Lipidos Y Lipidos Simples [Modo De Compatibilidad]
azanero33
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Feb 06, 2011
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OSOS
LIPID
OS
LIPID
OS
Carlos Carlos Azañero Azañero Inope Inope
Dr. Carlos Augusto Dr. Carlos Augusto Azañero Azañero Inope Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
LIPID
OS
LIPID
OS
Carlos Carlos Azañero Azañero Inope Inope
Dr. Carlos Augusto Dr. Carlos Augusto Azañero Azañero Inope Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
Los Lí
p
idos Son Com
p
uestos
Q
uímicos Mu
y
Los Lí
p
idos Son Com
p
uestos
Q
uímicos Mu
y
ppQy ppQy
Diversos Que Se Caracterizan Por Su Diversos Que Se Caracterizan Por Su
InsolubilidadEnAguaYSolubilidadEn InsolubilidadEnAguaYSolubilidadEn Insolubilidad
En
Agua
Y
Solubilidad
En
Insolubilidad
En
Agua
Y
Solubilidad
En
Disolventes Grasos U Orgánicos ( Disolventes Grasos U Orgánicos ( Eter Eter, ,
Benceno Etc) Benceno Etc) Benceno
,
Etc
.
) Benceno
,
Etc
.
)
Dr. Carlos Augusto Dr. Carlos Augusto Azañero Azañero Inope Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
p
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y
Los Lí
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Diversos Que Se Caracterizan Por Su Diversos Que Se Caracterizan Por Su
InsolubilidadEnAguaYSolubilidadEn InsolubilidadEnAguaYSolubilidadEn Insolubilidad
En
Agua
Y
Solubilidad
En
Insolubilidad
En
Agua
Y
Solubilidad
En
Disolventes Grasos U Orgánicos ( Disolventes Grasos U Orgánicos ( Eter Eter, ,
Benceno Etc) Benceno Etc) Benceno
,
Etc
.
) Benceno
,
Etc
.
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Dr. Carlos Augusto Dr. Carlos Augusto Azañero Azañero Inope Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
LIPIDOS LIPIDOS LIPIDOS LIPIDOS
••
Constituidos por Constituidos por C,H,O.Algunos C,H,O.Algunoscontienen N y S. contienen N y S.
• •
ComponentesdelosLípidos: ComponentesdelosLípidos:
• •
Componentes
de
los
Lípidos
: Componentes
de
los
Lípidos
:
– –
ALCOHOLES ALCOHOLES:: Cadenas Cadenas Hidrocarbonadas Hidrocarbonadas concon grupos grupos
oxhidrilos oxhidrilos (OH) (OH)..EjmEjm.. Glicerol, Glicerol, esfingosina esfingosina..
– –ACIDOS ACIDOS GRASOS GRASOS :: Cadenas Cadenas Hidrocarbonadas Hidrocarbonadas concon
Cbil Cbil
( (
COOH) COOH)
grupo grupo
C
ar
b
ox
il
o
C
ar
b
ox
il
o
( (
- -
COOH) COOH)
. .
Dr Dr. Carlos Augusto . Carlos Augusto Azañero Azañero Inope Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
••
Constituidos por Constituidos por C,H,O.Algunos C,H,O.Algunoscontienen N y S. contienen N y S.
• •
ComponentesdelosLípidos: ComponentesdelosLípidos:
• •
Componentes
de
los
Lípidos
: Componentes
de
los
Lípidos
:
– –
ALCOHOLES ALCOHOLES:: Cadenas Cadenas Hidrocarbonadas Hidrocarbonadas concon grupos grupos
oxhidrilos oxhidrilos (OH) (OH)..EjmEjm.. Glicerol, Glicerol, esfingosina esfingosina..
– –ACIDOS ACIDOS GRASOS GRASOS :: Cadenas Cadenas Hidrocarbonadas Hidrocarbonadas concon
Cbil Cbil
( (
COOH) COOH)
grupo grupo
C
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C
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COOH) COOH)
. .
Dr Dr. Carlos Augusto . Carlos Augusto Azañero Azañero Inope Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
PROTECTORA
ENERGETICA
FUNCIONES
ESTRUCTURAL
TRANSPORTE
REGULADORA
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
ENERGETICA
FUNCIONES
ESTRUCTURAL
TRANSPORTE
REGULADORA
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
FUNCIONESDELOSLIPIDOS FUNCIONESDELOSLIPIDOS FUNCIONES
DE
LOS
LIPIDOS FUNCIONES
DE
LOS
LIPIDOS
••
ESTRUCTURAL ESTRUCTURAL ESTRUCTURAL ESTRUCTURAL
: :
– –SonSon componentes componentes fundamentales fundamentales dede laslas
membranas membranas
celulares celulares
(constituyen (constituyen
el el
40 40
% %
membranas membranas
celulares celulares
(constituyen (constituyen
el el
40 40
% %
de delaslasMembranas MembranasCelulares) Celulares)..
