Lipidios

1. LIPÍDIOS
PROFª CLEUNI FRETTA WIGGERS

2. • Lipídios ou lípidosengloba todas as substâncias 
gordurosas existentes no reino animal e vegetal  (do 
grego “lipos”= gordura).Exemplos comuns são os 
óleos e as gorduras vegetais e animais, que tem 
grande importância na              alimentação e na  
constituição das células vivas
.

3. • Caracterizam-se por serem 
substâncias untuosas ao tato, por 
deixarem mancha translúcida no 
papel (“mancha de gordura”), por 
serem insolúveis em água e 
solúveis nos solventes orgânicos, 
tais como éter, clorofórmio, 
benzeno e outros.
• São substâncias cuja 
característica principal é a 
insolubilidade em solventes 
polares e a solubilidade em 
solventes orgânicos (apolares), 
apresentando natureza 
hidrofóbica, ou seja, aversão à
molécula de água. 
Lipídios

4. • Modernamente chama-se 
lipídios, todas as 
substâncias (apolares e 
fracamente polares) que 
são extraídas de tecidos 
animais e vegetais, em 
presença de solventes 
orgânicos, tais como éter, 
clorofórmio, benzeno, etc.

5. FUNÇÕES
• Componentes das membranas celulares, juntamente 
com as proteínas (fosfoLipídiose colesterol); 
• Composto bioquímico mais calórico em animais e 
sementes oleaginosas sendo a principal forma de 
armazenamento  e geração de energia metabólica 
através da oxidação de Ácidos Graxos; 
• Componentes de sistema de transporte de elétrons no 
interior da membrana mitocondrial.
• Formam uma película protetora (isolante térmico) s obre 
a epiderme de muitos animais (tecido adiposo); 
• Funções especializadas como hormônios e vitaminas 
lipossolúveis. 

6. CLASSIFICAÇÃO
• Vamos agrupar os Lipídios em dois 
grandes grupos para melhor entendê-los: 
aqueles que possuem Ácidos Graxos em 
sua composição e aqueles que não 
possuem. 

7. LIPÍDIOS COM ÁCIDOS GRAXOS
• Os Lipídios com Ácidos Graxos em sua 
composição são saponificáveis, pois 
reagem com bases formando sabões. 
São as biomoléculas mais energéticas.
1. SATURADOS
Os saturados, que são 
produtos de origem animal (carnes, 
manteiga, creme de leite, requeijão) ou 
origem vegetal sólidos (gordura 
vegetal hidrogenada, presente, por 
exemplo, em sorvetes).

8. 2. INSATURADOS •Os insaturados, que são mais 
saudáveis e são encontrados na 
forma líquida como os óleos de 
canola, soja, oliva, de milho e 
girassol.

9. CLASSIFICAÇÃO

10. Glicerídios
- Solúvel nos solventes polares, e insolúvel nos 
apolares
- Sabor adocicado
- Muito viscoso Classificação
: de acordo com o estado físico
1. ÓLEOS:
-são líquidos àtemperatura ambiente . 
Os óleos são líquidos viscosos incolores ou 
levemente amarelados, de origem animal ou 
vegetal. 

11. Glicerídios
LSão divididos em óleos comestíveis e óleos 
secativos.
Principais:
De origem animal
:
- Óleo de peixes: fígados de diversos peixes (bacalh au, 
tubarão). São ricos em vitamina A e D, e usados como 
medicamentos;
- Óleo de capivara: de cor amarela, cheiro e sabor 
pronunciados e usado como tônico e reconstituinte;
Lipídios

12. Glicerídios
De origem vegetal
:
- Óleos comestíveis: algodão, amendoim, babaçu, coco, milho, 
oliva, soja, dendê, etc. São usados em culinária.
Lipídios

