lípidos

Bioquímica, Lípidos

1. REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAREPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADORUNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR
INSTITUTO PEDAGÓGICO DE BARQUISIMETOINSTITUTO PEDAGÓGICO DE BARQUISIMETO
““LUÍS BELTRÁN PRIETO FIGUEROA”LUÍS BELTRÁN PRIETO FIGUEROA”
Integrantes:Integrantes:
Briceño YusmairaBriceño Yusmaira
Escalona JolexmarEscalona Jolexmar
Pastràn MilangelaPastràn Milangela
Sánchez JosèSánchez Josè
Ure NayibeUre Nayibe
Curso: Bioquímica Curso: Bioquímica
Profesor: Wilmer PereiraProfesor: Wilmer Pereira

2. Estructura deEstructura de
AcilglicéridosAcilglicéridos
•Monoacilglicéridos
•Diacilglicéridos
•Triacilglicéridos
Nomenclatura
Índice de Saponificación
PropiedadesÍndice de Acidez e
Índice de iodo
Definición

3. Formación de un monoacilglicérido
R-C-O
=
O
HO
Monoacilglicerido
agua
CH
2
CH
HOCH
2
HO
Glicerina
Ac. graso
H
Moléculas que resultan de la esterificación entre la glicerina y
ácidos grasos.

4. Estructura de un monoacilglicérido
C-O
O
HO
Glicerina
Ácido graso
éster
HO
Nota: La cadena del ácido graso puede saturada o insaturada.
=

5. Estructura de un diacilglicérido
HO
C-O
O
C-O
O
Glicerina
Ácido graso
Ácido graso
éste
r
Nota: Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser iguales o
diferentes, saturadas o insaturadas.
=
=

6. Estructura de un triacilglicérido
-C-O
O
-C-O
O
-C-O
O
Ácido graso
Ácido graso
Ácido graso
éster
Glicerina
=
=
=

7. PROPIEDADES
•Tendrán en líneas generales, las mismas propiedades Físico-
Químicas que sus ácidos grasos constituyentes.
•La polaridad es mayor en monoacilglicéridos que en
Diacilglicérido y mayor en estos que en los triacilglicéridos.
Debido a los OH de la glicerina que quedan libres.
•Presentan isomería dependiente de los sustituyentes de los C1
y C3. El C2 será asimétrico si los ácidos grasos de los C1 y C3
son distintos, esto hará que se presenten diferentes
configuraciones con la misma formula empírica.
•Todos experimentan hidrólisis cuando hierven con ácidos o
bases, o también por acción de lipasas.

8. Índice de acidez
El IA se define como el número de
miligramos de KOH que se requieren para
neutralizar los ácidos grasos libres
contenidos en un gramo de grasa.
La acidez tiene importancia tanto para
aceites comestibles como para los
lubricantes, porque ni unos ni otros pueden
contener ácidos grasos libres más allá de un
límite dado. Se considera como impureza en
las grasas.

9. Índice de yodo
El IY está relacionado con el punto de fusión o
dureza y densidad de la materia grasa.
Y se define como los gramos de halógeno calculados
en yodo que pueden fijar bajo ciertas condiciones
100 gramos de grasa.
Importancia:
El IY es una propiedad química relacionada con la
instauración, con el Índice de Refracción y con la
densidad: (a mayor Índice de yodo, mayor Índice de
refracción y mayor densidad).

10. Índice de saponificación
Saponificación, reacción de hidrólisis en medio
alcalino que consiste en la descomposición de un
éster en el alcohol y la sal alcalina del ácido
carboxílico correspondientes. Es la reacción inversa
a la esterificación.
Por saponificación de estas grasas en una disolución
acuosa de un álcali, como el hidróxido de sodio,
se obtienen los jabones, que son las sales alcalinas
de los ácidos grasos de cadena larga.

11. Nomenclatura de los acilgliceridos
Según la IUPAC: Contiene dos palabras el prefijo acido y el sufijo-
Oico.
El grupo carbonilo siempre se va a encontrar al final de la cadena.
Ejemplo: Nombre común IUPAC
CH3COOH Acido Acético Acido Etanóico
CH2COOCHH2CH3 Acido Butírico Acido Butanóico
(CH2)14CHCOOH3 Acido Palmítico Acido Hexadecanóico

12. Nomenclatura para triacilglicerido
Depende de los ácidos, de tal manera que cuando
contienen un solo tipo se llaman triacilgliceridos
simples; y cuando poseen dos o tres ácidos se
consideran como mixtos.
Se nombran anteponiendo el numero la posición de los
ácidos grasos, seguido del nombre del acido graso con
la terminación “il” para cada uno, dando la terminación
glicerol.
Los simples se nombran primeros se forman
añadiendo un prefijo Tri, seguido del sufijo “ina” a la
raíz que denota el ácido graso ejemplo:
triacilgliceridos que contienen sólo ácido esteárico.