– –Crea una barrera para la célula. Crea una barrera para la célula. – –
Controlaelflujodemateriales Controlaelflujodemateriales
. .
Controla
el
flujo
de
materiales Controla
el
flujo
de
materiales
. .
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
DE
LOS
LIPIDOS FUNCIONES
DE
LOS
LIPIDOS
••
ESTRUCTURAL ESTRUCTURAL ESTRUCTURAL ESTRUCTURAL
: :
– –SonSon componentes componentes fundamentales fundamentales dede laslas
membranas membranas
celulares celulares
(constituyen (constituyen
el el
40 40
% %
membranas membranas
celulares celulares
(constituyen (constituyen
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– –Crea una barrera para la célula. Crea una barrera para la célula. – –
Controlaelflujodemateriales Controlaelflujodemateriales
. .
Controla
el
flujo
de
materiales Controla
el
flujo
de
materiales
. .
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
FUNCIONESDELOSLIPIDOS FUNCIONESDELOSLIPIDOS FUNCIONES
DE
LOS
LIPIDOS FUNCIONES
DE
LOS
LIPIDOS
••
ENERG
É
TICO ENERG
É
TICO
: :
– –AlAl SerSer moléculas moléculas pocopoco oxidadas oxidadas sirven sirven dede
reserva reserva
energética energética
. .
reserva reserva
energética energética
. .
La La
oxidación oxidación
de de
1 1
g g
de de
grasa grasa
produce produce
: :
9 9
4 4
– –
La La
oxidación oxidación
de de
1 1
g g
. .
de de
grasa grasa
produce produce
: :
9 9
. .
4 4
KCal KCal..
• •
PROTECTORA PROTECTORA::
– –LasLas cerasceras impermeabilizan impermeabilizan laslas paredes paredes
celulares celulares
y y
de de
las las
bacterias bacterias
celulares celulares
y y
de de
las las
bacterias bacterias
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
DE
LOS
LIPIDOS FUNCIONES
DE
LOS
LIPIDOS
••
ENERG
É
TICO ENERG
É
TICO
: :
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reserva reserva
energética energética
. .
reserva reserva
energética energética
. .
La La
oxidación oxidación
de de
1 1
g g
de de
grasa grasa
produce produce
: :
9 9
4 4
– –
La La
oxidación oxidación
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. .
de de
grasa grasa
produce produce
: :
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. .
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KCal KCal..
• •
PROTECTORA PROTECTORA::
– –LasLas cerasceras impermeabilizan impermeabilizan laslas paredes paredes
celulares celulares
y y
de de
las las
bacterias bacterias
celulares celulares
y y
de de
las las
bacterias bacterias
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
FUNCIONESDELOSLIPIDOS FUNCIONESDELOSLIPIDOS FUNCIONES
DE
LOS
LIPIDOS FUNCIONES
DE
LOS
LIPIDOS
••
TRANSPORTADORA TRANSPORTADORA
: :
– –Sirven Sirven dede transportadores transportadores dede sustancias sustancias enen loslos
medios medios orgánicos orgánicos..
• •
REGULADORA DEL METABOLISMO REGULADORA DEL METABOLISMO
: :
– –
Desempeñan Desempeñan estaesta función función laslas Vitaminas Vitaminas A,D, A,D, EEyy
K K
. .
Otros Otros actúan actúan como como Hormonas Hormonas..
• •
REGULADORA REGULADORADEDELALATEMPERATURA TEMPERATURA
: :
- -
También También sirven sirven para para regular regular lala temperatura temperatura..Impide Impide lala
pérdida pérdida dede calor calor producido producido porpor elel tejido tejido muscular muscular..
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
DE
LOS
LIPIDOS FUNCIONES
DE
LOS
LIPIDOS
••
TRANSPORTADORA TRANSPORTADORA
: :
– –Sirven Sirven dede transportadores transportadores dede sustancias sustancias enen loslos
medios medios orgánicos orgánicos..
• •
REGULADORA DEL METABOLISMO REGULADORA DEL METABOLISMO
: :
– –
Desempeñan Desempeñan estaesta función función laslas Vitaminas Vitaminas A,D, A,D, EEyy
K K
. .
