran / fungsi komponen kimia pangan meliputi : air, karbohidrat , protein, lemak, vitamin, mineral, dan komponen lainnya . Perubahan fisika dan kimia pada tahap pengolahan dan penyimpanan pangan , faktor-faktor penyebab kerusakan bahan pangan dan pencegahannya , struktur , sifat dan keamanan zat tambahan pangan ( aditif ), serta kimiawi cita rasa dan warna pada bahan pangan . proses pengolahannya ditinjau dari aspek kimiawi Capaian Pembelajaran Perkuliahan (CPL) CPL: Mahasiswa mampu menganalisis dan memecahkan permasalahan kimia pangan . Strategi Pembelajaran ( metode cara proses pembelajaran ) Metode: TCL (Teacher Centre Learning), SCL (Student Centre Learning) Proses Pembelajaran : Tutorial, diskusi , tugas / makalah / jurnal .

5. Kriteria dan Standar Penilaian Item Penilaian : Kehadiran : 15% Tugas : 25% UTS : 30% Uas : 30% Total : 100% Kategori Nilai Akhir (NA) menggunakan standar : Rentang Skor Huruf Mutu Kategori Status Kelulusan 87 A Sangat Baik LULUS 78 - <87 A- Baik Sekali 69 - <78 B Baik 60 - <69 B- Sedang 51 - <60 C Cukup 41 - <51 D Kurang TIDAK LULUS <41 E Gagal

6. Tata Tertib Mahasiswa Dalam Proses Belajar Mahasiswa dianggap sah sebagai anggota belajar matakuliah apabila memprogramkan di KRS dan tercantum Namanya pada daftar hadir Mahasiswa diharapkan mengikuti seluruh proses perkuliahan mencapai 100% namun jika tidak terpenuhi diwajibkan hadir minimal 75% (12 kali pertemuan ) Mahasiswa diharuskan hadir di ruang kuliah sebelum kuliah dimulai . Mahasiswa diberi waktu 15 menit untuk keterlambatan masuk ruang kuliah mahasiswa yang mengikuti kuliah wajib mengisi daftar hadir . Mahasiswa yang lalai tidak mengisi daftar hadir dianggap tidak mengikuti kuliah pada jam yang bersangkutan . Mahasiswa yang “ menitipkan ” atau “ dititipkan ” tandatangan pada daftar hadir , keduanya diberi sanksi akademik sesuai ketetntuan yang berlaku . Selama mengikuti kegiatan kuliah mahasiswa diwajibkan berpakaian rapi dan bersepatu sesuai dengan norma-norma kesopanan . Selama kuliah tatap muka , mahasiswa dilarang mengaktifkan handphone kecuali dalam situasi mendesak dengan pemberitahuan sebelumnya . Selama kuliah , mahasiswa dilarang merokok dan makan , kecuali minum dan mengisap permen . Izin tidak mengikuti kuliah karena alasan sakit dan atau alasan lain yang sah dapat diberikan dengan mengkonfirmasi / menunjukkan surat keterangan dokter dan maksimum 25% dari total kegiatan kuliah satu semester ( sama dengan empat kali pertemuan kuliah ) Dosen berhak mengeluarkan mahasiswa yang mengganggu kegiatan perkuliahan dan kehadiran dibatalkan . Setiap mahasiswa diwajibkan untuk mengikuti kuis padai akhir sesi setelah dosen menyelesaikan penyampaian materi di setiap pertemuan .

7. Jadwal Kuliah (Course Outline) No Pokok Bahasan Minggu Ke Dosen Pengajar 1 Kontrak Kuliah Definisi Kimia pangan 1 Fanny Indah Sari Berutu, S.Pi ., M.Si 2 Struktur , sifat dan fungsi zat-zat penyusun utama kimia pangan (air, karbohidrat , lipid,protein dan enzim ) 2 Fanny Indah Sari Berutu, S.Pi ., M.Si 3 Prinsip dan cara analisis air dalam bahan pangan 3 Fanny Indah Sari Berutu, S.Pi ., M.Si 4 Komposisi,sifat dan struktur kimiawi karbohidrat 4 Fanny Indah Sari Berutu, S.Pi ., M.Si 5 Komposisi , sifat dan struktur kimiawi protein serta penyusun asam amino penyusun protein 5 Fanny Indah Sari Berutu, S.Pi ., M.Si 6 Jenis protein dan penggolongannya 6 Fanny Indah Sari Berutu, S.Pi ., M.Si 7 Komposisi , sifat dan struktur kimiawi lipid dalam bahan pangan 7 Fanny Indah Sari Berutu, S.Pi ., M.Si 8 UTS pertemuan 1-7 8 Fanny Indah Sari Berutu, S.Pi ., M.Si 9 Sifat, struktur kimiawi vitamin & mineral 9 Fanny Indah Sari Berutu, S.Pi ., M.Si 10 Sifat, struktur keamanaan zat tambahan pangan ( aditif ) 10 Fanny Indah Sari Berutu, S.Pi ., M.Si 11 Kimia pangan pada produk perikanan 11 Fanny Indah Sari Berutu, S.Pi ., M.Si 12 Reaksi kimia pada pengolahan pangan 12 Fanny Indah Sari Berutu, S.Pi ., M.Si 13 Perubahan kimia pada tahap penyimpanan pangan 13 Fanny Indah Sari Berutu, S.Pi ., M.Si 14 Faktor- faktor penyebab kerusakan bahan pangan dan pencegahannya 14 Fanny Indah Sari Berutu, S.Pi ., M.Si 15 Kimiawi cita rasa dan warna pada bahan pangan 15 Fanny Indah Sari Berutu, S.Pi ., M.Si 16 UAS pertemuan 9-15 16 Fanny Indah Sari Berutu, S.Pi ., M.Si

8. H-D. Belitz , W.Grosch , P.Schieberle . 2009. Food Chemistry . Berlin: Springer . M. Aprianto & Rujiah . 2017. Kimia Pangan. Yogya: Trussmedia Grafika . Nurlaili Humaidah . 2025. Kimia Pangan: Identifikasi dan Analisa. Penerbit Andi. Yogyakarta. 130 hal . Kusnandar , F. 2010. Kimia Pangan Komponen makro . Dian Rakyat. Jakarta. 264 hal . Bahan bacaan / Referensi