13. Glicerídios
2. GORDURAS: São sólidas àtemperatura ambiente. Predominam 
ésteres de glicerol com ácido graxo saturado. As 
gorduras são sólidos brancos ou levemente 
amarelados, de origem animal ou vegetal.
De origem animal
:
- Sebo: É a gordura branca e consistente que se encontra 
em volta das vísceras de alguns animais, especialmente 
do gado bovino e do carneiro adulto. Usado na fabri cação 
de sabões, sabonetes, velas e glicerina;
Lipídios

14. Glicerídios
- Banha: Éobtida pela refinação da 
gordura dos suínos. Écomposta, 
em sua maioria de 62% de oleínae 
38% de palmitina e estearina. A 
oleínaéusada como lubrificante; a 
palmitina éusada para sabonetes e 
velas; e a estearina na fabricação 
de sabão, de unguentose de alguns 
tipos de manteiga.
Lipídios

15. - Manteiga: Consiste principalmente na 
gordura que existe no leite. Usada na 
alimentação: como cobertura para o 
pão; em frituras e como ingrediente de 
vários alimentos assados.

16. Glicerídios
De origem vegetal
:
- Gordura de coco: usada na fabricação de sabonetes e 
perfumaria em geral.
- Gordura de cacau: usada na obtenção da manteiga de 
cacau
Lipídios

17. Cerídios
São materiais constituídos por uma mistura de 
ésteres de ácidos graxos superiores e monoálcoois
superiores. Entram nas constituição das ceras. As c eras 
classificam-se em vegetais (ex: cera de carnaúba) e  ceras 
animais (ex: cera de abelhas). Os vegetais, por exe mplo, 
fabricam ceras para revestir suas folhas, evitando  assim a 
evaporação excessiva de água..
Lipídios

18. Os patos e outros pássaros aquáticos, por 
exemplo, tem suas penas revestidas por 
gorduras, que assim não se encharcam de água 
(glândula uropigiana), o que inclusive facilita a 
flutuação desses animais.

19. Cerídios
Aplicação
:
- Fabricação de velas;
- Fabricação de sabões;
- Graxa para sapatos;
- Ceras para assoalhos;
- Fabricação de 
vernizes;
- Medicamentos.
Lipídios

20. Fosfolipídios
Definição
: 
São materiais constituídos por uma mistura de 
ésteres de ácidos graxos, ácido fosfórico e aminoál cool. Os 
aminoálcoois são: colina, colamina e serina.
Ocorrência
:
As lecitinas ocorrem principalmente na gema do 
ovo, no azeite de soja e no cérebro
Lipídios

21. Esteróides
No reino animal, os esteróides mais 
abundantes são os derivados do colesterol 
C
27
H
46
O, que é um álcool. O colesterol é
componente estrutural das membranas celulares 
e precursor de outros esteróides como, por 
exemplo, as vitaminas D e os hormônios sexuais 
testosterona (masculino) e estradiol (feminino). 
Em nosso organismo, o colesterol é muito 
importante. Ele é produzido principalmente no 
fígado, mesmo que nossa alimentação seja pobre 
em colesterol (um adulto, de peso médio, tem 
cerca de 250g de colesterol em seu organismo). 
Lipídios

23. •LDL ou o colesterol “ruim,
quando esta elevado é um dos 
grandes causadores de 
problemas cardíacos. O LDL
se oxida e fixa nas paredes 
arteriais isso causa uma 
doença chamada por 
arterioscleroseque é um 
termo genérico dado para o 
espessamento e 
endurecimento da parede 
arterial, é considerada a 
principal causadora de mortes 
no mundo. 

24. •HDL é conhecido como o 
colesterol “bom”, isso 
porque a alta concentração do 
HDLno sangue se associa a 
menores risco de ataques 
cardíacos. E o HDL ajuda a 
remover o colesterol das 
paredes arteriais e tem a 
função de levar o colesterol 
das células para o figando, 
onde poderá ser reutilizado, ou 
converter o colesterol em 
ácido biliar ou simplesmente 
descartá-lo.