Otros Otros actúan actúan como como Hormonas Hormonas..
• •
REGULADORA REGULADORADEDELALATEMPERATURA TEMPERATURA
: :
- -
También También sirven sirven para para regular regular lala temperatura temperatura..Impide Impide lala
pérdida pérdida dede calor calor producido producido porpor elel tejido tejido muscular muscular..
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
PROPIEDADES PROPIEDADES
DEDE
LOSLOS
LIPIDOS LIPIDOS
PROPIEDADES PROPIEDADES
DEDE
LOSLOS
LIPIDOS LIPIDOS
FISICAS FISICAS
••
FISICAS FISICAS
: :
– –SonSon untosas untosas alal tacto tacto alal tacto
,
tacto
,
tienen tienen brillo brillo
, ,
graso, graso,sonsonmenos menosdensos densosquequeelelaguaaguayymalas malas
conductoras conductorasdeldelcalor calor.. QUIMICAS QUIMICAS
D D
ii
d d
• •
QUIMICAS QUIMICAS
: :
D
an
D
anreacc
iones reacciones
d
e
d
e::
– –Saponificación Saponificación – –Esterificación Esterificación
Dr. Carlos Augusto Dr. Carlos Augusto Azañero Azañero Inope Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
DEDE
LOSLOS
LIPIDOS LIPIDOS
PROPIEDADES PROPIEDADES
DEDE
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FISICAS FISICAS
••
FISICAS FISICAS
: :
– –SonSon untosas untosas alal tacto tacto alal tacto
,
tacto
,
tienen tienen brillo brillo
, ,
graso, graso,sonsonmenos menosdensos densosquequeelelaguaaguayymalas malas
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D D
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QUIMICAS QUIMICAS
: :
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e
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e::
– –Saponificación Saponificación – –Esterificación Esterificación
Dr. Carlos Augusto Dr. Carlos Augusto Azañero Azañero Inope Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
CLASIFICACIONDELOSLIPIDOS CLASIFICACIONDELOSLIPIDOS CLASIFICACION
DE
LOS
LIPIDOS CLASIFICACION
DE
LOS
LIPIDOS
••
SAPONIFICABLES SAPONIFICABLES
••
SAPONIFICABLES SAPONIFICABLES
–– Acilglicéridos.(gliceridos) Acilglicéridos.(gliceridos) – –
Ceras Ceras
LIPIDOS SIMPLES
Ceras
.
Ceras
.
–– Fosfolípidos. Fosfolípidos.
– –
Glucolípidos Glucolípidos
LIPIDOS COMPLEJOS
Glucolípidos Glucolípidos
• •
NOSAPONIFICABLES NOSAPONIFICABLES NO
SAPONIFICABLES NO
SAPONIFICABLES
– – Esteroides. Esteroides. – –
Iso
p
renoides Iso
p
renoides
p p
– – Prostaglandinas Prostaglandinas – –
Vitaminas Li
p
osubles. Vitaminas Li
p
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p p
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
DE
LOS
LIPIDOS CLASIFICACION
DE
LOS
LIPIDOS
••
SAPONIFICABLES SAPONIFICABLES
••
SAPONIFICABLES SAPONIFICABLES
–– Acilglicéridos.(gliceridos) Acilglicéridos.(gliceridos) – –
Ceras Ceras
LIPIDOS SIMPLES
Ceras
.
Ceras
.
–– Fosfolípidos. Fosfolípidos.
– –
Glucolípidos Glucolípidos
LIPIDOS COMPLEJOS
Glucolípidos Glucolípidos
• •
NOSAPONIFICABLES NOSAPONIFICABLES NO
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SAPONIFICABLES
– – Esteroides. Esteroides. – –
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renoides Iso
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– – Prostaglandinas Prostaglandinas – –
Vitaminas Li
p
osubles. Vitaminas Li
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Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
ACIDOSGRASOS ACIDOSGRASOS ACIDOS
GRASOS ACIDOS
GRASOS
••
Son Son componentes componentes dede loslos lípidos lípidos saponificables saponificables
• •
Son Son ácidosácidos orgánicos orgánicos dede cadenacadena hidrocarbonada hidrocarbonada
par par
formada formada
entre entre
12 12
y y
20 20
hidrocarbonada hidrocarbonada
par par
formada formada
entre entre
12 12
y y
20 20
carbonos carbonos..
(Pueden (Pueden serser másmás oomenosmenos
Carbonos Carbonos
) )
Carbonos Carbonos
) )
• •
Pueden Pueden serser dede dosdos
T
ipos
T
ipos :: Saturados Saturados ee
Insaturados Insaturados..
