LENGUA Y SENTIDO DEL GUSTO

Para los estomatologos y en especial a los cirujanos maxilofaciales, la anatomia en este caso de la lengua y la fisiologia del sentido del gusto es de sumo interes para la prevencion, el diagnostico, el tratamiento y la rehabilitacion de las enfermedades que la aquejan.

1. MINISTERIO
DE SALUD

Servicio de Cirugía de Cabeza, Cuello y
Máxilofacial
DEPARTAMENTO DE CIRUGIA
Dr. Edwin J. Calderón Flores
Cirujano de Cabeza, Cuello y Maxilofacial
RNE:18918
HOSPITAL “LA CALETA”
Miembro de la Sociedad Peruana de Cirugía de Cabeza, Cuello y Maxilofacial

2. LENGUA Y SENTIDO
DEL GUSTO
Dr. Edwin José Calderón Flores
Cirujano de Cabeza, Cuello y
Máxilofacial
Hospital “La Caleta”
Chimbote-Ancash-Perú

3. GeneralidadesGeneralidades
•Es el órgano del gusto, pero
también interviene en
funciones importantes como la
masticación, succión,
deglución y fonación.
•Es una eminencia muscular
móvil que ocupa el piso de
boca y está formada por dos
porciones:
Una porción anterior o
bucal (libre): comprende
los 2/3 anteriores ,
dispuesta
horizontalmente, y
La porción posterior,
faríngea o raíz de la
lengua, que comprende el
1/3 posterior, dispuesta
verticalmente. Esta unida a
las apófisis geni del
maxilar inferior y al cuerpo
y asta mayor del hioides.

4. A. Caras:
1. Cara superior o dorsal. Presenta el
surco terminal y divide esta cara en
anterior o bucal y posterior o faríngea. El
vértice se llama foramen caecum.
La porción anterior o bucal, presenta
el surco medio superior, la mucosa es
gruesa, adherida al corion y de superficie
áspera .
La porción posterior o faríngea o raíz
de la lengua es vertical y mira a la
faringe. La mucosa no es tan adherente y
presenta folículos linfáticos (amígdala
lingual). En su parte posterior se une a la
epiglotis por los repliegues
glosoepiglóticos, que limitan las fositas
glosoepiglóticas (valleculas). La mucosa
es blanquecina y esta desprovista de
papilas, pero es rica en glándulas
mucosas.
Conformación exterior

5. 2. Cara inferior o ventral. Menos extensa,
unida al piso de la boca por el frenillo
lingual. En su parte inferior y a cada
lado de la línea media las carúnculas
sublinguales en cuyo vértice se ven los
orificios de los conductos excretorios
de la glándula submaxilar (ostium
umbilical). A cada lado del surco medio
los rodetes longitudinales (músculos
genioglosos). La mucosa es lisa, color
rosa, delgada y transparente, con
ausencia de papilas y se ven las venas
raninas. Los canales laterales son
depresiones entre los rodetes
longitudinales y los bordes laterales.
Cerca del vértice e incluidas en el
espesor del cuerpo muscular, se
disponen a cada lado de la línea media
un grupo de glándulas seromucosas
(Blandin-Nühn).
Conformación exterior

6. Papilas linguales y su distribución topográficaPapilas linguales y su distribución topográfica
·Papilas caliciformes. Son las mas
voluminosas y las mas importantes.
En numero de 9 a 11, están situadas
en la cara dorsal de la lengua, por
delante del surco terminal, formando
la V lingual.
·Papilas fungiformes. Se componen de
una cabeza, sostenida por un
pedículo. En numero de 150 a 200,
están diseminadas por la cara dorsal
de la lengua, por delante de la V
lingual.
·Papilas foliadas. Rudimentarias en el
hombre. Son pliegues verticales
situados en la parte posterior de los
bordes, cerca de la base.
Por su forma se dividen en 5 grupos y
ocupan en la lengua una situación
determinada:
·Papilas filiformes. Son pequeñas prominencias cilíndricas o cónicas, de cuyo
vértice sale un ramo de prolongaciones filiformes. Ocupan toda la porción de la
cara dorsal de la lengua por delante de la V.
·Papilas hemisféricas. Son mas pequeñas que las anteriores y análogas a las
papilas dérmicas de la piel. Se encuentran en toda la extensión de la mucosa
lingual.

7. Son diecisiete músculos; uno solo es impar y medio, el lingual superior; todos
los demás son pares y laterales:
· A. Músculos extrínsecos:
•Que nacen de los huesos próximos
•Geniogloso
•Estilogloso
•Hiogloso
•Que nacen de los órganos próximos
•Palatogloso
•Faringogloso
•Amigdalogloso
•Que nacen a la vez de los huesos y de los órganos próximos
•Lingual superior (impar)
•Lingual inferior
·B. Músculo intrínseco: Transverso
Músculos de la lengua

8. Músculos de la lengua

9. Músculos de la lengua

10. 4. Vasos: Es un órgano muy vascularizado. Las arterias provienen de la lingual y
sus ramas: la dorsal de la lengua, la sublingual y la ranina; de la palatina
inferior (rama de la facial) y de la faríngea inferior (rama de la carótida externa).
Las venas forman 3 grupos: las profundas (satélites de la arteria lingual), las
dorsales y las raninas que se reúnen en un tronco común, la vena lingual, que
desemboca directamente en la vena yugular interna o bien fusionándose con la
facial y la tiroidea superior formando el tronco tirolinguofacial.

11. 4. Vasos: los linfáticos forman redes anastomosadas entre sí a ambos lados de la
lengua. Los linfáticos terminan en a) los ganglios submentonianos, b) los
ganglios submaxilares que drenan la linfa de la punta, de los bordes laterales y de
la porción marginal del dorso de la lengua y, c) los ganglios de la cadena
yugulocarotídea. Existen vías cruzadas sobretodo en la parte anterior de la
lengua.

