LIPIDOS Y GRASAS

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1. QUIMICA – GRUPO 1 BLOQUE 5: LIPIDOS Y GRASAS INTEGRANTES VINICIO VEGA SAMANTHA ARCE TEDDY MEJIA LADY HERRERA YENDER FIGUEROA ALEXIS BURGOS SEBASTIAN VIVAS ANGEL ZAMORA

2. LÍPIDO VIENE DEL GRIEGO LIPOS QUE SIGNIFICA GRASA Grupo de compuestos que son insolubles en el agua Se encuentran en: Células Animales y Vegetales… de las cuales se pueden extraer con  SOLVENTES ORGANICOS CLASIFICACION: Hidrolizables: Grasas Ceras Aceites. No Hidrolizables: Colesterol, Esteroles. GRASAS Y ACEITES LLAMADOS TAMBIEN  GLICERICOS Desde punto de vista Químico: Son esteres de la glicerina, resultan de la reacción de 3 moléculas de ácidos grasos (C12 – C18) con 1 molécula de glicerina. Si las 3 moléculas son = se forma una grasa simple Si las 3 moléculas son ≠ se forma una grasa mixta

3. Punto de vista Fisiológico: Son sustancias Alimenticias que dan la energía necesaria al organismo. Las Grasas Alimenticias contienen: C, H y O, también fosforo y nitrógeno como son fosfolípidos; hay que diferenciar las grasas minerales  son derivados de los hidrocarburos, contienen C e H  Aceites y Grasas Lubricantes. FORMULA GENERAL DE UNA GRASA

4. PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DE LAS GRASAS FISICAS  LAS GRASAS: Pueden ser solidas, semisólidas o liquidas, de acuerdo al % de ácidos grasos insaturados que contengan. Tienen menor densidad que el agua. Son inodoras, insípidas, expuestas al calor o aire adquieren un olor desagradable (enranciamiento). Son insolubles en agua solo se emulsionan, solubles en hexano, benceno, éter cloroformo, etc. QUIMICAS: HIDROLISIS: Reacción de Mayor importancia que experimentan las grasas en el organismo, ocurre por acción de la enzima digestiva LIPASA. SAPONIFICACION: Proceso mediante el cual una grasa reacciona con un hidróxido metálico para producir glicerina y sales alcalinas de los ácidos grasos  Jabones. Los jabones son mezclas de sales metálicas de sodio o potasio de los ácidos grasos. La Industria del jabón ofrece jabones: lavar ropa, tocador, de afeitar, abrasivos, petróleo, etc.

5. ACCION DETERGENTE DEL JABÓN En 1 molécula de jabón se consideran dos partes: Cuando se disuelve un jabón en agua  Disminuye la tensión superficial de esta, favoreciendo así su penetración en el material a lavar que contiene la suciedad o mancha la cual esta siempre recubierta por una capa delgada de grasa.

6. QUIMICAS: 3. HIDROGENACION: Las grasas insaturadas por hidrogenación utilizando Pt o Pd como catalizador a elevadas presiones y temperaturas se transforman en grasas saturadas es decir se rompen los dobles enlaces. Por lo tanto los aceites se transforman en grasas o margarinas. 4. OXIDACION : En las grasas insaturadas, el oxigeno del aire actúa sobre los enlaces peróxidos, luego hidrolisis; produciendo ácidos libres, aldehídos y cetonas que son los causantes del  mal olor y sabor (rancio). Importancia Biológica Las Grasas, lípidos, carbohidratos y proteínas son las sustancias fundamentales o primarias en todo organismo animal o vegetal. Las Grasas son fuente de energía para el organismo. Las grasas forman el tejido adiposo que forma una capa subcutánea aislante que protege los órganos internos y todo el cuerpo de los golpes y enfriamiento, etc.

7. FOSFOLIPIDOS: También llamados Fosfatidos, compuestos parecidos a las grasas en la cual uno de los ácidos grasos es reemplazado por el acido fosfórico y una base orgánica  lecitina, cefalinas (se encuentran en la yema del huevo, semillas de los vegetales, etc.) CERAS: Esteres formados tanto de ácidos grasos y alcoholes superiores contienen ácidos del C24 – C36 y alcoholes del C16 – C13 ; tienen origen animal y vegetal  cera de las abejas.

8. GRACIAS POR SU ATENCION 