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
GRASOS ACIDOS
GRASOS
••
Son Son componentes componentes dede loslos lípidos lípidos saponificables saponificables
• •
Son Son ácidosácidos orgánicos orgánicos dede cadenacadena hidrocarbonada hidrocarbonada
par par
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entre entre
12 12
y y
20 20
hidrocarbonada hidrocarbonada
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y y
20 20
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(Pueden (Pueden serser másmás oomenosmenos
Carbonos Carbonos
) )
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• •
Pueden Pueden serser dede dosdos
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ipos
T
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Insaturados Insaturados..
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
ESTRUCTURADELOSACIDOSGRADOS ESTRUCTURADELOSACIDOSGRADOS ESTRUCTURA
DE
LOS
ACIDOS
GRADOS ESTRUCTURA
DE
LOS
ACIDOS
GRADOS
––Lar
g
as cadenas de ácidos Lar
g
as cadenas de ácidos monocarboxílicos monocarboxílicos..
g g
CH CH
(CH (CH
) )
COOH COOH
CH CH
3 3
(
CH(
CH
2 2
) )
n n
COOH COOH
- -
T
amaño : 12 a 24 carbonos.
T
amaño : 12 a 24 carbonos.
--Siem
p
re un número
p
ar de carbonos. Siem
p
re un número
p
ar de carbonos.
pp pp
- - Saturados : no hay dobles enlaces Saturados : no hay dobles enlaces - -
Insaturados:Haydoblesenlaces Insaturados:Haydoblesenlaces
- -
Insaturados
:
Hay
dobles
enlaces
.
Insaturados
:
Hay
dobles
enlaces
.
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
DE
LOS
ACIDOS
GRADOS ESTRUCTURA
DE
LOS
ACIDOS
GRADOS
––Lar
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as cadenas de ácidos Lar
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CH CH
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CH CH
3 3
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CH(
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amaño : 12 a 24 carbonos.
T
amaño : 12 a 24 carbonos.
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p
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re un número
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- - Saturados : no hay dobles enlaces Saturados : no hay dobles enlaces - -
Insaturados:Haydoblesenlaces Insaturados:Haydoblesenlaces
- -
Insaturados
:
Hay
dobles
enlaces
.
Insaturados
:
Hay
dobles
enlaces
.
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
••
Lo Lo queque sese puede puede destacar destacar dede lolo anterior, anterior,
ll
dd t dd t
ú ú
d d
es esqueque
lolover
d
a
d
eramen
t
e ver
d
a
d
eramen
t
ecom
ú
n com
ú
n
d
e
d
eesasesas
moléculas moléculas eses elel tener tener largas largas cadenas cadenas oo
ciclo ciclohidrocarbonados hidrocarbonados……..
CH CH
3 3
– –CHCH
2 2
– –CHCH
2 2
– –CHCH
2 2
– –CHCH
2 2
– –CHCH
2 2
- -……
MUCHO MUCHO
CARBONO CARBONO
E E
HIDROGENO HIDROGENO
… …
MUCHO MUCHO
CARBONO CARBONO
E E
HIDROGENO HIDROGENO
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
Lo Lo queque sese puede puede destacar destacar dede lolo anterior, anterior,
ll
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es esqueque
lolover
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e ver
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CH CH
3 3
– –CHCH
2 2
– –CHCH
2 2
– –CHCH
2 2
– –CHCH
2 2
– –CHCH
2 2
- -……
MUCHO MUCHO
CARBONO CARBONO
E E
HIDROGENO HIDROGENO
… …
MUCHO MUCHO
CARBONO CARBONO
E E
HIDROGENO HIDROGENO
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
••
Saturados : Lípidos Sólidos (Sebos, Mantecas, etc.) Saturados : Lípidos Sólidos (Sebos, Mantecas, etc.)
Si d bl l t b Si d bl l t b
– –
Si
n
d
o
bl
es en
laces en
t
re sus car
b
onos.
Si
n
d
o
bl
es en
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t
re sus car
b
onos.
• •
Insaturados:LípidosLíquidos(Aceites) Insaturados:LípidosLíquidos(Aceites)
• •
Insaturados
:Lípidos
Líquidos
(Aceites)
.
Insaturados
:Lípidos
Líquidos
(Aceites)
.
– – Con dobles enlaces Con dobles enlaces
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
Saturados : Lípidos Sólidos (Sebos, Mantecas, etc.) Saturados : Lípidos Sólidos (Sebos, Mantecas, etc.)
