LAS GRASAS O LÍPIDOS

1. GRASAS GRASAS
O LÍPIDOSO LÍPIDOS

2. INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN
Mayor fuente
de energía
PARA EL CUERPO

3. Sustancia primordial
de reserva en el
cuerpo
Indispensables para la
impregnación de algunas
vitaminas y la síntesis de
hormonas

4. G R A S A S
No
esenciales
Esenciales
Aquellas que el cuerpo no
puede sintetizar
Ácido linoleico
y el linolénico

5. •Estructura
•Clasificación
•Función Biológica
•Fuentes Naturales

7. ESTRUCTURAESTRUCTURA
Grupo de
sustancias
heterogéneas
característica
química
fundamental
Principales
constituyentes de
las membranas
biológicas.

8. Existen dos grandes grupos de
lípidos biológicos:
Lípidos
saponificables
Lípidos no
saponificables
Derivan de ácidos
grasos
No tienen ácidos
grasos en su
estructura

9. Los ácidos grasos presentan una
estructura más sencilla.
Cadena
hidrocarbonada
larga
Tiene un grupo
carboxilo.
Carácter apolar
Es hidrófoba
Carácter polar
Es soluble en
agua

10. Dentro de las cadenas hidrocarbonadas que
forman los ácidos grasos existen:
 
Saturadas  Insaturadas
 

11. La presencia de uno o varios dobles
enlaces en un ácido graso tiene
consecuencias en su estructura:
La molécula no puede
girar libremente en
torno a ellos
Adquiere una
configuración
menos flexible.
Aparece una
isomería geométrica
(cis-trans).
Pasa de ser
lineal a ser
angular.

12. La mayor parte de los ácidos grasos
insaturados presentes en los seres vivos
se encuentran en configuración cis.
Ácido oleico Ácido linoleico

13. En los seres vivos, los ácidos
grasos siempre tienen:
Un número par
de átomos de
carbono
Cuando existen, los
dobles enlaces aparecen
preferentemente en
ciertas posiciones

15. LIPIDOS
LIPIDOS
SAPONIFICABLES
LIPIDOS
INSAPONIFICABLES
Se clasifican
ACIDOS
GRASOS

16. ACIDOS
GRASOSDCCROD
SATURADOSNÓDCCROD
INSATURADOS

17. LÍPIDOS LÍPIDOS
SAPONIFICABLESSAPONIFICABLES
SIMPLES
COMPLEJAS

18. LIPIDOS INSAPONIFICABLES LIPIDOS INSAPONIFICABLES
SIMPLESSIMPLES
CARBONO, HIDROGENO Y
OXIGENO
contiene
ACILGLICERIDOS CERIDOS (CERAS)
GRASAS ACEITES
SOLIDOS LIQUIDOS

19. ACILGLICERIDOS
TRIACILGLICERIDOS
MONOGLICERIDOS DIACILGLICERIDOS
acilglicerolas

20. LIPIDOS SAPONOFICABLES
COMPLEJOS
CARBONO
HIDROGEN
O
AZUFRE
BIOMOLECUL
A
FOSFORO
OXIGENO
NITROGEN
O
LIPIDOS DE
MEMBRENA
FOSFOLIPIDOS
FOSFOGLICERIDOS
FOSFOESFINGOLÍPIDOS
GLUCOLIPIDOS
GANGLIOCIDOS
CEREBROCIDOS
llamado
contiene

21. LIPIDOS
INSAPONOFICABLES
EICOSANOIDES
TERPENOIDES
ESTEROIDES

23. FUNCIONES
1º ESTRUCTURAL
2º ENERGÉTICA
5º PROTECCIÓN Y
TRANSPORTACIÓN
4º REGULAR TEMPERATURA Y
METABOLISMO
6º CREAR VITAMINA D
3º TEJIDO GRASO

24. *Son componentes estructurales
fundamentales de las membranas
celulares
ESTRUCTURAESTRUCTURA

25. *Como Triglicéridos sirven de reserva
energética ,
pues proporcionan una gran cantidad de
energía
1 gr de grasa = 9,4 Kcal
ENERGÉTICAENERGÉTICA

26. *Los ácidos grasos que no se usan
se almacenan en el tejido graso.
SI HAY MAS
ALMACENAJE QUE
METABOLIZACIÓN
OBESIDAD
CONSTITUYENTES DEL CONSTITUYENTES DEL
TEJIDO GRASOTEJIDO GRASO

27. REGULADORA DEL REGULADORA DEL
METABOLISMOMETABOLISMO
Contribuyen al normal funcionamiento
del organismo
Además las hormonas sexuales y las de
la corteza suprarrenal también son
lípidos

28. REGULADORA DE REGULADORA DE
TEMPERATURATEMPERATURA
Sirven para regular la temperatura de los
mamíferos, pues forman capas de grasas

29. Tienen funciones
protectoras
Transportes de
sustancias en los
medios orgánicos

PROTECCIÓN Y PROTECCIÓN Y
TRANSPORTACIÓNTRANSPORTACIÓN
Como ceras
Impermeabilizan las
paredes celulares de
los vegetales
Las grasas

30. Se encuentran en la piel de los seres
humanos y al exponerse a los rayos
ultravioletas del sol se transforman en
vitamina D.
CREACIÓN DE VITAMINA DCREACIÓN DE VITAMINA D
Esteroides
ALCOHOLES
(ESTEROLES)
se consideran
determinados

32. Ácidos carboxílicos / glicéridos / lípidos
saturados.

33. Tarta
Sebo de vaca
Mantequilla
Queso
Carne
Salchicha
Leche
Manteca
Grasas Saturadas

34. Grasas Poliinsaturadas
Salmon
Arenque
Trucha
Caballa

35. Céridos (ceras)
Cera de abeja
Cera de ballena
Lanolina

36. Ácidos carboxílicos / glicéridos / lípidos
insaturados.

37. Aceite de coco
Aceite de palma
Grasas Saturadas

38. Grasas Monoinsaturadas
Anacardos
Aguacate
Cacahuate
Olivas
Almendras
Nuez de Pecan
Avellanas
Pistaches
Colza

39. Grasas Poli insaturadas
Nueces
Semillas de colza
Semillas de soja
Semillas de lino
Semillas de girasol
Germen de trigo
Sésamo

40. Grasas trans