Lípidos

Estructura, función, características, propiedades, clasificación de los lípidos.

1. LÍPIDOS

2. Lípidos Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno ; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también f ósforo , nitrógeno y azufre . *En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas , aunque las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales

3. Introducción Características : Los lípidos son sustancias químicamente diferentes. Sólo tienen en común el ser insolubles en agua. Propiedades físicas : Son sustancias pegajosas al tacto, tienen brillo graso, son menos densas que el agua y malas conductoras del calor.

4. Funciones en los seres vivos Estructural (membranas celulares) Reserva ( principal reserva energética del organismo. ) Protectora (superficie de organismo) Transportadora ( encapsulados por sangre y linfa) Reguladora del metabolismo Reguladora de la temperatura

5. Ácidos grasos (Ésteres de ácidos grasos y glicerol) Grasas (Saturados) Aceites (insaturados) Lípidos saponificables Simples. Ésteres de ácidos grasos con alcoholes Céras (Céridos) . Ésteres de ácidos grasos con otros monoalcoholes. Complejos . Ésteres de ácidos grasos que contiene grupos adicionales al alcohol y el ácido graso. Fosfolípidos. Lípidos que contienen un residuo de ácido fosfórico adicional a los ácidos grasos y el alcohol. Glucolípidos. Lípidos con un ácido graso, esfingosina y carbohidrato. Lípidos insaponificables Terpenos Esteroides Prostaglandinas Clasificación de los lípidos

6. Ácidos Grasos

7. ÁCIDOS GRASOS Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos de cadena larga no ramificada . Por lo general, contienen un número par de átomos de carbono, normalmente entre 12 y 24. Son moléculas débilmente anfipáticas* . Su fórmula general es: *anfipáticas: son aquellas  moléculas que poseen un extremo  hidrofílico o sea que es soluble en agua y otro hidrófobo o sea que rechaza el agua.

8. Ácidos grasos

9. Ácidos Grasos Ácidos grasos saturados : sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Ácidos grasos insaturados : tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace.

10. ácidos grasos saturados ácidos grasos insaturados Ácidos grasos

11. Ácidos Grasos

12. NOMENCLATURA

13. Ácidos Grasos Saturados Nombre Común Nombre UIQPA Abreviatura láurico dodecanoico C 12:0 fórmula abreviada C 11 H 23 COOH mirístico tetradecanoico C 14:0 fórmula abreviada C 13 H 27 COOH palmítico hexadecanoico C 16:0 fórmula abreviada C 15 H 31 COOH esteárico octadecanoico C 18:0 fórmula abreviada C 17 H 35 COOH araquídico eicosanoico C 20:0 fórmula abreviada C 19 H 38 COOH

14. Ácidos grasos insaturados Nombre Común Nombre UIQPA Abreviatura palmitoleico 9-cis- hexadecenoico 16:1 Δ 9 fórmula abreviada C 15 H 29 COOH oleico 9-cis- octadecenoico C 18:1 Δ 9 fórmula abreviada C 17 H 33 COOH linoleico 9, 12 todo-cis- octadecadienoico C 18:2 Δ 9,12 fórmula abreviada C 17 H 31 COOH linolénico 9,12,15 todo-cis- octadecatrienoico C 18:3 Δ 9,12,15 fórmula abreviada C 17 H 29 COOH araquidónico 5,8,11,14 todo-cis- eicosatetraenoico C 20:4 Δ 5,8,11,14 fórmula abreviada C 19 H 31 COOH

15. Ácidos Grasos Omega (ω): Se refiere a la posición del primer doble enlace a partir del extremo hidrocarbonado (o CH 3 terminal) opuesto al grupo -COOH Ejemplo: Este es un ácido ω3 CH 3 -CH 2 -CH=CH-(CH 2 ) 9 -COOH

16. Oleico Linoleico Linolénico Araquidónico

17. PROPIEDADES FISICAS DE LOS ACIDOS GRASOS La cabeza de la molécula es polar o iónica y, por tanto, hidrófila (-COOH). La cadena es apolar o hidrófoba (grupos -CH2- y -CH3 terminal).