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• •
Insaturados:LípidosLíquidos(Aceites) Insaturados:LípidosLíquidos(Aceites)
• •
Insaturados
:Lípidos
Líquidos
(Aceites)
.
Insaturados
:Lípidos
Líquidos
(Aceites)
.
– – Con dobles enlaces Con dobles enlaces
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
••
Los Los
Á
cidos
Á
cidos Grasos Grasos tienen tienen unun
g
ru
p
o
g
ru
p
o carboxilo carboxilo enen
gp gp
uno uno dede sussus extremos extremos dede lala cadena cadena
hidrocarbonada hidrocarbonada.. • •
Los Los grupos grupos Carboxilo Carboxilo son son muymuy polares polares ::Soluble Soluble en en
Agua Agua
en en
Agua Agua
. .
• •
Los Los
Dobles Dobles
enlaces enlaces
son son
más más
débiles débiles
y y
más más
fácil fácil
• •
Los Los
Dobles Dobles
enlaces enlaces
son son
más más
débiles débiles
y y
más más
fácil fácil
de deromper romper..
• •
Los Los Aceites Aceites Vegetales Vegetales tienen tienen grandes grandes
concentraciones concentraciones dede ácidos ácidos grasos grasos insaturados insaturados yy
ll
il il
ii
á á
áid áid
laslas
g
rasas
g
rasas an
ima
les an
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ienen tienen m
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sm
á
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c
id
os
á
c
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os
g
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Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
Los Los
Á
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Á
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gp gp
uno uno dede sussus extremos extremos dede lala cadena cadena
hidrocarbonada hidrocarbonada.. • •
Los Los grupos grupos Carboxilo Carboxilo son son muymuy polares polares ::Soluble Soluble en en
Agua Agua
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Agua Agua
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• •
Los Los
Dobles Dobles
enlaces enlaces
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más más
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• •
Los Los
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enlaces enlaces
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más más
débiles débiles
y y
más más
fácil fácil
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• •
Los Los Aceites Aceites Vegetales Vegetales tienen tienen grandes grandes
concentraciones concentraciones dede ácidos ácidos grasos grasos insaturados insaturados yy
ll
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g
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g
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saturados saturados..
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
REACCION DE LOS ACIDOS GRASOS INSATURADOS Ellospuedensometersealasmismasreacciones. Ellos
pueden
someterse
a
las
mismas
reacciones.
También se someterán a adición. La Adición más común es la HIDROGENACION
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
pueden
someterse
a
las
mismas
reacciones.
También se someterán a adición. La Adición más común es la HIDROGENACION
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
LOS ACIDOS GRASOS SON LIGERAMENTE
A
NFIPATICOS
HIDROFOBICA
HIDROFILICA HIDROFILICA
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
A
NFIPATICOS
HIDROFOBICA
HIDROFILICA HIDROFILICA
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
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Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
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Símbolo del Ácido Laurico : 12:0 Símbolo
del
Ácido
Laurico
:
12:0
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
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del
Ácido
Laurico
:
12:0
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
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Sí b l d l Á id P l íti 16 0 Sí
m
b
o
l
o
d
e
l
Á
c
id
o
P
a
l
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íti
co:
16
:
0
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
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m
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c
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o
P
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co:
16
:
0
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
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Símbolo del Ácido Esteárico : 18:0
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
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Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
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ACIDOSGRASOSINSATURADOS ACIDOS
GRASOS
INSATURADOS
Símbolo del Ácido Palmitoleico : 16:1 (8) Símbolo
del
Ácido
Palmitoleico
:
16:1
(8)
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
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GRASOS
INSATURADOS
Símbolo del Ácido Palmitoleico : 16:1 (8) Símbolo
del
Ácido
Palmitoleico
:
16:1
(8)
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ACIDOSGRASOSINSATURADOS ACIDOSGRASOSINSATURADOS ACIDOS
GRASOS
INSATURADOS
ACIDOS
GRASOS
INSATURADOS
••
EICOSANOIDES EICOSANOIDES
••
EICOSANOIDES EICOSANOIDES
–– Todos son Insaturados Todos son Insaturados
Td i 20 b Td i 20 b
– –
T
o
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ienen
20
car
b
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T
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ienen
20
car
b
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–– Algunos Algunos sonson Acidos Acidos Grasos Grasos Esenciales Esenciales ::NoNo
Pueden Puedenserserproducidos producidosporporelelcuerpo cuerpo..
