La historia de los chiles en nogada

Historia del chile Enogada Resumida

1. La Historia del Chile En Nogada
Para conocer cómo nace este plato debemos internarnos un poco en
la historia de México y conocer a Agustín de Iturbide que llegara a
gobernar con el título de Emperador Agustín I, y que se enfrentó con
la corona española para conseguir la independencia de su país.
En una ocasión, Agustín I pasa por la ciudad mexicana de Puebla de
los Ángeles, y se encarga a las hermanas agustinas del Convento de
Santa Mónica un platillo que fuera alusivo a la bandera de la armada
iturbidista, donde debían resaltarse los tres colores del estandarte:
verde, blanco y rojo.
Las monjitas hicieron una cuidadosa selección de ingredientes de
todos los rincones de Puebla. Utilizaron los que les ofrecía la
temporada, como el chile poblano, la nuez de castilla, el queso de
cabra de Zacapoaxtla, el picadillo de cerdo de Cholula, la pasta seca
de duraznos de Huejotzingo, las manzanas de Zacatlán, las peras
carmelitas, el perejil de Atlixco, las granadas de Tehuacán, etc.
Y así llegaron a los chiles en nogada: un pimiento poblano relleno de
carne guisada y frutas, cubierto con una crema de nuez, perejil y
granada. Por eso lleva los tres colores de la bandera de México. Su
nombre viene del árbol de donde se obtiene la nuez, el nogal.