lipidos saponificables

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1. En la mayoría de los organismos tienen la función de almacenar energía y pueden aprovecharla en condiciones especiales. Son constituyentes estructurales de las células, al ser componentes esenciales de membranas y paredes celulares . Forma parte de las hormonas , con las cuales los órgano que constituyen a organismos complejos se comunican químicamente. Tienen funciones protectoras , puesto que los órganos de los seres vivos suelen estar recubiertos de capas lipídicas que además sirven como aislantes térmicos en condiciones extremas.

2. ACILOS GRASOS Son todos aquellos ácidos grasos y derivados, como los ésteres grasos, mejor conocidos como ceras , que presentan una cadena hidrocarbonada muy larga como un extremo carboxílico. En conjunto, a la cadena hidrocarbonada asociada al grupo carbonilo del carboxilo se le conoce como grupo acilo . El grupo carboxilo, constituido por el grupo acilo y un oxigeno, es originalmente de naturaleza hidrofilica .

3. Los ácidos grasos no se encuentran en forma libre en las fuentes naturales, pues se derivan de otro tipo de lípidos como los triglicéridos y fosfolípidos.

4. El DHA y ARA son dos ácidos poliinsaturados , categorizado dentro de los ácidos grasos Omega 3 y Omega 6. El termino Omega 3-6 se refiere a que la primera instauración, contando desde el final de la cadena, se encuentra en el sexto carbono o en el tercer carbono. Los alimentos que incluyen DHA y ARA son considerados funcionales, pero curiosamente, el DHA encontrado en el aceite de pescado no es producido por estos, sino por las micro algas que consumen.

5. funciones Regulación de enzimas de señalización. Se sabe que en el cuerpo humano están involucrados los ácidos grasos en el crecimiento y reparación muscular. Son fundamentales para la salud neurológica. Son importantes en el desarrollo neurológico de los niños. Se encuentran de manera abundante en la leche materna y en el aceite de pescado, carnes, etc.

6. LAS CERAS Son éteres de ácidos grasos que presentan cadenas hidrocarbonadas muy largas. Son compuestos muy maleables y pasan a su estado liquido a temperaturas muy bajas (de 40° o 50°) No son digeribles y se pueden extraer tanto de fuentes vegetales como animales. La cera de caranuba es un mezcla de ceras de 26 a 30 carbonos , es extraída de las palmas, utilizada en la industria alimentaria como en ceras de pulido.

7. La cadena hidrocarbonada en el acilo, puede tener una longitud de 4 a 25 carbonos y puede estar saturada o presentar instauraciones El término saturado se refiere a que los carbonos se encuentran, además de enlazados a otros carbonos para formar la cadena, unidos únicamente a átomos de hidrogeno. Un lípido insaturado es aquel que presenta enlaces dobles sobre la cadena de carbonos.

8. Otro tipo de lípidos son los ácidos grasos eicosanoides. Este termino se utiliza para los compuestos de ácidos grasos con 20 carbonos. Son muy importantes porque efectúan funciones de señalización molecular. Un ejemplo de su importancia en las funciones biológicas es la regulación del movimiento del musculo liso, como el que se encuentra en el tracto digestivo. prostaglandina

9. LIPIDOS GLICÉRIDOS

10. en la actualidad, un alimento que no incluye grasas trans se considera saludable, o al menos no perjudicial para la salud. Solo las grasas insaturadas pueden ser cis o trans . Las grasas saturadas, como la grasa animal y los aceites vegetales hidrogenados no pueden ser trans porque no presentan enlaces dobles. las grasas saturadas no poseen insaturaciones, por lo que los átomos de carbono se encuentran «saturados» de átomos de hidrogeno, las grasas insaturadas son liquidas. Las grasas saturadas tienden a ser solidas, ya que en las grasas saturadas se tiene un mayor numero de enlaces carbono-hidrogeno que en las grasas insaturadas. Estos enlaces proporcionan un mayor numero de fuerzas de Van der Waals, lo que provoca que las moléculas de grasa sean atraídas con mayor fuerza entre si.

11. El aceite vegetal «hidrogenado» es justamente un aceite que anteriormente estaba insaturado, pero al cual se le agregaron átomos de hidrogeno mediante una reacción de hidrogenación catalítica. Para sintetizar esta grasa, se somete a los aceites vegetales a presiones y temperaturas altas, lo cual puede llevar a que los enlaces dobles, antes de hidrogenarse, cambien de configuración cis o trans .

12. Fosfolípidos y ceramidas

13. Los fosfolípidos son una clase de lípidos que se encuentran de manera muy difundida en la naturaleza. Son el principal componente de la doble capa lipídica que se encuentra en las membranas celulares, la cual es fundamental para el mantenimiento de las células como estructuras singulares. Son muy similares a los triglicéridos estructuralmente, aunque un residuo de acilo es sustituido por un grupo fosfato. Tienen una porción que es hidrofilica en el grupo fosfato. Le permite a los fosfolípidos acomodarse en agregados en la doble capa lipídica

14. Es el acido fosfático el principal constituyente de las membranas celulares. La lecitina es el principal fosfolípido en los animales, mientras que la cefalina lo es de las bacterias. La lecitina tiene usos muy variados, tanto en alimentos para humanos o para animales como en pinturas, formulaciones farmacéuticas.

15. Las ceramidas tienen papeles muy importantes en la apoptosis celular, la cual es esencial para un funcionamiento óptimo de los organismos pluricelulares. Cuando la apoptosis ocurre de manera anormal o sin regulación, se puede conducir a estados neurodegenerativos, cáncer e inclusive obesidad. Los esfingolipidos son estructuralmente muy similares a los fosfolípidos, pero en lugar de derivar del glicerol, deriva del alcohol de cadena larga conocido como esfingosina. Su principal función en los organismos vivos es la transmisión de información celular.

16. Realizado por: Miguel Ángel Dzul Alcocer Grupo 603. Colegio de bachilleres, plantel 02 candelaria Campeche