lipidos.pptx

Es un tema basado en lo es explica sobre lípidos

1. Antonio Campo Buetas TEMA 3. LÍPIDOS Alimentos ricos en lípidos insaturados Obstrucción de las arterias coronarias por niveles altos de LDL (Low Density Lipoprotein = colesterol malo) Membrana celular (Bicapa lipídica) Glicerofosfolípido

2. Concepto de lípido y funciones. Clasificación de los lípidos. Los á c idos gr a s os : satura d os e insatur a d o s . Propiedades más importantes. Funciones. Concep t o d e e s ter i ficación y s a po n if i c a ció n . Acilglicéridos. Funciones. Fosfolípidos. Concepto de glucolípido. Disposición en la membrana. Terpenos; ejemplos y funciones. Concepto de vitamina y vitaminas liposolubles. Esteroid e s ; ejemplos y funcio n e s . Concep t o de hormona; ejemplos y funciones TEMA 3. LÍPIDOS

3. Los lípidos son moléculas orgánicas de composición química muy variable. Están formadas por C, O, e H y, en ocasiones, contienen P y N . Estos bioelementos se organizan en cadenas hidrocarbonadas , lineales o cíclicas , en las que pueden presentarse grupos carboxilo, hidroxilo o amino. Estas cadenas suelen unirse a grupos fosfato y a monosacáridos. Son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos , es decir no polares, como los hidrocarburos, el éter, el cloroformo, el benceno, el alcohol, etc Son menos densos que el agua y flotan. Son untuosos al tacto. Desempeñan las siguientes funciones en los seres vivos: Reserva de energía a largo plazo. La oxidación de 1g. de grasa libera 9,4 Kcal, más del doble que la que se consigue con 1g. de glúcido o de proteína (4,1 Kcal). Componentes estructurales de las membranas celulares. Funciones específicas reguladoras ; este es el caso de ciertas vitaminas (A, D, E, K) y algunas hormonas (esteroides), que son derivados lipídicos. Cubiertas protectoras como la cutina (ceras) en las epidermis vegetales. Aislante térmico contra la pérdida de calor corporal como el panículo adiposo bajo la piel en los mamíferos, sobre todo los que viven en climas muy fríos. Transportadora: lipoproteínas que transportan lípidos en sangre. CONCEPTO DE LÍPIDO Y FUNCIONES Estrógeno Aceite de oliva ( triglicérido ) Glicerofosfolípido y Triglicérido

4. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

5. LOS ÁCIDOS GRASOS Constituidos por largas cadenas hidrocarbonadas en zig-zag con un grupo carboxilo (-COOH) en el extremo del C 1. Tienen un número par de átomos de carbono, que varía entre 4 y 30, pero los más comunes tienen entre 16 - 18 carbonos. Existen dos tipos de ácidos grasos: Ácidos grasos saturados (no presentan dobles enlaces) Ácidos grasos insaturados (presentan uno o más dobles enlaces)

6. PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS Solubilidad : insolubles en agua, tanto más cuanto mayor es la cadena hidrocarbonada, y solubles en disolventes orgánicos, como el éter, el cloroformo, el benceno, el alcohol, los hidrocarburos, etc. Punto de fusión : Aumenta con el tamaño del ácido graso y disminuye con el grado de insaturación (dobles enlaces). Esto se debe a las interacciones que se producen por las fuerzas de Van der Waals. En los ácidos grasos saturados las fuerzas son a lo largo de toda la cadena hidrocarbonada, mientras que los dobles enlaces en los insaturados rompen la linealidad de la molécula y reducen las fuerzas de Van der Waals. Ejemplos: Ác. Palmítico 16:0 (63º C) Ác. Esteárico 18:0 (69,6ºC) Ác. Oleico 18:1 (  9 ) (13,4ºC) Ác. Linoleico 18:2 (  9,12 ) (-3 ºC) Ác. Linolénico 18:3 (  9,12,15 ) (-11 ºC) Ác. Araquidónico 20:4 (  5,8,11,14 ) (-49,5 ºC)

7. PROPIEDADES Y FUNCIONES DE LOS ÁCIDOS GRASOS Son moléculas anfipáticas: Presentan una cabeza polar constituida por el ácido carboxílico que se dispone hacia el agua (cabeza hidrofílica) y una cola apolar constituida por la cadena hidrocarbonada que se esconde del agua (cola hidrofóbica) Función de los ácidos grasos: Energética: Las células obtienen energía a partir de la oxidación de los ácidos grasos procedentes de otros lípidos, como los triacilglicéridos. Ácidos grasos esenciales: Algunos ácidos grasos son esenciales y deben ser incorporados en la dieta (linoleico, linolénico y araquidónico en el ser humano).