• •
Ejm. El Ácido Linolenico o Linoleico Ejm. El Ácido Linolenico o Linoleico
– –TresTres grupos grupos :: Prostaglandinas Prostaglandinas..Leukotrienos Leukotrienos yy
Tromboxanos Tromboxanos Tromboxanos Tromboxanos
. . Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
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GRASOS
INSATURADOS
ACIDOS
GRASOS
INSATURADOS
••
EICOSANOIDES EICOSANOIDES
••
EICOSANOIDES EICOSANOIDES
–– Todos son Insaturados Todos son Insaturados
Td i 20 b Td i 20 b
– –
T
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• •
Ejm. El Ácido Linolenico o Linoleico Ejm. El Ácido Linolenico o Linoleico
– –TresTres grupos grupos :: Prostaglandinas Prostaglandinas..Leukotrienos Leukotrienos yy
Tromboxanos Tromboxanos Tromboxanos Tromboxanos
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Símbolo del Ácido Oleico : 18:1(9) Símbolo
del
Ácido
Oleico
:
18:1(9)
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
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del
Ácido
Oleico
:
18:1(9)
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
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ENLACE DOBLE
ACIDO OLEICO ( C
-
18)
ACIDO OLEICO ( C
18)
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
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ACIDO OLEICO ( C
-
18)
ACIDO OLEICO ( C
18)
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
www.carlosvirtual.com www.carlosvirtual.com
ACIDO OLEICO ( C-18)
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
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Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
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Símbolo del Ácido Linoleico: 18:2(9,12)
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Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
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DOBLE ENLACE DOBLE
ENLACE
D
O
BLE ENLA
C
E
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ACIDO LINOLEICO (C-18)
Dr. Carlos Augusto Azañero Inope Dr. Carlos Augusto Azañero Inope
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ENLACE
D
O
BLE ENLA
C
E
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ACIDO LINOLEICO (C-18)
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LIPIDOS SIMPLES LIPIDOS SIMPLES
• •
GLICERIDOS(ACILGLICERIDOS) GLICERIDOS(ACILGLICERIDOS) GLICERIDOS
(ACILGLICERIDOS) GLICERIDOS
(ACILGLICERIDOS)
• •
CERAS CERAS
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• •
GLICERIDOS(ACILGLICERIDOS) GLICERIDOS(ACILGLICERIDOS) GLICERIDOS
(ACILGLICERIDOS) GLICERIDOS
(ACILGLICERIDOS)
• •
CERAS CERAS
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1 GLICEROLYGLICERIDOS 1 GLICEROLYGLICERIDOS 1
.
GLICEROL
Y
GLICERIDOS 1
.
GLICEROL
Y
GLICERIDOS
••
Los Los ácidos ácidos
g
rasos
g
rasos están están relacionados relacionados concon elel
g g
glicerol, glicerol, formando formando glicéridos glicéridos por por lala unión unión dede uno,uno,
dosdosootrestresácidos ácidos
g
rasos
g
rasos..
g g
• •
Los Los
ácidos ácidos
grasos grasos
están están
unidos unidos
usualmente usualmente
al al
• •
Los Los
ácidos ácidos
grasos grasos
están están
unidos unidos
usualmente usualmente
al al
glicerol, glicerol,que queesesunaunamolécula moléculadede33carbonos carbonos..
• •
Un Un diglicérido diglicérido eses unun glicerol glicerol unido unido aadosdos ácidos ácidos
é é
g
rasos
g
rasos;;unun tri
g
lic
é
rido tri
g
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rido eses unun
g
licerol
g
licerol unido unido aatrestres
ácidos ácidosgrasos grasos
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.
GLICEROL
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GLICERIDOS 1
.
GLICEROL
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GLICERIDOS
••
Los Los ácidos ácidos
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Un Un diglicérido diglicérido eses unun glicerol glicerol unido unido aadosdos ácidos ácidos
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ácidos ácidosgrasos grasos
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GLICERIDOS
Ester de glicerol y ácido graso. La principal función es la de reserva de energía : aceite
o grasa
Pueden tener 1 a 3 ácidos grasos, lo cual no necesariamente
son los mismos
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Ester de glicerol y ácido graso. La principal función es la de reserva de energía : aceite
o grasa
Pueden tener 1 a 3 ácidos grasos, lo cual no necesariamente
son los mismos
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••
LosLos
triglicéridos triglicéridos
sonson
loslos
lípidos lípidos
másmás
comunes comunes
••
LosLos
triglicéridos triglicéridos
sonson
loslos
lípidos lípidos
másmás
comunes comunes
..