12. 5. Nervios: el nervio motor principal
es el hipogloso. Los nervios
sensitivos son el lingual rama del
mandibular (V3) para los dos
tercios anteriores de la mucosa
lingual; el glosofaríngeo para el 1/3
posterior de la mucosa lingual y el
laríngeo superior, rama del
neumogástrico para la zona de los
repliegues y las fositas
glosoepiglóticas. La inervación
sensorial, dada por el
glosofaríngeo que se distribuye
por las papilas caliciformes y la
cuerda del tímpano rama del facial
que se ramifica por las papilas
fungiformes de los dos tercios
anteriores de la mucosa. El vago
inerva las papilas en la zona pre-
epiglótica.

13. El gusto consiste en registrar el sabor e
identificar determinadas sustancias
solubles en la saliva por medio de
algunas de sus cualidades químicas.
Aunque constituye el más débil de los
sentidos, está unido al olfato, que
completa su función.
El olor de los alimentos que ingerimos
asciende por la bifurcación aerodigestiva
hacia la mucosa olfativa, y así se da el
extraño fenómeno, que consiste en que
probamos los alimentos primero por la
nariz.
Una demostración de esto, es lo que nos
pasa cuando tenemos la nariz tapada a
causa de un catarro: al comer
encontramos todo insípido, sin sabor.
Este sentido, además, es un poderoso
auxiliar de la digestión, ya que sabemos
que las sensaciones agradables del gusto
estimulan la secreción de la saliva y los
jugos gástricos.
SENTIDO DEL GUSTO

14. ORGANOS RECEPTORES Y VIAS
Botones gustativos
Son los órganos sensoriales para el gusto
Constituidos por células de sostén (basales)
y células receptoras (que hacen sinapsis con
las fibras nerviosas sensoriales). Ambos tipos
de células tienen microvellosidades que se
proyectan hacia el poro gustativo.
Se localizan en las mucosas de epiglotis,
paladar, faringe y paredes de las papilas,
foliadas, fungiformes y caliciformes de la
lengua. Las papilas filiformes no contienen
botones gustativos.
SENTIDO DEL GUSTO
En total existen
cerca de 10,000
botones gustativos
se van regenerando
cada 2 semanas más
o menos.

15. ORGANOS RECEPTORES Y VIAS
Vías gustativas
oLos 2/3 anteriores:
cuerda del tímpano
(VII par)
oEl 1/3 posterior:
nervio glosofaríngeo
(IX par) y
oLas otras áreas
distintas a la lengua :
nervio vago (X par).
Estas fibras llegan al
núcleo del fascículo
solitario y cruzan la
media para unirse al
lemnisco medial y
terminan en los
núcleos de relevo del
tálamo.
De aquí, los impulsos
son conducidos al
área de proyección
cortical para el gusto.
SENTIDO DEL GUSTO

16. Modalidades gustativas básicas:
En el humano existen cuatro sabores
básicos: dulce, ácido (agrio), amargo y
salado.
La degustación se produce en la
lengua, así:
Lo amargo: parte posterior de la
lengua
Lo ácido: los bordes
Lo dulces: la punta y
Lo salados: parte dorsal anterior.
Estimulación de los receptores:
Las células receptoras gustativas son
quimiorreceptoras que responden a las
sustancias disueltas en los líquidos de la
cavidad oral .
Estas sustancias actúan sobre las
microvellosidades de las células
receptoras en el poro gustativo
produciendo los potenciales
generadoras; esto a su vez genera
potenciales de acción en las neuronas
sensoriales
FISIOLOGIA DEL GUSTO

17. BIBLIOGRAFIA:
•NETTER, FRANK H. ATLAS DE ANATOMIA HUMANA . 5ª Edic. Barcelona. Ed. Elsevier; 2011.
•VELAYOS, JOSE L. ANATOMIA DE LA CABEZA. Para odontólogos . 4ª Edic. Ed. El Ateneo;
2007.
•NORTON NEIL S. NETTER: ANATOMIA DE CABEZA Y CUELLO PARA ODONTOLOGOS . 1ª
Edic. Ed. Elsevier; 2007.
•SOBOTTA. ATLAS DE ANATOMIA HUMANA. 21ª Edic. Putz-Pabst. Ed. Panamericana; 2002.
•ROUVIERE H. ANATOMIA HUMANA DESCRIPTIVA, TOPOGRAFICA Y FUNCIONAL. Tomo 1.
Cabeza y Cuello. Ed. Bailly-Bailliere. 2005
•FIGUN Y GARINO. ANATOMIA ODONTOLOGICA FUNCIONAL Y APLICADA . 3ª Edic. Ed. El
Ateneo; 1994.
•APRILE y FIGÚN. ANATOMÍA ODONTOLÓGICA OROCERVICOFACIAL 5ª Ed. El Ateneo; 1975.
WEBGRAFIA
http://www.odontochile.cl/archivos/segundo/fisiologia/gustoyolfato.doc
http://www.monografias.com/trabajos14/el-gusto/el-gusto.shtml
http://www.revistaciencias.com/publicaciones/EpykZZkVlpTmArxzcv.php
http://www.odontochile.cl/archivos/segundo/fisiologia/gustoyolfato.doc
http://www.intramed.net/contenidover.asp?contenidoID=70306
http://www.todoenfermeria.es/inicio/apuntes/anatomia/gusto-olfato.pdf

18. Hospital “La Caleta”-Chimbote-Ancash-Perú

19. Muchas Gracias...Muchas Gracias...
Chimbote los espera