8. LOS ÁCIDOS GRASOS EN BIOMODEL 3

9. REACCIONES DE ESTERIFICACIÓN Y SAPONIFICACIÓN Reacción de saponificación Reacción de saponificación tradicional para la elaboración de jabones Reacción de esterificación

10. ACILGLICÉRIDOS Los acilglicéridos son ésteres del alcohol glicerina con ácidos grasos . En la mayoría de ellos los tres grupos hidroxilos de la glicerina están esterificados y reciben el nombre de triglicéridos (triacilglicéridos). Los sebos están formados por ácidos grasos saturados y son sólidos. Los aceites están formados por ácidos grasos insaturados y son líquidos. Funciones de los triacilgliceroles: Energética: proporciona más del doble de energía ( 9 Kcal/g ) que la misma cantidad de glúcidos (4 Kcal/g). Aislante térmico en climas fríos. Protección de órganos (vísceras)

11. LOS TRIGLICÉRIDOS EN BIOMODEL 3

12. LAS CERAS Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga (más de 10 carbonos) con un monoalcohol de cadena larga, también. Son insolubles en agua y, generalmente, presentan un d e fusión m ás p u nto Actú a n desempeñando elevado. un a fu n ci ó n pr o tector a , i mp e rmeabiliz a n d o y protegiendo en vegetales y animales. Panal de abejas Cerumen del oído Cutícula impermeable

13. LÍPIDOS DE MEMBRANA Estos compuestos de carácter anfipático, clasificados como lípidos complejos saponificables, que junto al colesterol (lípido insaponificable), forman parte de las membranas celulares , por lo que también se conocen como lípidos de membrana.

14. GLICEROFOSFOLÍPIDOS Los Glicerofosfolípidos son ésteres de la glicerina con ácidos grasos y á cido fosfórico , unido a un alcohol. Los grupos alcohol primero y segundo de la glicerina están esterificados por sendas moléculas de ácidos grasos (el del C 2 casi siempre con un doble enlace), mientras que el tercer grupo hidroxilo se halla esterificado por ácido fosfórico. La molécula resultante es el ácido fosfatídico, que es la unidad estructural de los fosfoglicéridos, de la cual derivan los distintos tipos de fosfoglicéridos al unirse, mediante un enlace éster, un alcohol al ácido fosfórico. Al ser moléculas anfipáticas forman se disponen espontáneamente en medios acuosos formando bicapas, y micelas. Desempeñan una función estructural en las membranas (Fosfolípidos de la bicapa lipídica).

15. LOS GLICEROFOSFOLÍPIDOS EN BIOMODEL 3

16. ESFINGOLÍPIDOS Los Esfingolípidos son componentes de las membranas celulares , por lo que su función es también estructural. Poseen como alcohol la Esfingosina (un aminoalcohol de cadena larga) a la que se une un ácido graso de cadena larga por un enlace amida. La molécula resultante es una Ceramida. A la ceramida se unen diversos compuestos, que constituyen la cabeza polar (hidrófila) de los distintos esfingolípidos, que se agrupan en dos subclases: esfingomielinas (esfingofosfolípidos) y glucolípidos. G a n g li ó si d os Cerebrósido

17. LÍPIDOS DE MEMBRANA En la estructura de la membrana encontramos, además de proteínas, una variedad de lípidos con función estructural: Glicerofosfolípidos Esfingolípidos Colesterol (Esteroide) La parte glucídica, que constituye el glicocaliz, pertenece a oligosacáridos unidos a proteínas (glucoproteínas) o a lípidos (glucolípidos)

18. BICAPA LIPÍDICA EN BIOMODEL 3

19. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES Los lípidos insaponificables constituyen un grupo de lípidos muy heterogéneo, con funciones muy diversas, que no poseen ácidos grasos. Distinguimos tres grandes grupos: Terpenos Esteroides. Prostaglandinas

20. T E RPENOS Los Terpenos se denominan, también, isoprenoides debido a que derivan por polimerización lineal o cíclica del Isopreno (2 metil, 1-3 butadieno) Dentro del grupo destacan: carotenos y xantofilas (pigmentos fotosintéticos); algunas vitaminas (A, E y K) ; aceites esenciales de muchas plantas ( timol, mentol, geraniol , etc.); caucho , etc. Isopreno

21. ESTEROIDES Los esteroides son derivados del Esterano o ciclopentanoperhidrofenantreno, que es un compuesto tetracíclico (tres anillos de ciclohexano y uno de ciclopentano). Difieren entre sí por el número y la posición de los dobles enlaces, así como por los grupos sustituyentes en distintas posiciones. Ejemplos: Colesterol, hormonas sexuales, la aldosterona y el cortisol y los ácidos biliares. Colesterol

22. ESTEROIDES El Coles t er o l es un que una esteroide de s empeña función estructural de como componente las celulares . estabil i dad me m branas Les da reduc i endo la fluidez. Se trata de una molécula anfipática con una cabeza polar (el grupo alcohol) y una cola hidrocarbonada apolar que se dispone orientada interior ha c ia el en las membranas celulares. Colesterol

23. COLESTEROL CON BIOMODEL 3

24. PROSTAGLANDINAS Los icosanoides son un grupo de lípidos que derivan de la ciclación de un ácido graso poliinsaturado de 20 átomos de carbono, el ácido araquidónico . Entre ellos los más importantes son las prostaglandinas . Desarrollan una serie de actividades muy potentes de naturaleza hormonal y reguladora . Estimulan la contracción del músculo liso del útero durante el parto o la menstruación. Producción de sustancias que regulan la coagulación de la sangre y el cierre de heridas. Son las responsables de la fiebre y el dolor asociados a los procesos vasodilatadores en la inflamació n . E l c o no c ido f á r ma co á cido acetilsalicílico (aspirina) a c t ú a inhibiendo la síntesis de prostaglandinas, de ahí s u acci ó n analgésica y antipirética

25. ANEXO. COLESTEROL Y SALUD

26. ANEXO. COLESTEROL Y SALUD

27. ANEXO. COLESTEROL Y SALUD

28. ANEXO. COLESTEROL Y SALUD

29. ANEXO. COLESTEROL Y SALUD