SonSon loslos principales principales ingredientes ingredientes deldel tejido tejido
adiposo adiposo
y y
están están
almacenados almacenados
en en
gotas gotas
de de
grasa grasa
adiposo adiposo
y y
están están
almacenados almacenados
en en
gotas gotas
de de
grasa grasa
en enlaslascélulas célulasadiposas adiposas..
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LosLos
triglicéridos triglicéridos
sonson
loslos
lípidos lípidos
másmás
comunes comunes
••
LosLos
triglicéridos triglicéridos
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comunes comunes
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SonSon loslos principales principales ingredientes ingredientes deldel tejido tejido
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y y
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almacenados almacenados
en en
gotas gotas
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grasa grasa
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y y
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en en
gotas gotas
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grasa grasa
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MONOACILGLICEROL
GLICERINA
ACIDO GRASO
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GLICERINA
ACIDO GRASO
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DIACILGLICEROL
GLICERINA
ACIDOS
GRASOS
GLICERINA
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GLICERINA
ACIDOS
GRASOS
GLICERINA
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GLICERINA
ACIDOS
GRASOS
TRIACILGLICEROL
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ACIDOS
GRASOS
TRIACILGLICEROL
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CELULAS DE TEJIDO
GRASO O ADIPOSO
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GRASO O ADIPOSO
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ENLACEESTER ENLACEESTER ENLACE
ESTER ENLACE
ESTER
••
EnlaceCaracterísticodelosLípidos EnlaceCaracterísticodelosLípidos
••
Enlace
Característico
de
los
Lípidos Enlace
Característico
de
los
Lípidos
••
Une un ácido
g
raso
y
un alcohol. Une un ácido
g
raso
y
un alcohol.
gy gy
• •
Al Al reaccionar reaccionar elelgrupo grupo carboxilo carboxilodel del ácido ácido
graso graso
y y
el el
oxhidrilo oxhidrilo
del del
alcohol alcohol
se se
ácido ácido
graso graso
y y
el el
oxhidrilo oxhidrilo
del del
alcohol
,
alcohol
,
se se
libera liberaunaunamolécula moléculadedeaguaagua..
• •
Es llamado también Esteárico. Es llamado también Esteárico.
• •
Los Los
Triglicéridos Triglicéridos
se se
forman forman
por por
• •
Los Los
Triglicéridos Triglicéridos
se se
forman forman
por por
esterificación esterificación del del alcohol alcohol glicerol glicerol con con 33 ácidos ácidos
gasos gasos
sat ados sat ados
o o
insat ados insat ados
ácidos ácidos
g
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asos g
r
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sat
ur
ados sat
ur
ados
o o
insat
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ur
ados
. .
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ESTER ENLACE
ESTER
••
EnlaceCaracterísticodelosLípidos EnlaceCaracterísticodelosLípidos
••
Enlace
Característico
de
los
Lípidos Enlace
Característico
de
los
Lípidos
••
Une un ácido
g
raso
y
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• •
Al Al reaccionar reaccionar elelgrupo grupo carboxilo carboxilodel del ácido ácido
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• •
Es llamado también Esteárico. Es llamado también Esteárico.
• •
Los Los
Triglicéridos Triglicéridos
se se
forman forman
por por
• •
Los Los
Triglicéridos Triglicéridos
se se
forman forman
por por
esterificación esterificación del del alcohol alcohol glicerol glicerol con con 33 ácidos ácidos
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sat ados sat ados
o o
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. .
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EJEMPLO DE UN TRIGLICERIDO EJEMPLO
DE
UN
TRIGLICERIDO
ENLACE ESTER
ÁCIDO GRASOS ÁCIDO
GRASOS
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DE
UN
TRIGLICERIDO
ENLACE ESTER
ÁCIDO GRASOS ÁCIDO
GRASOS
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GRASASYACEITES GRASASYACEITES GRASAS
Y
ACEITES GRASAS
Y
ACEITES
••
Ambos son Tri
g
licéridos Ambos son Tri
g
licéridos
g g
• •
GRASAS GRASAS: :
– –
Típicamenteobtenidosdelosanimales Típicamenteobtenidosdelosanimales
– –
Típicamente
obtenidos
de
los
animales
.
Típicamente
obtenidos
de
los
animales
.
––A Temperatura ambiente son sólidos A Temperatura ambiente son sólidos
P od cidospo ÁcidosG asosSat ados P od cidospo ÁcidosG asosSat ados
– –
P
r
od
u
cidos
po
r
Ácidos
G
r
asos
Sat
ur
ados
.
