LECHES FERMENTADAS. Elaboración de yogurt

Leche fermentada

1. Productos lácteos y leche fermentadas BRIGETT XIMENA RODRIGUEZ MORENO

2. Objetivos de la norma Garantizar condiciones higiénico-sanitarias. Prevenir enfermedades transmitidas por alimentos (EAT)

3. Ámbito de aplicación Aplica a: Fabricas de alimentos. Establecimiento de expendido. Transporte de alimentos. Excluye: preparación casera sin fin comercial. Autoridad competente Ministerio de salud y protección social . INVIMA. Secretarias de salud.

4. Requisitos generales Infraestructura adecuada. Buenas practicas de manufactura (BPM). Personal capacitado. Condiciones locativas Pisos, techos y paredes fáciles de limpiar. Ventilación e iluminación adecuadas. Áreas separadas por procesos.

5. Abastecimiento de agua Agua potable garantizada. Sistema de almacenamiento seguro. Control periódico de calidad. Manejo de residuos Separación de residuos solidos Disposición adecuada. Control de vectores.

6. Equipos y utensilios Materiales no tóxicos y lavables. Mantenimiento y limpieza regular. No deben contaminar los alimentos. Higiene del personal Uso de uniformes y elementos de protección. Lavado de manos obligatorio. Exámenes médicos periódicos.

7. Control de procesos Control de temperatura y tiempo. Manipulación higiénica. Registros de producción. Almacenamiento de alimentos Separación por tipo de producto. Control de humedad y temperatura. Primeras entradas, primeras salidas (PEPS).

8. Transporte de alimentos Vehículos limpios y acondicionados. Control de cadena de frio. Documentación del transporte. Trazabilidad Identificación de lotes. Registro de insumos y productos. Capacidad de respuesta ante alertas sanitarias.

9. Requisitos fisicoquímicos de las leches fermentadas

10. Requisitos microbiológicos para leches fermentadas

11. Requisitos bacterias viables lácticas totales, al final de la vida útil

12. Requisitos de bacterias lácticas probióticas, al final de la vida útil

13. Limite máximo de contaminantes

14. Aditivos permitidos para leches fermentadas

15. Aditivos permitidos para leches fermentadas

16. Estabilizantes y espesantes

17. GRACIAS