Lipidos

1. LÍPIDOS
Características:
•Insolubles en agua
•Compuestas por carbono,
hidrógeno y oxígeno, presenta en
ciertas ocasiones, otros elementos
como nitrógeno, fósforo y azufre
•Soluble en en solventes orgánicos:
éter, acetona, cloroformo.
•Se diferencian de los glúcidos por
el tipo de enlace.
•Reserva energética: 9 Kcals/gr
LIPIDOS

2. ¿Sabías que el porcentaje de grasa aumenta con la edad?
Si, en los jóvenes la grasa suele ser del 13%, pero después de
los 50 supera el 20%
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3. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
1.Tienen elevada función energética : almacenan en sus
enlaces gran cantidad de energía, aun más que los
glucidos.
2.Función Estructural:
Son constituyentes fundamentales de la membrana
celular.
Esfingolípidos y glucolípidos
1.Función Protección y consistencia:
Grasas neutras y ceras
1.Transporte:
Acidos biliares y proteolípidos
1.Biocatalizadores:
Constituyente hormonas sexuales y vitaminas (A, D,
E y K).

4. CLASIFICACIÓN
Acilglicéridos
o grasas
Céridos o ceras
Glicerolípidos
Esfingolípidos
Lípidos
saponificables
(ACIDOS GRASOS)
Lípidos
insaponificables
(SIN ACIDOS GRASOS)
Simples
Complejos
(fosfolípidos)
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
L
I
P
I
D
O
S
Monoglicéridos
Diglicéridos
Triglicéridos
Monoterpenos: Mentol, alcanfor
Diterpenos: Vitamina A,E,K
Tetraterpeno: Xantofilas y carotenos
Gliceroglucolípidos
Glicerofosfolípidos
(Lecitinas)
Esfingoglucolípidos
(cerebrósidos Gangliósidos )
Esfingofosfolípidos
(esfingomielina)
Esteroles: Colesterol, Vitamina D
Hormonas esteroideas:
Suprarrenales y sexuales
Contracción muscular, respuesta
inflamatoria, controla el descenso del
a presión

5. CLASIFICACIÓN
Ácidos grasos:
Los ácidos grasos poseen
una larga cadena
carbonada y una función
ácido terminal:
CH3-(CH2)n-COOH.
Se clasifican en:
Saturados Cuando sólo
tiene enlaces sencillo (ác.
palmítico, esteárico)
Insaturados Si presenta
dobles enlaces son (oleico,
linoleico).

6. 6
TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS

7. GRASAS INSATURADAS:
Son aquellas que presentan en su estructura dobles enlaces. La presencia de ellos
constituye los llamados PUFA.
La configuración de estos enlaces puede ser modificada formando estructuras Cis
y Trans
“Bueno”
Ácidos grasos
Omega-3
Mono y
poliinsaturados
saturados
trans
“Malo”
Forma Cis
(átomos de hidrógeno al
mismo lado de cadena)
Forma Trans
(átomos de hidrógeno en
lados opuestos de
cadena)
7

8. 8
A. Lípidos simples u hololípidos
Pueden ser:
1. Acilglicéridos o grasas:
Formada por moléculas de
acido grasos y glicerina
Por su Temperatura de
fusión
Aceites
Mantecas
Sebos
2. Ceras:
Sustancias impermeables
Protectoras de tejidos y
formaciones dérmicas

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LIPIDOS SAPONIFICABLES: (Ácidos grasos)

9. 9
Triglicéridos : glicerol + 3 ácidos grasos
Son la grasa que está en nuestros adipocitos

10. 10
B.- Lípidos complejos o heterolípidos:
- Glicerolípidos
a) Gliceroglucolípidos
b) Glicerofosfolípidos
(fosfolípidos)
- Esfingolípidos
a) Esfingoglucolípidos
b) Esfingofosfólípidos
En su composición
intervienen ácidos
grasos y otros
componentes como
alcoholes, glúcidos,
ácido fosfórico,
glicerol, esfingosina Encontramos los siguientes tipos:

11. FOSFOLÍPIDOS:
Son los Bloques Constructores de las Membranas Celulares
•Los grupos hidrofílico de la cabezagrupos hidrofílico de la cabeza e hidrofóbico de la colahidrofóbico de la cola son la
clave para la función del fosfolípido.
•Los Fosfolípidos tienen una “doble personalidad molecular”.
Estructura de un fosfolípido
Grupo
variable
Grupo
fosfato
Cabeza polar Cola no polar
11

12. 12
FOSFOLÍPIDOS FORMAN DOBLE CAPA EN
MEMBRANAS BIOLÓGICASA
Cabeza
polar
Cola no
polar
Fosfolípido Bicapa Fosfolipídica
Fluído
extracelular
acuoso
Citosol
acuoso
hidrofílico
hidrofóbico
hidrofílico
moléculas hidrofóbicas
pasan libremente
moléculas hidrofílicas
no pasan libremente
hidrofóbico
hidrofílico

13. 13
LIPIDOS INSAPONIFICABLES:
(Sin ácidos grasos)
Esteroides
Terpenos
Prostaglandinas

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Observa la estructura de 4 estructura de 4
anillosanillos, común a todos los
esteroles
ESTEROLES:
Las cadenas laterales hacen a cada esterol único.
Son:
1) componentes esenciales de la membrana.
2) forman muchas hormonas.
testosterona
estrógeno
colesterol

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TERPENOS
Esencias vegetales como: El mentol, geraniol, limoneno, alcanfor,
eucaliptol, vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

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PROSTAGLANDINAS
Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la producción de
sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de las
heridas.

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“Esteroides Diseñados”
suelen ser utilizados por
los deportistas, pero son
consideradas ilegales.
Linford Christie fue
descalificado de las
competencias
internacionales después
de dar positivo a un
esteroide prohibido.
Esteroles
como Hormonas

18. Las Grasas sirven para
Producir y almacenar
Energía.
Fuente de
alimento
Energía
almacenada
Energía hecha
disponible
Energía usada
Energía
almacenada
La grasa en el vacuno almacena energía.
Cuando comemos carne, la grasa es fraccionada a
glicerol y ácidos grasos.
El glicerol y los ácidos grasos pueden servir
como una fuente de energía.
Si el cuerpo no necesita energía inmediatamente, el
glicerol y los ácidos grasos serán convertidos en
triglicéridos, que se almacena en células grasas para
uso posterior.
Grasas
En general …