18. LÍPIDOS SAPONIFICABLES

19. GLICERIDOS

20. Esterificación . Un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster y liberándose una molécula de agua.

21. La Saponificación ocurre al unir una grasa, que está constituida por triglicéridos, a una solución alcalina, constituida por agua y sosa cáustica, los triglicéridos se separan en una molécula de glicerina y tres cadenas de ácidos grasos. Estos se unen rápidamente a una molécula de sodio y constituyen el jabón, dejando en su interior la glicerina restante. Saponificación

22. LÍPIDOS NEUTROS

23. Lípidos Neutros ( Acilglicéridos ) Son lípidos simples, saponificables, en cuya composición química sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina (glicerol). También reciben el nombre de glicéridos, grasas neutras o grasas simples

24. Representaciones de Ácidos Grasos

25. Acilglicéridos Glicerol Ácido Graso + Acilglicerol + H 2 O Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos: los monoglicéridos o acilgliceridos , contienen una molécula de ácido graso los diglicéridos , con dos moléculas de ácidos grasos los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.

26. Diacilglicéridos Glicerol Ácidos Grasos + Diacilglicerol + 2 H 2 O

27. Triacilglicéridos Glicerol Ácidos Grasos + Triacilglicerol + 3 H 2 O

28. Triacilgliceroles Los triacilglicéroles o triglicéridos sencillos contienen un solo tipo de ácido graso, mientras que los mixtos tienen ácidos grasos diferentes.

29. Grasas y Aceites A temperatura ambiente los triacilglicéridos saturados tienden a ser sólidos o semisólidos y se denominan con el nombre de grasas y los insaturados tienden a ser líquidos y se denominan aceites .

30. CERAS

31. CERAS Las  ceras  son ésteres de los  ácidos grasos  con alcoholes de peso molecular elevado, es decir, son moléculas que se obtienen por esterificación, reacción química entre un ácido carboxílico y un alcohol, que en el caso de las ceras se produce entre un ácido graso y un alcohol.

32. FOSFOLÍPIDOS Y GLUCOLÍPIDOS

33. FOSFOLÍPIDOS Los  fosfolípidos   están compuestos por una molécula de glicerol, a la que se unen dos ácidos grasos y un grupo fosfato. El fosfato se une mediante un enlace fosfodiéster a otro grupo de  átomos.

34. GLUCOLÍPIDOS Los  glucolípidos  o  glucoesfingolípidos   están   compuestos por una   ceramida  (esfingosina + ácido graso) y un  glúcido (azúcar)  de cadena corta; carecen de grupo  fosfato.

35. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

36. TERPENOS, ESTEROIDES Y PROSTAGLANDINAS

37. TERPENOS Los  terpenos e   isoprenoides  son una vasta y diversa clase de compuestos orgánicos derivados del isopreno (o 2- metil -1,3-butadieno), un  hidrocarburo de 5 átomos de carbono . Los terpenos son hidrocarburos que pueden verse como una combinación de numerosas unidades isopreno, por lo general unidas de forma cabeza-cola, pero también pueden darse combinaciones cabeza-cabeza y algunos compuestos están formados por uniones cabeza-medio.  Unidad de isopreno

38. ESTEROIDES Los esteroides son derivados del núcleo del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano que se compone de carbono e hidrógeno formando cuatro anillos fusionados, tres con seis átomos y uno con cinco; posee en total 17 átomos de carbono. En los esteroides esta estructura básica se modifica por adición de diversos grupos funcionales, como carbonilos e hidroxilos (hidrófilos) o cadenas hidrocarbonadas (hidrófobas).

39. PROSTAGLANDINAS Constituyes una familia de derivados de los ácidos grasos que poseen una gran variedad de potentes actividades biológicas de naturaleza hormonal o reguladora.