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LÁCTEOS Y HUEVOS

1. “Año de la unidad, la paz y el desarrollo”
UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO
LÁCTEOS Y HUEVOS
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
ASIGNATURA: NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA
DOCENTE: NAIR DIANA ALARCON ARROYO
OMOHIRA MUÑOZ YUKARI
CCAMA CCAMA GLADHIS
SOTO SONCCO EVELYN
TTITO ANA MARIA
INTEGRANTES:

2. LÁCTEOS

3. Los lácteos son todos aquellos
productos obtenidos a partir de la
leche mediante tratamientos
tecnológicos adecuados. Entre ellos
se incluyen algunos como la nata,
la mantequilla, el queso o el suero
lácteo
LÁCTEOS

4. Vitamina B1 (Tiamina) 0.04
mg
Vitamina B2 (riboflavina)
0.18 mg
Niacina (Ácido Nocotínico)
0.1 mg
Ácido Fólico 5 µg
Vitamina B12 2.1 µg
Vitamina B6 (piridocina)
0.05 mg
Vitamina a 33 µg
Vitamina C 2 µg
Vitamina C 2 µg
Vitamina K 4 µg
Vitamina E 0.1 mg
Nitratos 0.08 mg
Niquel 1 µg
VALOR NUTRICIONAL
Agua 87.5g
Energía 67 kcal
Proteínas 3.3 g
Grasas Totales 3.8 g
Grasas 0.2 g
Carbohidratos -
metabolizables 4.8g
Colesterxol 12 mg
Calcio 120 mg
Magnesio 12 mg
Hierro 0.1 mg
Fluor 0.02 mg
Fósforo 92 mg
Vitamina B1 (Tiamina)
0.04 mg
Vitamina B2
(riboflavina) 0.18 mg

5. Leche entera: 66
kcal/100 ml.; 3,8
gramos de grasa y 4,7
gramos de proteína.
Leche semidesnatada:
48 kcal./100 ml.; 1,6
gramos de grasa; y 3,5
gramos de proteína.
Leche desnatada: 37,5
kcal./10 ml.; 0,2
gramos de grasa; y 3,9
gramos de proteína
T
I
P
O
S
L
E
C
H
E

6. porción de la leche con gran
contenido de grasas; esta alta
concentración se debe a la separación
gravimétrica que se realiza cuando la
leche se deja reposar, hasta llegar a
un 20 % de concentración de grasas.
TIPOLOGIA DE LÁCTEOS
LÁCTEOS SIN FERMENTACIÓN
LECHE :
CREMA DE LECHE :
CONCENTRADOS
DE LECHE:
.se encuentran la leche en polvo (liofilizada), la
leche condensada (leche a la que se le ha
quitado agua y añadido una gran cantidad de
azúcar) y la leche evaporada con el objetivo de
aumentar su periodo de conservación y poder
ser almacenados durante largos períodos.
LECHES
FUNCIONALES :
son aquellas cuyo contenido
nutricional natural se ve alterado
de forma artificial con el objeto
de poder ser destinados a cubrir
las carencias nutritivas de un
sector de la población.

7. es un alimento de origen animal,
procesado e industrializado. Es
elaborada a partir de la grasa que se
forma por el batido de la crema de
leche.
Calorías: 740 Kcal
Proteinas: 1 g
Grasas Totales: 82 g
MARGARINA :
Estas margarinas mezcladas
poseen un 80 % de
contenido graso, de los
cuales entre un 70 y un 80
% consiste en grasa de leche
y el resto (20-30 %) grasas
vegetales líquidas.
POSTRES HELADOS :
El helado (mantecado) es otro producto
lácteo que destaca alguna de las
propiedades de la crema de leche, solo
que la baja temperatura a la que se sirve
el helado hace que algunas propiedades
como la «cremosidad» queden
enmascaradas dentro del estado sólido
del helado.
MANTECA:

8. El yogur es un alimento lácteo
fermentado que se produce al añadir
bacterias a la leche, también
conocidos como fermentos lácticos.
100g de producto contienen
aproximadamente 4 gramos de
proteínas.
LÁCTEOS CON FERMENTACIÓN :
YOGUR :
QUESO:
es un alimento sólido elaborado a partir de
la leche fermentada y cuajada de vaca,
cabra, oveja, búfalo, camella u otros
mamíferos.
El queso se compone de un 35-55 % de
agua en la que hay disueltas un 10-40 %
de proteínas y 4-5 % de sales.
QUESO COTTAGE
Se denomina así al queso no
madurado, bien sea escaldado o
no, de alta humedad en su interior,
que posee textura blanda o suave,
algo granular o cremosa,
preparado con leche descremada
coagulada con enzimas y/o por
cultivos lácticos. .

9. HUEVO

10. Huevo de gallina
El peso medio de un HUEVO DE
GALLINA es de 60 gramos.
sus partes son :
La clara , el 57%de peso
La yema, el 31%
La cascara, el 12 %

11. Son pequeños pero mucho más
nutritivos que los huevos de
gallina (hasta cuatro veces más)
según los expertos. De hecho,
contienen un 13 por ciento de
proteínas, en comparación con el
11 por ciento de los que
consumimos de forma regular.
Huevos de codorniz

12. ESTRUCTURA
DEL HUEVO

13. la ovoalbúmina (54% de las proteínas de la
clara),conalbúmina, ovomucina, ovomucoide, etc.
lipovitelina, lipoproteínas LDL y fosfovitina),
En la clara del huevo, algunas de estas proteínas
son:
En la yema: las proteínas de los gránulos
las proteínas del plasma (lipovitelinina Y livetina).
VALOR NUTRICIONAL Y
FUNCIONALIDAD DEL HUEVO

14. PROTEÍNA Y AMINOÁCIDOS
yema y la clara, unos 6,4 g de
proteína
ovoalbúmina (54 % del total de
las proteínas presentes en el
huevo)
ovomucina (11 %)
lisozima (3,4 %)

15. 11 % de fracción grasa (4,9 g por
huevo de 50 g)en la yema.
66 % son triglicéridos,
28 % son fosfolípidos
5 % colesterol.
3 % son AG saturados
4 % son AG mono-insaturados
2 % son poliinsaturados (AGPI),
1,4% corresponde al ácido linoleico


LÍPIDOS VITAMINAS
vitaminas A, D, B2
ácido nicotínico
B12
ácido pantoténico
biotina

16. MINERALES


zinc (7,5 %),
selenio (8 %),
hierro (9 %)
calcio (2,6 %)

17. gracias