Lipidos

Seminario quimica

1. Escuela de Tecnología Médica Cátedra Química Biológica LIPIDOS

2. Definición GRASAS vs ACEITES SOLIDAS T ° ambiente LIQUIDOS Menos densos que el agua Untuosos al tacto

3. Clasificación

4. Solubilidad Son compuestos insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos. En medios acuosos, los lípidos son incapaces de formar soluciones verdaderas. Forman emulsiones. Los ácidos grasos tienen un grupo polar en algún extremo de la molécula por lo que en medio acuoso forman micelas. Los lípidos no tienen extremos polares, eso demuestra la incapacidad para solubi - lizarse .

5. Composición Química: glicerol y ac . grasos Glicerol : es el polialcohol que interviene en la estructura de los lípidos saponificables. Dispone de 3 OH que puede en los e ofrecer para formar 3 H2O median- te enlaces de esterificación .

6. ACIDOS CARBOXILICOS: ácidos grasos Los lípidos están formados por ácidos carboxílicos que reúnen características particulares. N° par de C de C4 a C36. Enlaces simples, dobles. Cadena carbonada larga. El predominio de ácidos grasos con n° par se debe a que estos compuestos se sintetizan en células a partir de unidades de dos carbonos. Existen dos tipos principales de ácidos grasos:

7. ACIDOS GRASOS Estudiaremos los siguientes ácidos grasos: C16 palmítico C18 esteárico SATURADOS C18 oleico INSATURADO

8. GEOMETRIA Se puede apreciar que en los ácidos saturados la cadena es LINEAL, a diferencia de los no saturados donde el doble enlace provoca una angulación en los enlaces de los C, lo cual provoca mayor reactividad. Esto explica que a T ° ambiente los ACEITES, ricos en ác . Grasos insaturados sean LIQUIDOS y las grasas, ricas en ác . Saturados sean SÓLIDAS a T° ambiente.

9. El grafico expone los ácidos grasos más importantes y vemos que mientras la cadena carbonada se hace más larga y aumentan las insaturaciones , el Punto de Fusión disminuye. Por eso a T° son líquidos. Estos ácidos insaturados como el Oleico presente en lípidos constituye ACEITES.

10. ACIDOS GRASOS.

11. Esteres Los alcoholes cuando reaccionan con ácidos carboxílicos dan por condensación un ESTER y agua. Este proceso se llama ESTERIFICACIÓN y es reversible, pudiéndose obtener nuevamente el alcohol y el ácido por HIDRÓLISIS.

12. glicerol + acidos graso acilglicerido + agua glicerol + 2 ácidos grasos diacilglicerol + agua glicerol + 3 acilgliceridos triacilgliceridos + agua

13. Glicerol + 3 palmítico TriPALMITATO DE GLICERILO + agua Este es un lípido en estado solido constituido por ácidos grasos al que se designa como grasa. Son ésteres de la glicerina con 3 ácidos grasos iguales. Son moléculas hidrofóbicas dado que no contienen grupo polares por lo que se denominan GRASAS NEUTRAS.

14. Tri estearato de glicérido . Podemos decir que: Es un triglicérido ; porque son 3 ácidos grasos los que esterifican al glicerol Es una grasa , porque en su constitución intervienen 3 ácidos grasos saturados, Es un lípido simple , intervienen los mismo ácidos grados. (En caso de que fueran distintos, serían mixtos).

15. HIDROLISIS En los organismos vivos la hidrólisis de las grasa se lleva a cabo por la acción de enzimas lipasas, que catalizan la rotura de los enlaces éster , separando el glicerol de los ácidos grasos.

16. SAPONIFICACIÓN La hidrólisis de las grasa en medio básico (con potasa o sosa) y caliente se denomina saponificación, proceso que permite obtener jabones. Son saponificables los lípidos que contienen ácidos grasos. Proceso irreversible.

17. HIDROGENACIÓN Los aceites vegetales por su alto contenido en ácidos grasos insaturados pueden ser sometidos a un proceso de hidrogenación en la industria alimentaria para obtener margarinas.

18. Al hidrogenarse se produce una saturación de los ácidos grasos que eleva los puntos de fusión y el aceite se transforma en un sólido fácil de untar. Sin embargo en el proceso de hidrogenación se producen las grasas trans , asociadas a riesgo de enfermedad cardiovascular.

19. CERAS Son esteres de ácidos grasos pero de alcoholes MONOHIDROXILICOS de cadena larga. Al tener los dos extremos de la molécula hidrofóbicos y son insolubles en agua, lo que explica sus funciones biológicas. Cumplen función protectora en en las estructuras de los oídos de los animales. El cerumen, impide la entrada de partículas que podrían dañar estas estructuras.

20. Lípidos complejos Fosfolípidos . Son lípidos formadores de membranas biológicas y poseen función estructural. Derivan de un compuesto, ACIDO FOSFATIDICO, éster de la glicerina y 2 acidos grasos en el C 1 y 2 y el H3PO4 en el C3 .

21. ESTRUCTURA ANFIPÁTICA Los fosofgliceridos poseen naturaleza anfipática distinguiendose en ellos una parte hidrofílica o cabeza polar, con una carga negativa en el grupo fosfato y generalmente una o más cargas electricas aportadas por la molécula hidrofílica unida al fosfato y dos colas hidrofobias, no polares, representadas por los 2 ácidos grasos pudiendo ser saturados e insaturados.

22. COMPORTAMIENTO ANFIPATICO Los lípidos de membrana son anfipáticos se denominan polares para diferenciarlos de los lípidos neutros como los acilgliceridos y ceras. En sistemas acuosos los lípidos polares se dispersan espontáneamente formando micelas., con las colas no polares ocultas en el agua. Y las cabezas polares expuestas a ellas.

23. Micelas

24. COLESTEROL= esteroides

25. PALABRAS CLAVES Grasas acilgliceridos Aceites ácidos carboxílicos Micelas Antipáticas Esterificación Hidrólisis Hidrogenación saponificación

26. PARA EL SEMINARIO Averiguar: Todo sobre el colesterol Resolver actividades del seminario.