P
r
od
u
cidos
po
r
Ácidos
G
r
asos
Sat
ur
ados
.
• •
ACEITES ACEITES: :
– –Obtenidos de las Plantas. Obtenidos de las Plantas. – –A Temperatura ambiente son líquidos. A Temperatura ambiente son líquidos.
––
ProducidosporÁcidosGrasosInsaturados. ProducidosporÁcidosGrasosInsaturados. Producidos
por
Ácidos
Grasos
Insaturados. Producidos
por
Ácidos
Grasos
Insaturados.
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Y
ACEITES GRASAS
Y
ACEITES
••
Ambos son Tri
g
licéridos Ambos son Tri
g
licéridos
g g
• •
GRASAS GRASAS: :
– –
Típicamenteobtenidosdelosanimales Típicamenteobtenidosdelosanimales
– –
Típicamente
obtenidos
de
los
animales
.
Típicamente
obtenidos
de
los
animales
.
––A Temperatura ambiente son sólidos A Temperatura ambiente son sólidos
P od cidospo ÁcidosG asosSat ados P od cidospo ÁcidosG asosSat ados
– –
P
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od
u
cidos
po
r
Ácidos
G
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asos
Sat
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ados
.
P
r
od
u
cidos
po
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Ácidos
G
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asos
Sat
ur
ados
.
• •
ACEITES ACEITES: :
– –Obtenidos de las Plantas. Obtenidos de las Plantas. – –A Temperatura ambiente son líquidos. A Temperatura ambiente son líquidos.
––
ProducidosporÁcidosGrasosInsaturados. ProducidosporÁcidosGrasosInsaturados. Producidos
por
Ácidos
Grasos
Insaturados. Producidos
por
Ácidos
Grasos
Insaturados.
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2.LASCERAS 2.LASCERAS 2.
LAS
CERAS 2.
LAS
CERAS
••
Las Las Ceras Ceras sonson esteres esteres dede unun ácido ácido graso graso yydede un un
alcohol alcohol
de de
cadena cadena
muy muy
larga larga
. .
En En
ambos ambos
un un
alcohol alcohol
de de
cadena cadena
muy muy
larga larga
. .
En En
ambos ambos
casos casoslalacadena cadenaesesparpar..
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LAS
CERAS 2.
LAS
CERAS
••
Las Las Ceras Ceras sonson esteres esteres dede unun ácido ácido graso graso yydede un un
alcohol alcohol
de de
cadena cadena
muy muy
larga larga
. .
En En
ambos ambos
un un
alcohol alcohol
de de
cadena cadena
muy muy
larga larga
. .
En En
ambos ambos
casos casoslalacadena cadenaesesparpar..
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LASCERAS LASCERAS LAS
CERAS LAS
CERAS
••
InsolubleenAguaydifícildehidrolizar InsolubleenAguaydifícildehidrolizar
••
Insoluble
en
Agua
y
difícil
de
hidrolizar
.
Insoluble
en
Agua
y
difícil
de
hidrolizar
.
••
Generalmente Generalmente usados usados
p
ara
p
ara
p
roveer
p
roveer unauna
p p
p p
cubierta cubiertaprotectora protectora..
• •
Las Las
Ceras Ceras
de de
las las
Abejas Abejas
y y
Sebo Sebo
son son
• •
Las Las
Ceras Ceras
de de
las las
Abejas Abejas
y y
Sebo Sebo
son son
ejemplos ejemplos..
• •
Es Es unun ester ester dede unauna ácido ácido
g
rasos
g
rasos yyunauna
cadena cadena
larga larga
de de
alcohol alcohol
. .
El El
ácido ácido
graso graso
es es
cadena cadena
larga larga
de de
alcohol alcohol
. .
El El
ácido ácido
graso graso
es es
saturado saturado
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CERAS LAS
CERAS
••
InsolubleenAguaydifícildehidrolizar InsolubleenAguaydifícildehidrolizar
••
Insoluble
en
Agua
y
difícil
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hidrolizar
.
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Agua
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••
Generalmente Generalmente usados usados
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• •
Las Las
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las las
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y y
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• •
Las Las
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las las
Abejas Abejas
y y
Sebo Sebo
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• •
Es Es unun ester ester dede unauna ácido ácido
g
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g
rasos yyunauna
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alcohol alcohol
. .
El El
ácido ácido
graso graso
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alcohol alcohol
. .
El El
ácido ácido
graso graso
es es
saturado saturado
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litl litl
www.car
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osv
i
r
t
ua
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l
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