Las vitaminas

1. VITAMINAS

2. VITAMINAS Las vitaminas son un grupo de sustancias que son esenciales para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales. Una deficiencia vitamínica ocurre cuando no se obtiene suficiente cantidad de cierta vitamina y puede causar problemas de salud .

3. CARACTERISTICAS Son compuestos orgánicos relativamente sencillos . Son indispensables para el desarrollo normal de la actividad metabólica. Suelen ser de origen vegetal. Se alteran con facilidad y resisten mal los cambios de temperatura y los almacenamientos prolongados .

4. CLASIFICACION Las vitaminas se clasifican en: LIPOSOLUBLES HIDROSOLUBLES.

5. VITAMINAS LIPOSOLUBLES Las  vitaminas liposolubles  se almacenan en el organismo, por lo que su consumo diario no es necesario si hay reserva vitamínica. Estas vitaminas se absorben con las grasas de los alimentos, y los trastornos que impiden la absorción de las grasas, también alteran la de las vitaminas.

6. NOMBRE FUNCION FUENTE DEFICIENCIA TOXICIDAD Vitamina A Retinol Retinal Interviene en el mantenimiento de los tejidos epiteliales. Crecimiento, reproducción y visión. Aceites de hígado de bacalao, huevo, verduras verdes y amarillas. Nictalopia , Xerosis , xeroftalmia , Manchas de Bitot , queratomalacia Hepatomegalia Deterioro de la visión, dolor de huesos y músculos, conjuntivitis, irritabilidad Vitamina D Calciferol Ergocalciferol (D2) Colecalciferol (D3) Absorción del calcio y fosforo, mineraliza los huesos Yema de huevo pescado (D 2) la D3 se sintetiza en la piel por exposición al sol Niños: raquitismo Adultos: osteomalacia Calcificación de tejidos blandos

7. NOMBRE FUNCION FUENTE DEFICIENCIA TOXICIDAD Vitamina E Tocoferoles ( Tocoles y Tocotrienoles ) Impide la auto oxidación de los ácidos grasos insaturados y el deterioro de membranas celulares Vegetales verdes Semillas Margarina Queso Aceites con ácido linoléico Anemia hemolítica del recién nacido Hipertensión arterial Vitamina K ( Menadiona,Menaquiona , Filiquiniona ) Síntesis de protrombina Vegetales verdes Tomates Aceites vegetales Hígado de cerdo Coagulación retardada y hemorragias Escasamente toxica

8. VITAMINAS HIDROSOLUBLES Conformada por las vitaminas B y C. Dentro de este grupo de vitaminas, la alimentación diaria debe aportar y cubrir diariamente las necesidades vitamínicas. Esto, se debe justamente a que al ser hidrosolubles su almacenamiento es mínimo.

9. NOMBRE FUNCION FUENTE DEFICIENCIA TOXICIDAD Vitamina C Acido ascórbico Antioxidante Importante para la síntesis de colágeno Frutos cítricos Verduras frescas Escorbuto mala cicatrización y hemorragias Cálculos urinarios y Gastritis Vitamina B1 Tiamina Interviene en las reacciones de transferencia de grupos aldehído Levaduras Germen Salvado de arroz Hígado Carnes Beriberi Endocarditis No se conocen efectos tóxicos

10. NOMBRE FUNCION FUENTE DEFICIENCIA TOXICIDAD Vitamina B2 ( riboflavina ) Interviene en reacciones de oxidación energetica , respiración celular Leche Hojas verdes Pescado Hígado Huevo Queilosis, glositis, dermatitis seborreica y trastornos oculares No se conoce toxicidad Vitamina B5 Ácido Pantoténico Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono y síntesis de ácidos grasos Presente en casi todos los alimentos y la flora intestinal la produce Provoca una disminución de la producción de anticuerpos No se conoce toxicidad

11. NOMBRE FUNCION FUENTE DEFICIENCIA TOXICIDAD Vitamina B6 ( piridoxina , piridoxal y piridoxamina ) Interviene en el metabolismo de carbohidratos Tejidos animales Leche y derivados Aguacate Plátano Oleaginosas Dermatitis seborreica, depresión, irritabilidad, glositis No se conoce toxicidad Vitamina B7 (biotina) Interviene en el metabolismo de las grasas. Protector del hígado Sintetiza-da por la flora intestinal Huevo Hígado Dermatitis Alzheimer. Anemia leve No se conoce toxicidad

12. NOMBRE FUNCION FUENTE DEFICIENCIA TOXICIDAD Vitamina B12 Cobalamina Coenzima necesario en el metabolismo de proteínas y ácidos nucleicos Carne Leche Huevos Pescado Anemia perniciosa No se conoce toxicidad Ácido fólico Coenzima que interviene en el metabolismo de los ácidos nucleicos. Hojas Hígado Leguminosas particularmente en los frijoles Anemia, mielome-ningocele No se conoce toxicidad