13. Nombre del triacilglicérido Simple
CH2 O C (CH2)16 CH3
CH O C (CH2)16 CH3
CH2 O C (CH2)16 CH3
Nombre: Triesterarina o también podría nombrarse
como triestearilacilglicerido

14. Nombre del triacilglicerido Mixto
CH2 O C (CH2)14 CH3
CH O C (CH2)7 CH = CH (CH2)7 CH3
CH2 O C (CH2)16 CH3
Nombre:
1-Palmitil – 2-Oleil – 3-Esterearil – Glicerol.

15. El aceite de oliva tiene una masa de 886g/mol y de
hizo reaccionar con yodo y exactamente 578mg de
yodo fueron absorbidos por 680 mg de aceite.
b)Cuantos dobles enlaces están presentes en la
molécula del triglicéridos.
c)Cual es el índice de acidez de yodo.
Datos:
I
2
=578 mg.
m= 680 mg de aceite.
d.Dobles enlaces= ?
e.Índice de Iodo=?

16. 2
2
2



IPM
Ig
Imol=
grasa
I
enlaces
2
mol
mol
dobles =
100%


2
2
x
grasag
Ig
I=
Transformar los mg de I
2
y aceite a g
22
578,0
1000
1
578 Ig
mg
g
xmgIg ==
aceite de g 0,68
mg 1000
g 1
x mg 680 aceite ==g

17. Calculamos los moles de Iodo y de grasas:
2
3-2
2
2
2
I 102,27x
/molg 253,80
I g 0,578

I PM
I g
I molmol ===
grasa de 7,67x10
grasa g 886
mol 1
x grasa 68,0
4-
molesg =
enlaces dobles 3 2,95
grasa 7,67x10
I 2,27x10

grasa mol
I mol
enlaces
4-
2
-3
2
»===
mol
mol
dobles
100
grasa de g
I g

2
2
x
I
I=
22 I
I 85% 100
grasa g 0,68
I g 0,578

2
== x
I
I

18. Calcular el índice de acidez de una grasa de 0,5 N.
si 2,5 g de grasa consume 0,4 mL de KOH 0,1 N.
DATOS:
KOH= 0,1 N
L 4x10
mL 1000
1L
x mL 0,4
4-
==V
grasa g 1
KOH mg
=IA
Calculamos los gramos de KOH por medio de los equivalentes.
g - eq 4x10 4x10
L
g-Eq 0,1

5-4-
==- LxgEq
KOH 2,24x10
g-Eq 1
g 56,10
x g-Eq 4x10
3-5-
gg ==

19. Calculamos los mg de KOH
mg 2,24
1
10
x1024,2
-3
3-
=
g
mg
xg
2,24 mg KOH 0,5 g grasa
X 1 g grasa
X= 4,48 mg KOH
grasa g 0,5
Eq
1L

L
g-Eq
5,0 =x

20. Ejercicio:
En la determinación del índice de Reichert – Meissel
(numero de acido de grasa rolotil), de la grasa humana,
se obtuvo los siguientes resultados:
Peso de la muestra 2,25 g. HCl 0,5N gastados en la
titulación del blanco 20 ml. HCl 0,05 N gastados en la
titulación del problema 19,64 ml. ¿calcule el índice de
saponificación (Meissel )para la grasa humana?
REICHERT – MEISSEL: Representa los ml
de KOH necesarios para neutralizar 5 g de
grasa que han sido saponificados
Datos:
[KOH]:0,1N
M grasa=2,25g
[HCl]=0,05 N
Isp=?

21. Ml de HCl gastados = 20 mL – 19,64 = 0,36 mL
Va x Na = Vb x Nb
Vb= Va X Na = 0,36 mL x 0,05 N
Nb 0,1 N
Vb = 0,18 mL
0,18 ml 2,25 g grasa
X 5 g grasa

X= 0,4 ml KOH

22. Calculo de gramos de KOH
0,4 ml de KOH x 1 L x 0,1 Eq – g x 1 mol x 56,10 g
1000 mL 1 L 1 eq – g 1 mol
Isp= mg KOH
1g grasa
Isp= 2.24

mgKOH
5 g grasa
Isp = 0.448 mg/g
g de KOH = 2.24X10
-3

23. Calcular el número de saponificación de la palmitodiesterina,
formule el compuesto previamente.
PM Palmítico
C=16 x 12=192
H=31x 1=31
O=1x16=16

239g/mol
PM Esteárico
C=18 x 12=216
H=35x 1=35
O=1x16=16

267g/mol
PM Glicerol
C=3 x 12=36
H=5x 1=5
O=3x16=48
89g/mol
Acido – 1 – palmito-2,3 diesterina

24. PM KOH
K=39 x 1=39
O=16x 1=16
H=1x1=1
56g/mol
ΣPM
239
267x2
89
862g/mol
1mol KOH 56 g KOH
3mol KOH X
X=168g KOH
168g KOH x 1000mg KOH
1g KOH
=168 x10
3
mgKOH
Isp= mg KOH
1g grasa
Isp= 168x10
3
mgKOH
862g grasa
Isp = 194,9mg/g

25. Indice de saponificación: Es la cantidad de KOH que se necesita
para neutralizar un gramo de grasa.

26. Muchas
Gracias…!!!