LÍPIDOS- explicación , bioquímica y biofísica

Definición de lípidos

1. LÍPIDOS Biofísica y Bioquímica Aplicadas a la Enfermería Bioq . Carina Rufanacht

2. Generalidades Grupo heterogéneo de compuestos insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos Contenido calórico: 9 Kcal/gr Contenido en la dieta: 30-40%. Recomendación OMS: 15-30% Componentes esenciales de los seres vivos: membranas celulares Principal material de reserva energética Sustancias importantes relacionadas: hormonas, vitaminas, ácidos biliares

3. Clasificación Según la complejidad de la molécula Lípidos simples Lípidos complejos Sustancias asociadas Acilgliceroles Ceras Fosfolípidos Glucolípidos Lipoproteínas Esteroides Terpenos Vitaminas liposolubles Eicosanoides Lípidos saponificables Lípidos insaponificables Tienen ácidos grasos Forman jabones SI NO

4. Ácidos grasos Forman parte de casi todos los lípidos Son ácidos monocarboxílicos de cadena hidrocarbonada larga y lineal Casi no se encuentran al estado libre Poseen número par de átomos de C (4 a 26)

5. Ácidos grasos Saturados Insaturados Sin doble enlace Con uno o mas dobles enlaces monoinsaturados poliinsaturados

6. C1 CH3 CH3 C α C ω Notación regular 18:0 18:1(9) 9

7. Ácidos grasos esenciales No pueden ser sintetizados por el organismo Deben ser incorporados con los alimentos Son poliinsaturados Fuentes: peces como salmón, atún, sardina, semillas y frutos secos